Ragoût de porc - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux ragoût de porc.

Ragoût de porc - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux ragoût de porc.

Ragoût de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson

Le ragoût de porc est un plat traditionnel de la cuisine russe. Il peut être préparé avec différents ingrédients: pommes de terre, légumes, riz, champignons, fruits secs ou noix. Le goût du porc dépend non seulement des ingrédients et des sauces ajoutés, mais également de l'habileté du chef.

Toute partie de la carcasse peut être éteinte, et non seulement les morceaux de porc mous, mais aussi la viande avec os sont parfumés.

En règle générale, la cuisson de ce plat ne présente pas de difficulté particulière, car la viande est très tendre et juteuse. La graisse qu’elle conserve peut donc sauver la situation, même si la sauce ou la marinade n’a pas été couronnée de succès. Vin blanc ou rouge, bière, jus d'orange peuvent être utilisés comme vinaigrette.

Ragoût de porc - préparation des aliments

En règle générale, avant la cuisson, le porc est précuit. Dans ce cas, si nous parlons de porc salé, il convient de le faire bouillir de manière à ce que l'excès de sel soit rejeté dans l'eau. Le porc cru est légèrement frit dans une poêle; l'huile végétale ne doit pas être ajoutée, la viande elle-même contient une assez grande quantité de graisse qui sera libérée lors du traitement à la température (si vous utilisez des morceaux de porc moins gras, vous pouvez ajouter de la graisse ou de la graisse dans la casserole).

Très souvent, le porc cru est mariné plusieurs heures avant d'être cuit dans des sauces spéciales, telles que du vin ou du vinaigre avec des herbes et des épices. Ce processus rend le goût de la viande plus intense et intéressant. Plus tard, le reste du porc mariné, vinaigrette peut être utilisé pour la cuisson.

Ragoût de porc - préparation des plats

Le porc est cuit dans une poêle, une fonte, un canard, une casserole en émail, de la faïence et même du verre. Vous pouvez faire cuire le plat sur un feu ouvert, sur une cuisinière, dans un four ou un four russe. La seule condition est que la cuve de cuisson soit spacieuse. Dans ce cas, la viande sera laissée librement, sans aucun problème, bouillie et absorbera toute la saveur de la sauce.

Recette 1: Ragoût de porc aux pommes de terre

Le ragoût de porc aux pommes de terre est l’un des plats les plus populaires des femmes au foyer russes. Il est préparé non seulement pour les vacances, mais aussi pour un dîner ordinaire.

Ingrédients:

- 400 grammes de porc;

- 500 grammes de pommes de terre;

- 2 carottes;

- 2 oignons;

- 2 tomates;

- verts (basilic, aneth, persil);

- 2-3 morceaux de feuille de laurier;

- 3-4 morceaux de pois poivrons;

- poivre noir moulu;

- assaisonnement de la viande (si nécessaire);

- du sel

Méthode de préparation

Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans le repas du matin, ajoutez de l'eau (le liquide doit recouvrir complètement les pommes de terre), salez-les, mettez-les sur un petit feu, ajoutez une feuille de laurier et du poivre.

Viande coupée en morceaux de taille moyenne, frire. Ajouter les oignons finement hachés et les carottes râpées à la viande, les faire frire 10-15 minutes.

Nous transférons la viande et les légumes sur les pommes de terre et mijotons pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les herbes et le poivre moulu quelques minutes avant la cuisson.

Après avoir éteint le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Recette 2: Porc à la bière et aux légumes

La bière complète parfaitement le porc et, sans nécessairement en boire, peut être utilisée comme station-service pour la viande.

Ingrédients:

- 500 grammes de porc;

- 1 carotte;

- 2 oignons;

- 3 tomates;

- 1 poivron doux;

- 1 verre de bière brune;

- 250 grammes de crème sure;

- 200 grammes de fromage;

- poivre noir moulu;

- du sel

Méthode de préparation

Couper le porc en morceaux de taille moyenne, hacher les légumes, râper le fromage. Faites frire la viande, mettez les légumes et continuez le processus de rôtissage. Ajouter le sel et les épices.

Il est nécessaire de laisser mijoter le plat pendant environ une heure, quelques minutes avant la préparation, il faut ajouter de la bière et de la crème sure, éteindre le feu et verser le fromage. Mélangez bien le plat, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le infuser pendant 10-15 minutes.

Recette 3: Ragoût de porc aux pommes

Le porc aux pommes est une combinaison classique utilisée depuis des siècles par les cuisiniers russes.

Ingrédients:

- 500 grammes de porc;

- 80-100 grammes de pommes;

- 2 oignons;

- 50 grammes de graisse;

- 30 grammes de farine de blé; - 3 cuillères à soupe de cumin;

- du sel

Méthode de préparation

Moulez un morceau de porc entier avec du sel, du pain pané dans de la farine et faites frire dans du gras. Transférer la viande dans le plat à ragoût, saupoudrer le reste de la graisse, ajouter le cumin, les pommes finement hachées et les rondelles d'oignons frais.

La viande est cuite jusqu'à tendreté (environ 2 heures). Placez le porc sur une assiette séparée et poursuivez la cuisson de la sauce à base du liquide dans lequel la viande a été cuite.

Le liquide du réservoir doit être drainé dans un plat séparé, ajouter la farine, faire bouillir et filtrer à travers de la gaze.

Le porc est servi sur la table, en tranches, la sauce est exposée dans un plat séparé. En accompagnement de porc à l'étouffée avec des pommes, des pommes de terre bouillies, du riz, des légumes frais ou de la choucroute sont servis.

Recette 4: Ragoût de porc aux pruneaux et aux champignons

La viande aux fruits secs est un plat peu conventionnel, mais pas moins savoureux.

Ingrédients:

- 250 grammes de porc;

- 80 grammes de pruneaux;

- 40 grammes de champignons secs;

- 1 oignon;

- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;

- 15 grammes de graisse de porc;

- poivre noir moulu;

- du sel

Méthode de préparation

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, coupée en petits morceaux. Côtelette de porc et frire dans une casserole avec la graisse. Pruneau tremper dans l'eau.

Mettez la viande, le mélange frit d'oignons, de carottes, de pâte de tomate et de champignons dans le récipient pour la cuisson, ajoutez la décoction de champignons et laissez mijoter. 30 minutes avant de pouvoir mettre des pruneaux.

Ragoût de porc - conseils utiles de chefs expérimentés

  • Le cou et les épaules de porc sont considérés comme l’idéal pour l’extinction.
  • Avant le traitement thermique, la viande est mieux marinée, auquel cas le plat se révélera particulièrement parfumé et tendre.
  • Les experts culinaires conseillent d’ajouter des châtaignes pelées à la viande pendant la cuisson, afin d’améliorer le goût.
  • Le porc cuit est cuit à feu doux.
Commentaires (0)
Recherche