Gâteau "cabane monastique" avec des cerises et de la crème sure - beauté! Recettes de pâte pour "Cabane monastique" avec cerises et crème sure

Gâteau

Celui qui a créé le gâteau “La hutte monastique” a choisi de rester anonyme.

Nous ne construirons pas de version du nom de l'inventeur d'un dessert à la fois simple et délicieux.

Peu importe qui il est, une chose est claire: il possédait parfaitement la confiserie. Il suffit donc de choisir les composants pour le gâteau, dans un court laps de temps est devenu le délice préféré et préféré de gourmet-sucré, ne pouvait que un véritable professionnel.

Les recettes de nombreux desserts célèbres, allant de main en main, ont été complétées ou transformées par des professionnels ou des «fabricants de gâteaux» faits maison, de sorte que de nombreuses variantes du même gâteau sont apparues. Et cela est normal, car la soif d'expérimentation, la recherche est le moteur du progrès, qui n'est pas étranger à l'humanité.

Avec le gâteau «Cabane monastique» aux cerises, avec la crème sure, cela n’est pas arrivé, et cette recette est déjà devenue un classique du genre. Pourquoi est-ce arrivé, et est-il possible de trouver quelques variantes d’ajouts aux cerises ou à la crème sure, de sorte que le gâteau «Monastère Hut» «sonne» d’une nouvelle manière?

Dans ce numéro, nous allons essayer de le comprendre maintenant.

Gâteau «cabane monastique» avec cerises et crème sure - principes de base de la technologie

La pâte à poncer, à la cerise et la crème sure sont les composants principaux du gâteau.

Une cerise est immédiatement frappée - une baie, à première vue, ordinaire, pour nos latitudes, mais elle a néanmoins une couleur et un arôme éclatants, si saturés que peu de fruits peuvent vivre à ses côtés. Dans les fruits discrets et autres «satellites» au dessert, sans le même arôme puissant, cela n’a pas besoin, car il est complètement autonome. Cerise peut être complétée à moins que le parfum d’agrumes soit universel pour de nombreux ingrédients. Mais seulement la saveur. La cerise n'est pas une baie très sucrée. Par conséquent, une recherche évidente sera associée au goût du citron. Et son odeur rafraîchissante, ou l’odeur d’orange, ne fait que souligner la particularité de la saveur de cerise. Quel est le "cadre" encore en forme de cerise? Vanille et chocolat. Absolument gagnant-gagnant. Et avec un léger parfum capiteux, malgré la mention du gâteau au monastère, la cerise sera encore plus délicieuse. Il peut s'agir bien entendu de cerise, de chocolat, de liqueur de lait ou de brandy, de rhum. En plus de la teneur en alcool de ces boissons ont une odeur sucrée. C'est ce dont les cerises ont besoin.

La crème sure et la crème constituent un excellent choix, mais vous ne devriez peut-être pas expérimenter avec du beurre. Une trop grande teneur en matières grasses de ce produit laitier sera très difficile à combiner avec un jus de fruit. Et pas tant au goût, car vous pouvez ajouter beaucoup de sucre à la crème au beurre, mais plutôt à la consistance: le jus de cerise glisse sur l’huile, ce qui crée une sensation désagréable. Les crèmes à l'huile s'harmonisent avec les fruits secs, les confitures épaisses ou les noix, mais pas avec les baies fraîches ou congelées.

La crème sure ou la crème au beurre se mariera parfaitement à tous les fruits et baies. Seulement, ici, cerise ne convient à aucune "entreprise". Si vous décidez de cuisiner la «cabane monastique» avec d'autres garnitures aux fruits, ce qui est tout à fait possible, vous devrez exclure les cerises de la liste des ingrédients.

Il reste à analyser la pâte. Le gâteau de sable a-t-il des alternatives?

La structure de la pâte brisée est grasse, friable et absorbe bien l'humidité. Elle convient très bien au trempage du gâteau avec du jus de cerise et de la crème sure, qui est également une crème très humide.

Ce résultat peut être obtenu en utilisant pâte feuilletée - elle a une composition similaire. Rappelez-vous le gâteau "Napoléon" avec crème anglaise: pâte feuilletée également infusé, trempé, et nous obtenons un grand gâteau.

Aussi biscuit, pâte crémeuse, avec ou sans charges, fera l'affaire. Le biscuit absorbe également la saveur crémeuse et cerise, bien plus rapidement que la pâte sablée, ce qui signifie qu'attendre le moment de goûter et de manger le gâteau «Monastic Hut» sera moins important qu'avec une base de sable.

Peut-être pourriez-vous essayer une autre pâte à base de protéines. Dans ce cas, attendez généralement que le gâteau soit bien mouillé. Et le gâteau «hutte monastique» va fondre dans la bouche, s’effritant comme son «frère» de sable, mais sans charger simultanément le corps d’une dose de choc de cholestérol et de calories présentes dans la pâte à sandwich. Vous pouvez également essayer de faire des gaufres, du pain d’épice, du choux pour le gâteau. La pâte à crêpes sera intéressante - une sorte de «Kornik», mais avec une garniture sucrée.

Souvent, les ménagères souhaitent gagner du temps sans priver leurs proches de petites joies douces.

Les recettes ci-dessous donnent une telle opportunité. Après tout, en fait, les tubes à cerises sont des biscuits sablés fourrés aux baies, à partir desquels ils forment un gâteau qui le relie à la crème sure. S'il n'y a pas assez de temps pour préparer des biscuits et que le gâteau est nécessaire de toute urgence pour la famille, alors tout service de confiserie du supermarché peut aider. Simplement acheter des biscuits appropriés, de forme longue et étroite, fabriqués à partir de pâte feuilletée, éponge ou sablée. Lorsque vous rentrez chez vous, préparez de la crème sure et mettez ces biscuits sur le plat, en forme de toit, en badigeonnant chaque couche de crème sure ou de crème au beurre. Le problème avec le gâteau sera résolu dans les 20 minutes consacrées à la préparation de la crème.

La crème sure dans les recettes proposées a la même composition de produits et le même procédé de préparation, à l’exception de l’utilisation dans certaines recettes de certains additifs: arômes de chocolat, de liqueur et de fruits.

En ce qui concerne les différents types de gâteaux à base de pâte, si vous décidez de ne pas acheter de biscuits et si vous les préparez vous-même, des recettes pour différents types de pâte sont également jointes.

Recette 1. Gâteau «Cabane monastique» aux cerises, à la crème sure et à la pâte sablée - la recette originale

Obligatoire:

Pour les pâtes courtes:

Jaunes 2 pcs.

Sucre 240 g

Beurre (margarine) 0,4 g

Farine 500-600 g

Arôme (vanille ou autre)

Levure chimique 10 g

Le sel

Pour le remplissage:

Cerises ou confiture de cerises

Pour la crème:

Crème sure 800 g

Sucre à glacer 200 g

Pour la décoration: sirop au chocolat et aux cerises, crème fouettée

Cuisson en pâte brisée:

Combinez la farine tamisée avec l'arôme (si vous utilisez de la poudre de vanille). Il est pratique de tamiser la farine immédiatement, sur la surface préparée. Recueillir une colline et faire un entonnoir au centre. Écraser le beurre ramolli avec le sucre, le sel et les jaunes. Pour des raisons de rapidité, il est recommandé de frotter le sel et le sucre à glacer plus fins, afin de réduire le temps de travail de l’huile afin qu’elle ne fonde pas trop. Frotter les jaunes dans le beurre, former une masse homogène et transférer le mélange dans un entonnoir à farine. Ajoutez un arôme liquide à l'huile avec les jaunes. Travailler avec un couteau, pétrir la pâte sur le bureau, en coupant les mouvements. Si la pâte est trop fondue et ne tient pas la forme, laissez-la refroidir, puis continuez à travailler avec elle en retirant les petits morceaux du réfrigérateur. Mais ne pas trop le refroidir.

Fourrage à la cerise:

Préparez la farce aux cerises. Retirez les os s'ils ne sont pas retirés. Les cerises congelées décongèlent dans le réfrigérateur, sur l’étagère supérieure, en les mettant dans un tamis et en plaçant un plateau de récupération sous le tamis. Si vous souhaitez faire une cerise, versez-la avec une poudre mélangée à une cuillère de farine de pomme de terre ou de maïs. Les cerises préparées peuvent être saupoudrées de liqueur aromatisante, de cognac, d'essence de rhum ou d'essence de fruit, pour en améliorer le goût, ajouter de la liqueur de cerise et du cognac.

Préparation du mélange à gâteau pour le gâteau:

Essayez de travailler vite. Préchauffez le four et saupoudrez de farine sur la plaque de cuisson. Placez la pâte sablée finie sur le plateau et formez une barre rectangulaire. Commencez à le rouler, saupoudré de farine, si la pâte colle au rouleau. Couche mince et laminée (pas plus de 0,5 cm) coupée en lanières (2,5 - 3 cm) sur toute la longueur de la feuille. Au milieu de chaque bande, placez les cerises dans une rangée et fixez la pâte. Il est souhaitable que les tubes n'aient pas plus de 2 cm de diamètre, sous forme finie (notez qu'après la cuisson, la pâte augmentera en volume). Placer les tubes de pâte fourrés aux cerises sur une plaque à pâtisserie et cuire au four.

Fabrication de la crème sure:

Pendant que les tubes refroidissent, préparez la crème sure: battez la crème sure grasse au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse complète, sans interrompre pour ne pas qu'elle se décolle; Ajoutez du sucre glace et, si vous le souhaitez, tout arôme.

Assemblez le «toit» en enduisant chaque couche de crème avec de la crème sure. Couvrir la surface avec des pointes de crème fouettée et de sirop, dessiner un «carreau».

Recette 2. Gâteau “Cabane monastique” avec des cerises avec une pâte feuilletée à la crème sure

Composition:

Farine 600 g

Jus d'un demi citron Soude alimentaire 10 g

Beurre, crème (fondue) 100 - 120 g

Cerise (dénoyautée) 400 g

Huile raffinée 100 ml

Crème sure (plus de 35% de matière grasse) 600 ml

Chocolat 200 g

Sucre 120 g

Eau tiède 150 ml

Sel 10 g

Préparation:

Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau, y verser l’huile raffinée et ajouter peu à peu la farine en brassant la masse. Le jus de citron éteint le soda et l'ajoute à la solution tiède. Pétrir la pâte à une consistance raide, et laisser reposer. Après cela, roulez la pâte épaisse en une fine feuille (de 1,5 à 2 mm d'épaisseur). Pour que la pâte ne se déchire pas et ne colle pas au rouleau ou à la table, faites-la glisser avec de la farine et faites-la tourner constamment à la surface. Lubrifiez la feuille roulée avec du beurre sur toute la surface avec une brosse en silicone. Rouler la pâte avec une surface graissée vers l'intérieur et la rouler à nouveau. Répétez cette manipulation plusieurs fois. Envelopper la pâte finie dans le film, laisser tremper environ une demi-heure au froid.

Faire fondre la barre de chocolat et battre avec la crème sure. Lay les tubes finis dans un tas, en étalant chaque rang avec une masse crémeuse. Décorez le gâteau et laissez-le tremper dans le froid.

Recette 3. Gâteau «cabane monastique» aux cerises et à la crème sure: sablé à la saveur de citron

Une autre recette pour le gâteau, mais cette fois dans la pâte brisée - une saveur naturelle de citron. La recette est également intéressante car la cerise est séchée et il sera donc beaucoup plus rapide de préparer un tel dessert. Vous pouvez voir par vous-même personnellement!

Ingrédients:

Citron 2 pcs

Jaunes 6 pcs.

Crème sure, faite maison (grasse) 400 g (y compris, 200 g - pour la crème)

Huile ramollie 100 g

Sucre 250 g

Farine 600-700 g

Levure chimique (ammonium) 40 g

Cerises séchées, dénoyautées (ou séchées) 400 g

Glaçage au chocolat, miettes de sable (pour enregistrement)

Protéines (pour inscription) 6 pcs.

Poudre (pour le glaçage aux protéines) 300 g (y compris 150 g pour la crème sure)

Cuisson:

Retirer le zeste des citrons et presser le jus. La moitié du jus pressé (environ 50 ml), laissez pour la crème de protéines. Utilisez la deuxième partie du jus pour le test. Broyer les jaunes avec le sucre, le beurre ramolli et la crème sure. Versez le jus et ajoutez le zeste frais. La pâte doit avoir une teinte jaune prononcée, grâce aux jaunes. Si vous voulez plus de saturation, ajoutez une pincée de safran indien (curcuma) à la base liquide de la pâte. Tamiser la farine, la mélanger avec la levure chimique et ajouter les cerises séchées, préparées, après triage, lavage et séchage minutieux des baies. Dans un grand récipient, combiner les deux masses et pétrir la pâte. Formez des bâtonnets de la longueur requise, mais pas trop épais, pour que les produits semi-finis sablonneux cuisent bien. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et faites cuire.

Pendant ce temps, préparez du glaçage à partir de protéines et de poudre réfrigérées. En fouettant les blancs avec la poudre tamisée, ajoutez-leur le jus de citron restant pour obtenir une masse plus grasse et brillante au goût acidulé. Vous pouvez éventuellement ajouter de la vanille ou toute autre saveur.

«Construisez un toit» sur un plateau fait de biscuits sablés avec des cerises, badigeonnant chaque rangée de crème sure. Couvrez le dessus du «toit» avec un glaçage aux protéines et du fil décoratif en glaçage au chocolat. Saupoudrer les miettes de sable. Et le lendemain, invitez les invités à prendre le thé avec un gâteau. Pendant ce temps, le gâteau atteindra l'état souhaité. N'oubliez pas de le cacher dans le réfrigérateur.

Recette 4. Gâteau «hutte monastique» aux cerises, sablé à la crème sure sans œufs

La recette est sans œufs, mais avec une touche!

Ingrédients:

Crème sure (pour la pâte) 400 g

Sucre 250 g

Huile 200 g

Farine (au besoin)

Soda (ou levure chimique) 20 g

“Cerise ivre” 1 l

Crème pâtissière (pour la crème) 600 g

Poudre (pour la crème au beurre) 180 g

Chocolat râpé 300 g

Aromatisant (optionnel)

Cuisson:

Commencez à cuisiner ce gâteau devrait être quand il y a une "cerise ivre" - cerise dans le sucre et le brandy. Cela se fait de la manière suivante: une baie sans pépins est emballée dans un pot d'un litre rempli de sucre, puis remplie d'eau-de-vie (200 ml). Vous devez garder ce pot bien fermé, dans un endroit sombre et chaud, pendant au moins deux semaines.

Le sirop de "Vichy ivre" est utile pour aromatiser tous les desserts à la cerise. Pour cette recette, les cerises doivent être libérées du sirop.

Préparer la pâte sablée, sur la technologie. Couper les lanières de la pâte finie et y placer les cerises. Ce processus, comme la cuisson au four, est décrit en détail dans la première recette. Il faudra beaucoup de crème fouettée. Il est préférable de fouetter la crème avec 300 g chacun, car il n’est pas possible de préparer trop de qualité. Battez une moitié pour bien faire gonfler les couches de biscuits sablés tout prêts avec une garniture aux cerises, et battez ensuite la deuxième partie de la crème pour la décoration.

Chaque rangée de «cabanes» se compose de trois couches: biscuits, crème au beurre, chocolat râpé. Nous fabriquons également de la crème fouettée et des miettes de chocolat noir.

Recette 5. Gâteau de hutte monastique aux cerises, avec crème de biscuit à la crème sure

Si vous ne voulez pas faire de pâte à biscuits, vous pouvez l'acheter. Pour ceux qui préfèrent que les pâtisseries faites maison - une recette de biscuit (méthode chaude).

Ingrédients:

Pour le gâteau éponge: Oeufs 3 pcs.

Sucre 60 g

Farine 80 g

Vanille

Pour la crème: Crème sure 450 g

Poudre 125 g

Rhum (pour crème de parfum) 30-40 ml

Pour le remplissage: Cerise, congelée ou fraîche 0,7-0,8 kg

cuisson du gâteau éponge:

Pour le gâteau Monastyrskaya izba, la méthode de fabrication à chaud du biscuit est plus appropriée car, avec cette méthode, la pâte sera plus friable, ce qui correspond à la consistance désirée de la confection.

Dans un bol profond, enfoncer les œufs un à un, ajouter le sucre, faire chauffer au bain-marie jusqu'à 50 ° C maximum. Dans le même temps, battez les œufs avec un fouet jusqu'à ce que le volume augmente trois fois. Retirez la vaisselle avec les œufs battus du chauffage. Continuez à battre jusqu'à refroidissement. Lorsque la masse fouettée a refroidi à 20 ° C, ajoutez la farine tamisée en petits morceaux et apportez la pâte avec précaution. Verser immédiatement dans la forme préparée et cuire au four préchauffé.

Préparation du gâteau:

Pour le gâteau, vous avez besoin d’un biscuit mince, alors versez la pâte sur une large plaque à pâtisserie, en couche mince. Lorsque le gâteau éponge fini est refroidi, coupez-le en lanières étroites et longues. Déplacez-vous entre les lanières de cerises et combinez le tout avec de la crème sure. Ajoutez-y de la crème fouettée et du sirop au chocolat.

Vous pouvez faire des gâteaux avec des cerises, faire cuire la pâte dans une poêle, comme des pancakes minces, et envelopper immédiatement les cerises dans des gâteaux chauds.

Recette 6. Gâteau “Cabane monastique” avec cerises, crème sure et meringues sans cuisson

Très rapide et la version la moins calorique de la «cabane» - un gâteau à la meringue, sans cuisson. On ignore combien il peut être considéré comme proche de la recette originale, car avec la pâte à air une consistance complètement différente est obtenue. Mais, à propos, la pâte aux protéines est également friable et moins calorique que la pâte sableuse.

Ingrédients:

Meringues (de préférence une forme longue) ± 1 kg

Gelée de cerises 450g

Crème sure grasse (pas moins de 25%) 400 g

“Médaillons” au chocolat (pour la décoration) 200-250 g

Cuisson:

Commençons par la gelée de cerises: si ce n’est pas là, versez 250 g de cerises (vous pouvez prendre des fruits congelés sans attendre la décongélation) avec un verre de sucre et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Pour gélifier le sirop est préférable d'utiliser confiture ou agar-agar. Ces épaississants sont jetés dans un sirop chaud et en ébullition et le résultat ne sera pas long. La gelée gèle en 30 à 40 minutes. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper et ajoutez-la à la confiture tiède.

Puis la gelée de cerises, obtenue de cette manière simple, mélangez bien à la crème sure. Ne vous emportez pas en fouettant, pour que la crème sure ne commence pas à se décoller.

Maintenant, mettez une couche de biscuits protéinés sur le plat et couvrez-les de crème cuite. Les couches suivantes sont également, jusqu'à ce que la crème et les biscuits sont terminés. La forme du gâteau doit ressembler au toit de la cabane. À partir du chocolat fini, les "médaillons" font une "tuile". Vous pouvez verser le toit légèrement avec du sirop de cerise. Ce gâteau peut être mangé immédiatement, sans attendre demain.

Gâteau «cabane monastique» avec cerises et crème sure - trucs et astuces

  • Pour une pâte brisée, choisissez une farine à faible teneur en gluten afin que la pâte soit friable et plus tendre.
  • Le glaçage au chocolat est souvent utilisé pour décorer des pâtisseries. Rendre le glaçage nécessaire consistance de chocolat, fondu dans une petite quantité de lait et combiné avec du bonbon caramel.
  • Il est souhaitable de faire cuire dans une pièce fraîche une pâte sableuse et feuilletée contenant une quantité importante de beurre ou de margarine. Pour la pâte feuilletée hachée, il est préférable de pré-refroidir l'huile. Si, selon les recettes, il est nécessaire qu'elle soit tendre, divisez-la immédiatement après la préparation de la pâte, mettez-la sur une assiette et sortez-la du réfrigérateur, si nécessaire, pendant le travail.
  • La température de cuisson de la pâte sablée est de 230-250 ° C.
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