Cardamome - Description
La cardamome est une épice classique du fruit de la plante du même nom de la famille du gingembre. Il provient de la côte malabar de l'Inde et de Ceylan. Ces pays et restent aujourd'hui les plus gros producteurs de cardamome. De plus, il est cultivé au Guatemala et en Tanzanie. Toutefois, si vous évaluez la qualité et le goût, le chef incontesté est la cardamome indienne.
Et dans les temps anciens, les marchands arabes apportaient la cardamome aux Grecs et aux Romains. D'eux à propos de cette merveilleuse épice apprise en Europe. Dioscorides et Pline ont qualifié la cardamome d’épice «la plus tendre» avec un grand pouvoir de guérison.
Au début, cette plante poussait à l'état sauvage. Et aujourd'hui, on trouve la cardamome sauvage au Moyen-Orient et au Sri Lanka. Depuis le XIXe siècle, il a commencé à pousser comme une culture, passant des forêts aux plantations. La cardamome se développe dans les zones à sol fertile et humide, dans un climat chaud et humide. La culture de la cardamome est un processus qui prend beaucoup de temps, car la plantation doit être plantée en cours de route avec des arbres qui doivent protéger la plante des rayons du soleil.
Lorsque la cardamome s'estompe, ses capsules contenant des épices mûrissent pendant plusieurs mois et atteignent le stade souhaité à la mi-janvier. Les collectionneurs de cardamome ne s'intéressent qu'aux fruits légèrement immatures, car les fruits mûrs se craquelent au séchage et ne reçoivent pas l'ombre désirée. Après la récolte, les fruits sont séchés et deviennent de couleur vert clair. La cardamome séchée est nettoyée et triée par taille.
Cardamome - Propriétés
Les propriétés curatives de la cardamome sont connues depuis longtemps. Il contient de 3% à 8% d'huile essentielle, dans laquelle se trouve une huile grasse; jusqu'à 10% de caoutchouc et amidona. En outre, les graines de cardamome sont riches en terpinéol, acétate de terpinyl, cinéol, protéines. Grâce à cela, il aide à stimuler la sécrétion du suc gastrique, à renforcer les muscles de l'estomac, à nettoyer le tractus gastro-intestinal et à normaliser la digestion. En outre, la cardamome se caractérise par une teneur importante en calcium, phosphore, fer, magnésium et zinc, qui y est plus riche que les autres épices. En raison de la teneur en vitamines B1, B2 et B3, la cardamome améliore l'état du système nerveux en soulageant les tensions. Il est également capable d'éliminer la dépression et de stimuler le cerveau.
La médecine orientale attribue la capacité de la cardamome à éliminer le mucus du corps, ce qui permet de traiter l'asthme, la bronchite, le rhume et la toux.
En raison de ses propriétés antiseptiques et analgésiques, la cardamome soulage les maux de dents, nettoie la bouche et la respiration.
La cardamome est également un tonique prononcé. Il est capable d'améliorer le travail du muscle cardiaque et constitue un traitement efficace contre la cystite, la néphrite et la miction involontaire.
La cardamome n'est pas recommandée pour les ulcères d'estomac.
Cardamome - utilisation en cuisine
La cardamome est l'épice la plus appréciée dans ses pays de croissance, faisant partie des mélanges épicés traditionnels avec ces peuples, qui sont assaisonnés de plats à base de viande et de riz, ainsi que de fruits et de noix. Les Arabes de l'Antiquité l'ont enrichie en café à la cardamome, pour la préparation de laquelle plusieurs boîtes d'épices fraîchement moulues sont mises dans un cezve. Grâce à la cardamome, le goût du café devient plus piquant et l'arôme est saturé. De plus, la cardamome a la capacité d'atténuer les effets de la caféine et d'éviter ainsi le risque de tachycardie et d'augmentation de la pression artérielle.
Les peuples du nord de l'Inde, il fait partie de tous les mélanges d'épices traditionnels. Toujours en Inde, la cardamome est utilisée pour fabriquer des boissons traditionnelles.
En Chine, la cardamome est généralement ajoutée au thé.
Les Européens, quant à eux, améliorent le goût et l'arôme des sauces et des sauces à l'aide de cardamome. Cardamome en mélange avec du poisson bouilli assaisonné au safran et au cumin; la cardamome au poivron rouge est utilisée pour le poisson frit; au poivre de Cayenne - pour le poisson au four et autres fruits de mer; avec marjolaine - pour aspic de poisson, etc.
La saison française avec les liqueurs à la cardamome et les Allemands les enrichissent d'un mélange d'épices avec lequel ils aromatisent le fameux "lebkuchen" au pain d'épices de Nuremberg - un régal indispensable pour la table de Noël. En Russie, la cardamome était assaisonnée de céréales et, aujourd'hui, dans la cuisine russe, elle est utilisée pour aromatiser des plats de veau, de bœuf et d'agneau. Il est utilisé pour les produits frits et bouillis (goulash, viande hachée, pilau, pâtés, brochettes de viande, etc.). La cardamome est également utilisée pour la cuisson du pain d'épices, des gâteaux au miel, des muffins, des gâteaux et des pâtés à la pâte à la levure. Compotes, gelées, mousses aromatisées aux épices.
Exemples de recettes à la cardamome
Recette 1: Riz sucré laiteux à la cardamome
Ce plat est un excellent dessert laitier.
Ingrédients:
500 gr. le lait;
100 gr. le riz;
100 gr. le sucre;
1 c. À thé graines de cardamome (moulues).
Méthode de préparation:
1. Laver soigneusement le riz.
2. Mélangez le lait et le riz dans une casserole et amenez-les à ébullition.
3. Réduire le feu, faire bouillir le lait en remuant de temps en temps pour qu'il s'évapore de moitié.
4. Quand on voit que le lait a épaissi, ajoutez le sucre et la cardamome et laissez bouillir environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir.
5. Si désiré, saupoudrer le plat fini d'amandes grillées.
Recette 2: Biscuits à la cardamome écossais
Après avoir goûté ce plat, vous comprendrez que les Écossais en savaient beaucoup sur les biscuits et les épices. La cardamome lui donne un goût et un arôme incomparables, ainsi les gourmands apprécieront certainement ce biscuit.
Ingrédients:
200 gr. égoutter les huiles;
500 gr. la farine;
100 gr. la semoule;
100 gr. sucre en poudre;
1 c. À thé graines de cardamome (moulues);
0,5 c. trempé avec du soda au citron;
goûter le sel.
Méthode de préparation:
1. Chauffez le four à 120 ° C. Tamiser la farine plusieurs fois.
2. Mélangez bien l'huile avec la cardamome, fouettez-la et ajoutez progressivement le sucre glace. Vous pouvez le faire avec un mélangeur.
3. Mélangez la farine avec la semoule et le sel (vous pouvez ajouter les noix concassées à la masse).
4. Combinez le beurre avec la farine, pétrissez la pâte et répartissez-la sur une plaque à pâtisserie sèche de 20-25 cm de rayon.Coupez la couche obtenue en biscuits, percez légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette à une distance d'environ 2 cm. 5. Cuire au four pendant une heure jusqu'à ce que le biscuit ait une couleur dorée pâle (mais pas brune).
6. Nous sortons les biscuits du four et saupoudrons immédiatement de sucre, laissez refroidir.
7. Soigneusement, à l'aide d'un couteau, nous reprenons les lignes de coupe effectuées avant la cuisson et plaçons les biscuits sur le plateau.
Recette 3: Bouillie de potiron à la cardamome cuite au four
La citrouille contient les nutriments et les minéraux nécessaires à notre corps. En l'assaisonnant de cardamome, nous obtenons un plat très sain et savoureux.
Ingrédients:
200 gr. gruaux de mil;
400 gr. citrouilles;
800 gr. le lait;
100 gr. le sucre;
5 gr. cardamome (moulue);
cannelle
Méthode de préparation:
1. Mettez le mil bien lavé dans une casserole, remplissez-le d'eau. Porter à ébullition.
2. Après avoir nettoyé la citrouille et en avoir retiré les graines, frottez-la sur une râpe grossière. Mélangez-le avec le sucre, la cannelle et la cardamome, mélangez bien.
3. Mettez la citrouille et le millet dans une casserole et versez du lait dessus (il devrait couvrir la citrouille avec 2 doigts). Après avoir chauffé le four à 200 ° C, mettez un pot dedans et préparez le plat pendant environ une heure.
Cardamome - conseils utiles de chefs expérimentés
La qualité des graines influe grandement sur le goût de la cardamome, aussi portez-vous à l’attention lorsque vous achetez cette épice. Vous devez éviter d'acheter des graines dont les boîtes sont froissées, vides, trop petites (immatures) ou présentant des fissures.
La cardamome est une épice très chaude, soyez donc prudent lorsque vous la manipulez. Les normes suivantes sont utilisées en cuisine: pour la cuisson allant de 0,3 g à 0,5 g pour une portion (sous forme de graines moulues), pour les plats liquides, la dose est prise 2 fois moins et utilisée sous forme de graines, qui sont placées dans un 5 minutes à sa disponibilité.
