Différentes variétés de chou conviennent à la mise en conserve. Son kvasyat, mariné, comprend des salades de légumes. Le chou en coréen pour l'hiver est récolté par ceux qui sont fan de la cuisine coréenne ou tout simplement adorent les snacks savoureux «au poivre». Si vous suivez les règles de fabrication de telles salades pour l’hiver et que vous suivez la recette, elles seront juteuses, parfumées et ne se gâteront pas longtemps.
Subtilités
Quelle que soit la variété de chou choisie, la fabrication de collations coréennes pour l'hiver présente des nuances communes.
- Les feuilles de chou les plus succulentes se trouvent à la base. Il est donc préférable de les laisser lors du traitement.
- Les salades coréennes exigent une coupe spéciale des légumes. Le chou pour eux n'est pas haché, et coupé en carrés d'au moins deux centimètres, mais pas plus de quatre. Mais d'autres légumes, tels que les carottes et les betteraves, s'ils sont énumérés dans la recette, au contraire, finement déchiquetés. Pour ce faire, le moyen le plus pratique consiste à utiliser une râpe spéciale qui permet de frotter les légumes en lanières très fines.
- Dans un pot propre et stérilisé sous un couvercle, le chou est mieux conservé en Corée, mais s'il est mariné dans un autre récipient, il peut être conservé dans celui-ci. Dans tous les cas, la température dans le lieu de stockage de cette collation ne doit pas dépasser 12 degrés.
De plus, cela vaut la peine d’être prévenu: pour la cuisson des choux en coréen, ils utilisent beaucoup d’épices, car leur odeur est très corrosive. Le contenant dans lequel il sera contenu est sûrement saturé de ce parfum. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez des plats pour conserver une telle collation en hiver.
Chou blanc en coréen: une recette classique
Composition:
- chou blanc - 1, 5 kg;
- carottes - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
- cumin - 2 g;
- poivre rouge moulu - 2 g;
- coriandre - 5 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 10 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le chou en carrés de 3 cm.
- Salez, saupoudrez de sucre et souvenez-vous-en avec vos mains.
- Râpez les carottes et passez les gousses d’ail à la presse, mélangez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et retirez-la du feu, ajoutez-y des épices.
- Après 5 minutes, versez l'huile dans les assiettes avec les carottes et l'ail, mélangez.
- Ajoutez ce mélange au chou, versez le vinaigre, mélangez bien le tout.
- Couvrir avec un chiffon propre et régler le joug. Laisser à température ambiante pendant 10-12 heures.
- Après cette heure, stockez dans un endroit frais ou réfrigérez.
Pour un rangement facile, vous pouvez tout mettre dans des bocaux avant de les mettre au réfrigérateur.
Chou-fleur d'hiver en coréen
Composition:
- chou-fleur - 1 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- ail - 2 têtes;
- poivron rouge (moulu) - 2 g;
- poivre noir moulu - 2 g;
- coriandre (moulue) - 10 g;
- cardamome (moulue) - 2 g;
- noix de muscade (moulu) - 2 g;
- clou de girofle (moulu) - 2 g;
- eau - 0, 5 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- sucre cristallisé - 100 g;
- sel - 20 g;
- huile végétale - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou-fleur et divisez-le en gros bouquets.
- Faites bouillir les inflorescences dans de l’eau bouillante pendant deux minutes.
- Faites tourner le chou dans une passoire, laissez l’eau s’écouler et le chou refroidir.
- Divisez le chou en petites fleurs.
- Râpez les carottes.
- Pelez et hachez l'ail.
- Faites bouillir la marinade avec de l’eau additionnée de sucre, de sel, de vinaigre et d’huile, et faites bouillir le tout pendant 5 minutes.
- Mélanger le chou avec les carottes, l’ail et les épices.
- Préparez des canettes (quatre demi-litres ou deux litres).
- Étalez le mélange dans des canettes. Vous devez vous serrer, une cuillère écrasante.
- Remplissez avec la marinade chaude, couvrez avec les couvercles.
- Dans une grande casserole, stérilisez les pots avec une collation pendant 25 minutes, s’ils sont litres. Les banques de plus petit volume peuvent être stérilisées 5 minutes de moins.
Il est préférable de rouler les canettes, mais vous pouvez aussi les fermer avec des couvercles en plastique. Dans ce dernier cas, le chou-fleur de style coréen ne peut être stocké que dans le réfrigérateur, dans le premier cas - dans une pièce fraîche, même dans un garde-manger non chauffé.
chou de Pékin (Kim Chi)
Composition:
- chou chinois - 1, 5 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 150 g;
- sucre - 10 g;
- poivre rouge moulu - 40 g;
- ail - 1 tête.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou, retirez les feuilles du haut.
- Coupez chaque tête en 4 morceaux, mettez-les sous pression, salez et ajoutez de l'eau. Sous le joug du chou devrait être 11-12 heures.
- Pelez l'ail, passez les gousses par la presse.
- Mélanger l'ail avec le poivre et le sucre.
- Divisez le chou en feuilles et ajoutez chacun du mélange obtenu.
- Placez les feuilles dans des pots, couvrez-les de saumure. Vous pouvez utiliser non seulement des banques, mais également tout autre plat non oxydant.
- Réglez la pression et placez-le au frais pendant une semaine.
Après une semaine, l'oppression peut être supprimée, mais le chou devrait continuer à être conservé au réfrigérateur ou à la cave.
chou coréen au gingembre
Composition:
- chou blanc - 1, 5 kg;
- carottes - 100 g;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- racine de gingembre (fraîche, râpée) - 10 g;
- paprika - 5 g;
- assaisonnement de carottes coréennes - 10 g;
- ail - 5 gousses;
- sucre - 20 g;
- sel - 10 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml par pot d'un demi-litre;
- eau - combien ira dans les banques.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou à l'eau courante. Retirez et jetez les feuilles supérieures pliées. Couper le reste en assiettes carrées.
- Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux.
- Coupez les carottes en fines lanières (vous pouvez les râper).
- Écrasez les gousses d’ail avec une presse spéciale.
- Frottez la racine de gingembre.
- Mélangez l’assaisonnement pour carottes coréen avec du paprika, du sucre et du sel.
- Mélangez tous les légumes en les écrasant avec les mains.
- Versez l'assaisonnement, remuez et rappelez-vous un peu plus.
- Étalez sur des pots stérilisés. Versez du vinaigre dessus. Comptez sur le besoin de deux cuillerées à soupe par litre.
- Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le chou dans des bocaux.
- Enroulez les couvercles en métal stérilisé.
Bien que la collation soit scellée, elle doit être conservée dans un endroit frais en hiver.
chou coréen à la betterave
Composition:
- chou blanc - 1 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- betteraves - 0,2 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 10 g;
- sucre - 40 g;
- assaisonnement pour les salades coréennes - 20 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
- ail - 5 gousses;
- huile végétale - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Après avoir lavé et enlevé les feuilles fanées, coupez le chou en carrés.
- Pelez les betteraves et les carottes crues, frottez-les en fines lanières ou coupez-les en tranches aussi fines que possible avec un couteau.
- Écrasez les gousses d’ail dans un plat à l’ail.
- Dans un même bol, mélanger le chou, les betteraves et les carottes en les écrasant légèrement avec les mains.
- Faites bouillir de l’eau, ajoutez du sucre et du sel, versez de l’huile et du vinaigre et laissez bouillir pendant quelques minutes.
- Retirer du feu, mélanger avec l’ail et l’assaisonnement pour les salades coréennes.
- Versez la marinade sur les légumes. Insistez-les pendant une journée à une température normale.
- Après 24 heures, mettez-les au froid, dans la casserole ou le bol dans lequel les légumes sont marinés, ou mettez-les dans les pots, versez la marinade et fermez les pots à l'aide de capsules en nylon.
Cette belle collation devra également être conservée à basse température.
brocoli coréen pour l'hiver
Composition:
- brocoli - 0, 5 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- sel - 30 g;
- sucre - 5 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
- eau - 0, 3 l;
- huile végétale - 50 ml;
- coriandre - 5 g;
- poivre noir moulu - 2 g;
- poivron rouge moulu - 2 g.
Méthode de préparation:
- Rincez le brocoli et plongez-le pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis passez immédiatement au même moment au froid. Sortez une cuillère à égoutter.
- Coupez le poivron en morceaux, râpez finement les carottes.
- Mélangez l’ail broyé avec les épices, le sel et le sucre. Mettez ce mélange dans de l'eau bouillante. Là aussi verser du vinaigre et de l'huile.
- Mélanger les légumes et couvrir de marinade bouillante.
- Après 4 heures, allongez-vous sur les rives. Les banques stérilisent 15 à 20 minutes, selon leur volume.
- Fermez bien avec les couvercles en métal et nettoyez-les pour l’hiver.
Conservez mieux cette collation dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.
Le chou coréen est un bon apéritif pour un banquet ou un ajout à un plat d'accompagnement. Tout type de chou mariné aux épices coréennes plaira à ceux qui aiment les plats épicés.
