Viande en français - Principes généraux et méthodes de cuisson
Veau Orlovski - tel est le nom de la recette de la cuisine française, qui est devenue le précurseur de la viande actuelle en français. Quelque temps à Paris pour le graf Orlov, un gratin comprenant du veau, des champignons, des oignons et des pommes de terre, cuit dans une sauce béchamel avec du fromage était cuit.
La viande, qui nous est familière en français, n’a rien à voir avec les français et leur cuisine. C'est une recette exclusivement domestique dans laquelle nous avons investi tous les ingrédients que nous considérons comme savoureux. Il s'est avéré vraiment délicieux.
Viande française - Préparation des aliments
S'il y a du porc dans la recette, choisissez le cou, la longe ou la partie juteuse du jambon de porc. Ce n'est pas gras, mais pas de viande trop maigre. Le porc gras ici sera évidemment superflu, car avec la mayonnaise, le plat deviendra immangeable. La viande maigre peut être trop sèche. Le porc devrait être coloré uniformément. La couleur jaune des couches graisseuses est hautement indésirable.
Le boeuf ne devrait pas être de couleur trop sombre. La viande brune et la graisse jaune parlent avec éloquence de l’âge avancé du boeuf. Laissez-la reposer en paix, une telle viande n'est pas bonne pour nous. Il est bon de vérifier l'élasticité de la viande. Si sa surface est élastique, vous pouvez le prendre. Si la viande est molle et molle, laissez-la reposer davantage.
On lave la viande à la maison, on la sèche avec des serviettes, on la débarrasse des os et on la coupe en travers. Battre la viande devrait être un marteau spécial ou le dos d'un couteau. Pour empêcher les pulvérisations de voler dans la cuisine, la viande doit être enveloppée dans une pellicule de plastique.
Viande française - Cuisson
La viande en français est cuite au four. Par conséquent, vous pouvez simplement utiliser une plaque à pâtisserie. Mais si le volume du plat n'est pas assez grand pour remplir une plaque à pâtisserie entière, vous pouvez utiliser une forme spéciale à parois épaisses ou une casserole sans poignée. Ensuite, le plat sera cuit aussi uniformément que possible. Lors de la mise en portions d'un plat, il est préférable d'utiliser une spatule. Le but de son application est de préserver au maximum l'apparence et la structure du plat.
Viande en français - les meilleures recettes
Recette 1: Porc français
Description: Dans cette version de la viande en français, il reste aussi peu de français que dans notre salade nationale, Olivier. Au lieu du veau braisé, la fantaisie folklorique incarnait tout ce qui pouvait en provenir. Le résultat était plutôt lourd (franchement) pour l'estomac et le foie, mais un plat très savoureux et satisfaisant.
ingrédients
Porc mi-gras (400-500 grammes), 4 oignons de taille moyenne, fromage à pâte dure (200-300 grammes), mayonnaise (400 grammes), huile végétale pour graisser la poêle, sel, poivre et légumes verts.
Méthode de préparation
Rincez bien la viande et séchez-la avec une serviette. Couper la viande de porc en couches de 1 à 3 cm d'épaisseur dans les fibres de la viande, puis battre, saler et poivrer au goût. Oignons coupés en demi-rondelles. Grille de fromage sur la plus grande râpe.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale. Posez une couche de viande dessus et mettez-y des rondelles d'oignon. Verser la viande avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. La durée de cuisson est de 25-30 minutes à 180 ° C. Cependant, la bonne volonté du plat sera communiquée avec éloquence par l’odeur, ce qui peut complètement me faire oublier la pensée de manger sainement. La viande finie doit être laissée au repos pendant 10 minutes.
Recette 2: boeuf à la française avec pommes de terre
Description: du bœuf faible en gras est utilisé pour cette recette. Cela calme un peu la conscience, bien que la présence de mayonnaise et de fromage indique avec éloquence qu'il s'agit toujours de la même version soviétique de la viande en français. Mais c'est très bon! Nous ne nous permettons pas tous les jours de tels excès. Ce plat est adoré par un homme. Ils ont même tout cuit eux-mêmes, car la recette est extrêmement simple. ingrédients
500 grammes de bœuf maigre, 500 grammes (ou plus) de pommes de terre, 3-4 oignons, fromage à pâte dure (300 grammes), mayonnaise (prendre un paquet, orienter dans le processus). Huile maigre pour graisser une plaque à pâtisserie, de la moutarde douce, du sel et des verts.
Méthode de préparation
Couper le bœuf maigre en gros morceaux en un doigt, tartiner de moutarde européenne ou simplement d'épices à votre goût, laisser mariner toute la nuit.
Si vous devez vous dépêcher de cuisiner, il n'est pas nécessaire de le conserver au vinaigre. Vous pouvez juste légèrement battre la viande, alors elle sera plus douce. La viande peut être déposée directement sur une plaque à pâtisserie, mais il est plus pratique d’utiliser une poêle à frire avec une poignée amovible ou une forme spéciale. Donc, lubrifiez la forme avec les côtés hauts, placez la viande en une seule couche.
Disposer les rondelles d'oignon sur la viande. En haut - une couche de pommes de terre coupées en fines tranches. Le sel Vous pouvez répéter les couches de viande, d'oignons et de pommes de terre. La couche supérieure de mayonnaise, qui est pré-diluée avec de l'eau pour réduire la teneur en graisse. Il devrait être dilué dans un bol séparé. Mettez la mayonnaise sur la mayonnaise uniformément. Cuire au four à 200 ° C pendant 40 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le plat doit faire saillie librement avec un cure-dent.
Recette 3: Porc en français utile
Description: après tout, il existe une recette de viande en français, que les Français ne réalisent toujours pas, mais ce plat est vraiment délicieux et, contrairement aux versions précédentes, moins pesant pour l'organisme. Cuisinez et appréciez. C'est délicieux!
ingrédients
Cou de porc 500 grammes, 500 grammes de champignons, 3-4 oignons, 3-4 tomates rouges, 200 grammes de fromage, 500 grammes de crème sure à 15%, 200 grammes de fromage à pâte dure, quelques morceaux d'ananas, gros poivre noir, thym, marjolaine, basilic, la moutarde et la farine pour rouler la viande, le sel et l'huile maigre pour lubrifier la forme.
Méthode de préparation Le porc est coupé en travers de fibres en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Chaque morceau est battu et graissé à la moutarde. Rouler la viande dans la farine, faire frire jusqu'à coloration dorée. Après (!) Sel à rôtir. Les champignons sont coupés en gros morceaux et frits avec du beurre jusqu'à ce que des traces de grillage apparentes apparaissent. Les oignons et les tomates sont coupés en rondelles.
Sauce de cuisson: Émincer le fromage dans un bol. Ajoutez la crème sure liquide jusqu'à ce que la sauce corresponde à la crème épaisse. Mettez le thym, le poivre, le basilic et la marjolaine. Remuer.
La casserole appropriée pour une utilisation dans le four, graisser légèrement avec de l'huile. Disposez les oignons, la viande, les champignons, les oignons, les tomates, les tranches d'ananas. Chaque couche est graissée avec de la sauce et légèrement salée. Versez le reste de la sauce sur les ananas et versez dessus le fromage râpé. Cuire au four pendant une demi-heure à feu moyen. Au service, vous pouvez utiliser des olives ou des olives comme décorations.
Recette 4. Viande française
La technologie de cuisson de cette viande n’est pas compliquée, mais elle a bon goût.
Ingrédients requis:
- porc (meilleur filet) - 500 g;
- arc - 1 but.
- variété de viande à la tomate - 1 pc;
- champignons frais - 3 pièces;
- moutarde - 1,5 cuillère à soupe;
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
- parmesan - 200 g;
- poivre et sel 0,5 litre;
- Assaisonner à votre goût.
Préparation:
Mettez la viande sur la table et coupez-la en morceaux, comme des côtelettes. Cuisine marteau repousser doucement (mieux à travers le film). Saupoudrer chaque morceau de sel et de poivre noir. Mettez la viande en 4 morceaux les uns sur les autres - laissez-les tremper dans l'assaisonnement pendant que nous sommes engagés dans la sauce.
Nous prenons de la moutarde granuleuse, la mettons dans un bol, y ajoutons de la mayonnaise et broyons bien. Attendons 5 minutes et couvrons chaque morceau de viande avec la sauce cuite. Graisser le fond du moule avec du beurre et y mettre les tranches de viande.
Champignons coupés en tranches. Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle, faites-le chauffer un peu et faites frire les champignons jusqu'à formation d'une croûte dorée appétissante. Couper l'oignon en demi-rondelles et les saupoudrer un peu dans une poêle. Sur la viande, déposez une couche d'oignons frits, puis pour chaque morceau de 4-5 tranches de champignons frits. Couper les tomates dans le sens de la longueur puis en tranches. Mettez-les sur la viande comme suit. Menthe poivrée et saupoudrer de copeaux de parmesan. Préchauffez le four et faites cuire la viande pendant 15 minutes. Après cela, augmentez la température dans le four à 250 degrés et faites cuire la viande pendant 15 minutes. De la viande parfumée, savoureuse et belle a déjà été préparée.
Préparez pour lui un plat d'accompagnement et une salade de légumes, et woo-ala - aidez-vous à la santé.
Recette 5. Viande française avec pommes de terre
Ce plat est familier aux cuisiniers de l’époque de l’Union soviétique, c’est alors seulement qu’il s’appelle différemment. A notre époque, cette viande occupe une place de choix dans les menus de tous les restaurants prestigieux.
Ingrédients requis:
- pulpe de porc - 500 g;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- fromage russe - 200 g;
- mayonnaise maison;
- épices, huile végétale.
Préparation:
Lavez la viande, séchez-la doucement avec des serviettes et coupez-la en assiettes. Nous battons chaque pièce avec un marteau de cuisine comme pour les côtelettes. Saupoudrer un peu de sel et de poivre et laisser reposer quelques minutes pendant que nous traitons avec d'autres produits.
Nettoyez les tubercules de pomme de terre, lavez-les et coupez-les en cercles. Nous divisons les pommes de terre en tranches en 2 parties. Râpez l'oignon et divisez-le également en 2 parties.
Largement manger du fromage.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Commencez à disposer le calque. La première couche sera constituée de pommes de terre (partie 1). La deuxième couche est constituée d'une partie de viande préparée. Graisser délicatement et délicatement avec de la mayonnaise, sur laquelle nous déposerons une moitié d'oignon. La couche suivante est une couche de viande et encore de la mayonnaise. Mettez la mayonnaise sur la deuxième partie d'oignon et recouvrez de pommes de terre. Versez généreusement toute la mayonnaise et placez le plat pendant 1 heure au four chauffé à 180 degrés.
Une heure plus tard, saupoudrez notre chef-d'œuvre français de fromage râpé. Laissez le four pendant 10-15 minutes.
La viande finie est entièrement étalée sur la table ou coupée en morceaux comme une tarte.
Recette 6. Viande française dans une mijoteuse
Ce chef-d’œuvre de la cuisine française se prépare facilement dans votre assistant de cuisine, une mijoteuse. Ingrédients requis:
- porc - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- pommes de terre - 6 pièces;
- œuf de poule - 1 pc;
- fromage russe - 150 g;
- mayonnaise - 100 g;
- lait - 50 ml.;
- poivre et sel.
Préparation:
Beau filet de porc frais coupé en morceaux pour les côtelettes. Nous battons un peu avec un maillet de cuisine, salons et poivrons. Graisser légèrement chaque morceau de viande avec de la mayonnaise.
Pelez les oignons et les pommes de terre, coupez-les en rondelles.
Versez un peu d'huile d'olive au fond du bol, puis déposez quelques rondelles d'oignon. Mettez la viande par-dessus et couvrez-la avec le reste des oignons. Mettez les pommes de terre sur le dessus. Un peu de poivre et la dernière couche - une couche de fromage râpé.
Dans une casserole séparée, mélangez bien la mayonnaise, l'oeuf et le lait. Saler, poivrer et verser la sauce préparée sur le fromage dans le bol de la mijoteuse.
Nous activons la fonction “Cuisson” et le temps de cuisson est de 1 heure.
Pendant que la viande en français est préparée par notre multicuiseur, hachez finement vos légumes préférés. Dans l'original, il devrait s'agir de basilic vert, mais rien ne se passera si vous le remplacez par de l'aneth ou du persil.
Recette 7. Viande française aux champignons frais
Ingrédients requis:
- veau - 500 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- parmesan - 100 g;
- mayonnaise - 200 g;
- champignons frais - 300 g;
- gousses d'ail - 4 pièces;
- l'huile d'olive,
- les épices.
Pour faire la marinade:
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- jus d'un demi citron;
- huile d'olive ou de maïs.
Tout d'abord, nous coupons le veau en morceaux et les battons doucement avec un marteau. Assaisonner avec des épices et réserver.
Pressez le jus d'un demi citron, mais faites lever le fruit. Ainsi, il vous sera plus facile de vous distinguer. Ajouter l'huile d'olive et la sauce soja. Mélangez bien la sauce. Prenez chaque morceau de viande et plongez-le dans la sauce cuite. Placez la viande dans une assiette plate et laissez-la mariner. Vous pouvez le laisser pour la nuit, mais dans ce cas, assurez-vous de l'envoyer avec une assiette au réfrigérateur. Trempez-le avec le reste de la sauce - laissez-le mariner. Nous prenons la forme pour la cuisson. Chaque morceau de viande est choisi dans la marinade et imbibez doucement l'excès de sauce avec une serviette.
Faire revenir les demi-oignons dans une casserole à l'huile d'olive. Mettre sous forme de viande, qui permettra de disposer les oignons. La viande doit être complètement recouverte d'oignons!
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Au final salez les pommes de terre. Mélanger et mettre sur une assiette.
Maintenant, nous allons pour les champignons. Lavez-les et coupez-les en tranches. Frire dans une casserole, à la fin ajouter un peu de sel et de poivre et retirer immédiatement du feu.
Hachez les gousses d'ail, mais ne passez pas dans la presse!
Mettre la pomme de terre sur la couche d'oignon, la couvrir de champignons sautés et parsemer d'ail haché. Saupoudrez abondamment de copeaux de fromage sur chaque morceau de viande. De là-haut, nous dessinons une belle maille de mayonnaise et, pendant 45 minutes, le plat est cuit au four à une température de 180 ° C.
Ouvrez la porte du four, choisissez la forme et appréciez le goût inégalé de ce chef-d'œuvre culinaire.
Recette 8. Viande française aux tomates
Ingrédients requis:
- filet de veau ou de porc - 700 g;
- Tomates - 4 pcs. (variété charnue);
- oignons - 2 pièces;
- fromage à pâte dure - 250 g;
- huile d'olive - 2-3 c.
- sel et poivre, des épices à votre goût.
Préparation:
Pour ce plat est le plus approprié pour ramasser la viande du cou. Lavez-le et coupez-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Nous coupons chaque morceau avec un marteau, du sel, du poivre et un assaisonnement spécial pour la viande ou votre choix. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et disposer nos morceaux de viande.
Pelez les oignons et hachez les talons minces. Mettez-les proprement dans des morceaux de viande. Mettre une couche de fines tranches de tomates sur les oignons et les diluer avec de la mayonnaise.
Sur une grande râpe, frotter le fromage et saupoudrer sur une couche uniforme. Le plus de fromage, le plus savoureux du résultat, mais il ne faut pas trop en faire Nous faisons cuire la viande pendant une demi-heure. Nous décorerons de la viande chaude avec des légumes verts et nous pourrons profiter de son goût et de son arôme uniques!
Recette 9. Viande française de viande hachée
Une excellente alternative à la recette classique originale. Parfaitement adapté lorsque vous avez dans votre réfrigérateur des viandes hachées prêtes à l'emploi ou des coupes de viande, dont vous pouvez rapidement faire de la viande hachée dans un mélangeur.
Ingrédients requis:
- viande hachée (porc + bœuf) - 600 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- Oignons - 1 pc.
- fromage à pâte dure - 200 g;
- mayonnaise - 150 g;
- poivre et sel, herbes sèches de persil, basilic, origan, etc. - à goûter.
Préparation:
Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le frire dans une poêle jusqu'à obtenir une belle couleur rosée. Émincer l'assaisonnement avec du sel, du poivre et des herbes sèches. Lorsque les oignons acquièrent la couleur désirée, augmentez la chaleur et déposez immédiatement la farce. En mélangeant avec une spatule, faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes. Elle deviendra blanche et absorbera tout le jus. Maintenant, mettez la farce prête dans le moule, mais évitez tout excès d'huile.
Couper les pommes de terre en barres. Mettez en forme sur le hachis et recouvrez la pomme de terre entière avec une couche de fromage râpé. Tous soigneusement graissés avec de la mayonnaise et l'envoyer dans le four pendant 1 heure à cuire.
Recette 10. Viande française à l'ananas
Ingrédients requis:
- filet de porc - 0,5 kg;
- fromage: 200 g;
- oignons - 2 pièces;
- mayonnaise - 200 g;
- huile végétale, poivre, sel d'ananas en conserve.
Préparation:
Trancher la viande fraîche en tranches. Battre chaque morceau avec un marteau à travers la pellicule plastique, saupoudrer de poivre et de sel et placer sur une assiette séparément. De fines boucles, nous allons couper un oignon. Barres de fromage frottées ou hachées finement.
Le fond du moule est recouvert d'une feuille d'huile graissée. D'en haut, nous répartissons uniformément l'oignon et des morceaux de viande. Badigeonner la mayonnaise à la viande. Disposer une rondelle d'ananas sur chaque morceau de viande et graisser à nouveau avec de la mayonnaise. Saupoudrez le dessus de copeaux de fromage. Le plat est cuit 30 minutes au four à une température de 180 * C. Le plat de Noël est prêt. Croyez-moi, ce n'est pas seulement beau et original, mais c'est aussi délicieux!
Viande en français - conseils utiles de chefs expérimentés
En été, la meilleure viande à emporter en magasin. Au marché, il est arrosé. La viande, restée pendant plusieurs heures dans la chaleur et dans une piscine d'eau, n'ajoute manifestement rien à la santé.
Les pommes de terre contiennent de l'amidon. Quand il est en l'air, il entre dans une réaction chimique, à la suite de laquelle les pommes de terre s'assombrissent. Pour éviter cela, les morceaux de pommes de terre peuvent être enduits d'huile végétale.
Les pommes de terre et les morceaux de viande doivent avoir à peu près la même épaisseur, ils seront ensuite cuits au même moment.
