Foie dans la crème sure - principes généraux et méthodes de préparation
Le foie est un sous-produit précieux qui doit simplement être inclus dans le régime alimentaire. C'est un trésor qui contient de nombreuses vitamines - A, B, E, K, D, oligo-éléments - phosphore, fer, cuivre, calcium, chrome, acides aminés essentiels, protéines facilement digestibles et autres substances bénéfiques. Il est recommandé pour l'anémie, le diabète, la thrombose, l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires. Le foie de poulet contient beaucoup d'acide folique, il est donc indispensable d'utiliser pour les femmes enceintes.
Le foie, bien que très utile, mais tous l’aiment. Mais la crème sure est un produit qui fait des merveilles avec le foie. Il transforme un foie dur et sec et amer en une substance tendre au goût sucré agréable. Comme par magie dans la crème sure, il se trouve que le foie de poulet fond tout simplement dans la bouche. Pour ajouter de la saveur et des arômes, du vin, des herbes, des épices peuvent être ajoutés à la sauce à la crème sure.
Foie dans la crème sure - préparation des aliments
À l'intérieur du foie se trouve un sac de la vésicule biliaire, qui est rempli d'une substance très amère. Par conséquent, si vous avez acheté un foie brut, vous devez d’abord vous débarrasser de cette bulle afin qu’elle n’ait pas le temps de casser et de gâcher le produit. Et vous devez le couper, en saisissant environ 4 à 5 millimètres de pulpe. Habituellement, dans la région de la galle, il est de couleur verdâtre. Ensuite, coupez les gros canaux, retirez le film et remplissez le foie avec de l’eau froide pendant une heure. Parfois, en particulier le foie d'animaux âgés, ils sont battus avec un marteau pour le rendre plus souple et plus souple. Cela concerne les abats de porc et de vache. Le foie de poulet et de dinde tremper et repousser n'est pas nécessaire, il a une structure plus délicate.
Foie à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Foie cuit à la crème sure
Une recette très simple et facile qui vous permet de préparer un plat délicieux à la maison. Vous pouvez utiliser du foie de porc ou de bœuf, du poulet ou de la dinde. Le poulet est le plus tendre.
Ingrédients: 0,5 kg de foie, 250 ml de crème sure, 3 oignons, poivre noir, sel, farine.
Méthode de préparation
Si du foie de porc ou de bœuf est utilisé, il doit être coupé en tranches et légèrement battu. Roulez le foie dans la farine et faites-le frire en croûte. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles, passez au foie, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel. Si la crème sure est très épaisse, vous pouvez la diluer un peu avec de l’eau. Après ébullition, faites un petit feu et laissez mijoter pendant quinze à vingt minutes. Le foie dans la crème sure va bien avec la purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin, le riz bouilli.
Recette 2: Foie à la crème sure et au vin
Parfait pour le dîner. Il s'avère très savoureux. Surtout si vous lui donnez une bouteille de bon vin. Vous pouvez prendre n'importe quel foie, mais pour cette recette, le boeuf sera hors compétition.
Ingrédients: 0,7 kg de foie, 3 oignons, 200 ml de vin rouge sec, 100 ml de crème sure, 150 g de bacon (ou bacon), sel, poivre, huile végétale.
Méthode de préparation
Coupez le foie en morceaux pas très gros, faites les cuire un peu des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de mettre au point, mais à une croûte facile. Transférer dans un plat ignifuge, verser le vin et le ragoût pendant environ dix minutes. Et dans l'huile, qui est laissée dans la poêle, faites frire les tranches de bacon et d'oignon, coupées en rondelles ou en demi-rondelles. Étendre l'oignon frit avec du bacon sur une couche de foie, verser la crème sure, saupoudrer de poivre, de sel et de ragoût ensemble pendant environ cinq à sept minutes.
Recette 3: Foie à la crème sure de Wroclaw
Encore une fois le foie, encore une fois la crème sure, encore le vin, mais ... très peu, littéralement pour un léger arôme. Qui, se mêlant à l'arôme d'épices et d'herbes, tourne la tête agréablement, chatouille les narines et aiguille votre appétit. Vous pouvez décorer le plat sous la forme d'une fleur: placez le foie dans une sauce à la crème sure au centre de la plaque et, comme des pétales, posez les cercles de pommes de terre rôtis au four. Saupoudrer d'un oignon vert.
Ingrédients: 500 g de foie de boeuf, 200 ml de crème sure, 2 oignons, 5 pommes de terre, 50 ml de vin blanc sec, oignons verts, sel, une cuillère de farine, du poivre, une pincée de coriandre et de thym.
Méthode de préparation
Pommes de terre pelées coupées en fines tranches, salez-les et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Foie coupé en cubes, saupoudrer de poivre, saler et mettre dans une poêle avec de l'huile chaude. Quelques minutes plus tard, ajoutez des rondelles d'oignons hachées. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes.
Incorporer la crème sure avec une cuillerée de farine, des herbes, verser le vin et, en remuant, ajouter des parties au foie. Faire cuire pendant environ dix à quinze minutes. Pour goûter, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sel et de vin. En fin de cuisson, mettez une demi-portion d'oignons verts dans la poêle avec le foie, laissez le reste pour la décoration.
Recette 4: Foie de poulet à la crème sure
Le foie de poulet le plus délicat sous le manteau de fourrure à l’oignon dans une sauce crémeuse aux champignons n’est qu’un chef-d’œuvre. Et extrêmement savoureux. Du type de la délicieuse croûte brune dorée, il suffit de ne pas quitter les yeux du regard, et la main elle-même tend la main vers l’additif. Ingrédients: 1 kg de foie de poulet, 0,5 l de crème sure, 3 oignons, sel, 150-200 g de champignons, 2 table.lozh. farine, poivre, 2 table.lozh. chapelure.
Méthode de préparation
L'oignon cuit à demi jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile.
Rouler des petits morceaux de foie dans la farine. Le moyen le plus pratique de le faire n’est pas de le faire sur une assiette, qui doit ensuite aussi être lavée, mais dans un sac en plastique ordinaire. Versez la farine dedans, mettez le foie entier (ou divisez-le en deux parties), roulez le sac pour que l'air soit dedans et secouez-le en le tenant par-dessus le bord pour qu'il ne se détende pas. Le foie, en agitant comme un tambour, sautera et chaque morceau sera recouvert uniformément d'une fine couche de farine.
Faire chauffer l'huile et faire frire le foie. Cela prend six à sept minutes. Pendant ce temps, il sera recouvert d'une bonne croûte, en restant humide à l'intérieur. Saupoudrer de poivre et 1 cuillère de sel.
Au fond du plat pour cuire la graisse, mettez le foie, dessus - les oignons. Dans une poêle où les oignons sont frits, faire revenir les champignons et verser la crème sure. Poivre, versez le reste des cuillères à soupe de sel et réchauffez-les. Vous pouvez éventuellement ajouter une tranche de fromage râpé ou de sauce tomate dans une crème sure, à la place des champignons. Versez la couche d'oignon dans la sauce à la crème sure, saupoudrez de chapelure et faites cuire au four pendant vingt minutes (220 ° C).
Foie dans la crème sure - conseils utiles de chefs expérimentés
-Pour se débarrasser de l'amertume caractéristique du foie de boeuf et de porc, il est nécessaire de laisser tremper quelques heures dans le lait après avoir retiré le film. Après le trempage, il ne sera pas seulement débarrassé de l'amertume, mais deviendra beaucoup plus tendre. Au lieu de tremper, pour se débarrasser de l'amertume, le foie peut être brûlé avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il change de couleur.
