Cidre à la maison

Cidre - vin de pomme léger, gazéifié ou sans gaz. Vous pouvez le fabriquer à partir de poires, ainsi que de mélanges à base de poires et de pommes - la technologie ne change pas. Les pommes sont parmi les fruits les plus abordables, tandis que le cidre fait maison est bon marché. Il vous rappellera l'été si vous le buvez en hiver et vous rafraîchira si vous l'utilisez par temps chaud.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication du cidre fait maison est relativement simple et, même si vous n'avez jamais participé à la vinification, vous pouvez le faire vous-même. Il est seulement important de préparer les matières premières et les récipients pour la fermentation du moût. Pour éviter les mauvaises surprises et obtenir le résultat attendu, vous devez connaître quelques subtilités.

Les pommes achetées pour la fabrication du cidre ne fonctionneront pas. Ils peuvent être transformés, ce qui détruit les bactéries responsables de la fermentation. Et l'utilisation de la levure pour la préparation de la technologie traditionnelle du cidre n'est pas fournie.
À l’aide des pommes de votre jardin, essayez de prendre deux fois plus de variétés acides que de variétés sucrées. De ce rapport de matières premières fruits, selon les gourmets, le cidre est le plus délicieux. Si vous n'avez que des fruits aigres, augmentez la quantité de sucre par rapport à celle indiquée dans la recette. Si les pommes sont utilisées uniquement des variétés sucrées, la quantité de sucre dans la recette, il est conseillé de s’adapter à la face inférieure.
Il est impossible de laver les pommes avant utilisation, afin de ne pas détruire les bactéries à leur surface. Cependant, il est nécessaire de trier les fruits, en jetant ou en coupant ceux qui sont cassés, pourris et vermifuges. Il est également nécessaire d'essuyer soigneusement les fruits avec un chiffon sec.
Le cidre peut être fabriqué à partir de jus de pomme ou de fruits hachés. Dans le premier cas, vous pouvez utiliser la centrifugeuse, dans le second cas, il est conseillé de passer le fruit dans un hachoir à viande, avec la peau et le trognon.
Ne remplissez pas le récipient dans lequel le moût fermentera à plus des trois quarts, voire aux deux tiers. Sinon, pendant la fermentation, il va monter et aller au-dessus du bord.
N'oubliez pas que le moût de pomme ne ferment pas à des températures inférieures à 18 degrés mais que les températures supérieures à 20 degrés sont optimales.
Lorsque vous versez le cidre, essayez de ne pas laisser le sédiment y pénétrer, filtrez-le soigneusement, sinon il sera trouble, peu appétissant et sans goût.
Si vous souhaitez obtenir une boisson gazeuse en mettant en bouteille le produit fini, ajoutez une cuillerée à thé de sucre ou un peu plus (10 g par litre) à chacune d’elles, sans verser la boisson au bord du cou de 5 à 7 cm environ. Laissez-les à température ambiante pendant 10 à 12 jours, puis transférez-les dans une cave ou mettez-les au réfrigérateur - la fermentation s'arrêtera dans un endroit frais.

Nos ancêtres ont commencé à préparer du cidre il y a longtemps. Il existe donc plusieurs recettes pour cette boisson. Chacun peut choisir la méthode de fabrication du cidre qui lui semble la meilleure.

Recette de cidre de pomme classique

Composition:

pommes - 10 kg;
sucre - 1 à 1,5 kg (selon la teneur en sucre de la variété de pomme);
eau - 0, 5-1 l (en fonction de la jutosité du fruit).

Méthode de préparation:

Étalez les pommes sur une surface plane et laissez-les tremper pendant 24 heures. Faites une boucle et essuyez les fruits avec un chiffon sec. Couper en gros morceaux avec le noyau. Émincer dans un hachoir à viande.
Mélangez les pommes concassées au sucre.
Étalez la masse de pommes sur des pots propres en les remplissant aux deux tiers. Nouez le cou avec de la gaze pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur. Laisser fermenter pendant 2-3 jours.
Ces jours-ci, mélangez régulièrement le contenu des boîtes de conserve en laissant tomber la mousse qui remonte à la surface. Il est nécessaire que le moût ne tourne pas à l'aigre.
Après le temps indiqué, passez la masse de pomme à travers la gaze pliée en plusieurs couches. Si les pommes ne sont pas assez juteuses, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais pas plus d'un litre pour tout le nombre d'ingrédients spécifiés dans la recette.
Versez le jus dans une bouteille à goulot étroit. Il ne peut pas non plus être rempli de moût plus des trois quarts. Installez le sas d'eau. Sinon, utilisez un gant en caoutchouc. Avec une aiguille dans le doigt, faites un petit trou pour permettre au gaz de s'échapper, puis fixez le gant sur le goulot de la bouteille de manière à ce qu'il n'y ait pas de jeu.
Placez la bouteille dans une pièce sombre, dans laquelle la température est maintenue à 20-26 degrés. Attendez la fin de la fermentation. Cela durera d'un mois à 2, 5 mois.
Le cidre doit être drainé des sédiments à travers une paille, puis filtré deux fois à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
Cidre en bouteille et scellez-le bien. Si vous voulez boire un verre avec du gaz, n'oubliez pas de verser du sucre sur le fond et de laisser un petit espace sur le dessus. Pour champagne la boisson, laissez les bouteilles pendant 1, 5 semaines à la température ambiante.
Rangez les bouteilles de vin au sous-sol ou dans une autre pièce fraîche. Conservez le cidre de préférence à une température de 14 à 16 degrés.

Avec cette recette, vous obtiendrez un cidre de pomme d'une force de 6 à 12 degrés avec ou sans gaz (selon la technologie choisie). Pour utiliser le cidre sera prêt 4 mois après la préparation.

Cidre de jus de pomme sans sucre

Composition:

pommes de variétés aigres - 10 kg;
pommes douces - 5 kg.

Méthode de préparation:

Les pommes sont triées, essuyées avec une serviette de table, passent dans la centrifugeuse.
Versez le jus dans une bassine ou une casserole en émail, recouvrez de gaze et partez pour une journée.
Versez le jus dans la cuve de fermentation, installez le joint d’eau.
Placez le récipient pendant 20 à 40 jours dans une pièce où la température est maintenue dans la plage de 20 à 27 degrés. Pendant ce temps, la fermentation doit cesser. Un gant dégonflé ou un obturateur «silencieux» indique que ce processus est terminé.
Après la fermentation, videz le cidre du sédiment, filtrez-le, mettez-le en bouteille, remplissez-le jusqu'au bord et scellez-le bien.

La force de la boisson obtenue selon cette recette, en fonction de la variété de pommes utilisée, variera de 5 à 10 degrés. Le cidre sera suffisant pour être consommé dans 3-4 mois. Dans une chambre froide, vous pouvez le stocker jusqu'à trois ans.

Cidre pomme-poire

Composition:

jus de pomme - 5 l;
jus de poire - 5 l;
sucre - 0,5 kg.

Méthode de préparation:

Triez les fruits, essuyez-les avec des chiffons, mais ne les lavez pas. Couper en morceaux et presser le jus avec un appareil spécial. Si vous ne possédez pas de presse-agrumes conçue pour le traitement de grandes quantités de fruits, passez des tranches de pommes et de poires dans un hachoir à viande, puis passez au travers de la gaze. Le jus pasteurisé en magasin ou à la maison pour la fabrication du cidre ne fonctionnera pas.
Versez le jus dans les banques en les remplissant jusqu’aux trois quarts. Boîte, couvrir avec un linge fin et laisser reposer trois jours. Ces jours-ci, remuez périodiquement le contenu des canettes.
Après cette période, mélangez le jus avec le sucre en utilisant environ 80% de la quantité de produit sucré indiquée dans la recette. Verser le jus dans une bouteille de fermentation. Étirez un gant ou mettez un sceau d'eau.
Après la fermentation, égouttez la boisson du sédiment, filtrez.
Au fond des bouteilles, ajoutez du sucre à raison d’une cuillerée à thé pour 0,5 litre de cidre.
Vin en bouteille. Son niveau ne doit pas atteindre le bord de la bouteille d’environ 6 cm.
Bouchez les bouteilles et laissez-les pendant 10 jours dans la même pièce que la bouteille de fermentation.
Après un temps spécifié, retirez le cidre dans un endroit frais.

Le cidre sera disponible dans 3 mois. Sa forteresse sera d'environ 6-10 degrés.

Cidre au miel

Composition:

pommes - 9 kg;
miel - 1, 5 l;
eau - 6 l.

Méthode de préparation:

Pommes, tamisant et frottant, coupées en tranches et mises dans un réservoir ou un baril émaillé. Couvrez le cercle, placez le sommet de l'oppression.
Dissolvez un demi-litre de miel dans 1, 5 l d’eau, versez dessus.
Laisser errer pendant 1, 5 mois.
Vidangez le liquide résultant dans une bouteille en verre munie d’un joint d’eau.
Appliquez de nouvelles pommes avec du sirop de miel et laissez reposer pendant un mois. Ajouter le liquide résultant à celui déjà dans la cuve de fermentation.
Répétez la procédure avec les produits restants.
Après un mois, vidangez le mélange du sédiment, mettez-le en bouteille et conservez-le dans un endroit frais pendant au moins six mois.

Le cidre miel-pomme est plus sain que d’habitude et a un goût unique. Son seul inconvénient est la complexité et la durée de la préparation.

Cidre sans alcool

Composition:

jus de pomme - 0, 5 l;
orange - 0, 5 pièces;
cannelle - 1 pc;
racine de gingembre - 10 g;
eau de boisson gazeuse ou soude - 0,5 l.

Méthode de préparation:

Coupez l’orange en tranches et le gingembre en fines tranches.
Ajoutez la cannelle, versez le jus. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Cool et filtrer.
Diluer avec du soda et verser dans des verres.

Cette boisson n’est pas un vrai cidre, mais elle s'avère savoureuse. Les enfants et les personnes qui ne boivent pas d'alcool apprécieront cette alternative.

Le cidre est bon marché et relativement facile à préparer. Même un viticulteur en herbe peut gérer cette boisson peu alcoolisée.