Comment saler Chernushki pour l'hiver

Comment saler Chernushki pour l'hiver

Dans une forme salée, les champignons de lait, auxquels le nogule appartient, souvent appelés poids noirs, sont particulièrement savoureux, parfumés et croquants. Par conséquent, chaque cueilleur de champignons n'a pas mal à savoir comment saler les trous noirs pour l'hiver. Cela peut être fait de manière chaude ou froide, ainsi que dans des canettes. Toutefois, pour éviter les mauvaises surprises, vous devez connaître les règles du salage du saumon noir à la maison.

Caractéristiques saler chernushki

Chernushki nécessite une préparation spéciale pour le salage. Si vous faites quelque chose de mal, la pièce à usiner sera corrompue et rien ne sera fait pour la réparer.

  • Chernushka a un chapeau qui ressemble à un entonnoir peu profond auquel se collent souvent des déchets forestiers: feuilles mortes, brins d’herbe. Par conséquent, Chernushka doit tout d'abord être bien nettoyé et nettoyé. Il sera commode de nettoyer les capuchons avec une brosse à dents ou le côté dur de l’éponge pour lave-vaisselle.
  • La prochaine étape importante est le trempage du chernushki. Ce processus est long, prend 3-4 jours, mais néanmoins vous ne pouvez pas le manquer. Cependant, s'il est prévu de saler le lait noir à chaud, le trempage peut être réduit à deux jours. Pendant la période de trempage, l'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Toutes ces manipulations sont nécessaires pour se débarrasser de l'acide lactique présent dans le chernushki. C'est elle qui leur donne un goût amer.
  • Les plats pour le salage du chernushki ne peuvent en choisir aucun. Convient en bois, verre ou céramique émaillée. Le plus souvent, des Noirs salés ou dans une baignoire, selon les traditions populaires, ou dans un seau. Cependant, s'il y a peu d'espace pour stocker des champignons marinés, vous pouvez utiliser les banques, comme le font le plus souvent les citadins.

Le choix de la méthode de salage chernushki dépend de vos préférences personnelles. Sous réserve des recettes et des recommandations ci-dessus, ils ont toujours bon goût.

Comment saler chernushki de manière froide

Composition (par 10 litres):

  • Chernushki - 6 kg;
  • sel - 0, 35 kg;
  • feuilles de cassis - 20 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 7 pièces;
  • ail - 3 têtes.

Méthode de préparation:

  • Lavez et nettoyez le chernushki en coupant les jambes à mi-chemin ou en ne laissant que les capuchons. De toute façon, les cuisses ne disparaîtront pas - elles constituent un délicieux goûter aux champignons, qui ressemble à du caviar de légume.
  • Remplissez le chernushki avec de l’eau froide et laissez-le reposer 12 heures. Égoutter, rincer les champignons et remplir avec de l'eau. Continuez à les faire tremper, sans oublier de changer l’eau 2 à 3 fois par jour pendant 3 à 4 jours - plus il y en a, mieux c'est, parce que lors du salage à froid, les cerises ne subissent pas de traitement thermique et qu'elles contiennent beaucoup d'acide lactique aura pas seulement amer, mais vraiment amer.
  • Versez 50 g de sel au fond du seau émaillé, déposez quelques feuilles de cassis le long du parapluie d’aneth (certains préfèrent couvrir complètement le fond).
  • Mettez la couche de chernushki de 5 cm dans un seau avec les bouchons et saupoudrez-les de sel, d’ailettes hachées finement, puis mettez l’aneth.
  • Continuez à étaler les champignons en saupoudrant chaque couche de sel, d’ail et d’aneth. La quantité d’ail et d’aneth peut être réduite ou augmentée en fonction de vos goûts, mais vous devez prendre 2,5 cuillères à soupe de sel par kilogramme de champignons, ni plus ni moins.
  • Après avoir disposé la dernière couche, couvrez les champignons noirs avec un chiffon, placez un cercle avec des trous sur le dessus ou un couvercle de la poêle d’un diamètre légèrement inférieur à celui du seau utilisé pour le salage. Mettez quelque chose de lourd sur le couvercle.
  • Après 3 jours, vérifiez combien de saumure est apparue. Il doit couvrir complètement les champignons. Si la saumure est petite, dissolvez une cuillère à soupe de sel dans un demi-litre d'eau, ajoutez-la aux champignons et augmentez le poids de la charge.
  • Conservez un seau de champignons de 40 jours dans un endroit frais. Passé ce délai, on peut goûter Chernushki.

Lorsque vous salez chernushki, vous utilisez beaucoup de sel. Par conséquent, avant de les servir à la table ou de les ajouter à d’autres plats, vous devez les laver soigneusement à l’eau courante.

Comment saler les pseudos chauds de manière chaude

Composition (4 litres):

  • Chernushki - 6 kg;
  • sel - 0, 3 kg;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 10 pcs;
  • Carnation - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Lavez les pinces, coupez-leur les jambes et ne laissez que les bouchons. Trempez-les pendant 2 jours dans de l'eau froide en les changeant trois fois par jour.
  • Remplissez les pommes de terre noires d'eau, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
  • Égouttez avec la mousse formée, lavez les champignons et recouvrez-les d'eau fraîche.
  • Faites bouillir pendant 45 minutes, puis ajoutez les clous de girofle, le poivre et le laurier à la saumure. Cuire encore 15 minutes et retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire.
  • Placez-le dans un calque propre ou dans un seau émaillé (vous pouvez utiliser des bocaux), chaque couche étant saupoudrée de sel. Pour 1 kg de champignons, vous devez prendre 50 g de sel.
  • Recouvrez les champignons de gaze enroulée en plusieurs couches, placez un disque dessus et appuyez dessus avec une charge pour l’enlever à l’état froid.

Ces champignons peuvent être consommés dans les trois semaines. N'oubliez pas de les laver car beaucoup de sel a été utilisé dans leur préparation. Dans un endroit frais, les blackies marinés à chaud ne se gâteront pas avant la prochaine saison des champignons.

Comment décaper les entailles dans les bocaux

Composition (3 litres):

  • Chernushki - 4, 5 kg;
  • eau - 3, 2 l;
  • sel - 0,2 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • oeillet - 3 pièces;
  • graines d'aneth - 5 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 10 pcs;
  • poivre noir - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Choisissez, lavez les champignons, mettez-les dans une cuvette et couvrez-les d'eau fraîche pour qu'ils les recouvrent complètement.
  • Après 12 heures, changez l’eau. Répétez la procédure encore 2-3 fois avec un intervalle de 12 heures.
  • Lavez à nouveau les champignons et coupez-les en morceaux égaux. Vous pouvez laisser de très petits trous noirs intacts.
  • Mettez les champignons dans une grande casserole, couvrez d’eau et attendez qu’ils soient à ébullition. Cuire 5 minutes en enlevant la mousse.
  • Sortez les miettes et versez l’eau. Rincez les champignons et remettez-les dans la casserole, remplissez-les d'eau propre dans une quantité de 3 litres.
  • Allumez le feu et laissez bouillir pendant une heure, en remuant souvent, car les champignons couleraient au fond et pourraient brûler.
  • Remplissez le sel de sel pendant 15 minutes jusqu'à tendreté, ajoutez les épices et les gousses d'ail et poursuivez la cuisson en brassant. Sel besoin d'ajouter 9 cuillères à soupe.
  • Retirez les champignons du feu et attendez une demi-heure qu'ils refroidissent légèrement. Retirez la feuille de laurier de la poêle.
  • Étalez les champignons dans les bocaux en les tassant soigneusement avec une cuillère pour faire de la place pour le cornichon.
  • À partir de 0, 2 l d’eau et une cuillère à soupe de sel, faites bouillir la saumure, après avoir attendu quelques minutes après avoir fait bouillir de l’eau.
  • Remplissez les pommes de terre chaudes avec de la saumure chaude.
  • Dans un étui en nylon, faites une fente étroite ou deux avec un couteau, couvrez les pots avec des champignons avec ces étuis. Dès que les berges de champignons se refroidissent, mettez-les au réfrigérateur pour l'hiver.

L'installation de l'oppression n'exige pas le salage de chernushki de cette manière, c'est pourquoi beaucoup la considèrent comme la plus simple.

Les cornichons de Chernushka sont l’une des collations les plus délicieuses, mais ils devraient être «ennoblis» avant de servir. Pour ce faire, coupez deux ou trois gousses d'ail en fines plaques et hachez l'oignon en demi-anneaux. Après avoir ajouté des oignons à l'ail dans un saladier aux champignons, il convient de les assaisonner d'huile végétale. Dans ce cas, les Noirs seront encore plus délicieux et parfumés.

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