Le porc est aussi populaire que le bœuf ou l’agneau.
De là préparer une quantité énorme de plats délicieux.
L'un des plus délicieux, le porc en pâte, cuit au four.
Porc en pâte - principes de base de la cuisson
Pour la préparation du porc dans la pâte, prenez le cou ou le filet avec des couches de graisse. La viande est lavée à l'eau courante chaude, séchée avec du papier absorbant et coupée de l'excès. Il est souhaitable que le morceau de porc ne soit pas soumis à la congélation. Il est préférable de prendre de la viande fraîche ou réfrigérée.
Le goût du porc dépend en grande partie des épices utilisées pour préparer la marinade. Ici, vous pouvez expérimenter en prenant les épices que vous aimez ou utiliser un mélange prêt à l'emploi pour la viande ou le porc.
Les épices sont mélangées avec du sel et un morceau de porc est frotté avec ce mélange. La viande est laissée pendant plusieurs heures et de préférence la nuit.
La pâte peut être n'importe laquelle. Vous pouvez le pétrir vous-même ou utiliser une houppette toute faite.
La viande est enveloppée dans la pâte, laissant un petit trou pour la vapeur et cuite au four. Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau de porc.
Le porc peut être cuit avec des champignons, des abricots secs, du bacon, etc. Pour servir, vous pouvez préparer une sauce qui nuira davantage au goût de la viande.
Recette 1. Porc en pâte au four
Ingrédients
80 ml d'huile végétale;
800 g de porc;
60 grammes de moutarde;
1 oignon;
400 g de farine;
3 gousses d'ail;
200 ml d'eau de boisson;
assaisonnements et sel;
60 g de miel.
Méthode de préparation
1. Coupez un morceau de pellicule de porc et l'excès de graisse. On lave la viande sous le robinet et on la sèche avec du papier absorbant.
2. Nous faisons fondre le miel dans un bain-marie, ajoutez du sel, de la moutarde et des assaisonnements. Mélanger tous les ingrédients.
3. Frotter la marinade obtenue avec un morceau de porc de tous les côtés. Nous le plaçons dans un plat en céramique et le laisser mariner pendant 20 minutes. 4. De l'eau, du sel et de la farine, pétrir la pâte comme des boulettes. Rincer la table avec de la farine, y étaler la pâte et la rouler en une couche pas trop fine.
5. Nettoyez et déchiquetez l'ampoule par demi-bagues. Étaler les oignons au milieu de la pâte. Mettez une feuille de laurier sur le dessus. Nous avons étalé un morceau de porc mariné dans l'oignon et l'avons recouvert d'une couche d'oignon et de laurier.
6. Emballer le porc dans «l'enveloppe» de la pâte en laissant un petit trou pour la vapeur. Nous plaçons sous forme de céramique et mettons 40 minutes au four. Cuire à 180C. Ensuite, nous le tordons à 160 ° C et continuons à faire cuire pendant une heure. Laisser refroidir, couper en tranches et servir sur la table.
Recette 2. Porc en pâte feuilletée aux champignons
Ingrédients
400 g de pâte feuilletée;
sel de table;
kg de filet de porc;
poivre fraîchement moulu;
l'œuf
Farce
oignon;
champignons - 250 g;
le sel;
persil - bouquet.
Méthode de préparation
1. Rincer le porc, frotter le morceau avec un mélange de sel et de poivre. Laisser agir quelques heures pour que la viande soit bien marinée.
2. Pelez l'oignon. Rincer les champignons et enlever la peau mince des bouchons. Hacher finement les oignons et les champignons.
3. Faites frire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Maintenant, ajoutez les champignons, salez le tout et mélangez. Faire cuire pendant quelques minutes. Rincer un bouquet de persil, hacher et ajouter au rôti. Mélanger, éteindre le feu et laisser refroidir sur le feu.
4. Faites chauffer une grande poêle en fonte en y versant quelques cuillères à soupe d’huile végétale. Faites cuire un morceau de porc de tous les côtés pendant cinq minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
5. Huilez la forme profonde. Allumez le four à 220C. La couche décongelée de pâte feuilletée gisait dans la forme. Ses bords devraient aller sur le côté. Placez le champignon au centre, lissez-le. Placez un morceau de porc sur le dessus. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l’eau et fixez-les dessus pour former un beau motif. Badigeonner d'oeuf battu, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure.
Recette 3. Pâte de porc au four avec des abricots en conserve
Ingrédients
longe de porc - 600 g;
poivre blanc moulu;
pâte feuilletée - 500 g;
sel de table;
quatre abricots en conserve;
farine - 30 g;
pâté de foie - 300 g;
ghee - 30 g;
oeuf;
lait - 60 ml.
Méthode de préparation
1. Rincez la poitrine sous l'eau courante, trempez-la avec des serviettes et coupez le film. Frotter le porc avec un mélange de sel et de poivre. Partez pour quelques heures.
2. Faites frire la viande dans le beurre fondu de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Placez les abricots en conserve sur un tamis pour que le verre soit à base d'eau. Couper les fruits en fines tranches.
4. Décongelez la pâte feuilletée et roulez-la en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur. Lubrifiez toute la surface avec du pâté de foie. Garnir de tranches d'abricot. Mettez la longe de porc rôtie et enroulez bien le rouleau. Les bords se connectent.
5. Transférer le rouleau dans un moule profond. Battez l'oeuf avec du lait. Lubrifiez la surface du rouleau avec le mélange. Faites quelques piqûres. Mettez la forme avec la viande au four. Cuire au four à 180 ° C jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, couper en morceaux et servir, saupoudré de légumes verts hachés.
Recette 4. Porc dans une pâte
Ingrédients
un demi-kilo de farine;
huile végétale;
sel de table;
150 g de mayonnaise;
200 ml d'eau de boisson;
2 agneaux;
500 g de filet de porc.
Méthode de préparation
1. Tamisez 300 g de farine dans des plats profonds. Salez-le. Faire bouillir de l'eau. Faites un puits dans la farine, versez de l'huile végétale. Versez progressivement de l'eau bouillante et pétrissez immédiatement la pâte avec une cuillère. Ensuite, mettez-le sur la table avec de la farine et continuez à pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux mains. Incorporer la pâte avec de la farine et laisser reposer pendant dix minutes.
2. Rincez le porc, égouttez-le avec des serviettes et coupez-le en centimètres d'épaisseur. Repousser légèrement chaque morceau, le poivre et le sel. Plier la viande préparée dans une assiette et laisser reposer un quart d'heure. 3. Coupez les oignons épluchés en quartiers et faites-les frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rouges.
4. Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte en morceaux égaux par le nombre de tranches de viande. Rouler chaque dans une couche mince. Placez un morceau de porc au centre, mettez un peu d'oignon frit et une cuillère à café de mayonnaise sur le dessus. Envelopper sous la forme d'une enveloppe.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Mettez trois côtelettes dedans et couvrez d'un couvercle. Rôtir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Ensuite, tournez et cuisez le même temps.
Recette 5. Porc en pâte au four avec bacon
Ingrédients
kg de filet de porc;
70 g de basilic vert, de romarin, de thym et d'origan;
400 g de pâte feuilletée sans levure;
oeuf;
300 g de bacon;
400 g de tomates séchées.
Méthode de préparation
1. Mettez une grande poêle à feu avec de l'huile végétale. Rincer le filet de porc sous le robinet et couper le film et l'excès de graisse. Égoutter un morceau de viande avec des serviettes en papier.
2. Faites frire le porc de tous les côtés jusqu'à formation d'une croûte appétissante. Rôtir pas plus de 4 minutes de chaque côté.
3. Rincer les verts, sécher et émietter. Tomates séchées coupées en fines lanières et mélanger avec les légumes verts hachés.
4. Sur la table, étalez la pâte feuilletée décongelée. Étaler de fines tranches de bacon sur toute la surface de manière à ce que leurs bords se chevauchent légèrement. Garnir d'une couche uniforme d'un mélange de tomates séchées et de légumes verts. Placez le filet de porc refroidi sur le bord et enroulez-le dans un rouleau. Scellez soigneusement les bords et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 ° C.
Recette 6. Porc en pâte au four sous la sauce aux canneberges
Ingrédients
pâte à levure feuilletée;
deux jaunes;
un demi-kilo de porc;
poivre fraîchement moulu;
sel de cuisine.
Sauce
le romarin;
confiture de canneberge - 200 g;
vin blanc sec - 200 ml.
Méthode de préparation 1. Rincez le filet de porc, plongez-le dans une serviette en papier et coupez-le en fines lanières de 3 x 20 cm.
2. Mettez la poêle avec de l'huile végétale sur feu vif. Mettez les lanières de porc dedans, poivrez, salez et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés. Mettez dans une assiette et laissez refroidir.
3. Roulez la pâte feuilletée dégelée en une fine couche. Coupez-le en rectangles selon le nombre de lanières de viande.
4. Étendre les lanières de viande sur la pâte, graisser les bords avec du jaune et les sceller, en enveloppant le porc dans la pâte.
5. Mettez la viande dans la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Lubrifiez le jaune et faites quelques trous. Mettez au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200 degrés.
6. Mettez la confiture dans une casserole et faites chauffer à feu modéré. Faites fondre en remuant constamment. Versez le vin et ajoutez du romarin. Faire bouillir pendant dix minutes et laisser refroidir.
7. Sortez les petits pains du four, laissez-les refroidir, coupez-les en plusieurs morceaux et servez-les avec la sauce aux canneberges.
Porc dans la pâte - trucs et astuces
- Pour rendre le porc aromatique, frottez-le avec les épices et le sel pendant quelques heures ou toute la nuit.
- Après avoir enveloppé la viande dans la pâte, faites quelques piqûres pour la vapeur.
- Ne coupez le porc dans la pâte qu’après le refroidissement. Donc, la pâte ne va pas s'effondrer.
- La viande sera encore plus juteuse si vous l’enveloppez dans de fines tranches de bacon.
