Vous pouvez surprendre vos invités lors d'un dîner de fête, plaire à vos amis lors d'une réunion ou votre dîner à un dîner en préparant une julienne ordinaire dans une portion inhabituelle, à savoir des tartelettes.
Un minimum d'ingrédients et de temps - un maximum de goût!
Julienne en tartelettes - principes généraux
Le plat est intéressant car le rapport entre tous ses composants est déterminé par l’œil et le goût, et il n’ya tout simplement aucune restriction et aucun produit interdit. Vous pouvez préparer une julienne avec des fruits de mer, de la viande, des champignons et des légumes.
Les tartelettes pour le plat peuvent être achetées prêtes à l'emploi, cuites au four à la maison ou achetées de la pâte feuilletée ou sablée. La forme et la taille des tartelettes peuvent être quelconques: rondes, ovales, grandes ou petites.
Fondamentalement, la viande, les fruits de mer et le poisson sont précuits, et les champignons et les légumes sont frits. Après que tous les ingrédients soient mélangés et répartis dans des tartelettes, versez la sauce, la crème sure ou la crème, éventuellement recouverte de fromage. Ensuite, cuit au four, cuit dans une mijoteuse et même au micro-ondes.
1. Julienne en tartelettes aux champignons et au poulet
Ingrédients:
Pour les tartelettes:
• farine - 1 tasse;
• un morceau de beurre;
• jaune - 1 pc;
• deux pincées de sucre;
• 400 ml d'eau.
Pour julienne:
• filet de poitrine de poulet;
• champignons frais - 3 pièces;
• 1 oignon;
• crème sure - 100 g;
• pincée de farine.
Préparation:
1. Commencez la pâte à tarte: frottez le jaune d'oeuf avec le sucre dans une tasse. Coupez le beurre ramolli en petits cubes, mélangez-le à la farine, écrasez les jaunes, ajoutez du sel, ajoutez de l'eau, mélangez.
2. Enveloppez la pâte finie dans un sac en plastique et laissez agir pendant 40 minutes.
3. Coupez la pâte en petits morceaux, étalez-la en petits pains plats minces de 3 mm, mettez-les dans des moules spéciaux, coupez les bords en excès avec un couteau. Les formes avec la pâte laissent encore 30 minutes.
4. Au bout d'une demi-heure, nous collons la pâte avec une fourchette et mettons les moules dans un four chaud. Nous les faisons cuire à température modérée pendant 15 minutes au maximum. 5. Pendant que les tartelettes sont cuites, nous coupons la poitrine de poulet, enlevons les os, coupons les filets en tranches.
6. Champignons nettoyer, laver, couper en fines assiettes, oignons - pailles.
7. Mettez le poulet, les champignons et les oignons dans une poêle avec du beurre, faites-les revenir pendant environ cinq minutes.
8. Versez la farine, tout assaisonnement, mettez la crème sure, mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
9. Faites refroidir les muffins cuits au four en pains, retirez-en la chair, faites une assiette pour ainsi dire, mettez la julienne préparée à l'intérieur.
10. Les tartelettes fourrées à nouveau sont envoyées au four pendant quelques minutes.
11. Servir sur une assiette plate garnie de feuilles de persil.
2. Julienne en tartelettes aux champignons et poulet et fromage en sauce béchamel
Ingrédients:
• 2 pilons de poulet;
• 3 champignons;
• tête d'oignon;
• tartelettes cuites au four - 7 pièces;
• fromage hollandais - un petit morceau.
Pour la sauce béchamel:
• beurre - un petit morceau;
• farine - 20 g;
• lait - un demi-litre;
• pincée de sel.
Préparation:
1. Cuisson de la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en brassant, faites frire jusqu'à coloration dorée.
2. Retirez la casserole du feu et versez le lait dans la farine avec du beurre, mélangez-le rapidement et soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
3. Dès que la masse devient homogène, mettez à nouveau la poêle à feu lent, laissez mijoter pendant 1 minute jusqu'à épaississement, ajoutez un peu de sel.
4. Couper les champignons préparés en assiettes, l'oignon en lanières, la viande séparée de l'os en morceaux, faire revenir le tout dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
5. Verser la sauce cuite sur les produits frits, laisser bouillir encore quelques minutes.
6. Mettez les juliens chauds dans des tartelettes cuites et refroidies, saupoudrez de fromage et faites cuire à four chaud avant de faire fondre le fromage pendant 3 à 5 minutes.
7. Placez les tartelettes avec la julienne sur une assiette plate et décorez-les avec les tiges de persil.
3. Julienne dans des tartelettes à la mijoteuse
Ingrédients:
Pour les tartelettes:
• beurre - 1 paquet; • eau - 400 ml;
• deux jaunes d’œufs;
• farine - 6 c. cuillères.
Pour le remplissage:
• 1 oignon;
• 3 champignons frais quelconques;
• 2 pilons de poulet;
• bouillon de poulet - 6 c. des cuillères;
• fromage hollandais - 80 g;
• 5 tiges de tous les verts.
Préparation:
1. Pétrir les produits ci-dessus n'est pas une pâte très serrée, la diviser en petits morceaux, mettre dans des moules et cuire au four pendant 15 minutes. Les produits de boulangerie sont refroidis, sortez la pulpe.
2. Dans un récipient multicuiseur, mettre l'oignon émincé en demi-rondelles, les champignons - assiettes et la viande de poulet bouillie - les tranches, les faire frire dans le mode "friture" pendant 7 minutes.
3. Ajouter le bouillon dans le récipient avec les aliments frits, bien mélanger le tout et cuire encore 2 minutes.
4. Mettez la garniture obtenue sur les tartelettes, saupoudrez de fromage, mettez au four chaud pendant quelques minutes.
5. Mettez la julienne prête à l'emploi dans des tartelettes sur une assiette plate et décorez-la de feuilles de persil.
4. Julienne en tartelettes aux champignons et poulet au micro-ondes
Ingrédients:
• sauce béchamel - 200 ml;
• tête d'oignon;
• champignons frais - 5 pièces;
• un morceau de poulet;
• fromage hollandais - 80 g;
• sel - 10 g;
• persil - un plancher de botte;
• 6 tartelettes;
• de l'huile de cuisson;
• Une poignée de farine.
Préparation:
1. Champignons coupés en fines tranches, oignons - pailles, poulet - fines lanières, faites-les revenir ensemble pendant 8 minutes dans l'huile tiède.
2. Versez la farine, versez la sauce béchamel et laissez mijoter quelques minutes.
3. Mettez la farce préparée dans des tartelettes, saupoudrez de fromage, envoyez un micro-ondes (pour que la sauce ne coule pas dans le bol du micro-ondes, vous pouvez placer les tartelettes sur une assiette supplémentaire), réglez le temps à 10 minutes.
4. Sortez les tartelettes finies avec la julienne sur une assiette de service, saupoudrez de persil haché.
5. julienne en tartelettes au lard et crème
Ingrédients:
• un demi-kilogramme de champignons frais;
• tête d'oignon;
• farine - 20 g;
• morceau de fromage au milieu;
• un morceau de bacon;
• crème non grasse - 1 petit pot;
• verts - plancher de poutre; • 7 tartelettes.
Préparation:
1. Nettoyez, lavez les champignons, coupez les en assiettes, les pailles et l'oignon, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile pendant cinq minutes.
2. Lorsque les oignons deviennent transparents et que les champignons émettent un peu d'humidité, versez la crème préalablement mélangée à la farine.
3. Coupez le morceau de bacon en fines tranches et faites-le frire dans l'huile.
4. Farce aux champignons, mettre dans des tartelettes, sur un morceau de bacon frit, saupoudrer de fromage, mettre au four pendant quelques minutes.
5. Servez la julienne à chaud sur la tartelette, parsemez d'herbes.
6. Julienne dans des tartelettes feuilletées au beurre
Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée:
• 5 verres de farine;
• un demi verre d'eau;
• pincée de sel;
• beurre - 1 paquet.
Pour le remplissage:
• bolettes marinées - fond de bocal;
• un morceau de fromage hollandais;
• tête d'oignon;
• 1 oeuf;
• crème sure - un demi-verre;
• poudre de piment d'épice, sel - 30 g;
• un bouquet d'aneth;
• 10 feuilles de laitue.
Préparation:
1. Préparez la pâte feuilletée: mélangez la farine et le sel dans une tasse (laissez de la farine à saupoudrer sur la table). Versez de l'eau et du beurre fondu dans le gobelet, pétrissez la pâte bien tassée. Enveloppez la pâte dans un film pour la nourriture et mettez au réfrigérateur pendant 60 minutes. Le reste de l'huile est coupé en fines plaques. Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la divisons en plusieurs parties, la roulons une par une en couches minces, mettons l’huile sur la couche, la plions en plusieurs couches et la roulons à nouveau. Nous le faisons donc 3 fois.
2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Sur les oignons, étalez les champignons tranchés. S'ils sont petits, vous pouvez les faire frire quelques minutes de plus.
4. Trois fromages râpés aux grandes dents, mélangez-le à la crème sure et à l'aneth haché.
5. Pour le fromage étendre les champignons avec les oignons, le sel, le poivre, mélanger.
6. Abaisser la pâte feuilletée en un gâteau de 1 cm d'épaisseur, la couper en petits carrés et les mettre dans des moules.
7. Étalez la pâte dans des moules avec du beurre liquide et dépliez la garniture. 8. Mettez les moules dans le four chaud et faites cuire pendant un peu moins d'une demi-heure.
9. Retirez délicatement les moules des tartelettes cuites et placez-les sur une grande assiette plate recouverte de feuilles de laitue.
Julienne en tartelettes - conseils utiles
• Dans n'importe laquelle des recettes présentées, vous pouvez remplacer la crème avec de la crème sure et inversement, il est également permis d'utiliser du lait riche en graisse. Ou préparez cette sauce: Mélangez un tiers d'un verre de bouillon de poulet avec deux cuillères de farine, pré-frites à la couleur brunâtre, versez la masse dans la crème sure, portez à ébullition et battez.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du poulet à la julienne, les champignons, la sauce et le fromage constituent également un excellent apéritif.
• Afin que la julienne elle-même ne coule pas hors des tartelettes, ne versez pas beaucoup de sauce ou de crème, ne remplissez pas trop les tartelettes elles-mêmes. Afin d'éviter une forte contamination de la plaque de cuisson pendant la cuisson, il est préférable de recouvrir la forme de papier sulfurisé.
• Si vous faites frire l'oignon dans du beurre, la julienne aura un meilleur goût.
• Le poulet peut non seulement bouillir, mais aussi faire frire avec des oignons, après avoir été coupé en petits morceaux.
• Également au lieu de la viande de poulet bouillie ou frite classique, il est permis de mettre du jambon, du bacon, du jambon en julienne.
• Les champignons sont souvent utilisés pour la cuisson des juliens, mais ils peuvent être remplacés en toute sécurité par des pleurotes, des cèpes ou tout autre. Goûter le plat n'est pas inférieur au classique.
• Il n'est pas nécessaire de suivre strictement la recette. Des expériences dans la préparation de Julien sont les bienvenues, à condition que les produits utilisés soient combinés.
• Vous pouvez servir du vermouth, du martini, du vin blanc ou du sherry à Julien.
