Récoltant des baies pour l’hiver, les hôtesses s’efforcent de préserver au maximum les vitamines et autres substances de valeur qu’elles contiennent. Tous ces éléments ne sont pas capables de résister à des températures élevées et sont détruits lors d'un traitement thermique intensif. Des recettes populaires sont utilisées pour fermer les fruits sans les exposer à l'ébullition. Une des préparations sucrées les plus délicieuses et les plus saines est considérée comme la cerise sucrée dans son propre jus. En raison de la saveur juteuse et du goût sucré des fruits, ils peuvent être fermés avec l’ajout d’une petite quantité de sucre ou sans, tout en refusant de cuire les baies. Cela rend le dessert à la fois savoureux et sain.
Fonctions de cuisson
La cerise fermée dans son propre jus préserve non seulement les vitamines, mais également les qualités organoleptiques inhérentes aux baies fraîches. Certaines femmes au foyer ne font pas de telles préparations pour l'hiver simplement par peur de ne pas pouvoir faire face à la tâche. En fait, la technologie de préparation pour l'hiver de ces conserves sucrées est simple et même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de refermer la cerise dans son propre jus. Il suffit d’étudier les caractéristiques de la technologie et de ne pas s’écarter des instructions fournies avec la recette sélectionnée.
- Seules les baies mûres ou même légèrement trop mûres conviennent à la fabrication de cerises dans leur propre jus. Cependant, il est impossible de mettre des fruits gâtés dans la pièce à travailler: cela affectera le goût et la conservation de l'ensemble du pot. Avant utilisation, la cerise doit être soigneusement cueillie et lavée, en essayant de ne pas endommager le fruit.
- L’eau du robinet qui est tombée dans la pièce à travailler ne la rend pas plus savoureuse et ne nuit pas à sa sécurité. Avant utilisation, les baies lavées sont séchées et les branches sont enlevées. La cerise douce sèche plus rapidement si elle est versée sur une serviette qui absorbe bien l'humidité.
- L’ébullition des fruits est remplacée par la stérilisation des fruits directement dans les bocaux lors de la préparation des cerises dans leur propre jus. Certaines recettes peuvent même se passer de stérilisation, mais on utilise beaucoup de sucre ou d’acide citrique.
- Les cerises dans leur jus peuvent être préparées pour l’hiver avec ou sans noyaux. Les fruits fermés avec des pierres ont un aspect appétissant, mais ils ne peuvent pas être conservés plus de 6 à 8 mois, car après un certain temps, de l'acide prussique commence à se former dans les noyaux de la cerise.
- Lors du nettoyage des os, les cerises ne peuvent pas être cassées. L'intégrité des baies est mieux préservée lorsque vous enlevez les os avec une épingle ou une épingle, mais si vous récoltez des baies pour l'hiver en grande quantité, il est préférable d'utiliser une machine spéciale pour presser les os des cerises et des cerises.
- Les banques destinées aux cerises dans leur propre jus doivent être lavées à la soude et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Couvrir les baies avec des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité.
- Après avoir préparé les conserves, les pots de cerises sont retournés et emballés. Refroidissant dans les conditions du bain de vapeur, les flans sont encore préservés, ce qui augmente leur sécurité.
Les conditions de stockage des cerises dans leur jus dépendent de la recette utilisée. Dans une pièce chaude pour garder ces blancs indésirables, certains ne peuvent être conservés que dans le réfrigérateur.
Cerises douces dans leur jus avec des os sans sucre
Composition (1 l):
- cerise douce - 0, 7-0, 9 kg.
Méthode de préparation:
- Traversez le cerisier en ne laissant que mûr et intact. Rincez-le sous la douche. Mettez une serviette, attendez que la baie sèche. Enlevez les brindilles.
- Stérilisez les pots. Les cerises douces dans leur propre jus sont fermées dans un récipient de petite capacité, car après ouverture de la boîte, son contenu se détériore rapidement.
- Remplissez les pots avec des baies. A ce stade, toutes les baies ne peuvent pas entrer dans les banques, elles peuvent ensuite être signalées plus tard.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur les cerises. Remplir les pots à ras bord n'en vaut pas la peine, car la cerise libère son jus lors de la stérilisation et se dépose pour laisser place à de nouvelles baies. Il suffit de remplir les bidons de moitié, au maximum - aux deux tiers.
- Mettez une serviette dans une grande casserole, mettez les canettes dessus, couvrez-les de couvercles bouillis.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes. L'eau doit être chaude pour que les berges ne éclatent pas.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez 15 à 20 minutes après que l’eau dans la casserole ait bouilli. Reconstituer les baies et continuer à stériliser pendant 10-15 minutes.
- Retirez délicatement les pots du plateau, vissez les couvercles, retournez-les et emballez-les.
Après refroidissement, les pots de cerises doivent être placés au réfrigérateur. Si vous préférez stocker la billette dans une pièce fraîche, vous pouvez faire une cerise avec des noyaux dans son propre jus additionné de sucre. Pour ce faire, il est versé sur le fond des canettes avant de les remplir de baies. 0, 2 kg de sucre cristallisé suffisent pour un pot d'un litre.
Cerise douce dans son jus sans pierres
Composition (1 l):
- cerise douce - 0, 8-1 kg;
- sucre - 80-100 g;
- acide citrique - 1 g
Méthode de préparation:
- Cueillir, laver et sécher les baies. Enlevez les os.
- Ajoutez de l’acide citrique et une cuillerée de sucre au fond des pots stérilisés.
- Remplissez les canettes de cerises en saupoudrant de sucre les baies.
- Placez une serviette sur le fond de la casserole, mettez les bocaux dessus, couvrez-les de couvercles.
- Remplissez le pot d’eau (jusqu’aux épaules des canettes). Stériliser pendant 20-30 minutes, en fonction du volume des canettes.
- 10-15 minutes avant la fin de la stérilisation, ajoutez des baies ou de l’eau bouillie tiède dans le bocal pour remplir l’espace vide (pendant le processus de stérilisation, laissez les baies couler et décanter).
- Rouler les pots, les retourner, couvrir avec une couverture et laisser refroidir sous cette forme.
Rangez la pièce dans un endroit frais. Si la température à l'intérieur ne dépasse pas 16 degrés, la cerise ne se détériorera pas en un an.
Cerise douce dans son jus sans stérilisation
Composition (1 l):
- cerise douce - 0, 6-0, 8 kg;
- eau - combien ira dans les berges;
- sucre - 0, 3 kg pour 0, 5 l d'eau;
- acide citrique - 1 g pour 0, 5 l d'eau.
Méthode de préparation:
- Rempli de cerises dénoyautées remplit les pots stérilisés.
- Faites bouillir l’eau, versez les baies, laissez reposer 15 minutes.
- Versez le liquide des canettes dans la casserole, mesurez la quantité requise de sucre et d’acide citrique.
- Ajoutez de l’eau, faites-le chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez les cerises avec du jus de fruit, roulez les canettes. Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.
Garder la cerise fermée conformément à cette recette, de préférence dans une pièce fraîche, mais à la température ambiante, la billette en vaut la peine.
La cerise douce dans son propre jus est un dessert délicieux et sain. Il peut être consommé pur ou utilisé pour préparer divers plats sucrés.
