Côtelettes de porc hachées: chaque jour d’une nouvelle façon. Recettes classiques et inhabituelles pour les côtelettes de porc émincées

Côtelettes de porc hachées: chaque jour d’une nouvelle façon. Recettes classiques et inhabituelles pour les côtelettes de porc émincées

L’habitude de couper de la viande dans l’humanité est apparue il y a bien longtemps: cela est probablement dû au fait que les peuples anciens enseignaient à leurs enfants la nourriture à base de viande, mais qu’ils n’avaient pas encore été en mesure de déposer de brevet d’invention.

Mais la viande hachée est la plus grande découverte de l’homme dans le domaine de la cuisine, car sans elle, les gens ne sauraient pas beaucoup de plats de viande hachée.

Certes, le nom même de la "côtelette" a été inventé par les Français relativement récemment - il y a seulement trois siècles - et ce mot n'était pas à l'origine de viande hachée, mais un morceau de bon filet, pané, pané et frit.

Mais maintenant, tous les amateurs d'un plat peuvent faire des côtelettes de porc hachées à leur manière, en allumant son imagination culinaire à pleine puissance et en ne se refusant pas cette dépendance.

Côtelettes de porc hachées - principes de base de la technologie

Le porc est un type de viande auquel vous pouvez obtenir des dizaines de produits divers à partir d'autres types de viande, de viande et de produits laitiers, de légumes, de champignons, de fruits et même de baies, avec lesquels il sera combiné de manière très harmonieuse. trop pour moi. Il s'avère que la pulpe de porc peut prendre trois cent soixante-cinq jours par an pour frire des escalopes de porc hachées, sans jamais répéter la recette pendant un an. Bien sûr, dans ce cas, il est extrêmement difficile d’acheter un itinéraire détaillé pour chaque recette.

Il reste à souligner les points principaux de la cuisson des côtelettes de porc émincées sur lesquelles se concentrer.

Sélection de produits de qualité. Tout est clair ici: le respect de cette condition est directement lié à la sécurité alimentaire.

Prétraitement des ingrédients du plat. La viande est lavée, débarrassée des pellicules, broyée, comme tous les autres composants des côtelettes. Pour la viande de côtelette, selon le type de boulettes de viande, la viande est hachée avec un couteau tranchant ou avec des appareils de cuisine spéciaux. Pour les escalopes coupées, on utilise un couteau ou une grosse maille dans un hachoir à viande. Pour knellnogo, la masse de viande est broyée deux fois dans un hachoir à viande pour former une masse plus tendre de consistance homogène. Conformément à l'une ou l'autre des recettes de côtelettes de porc émincées, des ingrédients supplémentaires sont utilisés, qui doivent, avec la viande, constituer une structure uniforme de viande hachée. Préparation de produits semi-finis à partir de viande hachée cuite. La taille et la forme des côtelettes peuvent être différentes. Il est important de se rappeler qu'au cours de la friture, la côtelette ne doit pas être brûlée à l'extérieur et rôtie à l'intérieur. Par conséquent, la forme et la taille importent: ces indicateurs dépendent de la composition de la viande hachée cuite. Si le volume du produit semi-fini est compris entre 100 et 120 g, il est préférable de former une galette plate de sorte qu'elle soit rôtie à l'intérieur. Pour les recettes complexes de boulettes de viande, avec de la viande hachée à l'intérieur (zraz), un mode spécial de traitement thermique est fourni - cuisson dans de la graisse profonde.

Traitement thermique. Pour éviter que les hamburgers ne se dispersent pendant le processus de friture et ne collent pas à la casserole, chauffez la graisse à ébullition, puis placez les produits semi-finis dans la casserole. Frire un côté à feu vif jusqu'à l'obtention d'une masse suffisante. Après l'apparition de la croûte dorée (contrôle, levant légèrement la galette), les produits sont retournés, frits pendant 4-5 minutes supplémentaires, retirés par un feu intense et recouverts d'un couvercle pour une poêle à frire, afin de faire frire la viande hachée à l'intérieur.

Une côtelette bien frite doit avoir une consistance croustillante à l'extérieur, si elle est panée, et juteuse - à l'intérieur. Pour les galettes de côtelettes, la consistance doit être uniforme, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur.

La jutosité de la masse de côtelettes est obtenue en ajoutant de l'eau ou du lait, des produits contenant une grande quantité d'humidité. Mais ne soyez pas zélé avec des additifs: une côtelette d'au moins 60% devrait être composée de viande, pas d'oignons ou de pain.

Recette 1. Côtelettes de porc naturelles hachées

Liste de produits:

Porc (cou) 800 g

Sel, poivre

Œuf 2 pcs

Biscottes blanches (pour la panure) 200 g

Eau 50 ml

Graisse 100 ml

Cuisson:

Laver la pâte, retirer le film, sécher et couper en cubes de 0,5 x 0,5 cm ou utiliser un hachoir à viande avec une grande grille. Ajouter le poivre, le sel. Mélangez bien la masse de côtelette pour répartir les arômes et repousser: les tranches de la masse hachée doivent être collées ensemble et ne pas s'émietter. Conservez la farce au réfrigérateur pour la maturation.

Ne prenez pas plus tôt qu'une demi-heure et divisez-le en portions de 130 g. Dans un grand bol, cassez les œufs, fouettez-les au fouet et ajoutez de l'eau. Étaler la chapelure sur un plat large et plat et les répartir sur toute la surface. Faites chauffer le gras dans la poêle. Former des côtelettes ovales plates. Trempez-les dans les œufs battus et, en mettant la chapelure, ajoutez la graisse chauffée. Frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, un par un.

Recette 2. Côtelettes de porc hachées à la maison

Composition:

Pulpe de porc (portion grasse) 1,0 kg

Rouler 200 g

Le sel

Œuf 2 pcs

Oignon 250g

Poivre

Lait 100 ml

Huile ou graisse (pour la friture)

Panure

Ail 40g

Préparation:

Des morceaux de rouleaux rassis mouillés de lait. Ajouter l'oignon émincé, l'ail émincé, les épices, le pain trempé dans du lait et battre les œufs pour obtenir une viande émincée. Mélanger et former des côtelettes. Rôti sur la graisse moyenne chaude. En tournant les escalopes après 3-4 minutes de l'autre côté, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et couvrez la casserole avec un couvercle, faites-les cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes.

Recette 3. Côtelettes de porc hachées

Liste des composants:

Bœuf maigre (pulpe) 0,5 kg

Porc (portion grasse) 500 g

Mélange De Poivre

Échalote 50 g

Champignons blancs frits 300 g

Pommes de terre 100 g

Oeuf 1 pc.

Semoule et sésame (panés 50/50)

Oignons 150g

L'huile

Le sel

Préparation:

Hacher finement les champignons sautés, les assaisonner d'épices et les mélanger à des échalotes hachées. Préparez la viande hachée à partir de viande hachée, d'oignons et de pommes de terre crues pelées. Assaisonner la masse avec du poivre et du sel, repousser et former des tortillas rondes et plates. Au centre de chaque produit semi-fini, mettez le champignon émincé et enveloppez-le de viande hachée. Rouler les boulettes, les plonger dans l'œuf et dans le mélange de semoule et de sésame et faire revenir les côtelettes frites à ébullition.

Recette 4. Côtelettes de porc hachées aux pommes

Ingrédients:

Pommes (purée) 350 g

Le sel

Porc maigre 1,0 kg

Biscuits blancs

L'huile

Cuisson:

Saler la viande hachée et mélanger avec la compote de pommes. Rouler les côtelettes dans la chapelure. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de parchemin, badigeonnez de beurre. Les côtelettes cuisent au four. Servir avec de la crème sure.

Recette 5. Côtelettes de porc et de boeuf hachées au Donbass

Ingrédients:

Hache, porc et boeuf 900 g

Sel fin

Beurre 160 g

Pain de ville ou pain long 350 g

Œufs, bruts 2 pcs

Huile (pour les graisses profondes)

Eau 100 ml

Préparation: Viande hachée, sel et répulsion. Pain blanc frais frotter sur une grande râpe. Battez les œufs avec de l'eau dans un mélangeur. Beurre congelé et masse d’escalopes divisée en 6 portions. Former des gâteaux ronds et plats de 6-6,5 cm de diamètre à partir de viande. Lubrifiez la surface de leur masse d’œufs et mettez un morceau de beurre. Enveloppez-le de hachis en donnant aux côtelettes la forme d'un ovale allongé et volumineux. Tremper deux fois dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement à chaque fois pour bien tenir la chapelure. Chauffer l'huile dans une friteuse à ébullition et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Recette 6. Côtelettes de foie de porc et de bœuf

Ingrédients:

Du foie

Bow

Le sel

L'ail

Beurre

Chapelure

Porc haché

L'œuf

Poivre

Cuisson:

Pelez le foie de la pellicule et les voies biliaires avec le foie de bœuf, coupez-les en petites barres, battez-les légèrement et faites-les frire pendant 2 minutes des deux côtés. Passer les oignons et l'ail hachés au hasard. Une fois le foie et les oignons refroidis, mettez-les dans un blender ou un mélangeur submersible, ajoutez du beurre, des épices et transformez-les en une pâte de consistance moelleuse.

Divisez la viande de porc coupée en portions de 100 g et formez des cercles plats ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, étalez la pâte de foie et les boulettes refroidies au centre. Enveloppez le pâté dans la farce. Pain produits semi-finis dans les oeufs et la chapelure deux fois. Faire frire les côtelettes en forme de boule dans une friture bouillante.

Recette 7. Côtelettes de porc hachées aux courgettes

Ingrédients:

Œuf de poulet, cru1 pcs.

Courgette 250g

Le sel

Pulpe de porc (viande hachée) environ 1,0 kg

Épices (poivre moulu, girofle, coriandre)

Citron

L'ail

La farine

Graisse (pour la friture)

Cuisson:

Assaisonner la viande de côtelette avec un mélange d’épices moulues, d’écorces de citron frais, de sel et de boules, 50-60 g chacun Dans un bol, battre un œuf, presser le jus d’un demi-citron, ajouter une gousse d’ail hachée finement et mélanger. À ce mélange, ajoutez les courgettes râpées sur une truelle moyenne et remuez à nouveau. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Par conséquent, ajoutez si nécessaire de la farine pour que la masse soit collée. Faire bouillir les boulettes de viande, les rouler dans la farine et dans la pâte préparée de courgettes et d'œufs. Immergez-vous immédiatement dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler sur un tamis ou un chiffon pour éliminer l'excès de graisse. Une sauce au citron et un plat de riz cuit sont parfaits pour ces côtelettes.

Côtelettes de porc hachées - Trucs et astuces

Une viande de côtelette bien battue produit un jus contenant du collagène, un adhésif qui aide à conserver la forme du produit semi-fini. Mais il se trouve que les hamburgers sont dispersés dans une poêle à frire.

Il peut y avoir plusieurs raisons à cela.

Corriger rapidement la situation aidera à hacher une petite quantité d’amidon, de farine, d’œufs.

Dans ce cas, la farce doit être à nouveau bien mélangée, battue et avoir le temps de rester un peu au froid.

Par conséquent, lorsque vous commencez à frire des escalopes, essayez d’abord d’en frire une pour vérifier la consistance de la viande hachée et goûter à l’escalope.

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