Au bouillon au lieu de pain - tortillas au fromage sur kéfir. Recettes de gâteaux au fromage frits et cuits au four sur kéfir avec garnitures

Au bouillon au lieu de pain - tortillas au fromage sur kéfir. Recettes de gâteaux au fromage frits et cuits au four sur kéfir avec garnitures

Les produits à base de pâte avec du fromage sont des produits traditionnels des pays d’Europe du Sud.

Ils les aiment en Grèce et en Italie, cuisinent sur la côte méditerranéenne de la France.

Le fromage est utilisé comme garniture ou interfère simplement avec la pâte.

La pâte elle-même est souvent préparée sur des produits laitiers fermentés tels que le lactosérum, le yogourt ou le kéfir.

Cette technologie vous permet d'obtenir une pâte douce et pétillante, à rôtir très bien dans une casserole. Souvent, lorsque la friture coûte sans ajouter de l'huile.

Gâteaux au fromage au kéfir - Principes généraux de la cuisine

• Préparez des gâteaux au fromage, cuire au four sur une plaque à pâtisserie, les faire frire dans de la graisse végétale ou dans une poêle sèche. Ils peuvent être cuits avec ou sans le remplissage.

• La pâte est pétrie sur du kéfir auquel du sel, du sucre cristallisé, un défonceuse (soda ou poudre spéciale - levure chimique) doit être ajoutée. Parfois, on utilise de la levure à la place d'un défonceuse, qui est pré-diluée dans du lait.

• Pour rendre les gâteaux au fromage luxuriants, la farine doit être tamisée deux fois à travers un tamis rare. Ajoutez-le à la base liquide au dernier tour, par petites portions. Cela vous permet d'ajuster la densité de la pâte, qui peut être à la fois liquide et dense.

• La pâte est tartinée dans de l'huile chauffée à l'aide de cuillères. Le solide est divisé en plusieurs parties et étalé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si les gâteaux sont cuits avec une garniture, ils le mettent au centre du gâteau roulé. Fixez ensuite les bords de la pâte en les collant sur la garniture et étalez légèrement le gâteau des deux côtés.

• Le fromage prend des variétés semi-dures ou dures. Il est frotté avec une râpe ou coupé en petits cubes. Vous pouvez ajouter du fromage cottage, du suluguni, du fromage fondu ou fumé, du fromage au fromage. Le fromage est ajouté à la pâte ou mis dans la garniture, tout dépend de la recette.

• Les tortillas au fromage sont rarement servies comme plat principal, mais elles sont idéales pour les salades de légumes frais. Ils peuvent remplacer le pain servi aux premier et deuxième plats.

gâteaux au fromage sur kéfir avec une saucisse farcie

Ingrédients:

• un verre de kéfir faible en gras; • Sucre raffiné - un peu plus de la moitié du thé. des cuillères;

• 150 gr. Fromage «Kostroma»;

• farine à pâte blanche - 2 verres pleins;

• demi cuillère à café ou un peu moins - soda;

• huile végétale pour la friture du pain.

Dans le remplissage:

• 200 grammes de saucisse bouillie (sans bacon).

Méthode de cuisson:

1. Préchauffez le kéfir à l'avance en plaçant le récipient sous un jet d'eau tiède. Versez la quantité requise dans le récipient à mélanger. Ajouter le sel, le soda, le sucre cristallisé et bien mélanger.

2. Sur une râpe fine en kéfir, frottez le fromage. Versez toutes les portions de farine tamisée à la fois et pétrissez une pâte molle qui ne colle pas aux mains.

3. Formez une saucisse et coupez-la en huit morceaux. Abaisser les tortillas rondes et placer au centre la farce de saucisses grossièrement râpées.

4. Couvrez les bords du gâteau en formant un triangle et faites-les frire dans de l'huile végétale chauffée.

5. Il est nécessaire de faire frire à feu moyen, recouvert d'un couvercle.

gâteaux au fromage sur kéfir, frits dans une casserole sans huile

Ingrédients:

• 350 gr. farine de blé blanche;

• un œuf frais;

• beurre congelé dans la pâte;

• crème ou beurre «en sandwich» congelé - 50 g;

• 1 c. le sucre;

• un verre de kéfir riche en graisse.

Dans le remplissage:

• oeuf frais - 1 pc.

• 400 gr. Fromage "Poshekhonsky".

Méthode de cuisson:

1. Dans un kéfir chaud, casser un œuf. Mettez le sucre avec du sel et, en remuant, versez 2 cuillères à café d'huile.

2. Versez un verre de farine tamisée deux fois et un peu moins de 0,5 cuillerée à soupe de soda et commencez à pétrir. Versez progressivement la farine jusqu'à l'obtention de la pâte élastique. Ça colle peut-être un peu, mais il est bon de garder la forme.

3. Couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon et laissez reposer pendant environ une demi-heure.

4. Pour la garniture, frottez le fromage dans une grosse miette et mélangez-le avec un œuf cru.

5. Saupoudrez bien la table de farine. Divisez la pâte en neuf morceaux égaux et faites-en des gâteaux.

6. Au milieu de chaque place, la garniture au fromage préparée. Soulevez les bords et fermez-les sur la garniture au centre.

7. Abaissez la couture et déroulez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie. Après cela, retournez à nouveau et étalez un peu. 8. Faites chauffer sur un petit feu, mais ne chauffez pas la casserole et n'y placez pas les flans. Frire, recouvert d'un couvercle, jusqu'à obtenir une délicate teinte dorée des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile dans la casserole.

gâteaux au fromage sur kéfir avec des légumes verts (dans une casserole, sans beurre)

Ingrédients:

• 250 ml de kéfir faible en gras;

• 450 gr. farine de froment

• sel évaporé - pleine cuillère à café;

• comme un ripper - soude, 1 c.

Dans le remplissage:

• fromage Kostromskoy - 200 gr;

• «Suluguni» - 200 gr;

• jeunes légumes au goût;

• grosse gousse d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le soda dans le kéfir chauffé. Remuez bien et mettez de côté pendant un quart d’heure.

2. Ajouter la farine, le sel et pétrir la pâte. Pétrir, plusieurs fois, lever la pâte et jeter sur la table - repousser. Cela le rendra plus résistant et aidera à éviter les écarts lors du roulage.

3. Transférez la pâte en forme de boule dans un sac et laissez-la reposer pendant 40 minutes.

4. Frotter le fromage avec une râpe moyenne et de l'ail - fin. Hachez les légumes frais avec un couteau et mélangez-les avec des croustilles au fromage et à l'ail.

5. Former une saucisse pas trop fine et la diviser en morceaux égaux. A partir de chaque main, sculptez les gâteaux et mettez-y la farce.

6. Rassemblez un «sac» du bord de la pâte et fermez-le bien avec vos doigts. En étirant légèrement le «sac» avec vos mains, faites-en un petit gâteau et étalez-le délicatement avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la billette ne doit pas dépasser 0,5 cm.Avant de rouler, assurez-vous que la pâte ne se brise pas.

7. Mettez la poêle à paroi épaisse et sèche sur feu moyen et réchauffez-la bien. Transférer les crêpes dans la poêle et les faire revenir en les retournant après 4 minutes.

8. Pendant la friture, le produit peut faire des «bulles». Dans ce cas, le gâteau doit être soulevé à l'aide d'une spatule, attendez que les bulles d'air disparaissent et remettez-le en place.

gâteaux au fromage sur kéfir au four

Ingrédients:

• farine à haute teneur en gluten - 400 gr;

• sel fin, évaporation - 0,5 c. À thé et la même quantité de soude;

• fromage fondu dense; • 1 c. sucre non raffiné;

• gros morceaux de fromage «hollandais» - 2/3 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Dissolvez le soda dans du yogourt légèrement chauffé et mélangez bien la masse moussante. Au bout de cinq minutes, ajoutez le sucre, le sel et mélangez bien à nouveau.

2. Sans arrêter, ajoutez le fromage râpé. Quand il est uniformément dispersé sur le kéfir, frottez finement le fromage fondu dans le mélange.

3. Commencez ensuite à ajouter de la farine à deux graines. Saupoudrer de petits morceaux (une cuillère), bien sûr, sans interrompre le brassage. Ajoutez de la farine, en cherchant à obtenir une pâte homogène, presque pas collante à vos mains. Couvrez le bol avec un couvercle ou une serviette et laissez-le "distance" pendant 20 minutes.

4. Saupoudrer la farine sur la table. Diviser en trois parties la pâte. Enroulez de chaque saucisse un diamètre de 6 cm que vous couperez ensuite en morceaux de 3 cm d'épaisseur. Rouler chaque morceau de gâteau en un gâteau de quelques centimètres d'épaisseur et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Étalez les gâteaux sur toute la surface avec une fourchette et badigeonnez-les avec une cuillère à soupe de crème sure, fouettée avec du jaune et du sel.

6. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-le dans un plat chauffant avec des produits pendant 10 minutes.

7. Mettez ensuite les tortillas dans une casserole profonde et laissez reposer sous le couvercle fermé pendant 10 minutes.

gâteaux au fromage rapides sur du kéfir de pâte

Ingrédients:

• un verre et demi de farine blanche de blé;

• kéfir faible en gras, frais - 250 ml;

• 200 gr. “Russe” ou tout fromage similaire;

• 1 c. ripper (soda);

• sucre - une cuillère à café pleine.

Dans le remplissage:

• 200 gr. fromage à la saucisse (peut être fumé "Suluguni");

• Déguster des légumes verts et des piments forts.

Méthode de cuisson:

1. Mélange de kéfir à la température ambiante avec une demi-cuillère à thé de sel, de soda et de sucre. Coupez le fromage à pâte dure en petits cubes d'un demi-centimètre et mélangez-le avec du kéfir. Le fromage peut également être râpé.

2. En remuant constamment le mélange, entrer la farine par petites portions et amener la pâte à l'épaisseur de la crème sure grasse.

3. Dans un petit bol avec une grosse miette, râpez du fromage fumé. Ajoutez des légumes verts finement hachés, du poivre et mélangez bien. 4. En chauffant modérément dans un récipient à parois épaisses, bien calciner le pétrole raffiné.

5. Mettez la pâte dans le beurre avec une grande cuillère et aplatissez-la avec une cuillère en lui donnant la forme de gâteaux.

6. Lorsque la surface des produits commence à “faire des bulles” légèrement, mettez-y de la farce. Après environ une minute, versez la pâte dessus avec une cuillère pour que le fromage ne soit pas visible, et attendez que le fond soit bruni. Retournez le gâteau et parcourez l'autre côté.

Le gâteau au fromage le plus rapide au kéfir avec fromage cottage

Ingrédients:

• fromage cottage - 150 gr;

• 150 ml de kéfir frais faible en gras;

• fromage frais et dur - 150 gr.

• deux tables. cuillères de farine de blé blanche;

• un petit bouquet d'aneth;

• 1 c. ripper;

• deux œufs frais.

Méthode de cuisson:

1. Sur une râpe moyenne, frottez le fromage à pâte dure. Mélanger les copeaux de fromage avec du fromage cottage et bien mélanger à la fourchette.

2. Casser les œufs dans la masse de fromage et verser le kéfir. Assaisonner avec du poivre, du sel et continuer à remuer, ajouter des feuilles de légumes hachées.

3. Introduisez la farine trop puissante avec le ripper et continuez de remuer jusqu'à ce que toute la farine se disperse. Les morceaux de farine ne doivent pas rester.

4. Dans une petite poêle à paroi épaisse, faites bien chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale. Mettez quelques cuillères de pâte dedans et nivelez doucement sur toute la surface.

5. Lorsque le fond est bien frit, faites levier et tournez la pelle de l'autre côté. Étalez les gâteaux frits sur une serviette jetable et placez-les ensuite sur une assiette.

Tortillas au fromage à la levure sur du kéfir au four

Ingrédients:

• 2,5% de kéfir - 150 ml;

• lait faible en gras - 150 ml;

• cuillère à soupe de sucre cristallisé;

• 100 gr. Fromage Kostroma;

• 1 cuillère à soupe. l levure granulée;

• farine de blé blanche - 3,5 tasses;

• pour une cuillère de paprika fin et un mélange d '«herbes provençales»;

• 75 ml d’olive, huile de grande qualité.

Méthode de cuisson:

1. Séparez, chauffez légèrement le lait et le kéfir.

2. Dans le lait, dissolvez la levure et le sucre. Mélangez bien le mélange et laissez reposer pendant un quart d’heure.

3. Versez l'huile d'olive dans le kéfir, salez avec un peu moins d'une cuillère à thé et ajoutez la levure diluée dans du lait. Incorporer, ajouter la totalité de la farine et pétrir. Couvrir le bol avec la pâte avec un chiffon et laisser chauffer pendant environ une heure. Cela suffit pour doubler le volume. 4. Lorsque la pâte lève bien, divisez-la en deux et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en fines ébauches atteignant 0,5 cm.

5. Transférez-les dans un plat à rôtir imbibé d'huile et laissez reposer pendant 20 minutes.

6. Lorsque les gâteaux conviennent, badigeonnez-les d'huile d'olive. Garnir d'une fine râpe frotter le fromage. Saupoudrer de paprika et d'un mélange d '"herbes de Provence".

7. Placez la rôtissoire dans un four chauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 20 minutes en tenant compte de la grossièreté de la croûte.

Gâteaux au fromage au kéfir - trucs et astuces pour cuisiner

• Le kéfir et tous les composants liquides de la pâte doivent être à la même température - température ambiante ou légèrement chauffée.

• Ne chauffez pas le kéfir sur un feu ouvert, préférez-le d'abord le retirer du réfrigérateur et mettez le récipient dans de l'eau chaude.

• Ajoutez du soda ou du ripper directement au kéfir ou mélangez-le à la farine avant de l'ajouter au liquide.

• Pour éviter que la farine ne s'agglomère, saupoudrez-la petit à petit en remuant après chaque addition.

• La pâte pétrie sur le kéfir deviendra plus élastique et ne se déchirera pas lors du roulage, si après l'avoir malaxée, la “battez” plusieurs fois sur une table ou un bol.

• Veillez à laisser la pâte de kéfir «au repos» pendant un moment. Il deviendra plus doux et les gâteaux seront plus riches.

• Les tartes déjà formées avec du fromage doivent être roulées très soigneusement, sinon la pâte se brisera et le fromage coulera lors de la friture.

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