En quoi un gâteau de fête du Nouvel An fait-il mieux qu’un gâteau acheté? Oui tout le monde! Sur cela lui et la maison qu'il était impossible d'acheter dans le magasin ou la cuisine. Et il sera minuit pour ma mère d’essayer en se brûlant les doigts pour que les enfants au couinement enthousiaste et aux yeux brillants attrapent un chef-d’oeuvre culinaire en une minute.
Gâteaux Maison du Nouvel An - Principes de cuisine
• Les gâteaux rosés pour les gâteaux faits maison du Nouvel An sont préférables à base de miel, de biscuits ou de pâte à choux. Il n’est pas difficile de cuire de tels blancs et ils absorbent bien la crème.
• Les crèmes sont principalement préparées à base de crème, de lait concentré ou de crème sure. Le gâteau est souvent recouvert de crème brassée dans du lait, auquel il faut ajouter du beurre. Pour rehausser le goût, la masse de crème est complétée avec diverses charges ou perelajut avec des fourrages spécialement préparés.
• Lors de la préparation de gâteaux faits maison, une attention particulière est accordée à la sélection des ingrédients. Tous les composants doivent être non seulement frais, mais également de qualité. Parmi les produits rassis, on n'obtiendra jamais un bon dessert et on ne le conservera pas longtemps.
• Le gâteau du Nouvel An est différent des autres, surtout du design. Pour donner un aspect festif aux desserts faits maison, sa surface est recouverte de glaçage, saupoudrée de chocolat haché sur une râpe, décorée de fruits frais ou de noix. Pour un meilleur effet, différentes figures sont faites de mastic et placées à la surface du gâteau.
Un simple gâteau fait maison pour le Nouvel An avec de la crème sure - “Le caprice de ma femme”
Ingrédients:
• trois verres de farine blanche cuite au four;
• 250 gr. margarine «crémeuse» de qualité;
• deux œufs;
• table 9% de vinaigre, environ une cuillère à soupe;
• un verre de sucre raffiné;
• Bicarbonate de soude - 1/2 c.
En crème:
• sucre raffiné - 1 cuillère à soupe;
• un demi-litre de crème grasse à 30%;
• un quart de cuillerée à thé de sucre cristallisé à la vanille.
Pour le glaçage:
• beurre de crème douce - 50 g; • trois cuillères de sucre;
• deux grandes cuillères de crème sure;
• Une cuillerée de cacao en poudre sans sucre.
Méthode de cuisson:
1. La margarine fondue dans un bain-marie, mélanger avec du sucre, laisser refroidir.
2. Ajoutez les œufs, ajoutez un tiers de la farine cuite, remuez.
3. Dans une petite tasse, trempez le soda au vinaigre, versez la masse la plus moussante directement dans la pâte.
4. Ajouter progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte en plastique et la diviser en trois parties égales.
5. Enrouler un cercle en cercle d'environ 22 cm de diamètre et les enrouler doucement sur un rouleau à pâtisserie, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie.
6. À partir du reste de la pâte, formez de petites boules, d’une taille pouvant aller jusqu’à 3 cm, et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie autour d’une couche ronde.
7. Placez la casserole dans le four et faites cuire la billette à 180 degrés jusqu'à cuisson complète, environ un quart d'heure.
8. Fouettez la crème sure à la main avec du sucre pour dissoudre ses grains. Ajouter la vanille, mélanger ou fouetter à nouveau.
9. Mettez le gâteau refroidi dans un plat et faites-le bien promener avec la crème sure. Pour une meilleure imprégnation, vous pouvez mettre une petite quantité de crème sur le plat et poser le gâteau dessus.
10. Trempez chaque boule dans la crème et placez-les sur la lame de gâteau maculée.
11. Préparez le glaçage. Mettre la crème sure dans une petite casserole et allumer un petit feu. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le cacao, mélangez et ajoutez immédiatement le beurre. En remuant régulièrement, faites bouillir le glaçage au chocolat jusqu'à ce qu'il soit épais.
12. Refroidissez légèrement le glaçage sur le dessus du gâteau. Verser la masse de chocolat pour le dessert de façon arbitraire, en creusant avec une cuillère à soupe.
Gâteau au chocolat fait maison pour le Nouvel An - “Cherry Kiss”
Ingrédients:
• farine de blé - 70 gr;
• 150 gr. sucre blanc non raffiné;
• quatre œufs;
• 150 gr. amer, pas moins de 70%, chocolat;
• grande cuillère de vanilline, cristalline;
• 150 gr. Beurre «traditionnel»;
• un tiers de cuillère à café de pâte à déchirer.
Crème:
• deux cuillères à soupe de sucre glace fait maison (broyer le moulin à sucre en morceaux);
• 80 ml de crème à 33%.
Pour intercalaire:
• un verre de cerises dénoyautées congelées ou en conserve; • deux cuillères à café d'amidon;
• Deux cuillères d'eau ou de jus de cerise.
Pour le glaçage:
• 100 gr. chocolat amer naturel;
• deux cuillères de lait;
• 30 gr. beurre maison ou tout simplement beurre de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les bâtonnets de beurre dans une petite casserole, ajoutez le sucre vanillé, ajoutez l'habituel et mettez au feu lent.
2. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Puis plongez dans la masse grasse de chocolat brisé et continuez de cuire. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
3. Dans la masse de chocolat, versez les jaunes, soigneusement séparés des protéines, croisez la farine, ajoutez l'éventreur. Battre légèrement avec un fouet, pétrir la pâte creuse homogène.
4. Dans un bol parfaitement sec, fouettez les protéines dans une mousse ferme et stable et versez-les soigneusement dans la pâte au chocolat. Ne pas fouetter, mélanger la masse de protéines avec une spatule ou une cuillère.
5. Mélangez bien, versez la pâte beurrée à l'aide d'une cuillère et placez-la au four chauffé à 180 degrés exactement pendant quarante minutes.
6. Préparez une couche de cerises. Mélanger les cerises décongelées avec le sucre et porter à ébullition à feu doux. Versez l'amidon dilué dans du jus de cerise froid ou de l'eau, mélangez vigoureusement et laissez bouillir jusqu'à consistance épaisse.
7. Pour la crème, fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à ce que les résistances atteignent leur maximum.
8. Ne pas obtenir le gâteau éponge fini tout de suite, attendez 20 minutes.
9. Couper le biscuit refroidi avec un couteau fin et étroit dans le sens de la longueur en deux gâteaux. Placer le gâteau sur une assiette plate et y déposer la couche de cerises refroidie, lisser. Étalez la crème uniformément dessus et recouvrez le tout de la croûte.
10. Casser le chocolat en morceaux et placer dans un bol. Ajouter le beurre, ajouter le lait et faire bouillir pour une chaleur minimale. Lorsque le beurre et le chocolat sont complètement fondus, mélanger, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le glaçage commence à épaissir.
11. Laisser légèrement refroidir le glaçage au chocolat, verser le haut du gâteau et le laisser sur la table jusqu'à ce qu'il durcisse. Après cela, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur.
Délicieux gâteau fait maison pour le Nouvel An à partir d'une pâte à choux aux fruits frais - “Tropikanka”
Dans la recette ci-dessous, le terme «carrés» est généralement compris comme un motif de rectangles aux côtés strictement verticaux et horizontaux. Sous «losanges», on retrouve le même motif, dans lequel les côtés des rectangles semblent inclinés à 45 degrés.
Ingrédients:
• un verre d'eau fraîche bouillie;
• 150 gr. margarine de haute qualité;
• six œufs frais;
• deux verres de farine.
En crème:
• un litre de lait pasteurisé (plus une demi-tasse, en option);
• un verre de sucre blanc;
• un œuf;
• sucre vanillé - un sac standard;
• deux cuillères de cognac;
• 300 gr. crème maison ou huile de qualité supérieure;
• farine de haute qualité, blé - 4 c. l
De plus pour l'intercalaire:
• Kiwi, bananes, pêches en conserve, abricots - à vous de choisir;
Méthode de cuisson:
1. Dans l'eau bouillante, dissoudre la margarine et allumer un feu intense. Quand il commence à bouillir, prenez une cuillère et en remuant intensément, ajoutez toute la farine dans le liquide huileux. Chauffer la masse de farine à feu doux pendant une minute pour bien brasser, puis retirer du feu.
2. Une fois que la masse infusée est un peu refroidie, mettez-y un œuf, en prenant soin de ne pas la malaxer lentement. Obtenez une pâte douce et légèrement brillante.
3. Prenez deux grandes feuilles de parchemin. Sur les deux plans, tracez le contour d’une couche de gâteau au carré de 25 * 35 cm, sur une feuille du contour, des carrés de 3 * 3 cm et, de l’autre, des losanges de la même taille. Humidifiez le papier avec beaucoup d’huile végétale et déposez-le sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettez la pâte à choux dans le sac à pâtisserie et, en la pressant dans des lanières de 0,8 cm d'épaisseur, placez-la d'abord sur le contour, puis sur les lignes à l'intérieur des blancs lignés.
5. Faites cuire les gâteaux en maintenant la température à 180 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. De la même manière, préparez deux autres Korzh.
6. Pour la crème, dissolvez un verre de sucre dans du lait froid et mettez à feu moyen. 7. Dans un autre bol, battez un œuf avec une demi-tasse de lait et de farine. Verser le mélange mince dans le lait sucré bouillant et faire bouillir la base de crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. En mélangeant, mélangez énergiquement le lait bouillant et versez le mélange de farine non pas au centre, mais plus près du bord. Cool le.
8. Mélanger le beurre avec l’eau-de-vie. Puis, sans cesser de battre, entrez-y de petites portions de la base de crème anglaise refroidie et de la vanille.
9. Placez l'un des gâteaux carrés sur un plateau et remplissez les vides avec des bananes coupées en petits morceaux. Frottez la crème et posez dessus le gâteau avec le losange. Dans le vide, mettez les morceaux de kiwi et lubrifiez également la crème. Le prochain gâteau sera encore avec des carrés. Remplissez-le de tranches de pêches, recouvrez-le d'une masse crémeuse et recouvrez du dernier gâteau fourré d'abricots.
10. La crème restante est bonne pour enduire les côtés et le dessus du gâteau moulé et le décorer joliment avec de fines tranches de kiwi. Vous pouvez frotter le chocolat sur le dessus.
Le gâteau fait maison au miel pour le Nouvel An - “Le conte de l'hiver”
Ingrédients:
• un verre de sucre;
• deux cuillères de miel;
• un mélange de farine de blé du premier grade et du grade le plus élevé dans la proportion de 1: 3 à 3,5 tasses;
• deux œufs;
• une cuillère de soda;
• Paquet de 20 grammes de margarine «crémeuse».
Dans la première crème:
• un demi pot standard de lait entier condensé;
• un paquet de beurre, 82%, beurre.
Pour la deuxième crème:
• un demi-litre de crème sure maison ou achetée à 30%;
• une demi-tasse de sucre;
• sachet de vanilline.
Pour le mastic:
• guimauve blanche (guimauve à mâcher mâcheuse) - 100 g;
• deux cuillerées à thé de jus de citron frais;
• sucre, poudre maison - 200 gr;
• colorants alimentaires - rose, rouge et vert;
• chips de noix de coco colorées (vert).
Pour la décoration:
• plusieurs chocolats sous forme de petits animaux.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger le miel avec le sucre et chauffer au bain-marie, en assurant la dissolution complète des composants.
2. Dans un mélange légèrement refroidi, ajoutez de la margarine ramollie mélangée à de la farine de soude. Battre les œufs, pétrir la pâte et la diviser en sept parties égales. Rouler chaque rond d’environ 22 cm de diamètre et cuire à 180 degrés jusqu’à cuisson complète. Les gâteaux sont cuits rapidement, alors surveillez bien le processus. Dès que la pâte est légèrement dorée, attrapez-la immédiatement. 3. Placez les gâteaux au miel cuits au four dans une pile, coupez les bords. Mettez la miette et un gâteau de côté et récupérez le reste des "blancs" dans le gâteau, en étalant de la crème sure avec du sucre et de la vanille. Top ne pas graisser.
4. Battre le beurre ramolli avec du lait concentré. La crème doit conserver sa forme et ne pas contenir d'impuretés sériques, comme c'est le cas avec une huile de mauvaise qualité. Appliquez la crème au beurre préparée sur les côtés et sur le dessus du gâteau.
5. Mettez de côté la croûte, coupez la forme arbitraire en morceaux et étalez-les sur le bord du gâteau, sur le dessus avec les restes de crème sure.
6. Saupoudrer tous les copeaux de noix de coco à l'intérieur - c'est de l'herbe
7. Écraser avec des guimauves au micro-ondes, ajouter du jus de citron. Ajouter progressivement le sucre en poudre, pétrir le mastic. Divisez-le en morceaux et mélangez-y un colorant d'une certaine couleur. Étalez le mastic coloré dans les sacs et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
8. Le mastic vert roule finement, saupoudre d’amidon et en découpe des astérisques à huit pointes. Frappez-les sur une fine vermishiline, formez la couronne du sapin de Noël du dernier blanc. De couleur mastic sculpter des fleurs.
9. Placez le sapin de Noël fait au centre du gâteau, étalez les fleurs autour. Petits animaux en chocolat posés à côté du sapin de Noël.
Gâteau au café fait maison pour le Nouvel An aux noix - “Original”
Ingrédients:
• farine de cuisson de haute qualité - 200 gr;
• deux cuillères à soupe de café instantané;
• un paquet d'huile "paysanne";
• trois œufs;
• 200 gr. sucre, poudre maison;
• coeurs de noix séchées - 100 gr;
• Une petite cuillère de pâte à ripper.
En crème:
• mascarpone - 150 gr;
• café instantané de haute qualité - 1 c. À thé;
• 100 gr. chocolat naturel à 75%;
• sucre, poudre fraîchement préparée - 200 gr.
• une cuillère de cannelle moulue;
• 100 gr. crème maison épaissie;
• amandes de noix séchées, coupées en deux - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Combinez plusieurs fois la farine tamisée avec le ripper. Ajouter haché, pré-ramolli dans l'huile chaude. Battez les oeufs, battez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 2. Dissolvez le café instantané avec deux cuillères à soupe d’eau bouillante, hachez les noix en miettes et ajoutez le tout à la pâte, mélangez.
3. Mettez la pâte dans le beurre et le cacao en poudre et mettez au four à une température de 180 degrés pendant 40 minutes.
4. Retirez délicatement la couche de biscuit finie du moule et transférez-la sur la grille pour la refroidir.
5. Mascarpone combiner avec du beurre légèrement fondu. Ajoutez une cuillerée à thé d'eau bouillante et du café froid. En fouettant au mixeur, amenez la masse d’huile à la consistance de la crème et, sans arrêter de battre, ajoutez du sucre en poudre.
6. Couper le biscuit refroidi à une température de 25 à 30 degrés. Couper en trois couches de gâteau. Lubrifiez généreusement le fond avec la crème cuite et placez un milieu sur celui-ci, étendez-le dessus. Placez le gâteau sur le dessus, étalez les côtés du gâteau avec le reste de la crème.
7. Faites fondre le chocolat à l'aide d'un four à micro-ondes ou d'un bain-marie et versez le gâteau dessus.
8. Décorer le dessert avec des moitiés de noix.
Gâteau maison à la crème sure pour le Nouvel An - “Curly guy”
Ingrédients:
• un verre et demi de 20% de crème sure;
• deux verres de farine;
• œufs - 2 pièces;
• une cuillère de soda;
• deux cuillères de poudre de cacao noir;
• vinaigre de table de qualité inférieure - 1 c. l
Crème:
• crème sure maison - 400 ml;
• quatre cuillères de confiture sans pépins;
• une demi-tasse de sucre;
• 100 gr. noix finement hachées;
• 50 gr. crème congelée;
• pot de pêches en conserve.
Pour la décoration:
• tablette de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans la crème sure, cassez les œufs, ajoutez toute la portion mesurée de farine et fouettez soigneusement.
2. Ajouter le soda, après avoir éteint avec du vinaigre, fouetter à nouveau et diviser la pâte en deux. Laissez une partie et ajoutez le cacao à une autre.
3. Au four, à 180 degrés, cuire alternativement deux gâteaux, laisser refroidir. N'oubliez pas d'huile les formes et saupoudrez de leurre, sinon les biscuits resteront collés.
4. Pour la crème, fouetter la crème sure (200 gr.) Avec le sucre et le beurre. Pour faciliter le processus, pré-ramollir le beurre à la température ambiante et la crème sure, au contraire - laisser refroidir. 5. Ajoutez les noix et les pêches hachées finement dans des tranches de taille moyenne dans la crème.
6. Casser le biscuit blanc en gros morceaux et les plonger dans la crème sure et la crème de pêche, bien mélanger.
7. Couper le biscuit noir en deux dans le sens de la longueur - le casser en petits morceaux.
8. Fouettez le reste de la crème sure avec de la confiture et étalez les gâteaux à la crème noire avec la masse crémeuse. Couchez-vous l'un sur l'autre, en plaçant le côté graissé vers le haut. Couvrir avec une diapositive soignée, mélangée avec de la crème sure, des morceaux de génoise blanche.
9. Faites fondre le chocolat et versez le gâteau de la cuillère.
Gâteaux faits maison du Nouvel An - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne battez pas les jaunes ou les blancs dans les ustensiles de cuisson en aluminium, ils pourraient noircir.
• Lorsque vous ajoutez du cacao, mélangez la poudre avec des ingrédients en vrac. Cela aidera à éviter l'apparition de grumeaux lors du test.
• Lorsque vous préparez des gâteaux à biscuits, remplissez les formulaires aux deux tiers seulement. La pâte à biscuit augmente en volume.
• Avant de faire un gâteau, faites bien refroidir tout gâteau pour que la crème ne fonde pas. Il est recommandé de cuire la pâte à biscuit la veille de l'assemblage.
