Quelles épices sont nécessaires pour le bortsch et qui ne peuvent pas y être ajoutées?

Au cœur d’un bon borsch se trouvent un bouillon de viande saturé, des légumes de grande qualité, des betteraves juteuses et brillantes. Mais il arrive souvent que tout semble avoir été jeté, cuit, mais il manque quelque chose, une sorte de vide dans le plat, il n'y a pas un tel zeste. Peut-être que c'est dans les épices. Ils donnent au plat un aspect fini, réveillent l'appétit avant le repas et, après le déjeuner, laissent un agréable arrière-goût. Que verser dans la casserole?

Épices standards pour tout bortsch

Dans la soupe toujours ajouter du sel, il n'est pas discuté. Son apparence est une question de goût personnel. Certaines personnes aiment plus le sel savoureux, le rose de l'Himalaya ou d'autres types. Dans tous les cas, il est pondu à la fin, lorsque les légumes sont à moitié prêts.

Que peut-on ajouter à la soupe:

• feuille de laurier. Il est jeté dans la soupe finie entièrement à la fin et, de préférence, retiré à temps, sinon le plat aura de l'amertume. Faire bouillir le laurier n'est pas nécessaire.
• poivrons. Il peut être noir ou sucré, moulu ou pois. Avec les poivrons rouges, les cosses de piment ne cuisent pas, elles sont servies séparément pour être ajoutées directement dans l'assiette.
• coriandre. Ce sont des graines de coriandre. La coriandre est moulue ou entière, c'est une petite boule. Avant d'ajouter au bortsch, ils doivent être malaxés, il est préférable de le faire dans un mortier.
• céleri sec. La recherche du céleri-rave dans le magasin est une quête de plus. Il est plus facile d'ajouter à la soupe un peu d'épices sèches et hachées.
• Sécher l'ail. Dans la version classique, le bortsch est assaisonné d’ail frais. Mais pas toujours besoin d'un arôme et d'un goût si riches. Vous pouvez saupoudrer un peu d'ail sec à la fin, il est plus doux, plus facile, plus facile à utiliser.
• vinaigre, jus de citron. Ceci ne s’applique pas aux épices, mais des ingrédients acides sont nécessaires pour préserver la couleur des betteraves et leur goût brillant.

En général, il est préférable de ne pas préparer de bortsch épicé: les assaisonnements brûlants sont servis séparément. Cela peut être des sauces au poivre, à la moutarde, au adjika, au raifort. Si vous les remplissez de bortsch cuit, le goût va se gâter. En outre, il est habituel de cuire ce plat dans de grandes casseroles plusieurs jours à la fois et, à la nouvelle ébullition, les additifs aromatisés modifient leur odeur.

Par ailleurs, de nombreuses épices apprécient non seulement le goût, mais également les propriétés médicinales. La coriandre apaise, soulage les crises, est utile dans les maladies du système nerveux central. Laurel a un effet immunostimulant et antifongique. Et le poivre noir préféré de tout le monde nettoie le corps et est impliqué dans le sang.

Épices pour bouillon

Très souvent, les épices ne sont pas ajoutées au bortsch fini, mais lors de la préparation du bouillon, tout cela est filtré, en utilisant un bouillon riche et parfumé. Il est important de ne les introduire qu'après avoir fait bouillir la viande et enlevé la mousse. Si un deuxième ou troisième bouillon est préparé, des assaisonnements aromatisés sont ajoutés à la dernière eau après ébullition et écrémage.

Quoi ajouter lors de la cuisson d'un bouillon (5 l):

• 1-2 feuilles de laurier;
• 5-7 grains de poivre;
• 3-5 pois de coriandre;
• 1 carotte;
• 1 oignon en coque;
• racine de persil, céleri (facultatif).

Le bouillon fini est filtré sur de la gaze ou un petit tamis, puis le borsch habituel est préparé selon la recette. Ils n'y ajoutent rien sauf les verts et l'ail.

Bon conseil! Le bouillon parfumé aux épices peut être préparé à l'avance et congelé, utilisé non seulement pour le bortsch, mais aussi pour d'autres plats. À tout moment, la base de la soupe ou de la sauce sera à portée de main.

coriandre, aneth, persil et autres verdiers

Borsch sans verts a l'air terne, il est donc souvent ajouté à la casserole, parfois immédiatement dans l'assiette. Pas besoin de jeter tout ce qui est à la maison. Le choix dépend de la base utilisée, c'est-à-dire du bouillon. Les verts peuvent être ajoutés frais et secs, congelés, en conserve, tout dépend de la saison. Au pot de 5 litres, 35-40 grammes d'herbe fraîche sont suffisants et ne sont plus nécessaires (à moins, bien sûr, que ce ne soit pas du bortsch vert).

Quels verts pour remplir bortsch de différents types:

• Borsch au bœuf. Le persil frais idéal s’y adaptera. Vous pouvez également utiliser de la coriandre, elle ne gâtera pas le plat en petites quantités.
• Borsch avec agneau. La coriandre s’y adaptera parfaitement, vous pouvez ajouter un peu de basilic frais ou sec, mais il est important de ne pas en faire trop.
• Borsch avec du porc. L’aneth et le fenouil s’y intégreront parfaitement. Vous pouvez utiliser non seulement les verts, mais aussi les graines, par exemple, omettre toute une branche avec un parapluie.
• Borsch avec poulet, dinde. Le supplément idéal est l’aneth, mais vous pouvez laisser tomber un brin de basilic, tenir pendant cinq minutes et le retirer. Elle laissera derrière elle un parfum agréable mais discret.
• Soupe aux légumes et aux champignons. On peut ajouter du persil ou de l'aneth. Les légumes sont parfaitement combinés avec tous les types de légumes verts, comme les champignons, que nous choisissons à votre goût.

Important! En aucun cas, ne devez pas utiliser simultanément le persil avec l'aneth et la coriandre. Si vous leur lancez également du basilic ou du romarin, vous obtenez un mélange incroyable avec un arôme infernal. Il est conseillé de choisir une espèce, mais vous pouvez proposer d'autres types d'herbes sur une assiette séparée.

Ce qui ne peut pas être ajouté à la soupe

Bien que le borsch soit comparé au méli-mélo à cause de la grande quantité d’ingrédients, il n’est pas nécessaire de tout jeter. Cela peut tout gâcher le plat. Au lieu de la soupe, vous obtenez une casserole entière d'une masse brûlante, acide ou épicée.

Ce qui n'est pas ajouté à la soupe:

• Clous de girofle, cannelle et autres épices. Ces épices dans le plat ukrainien (ou est-il toujours russe?) Ne sont certainement pas l'endroit.
• Gingembre. Vous pouvez servir des racines marinées au bortsch sur une assiette séparée, peut-être que cette option vous plaira. Mais le gingembre frais ou sec ne peut pas être ajouté directement dans le pot.
• assaisonnements coréens. Il s’avère qu’ils ne s’ajoutent pas uniquement aux salades. Les maîtresses versent ce mélange d’épices dans les sauces, les ragoûts, les soupes, le poisson de saison et la viande. Mais il n'est pas nécessaire d'ajouter à la soupe non plus.
• Houblon suneli. Un autre mélange que beaucoup de femmes au foyer aiment. Ils croient que c'est une option universelle. Peut-être que le houblon-suneli convient à la plupart des plats de notre cuisine, mais pas au bortsch à coup sûr.

Il est toujours préférable d’ajouter moins d’épices que plus. S'il manque un peu de goût au bortsch, il manque quelque chose. L'ancienne station-service ukrainienne vous aidera à sortir avec de l'ail. Vous avez juste besoin de les saler et de les broyer dans un mortier. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts hachés, du piment de la Jamaïque.

Ce gruau est jeté dans des assiettes, barbouillé sur du pain, ajouté à une casserole, mais seulement à la fin. Arôme et bon goût garantis!