Vin de cerise

La saison des baies commence avec l’arrivée des fraises et, bien sûr, des cerises douces.

Dans des conditions favorables, le rendement des cerises douces est nettement supérieur à celui des cerises. Cette baie est très demandée tant par les jardiniers amateurs que par les ménagères, qui lui confectionnent des compotes, des confitures, utilisées en cuisine.

La cerise est semée rapidement et si elle n’est pas ramassée à temps, elle devient impropre à la mise en conserve. Les propriétaires pensifs ont trouvé un autre usage pour cette baie. Ils en font du vin.

Subtilités

Seules les baies mûres sans signes de pourriture conviennent au vin. Les fruits pourris, même en petites quantités, peuvent ruiner tout un lot de vin.
Les cerises pour le vin sont utilisées avec et sans noyaux. Mais on pense que le vin fait de cerise avec des noyaux est plus acide et peut être légèrement amer.
Les cerises ne sont pas lavées pour le vin, afin de ne pas détruire la levure qui se trouve à la surface des baies. C'est un bon levain, grâce auquel le jus de cerise (pulpe) vagabonde se transforme en vin. Si la cerise est trop sale, elle peut être lavée, mais dans ce cas, on ajoute sûrement de la levure à la pulpe.
Du vin de cerise doux se révèle plutôt fort et acidulé. Et plus la baie sera sucrée, plus elle sera alcoolisée.
Afin d’augmenter l’acidité naturelle, les viticulteurs recommandent de mettre un vin de cerise additionné de baies de cerise. Vous pouvez également mettre de l'acide citrique dans le moût. Cela contribuera à un meilleur stockage des produits finis.

Vin de cerise douce: première recette

Ingrédients:

cerise douce - 10 kg;
eau - 500 ml;
sucre - 1 kg;
acide citrique - 25 g.

Méthode de préparation

Triez les baies désordonnées, enlevez les abîmées. Retirez les os d'eux. Cela devrait être fait au-dessus de la capacité de conservation du jus, qui sortira nécessairement des baies.
Placez la cerise dans un plat en émail, en plastique ou en verre. Versez de l'eau. Bien mélanger Couvrir la vaisselle avec un chiffon et placez-les dans une pièce où la température de l'air est de 20-22 ° C. Après quelques heures, la pulpe va commencer à fermenter, un capuchon en mousse apparaîtra à la surface. 3-4 fois par jour, mélangez la pulpe avec votre main ou une cuillère en bois.
Après trois jours, écrasez soigneusement la pulpe. Égoutter le moût dans la bouteille, en le remplissant à 2/3 du volume, de manière à laisser suffisamment d'espace pour la fermentation du jus. Ajoutez 400 g de sucre, acide citrique et mélangez bien. Il est maintenant temps de fermer la bouteille avec un joint d’eau ou un bouchon avec un tuyau de vidange, dont le fond est plongé dans un pot ou une bouteille d’eau. Placez la bouteille dans une pièce plus chaude, mais la température ne doit pas dépasser 25-27 ° C.
Après 3-4 jours, versez une petite quantité de jus et mélangez-la à 300 g de sucre. Versez la solution de sucre dans le moût. Refermez le bouchon et laissez-le reposer pendant 3 jours. Ajoutez ensuite le sucre restant et mélangez bien.
Laissez le vin seul pendant environ 25-30 jours. Pendant ce temps, la fermentation s'arrêtera pratiquement, diverses impuretés se déposeront au fond. Le vin va commencer à s'éclaircir. Préparez une deuxième bouteille propre. À l'aide d'un tuyau mince, versez le moût dedans, en essayant de ne pas remuer les sédiments.
Laissez le vin seul pendant un autre mois. Si un sédiment apparaît au fond, veillez à verser le vin dans un récipient propre. Si ce n'est pas fait, le vin peut se peroxyde et gâcher son goût.
Versez le vin dans des bouteilles en verre et remplissez-le pour éliminer toute interaction avec l'air. Fermez bien avec les embouteillages. Mettez-les dans un endroit sombre et froid et laissez-les se reposer ou vieillir. Cela peut vous prendre un autre mois. S'il y a un précipité, vin à nouveau, versez.
Goûtez le vin. S'il est pauvre en sucre, édulcorez avec du sirop de sucre préparé avec un minimum d'eau: pour 800 g de sucre, vous devez prendre 200 ml d'eau. Ajoutez le sirop refroidi au vin selon votre goût (environ 40 g pour 1 litre de vin).
Il est recommandé de fixer le vin avec de la vodka. Il devrait être de bonne qualité, sans odeur étrangère.
Versez le vin dans des bouteilles et bien liège. Rangez horizontalement dans un endroit sombre et frais.

Vin de cerise: recette 2

Ingrédients:

cerise douce - 5 kg;
eau - 0, 5 l;
sucre - 1, 2 kg;
acide citrique - 25 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
oeillet - 2 pièces;
tanin - 15 g;
raisins secs - poignée.

Méthode de préparation

Le vin aura besoin de baies mûres d'une cerise douce, non touchées par la pourriture. Ils n'ont pas besoin d'être lavés pour ne pas détruire les bactéries naturelles responsables de la fermentation. Enlevez les feuilles et la tige. Afin d'éviter l'odeur d'amande dans le vin fini, retirez les graines des baies en essayant de préserver le jus produit autant que possible.
Placez la cerise dans une casserole en émail et pétrissez-la délicatement à la main ou avec une pulpe de bois.
Versez de l'eau, mélangez.
Mettez du sucre, des épices et des tanins dans la pulpe. À une température de 70 ° C, échauffez-vous pendant 15 à 20 minutes. Avec cette méthode de traitement de la pulpe au moût, la quantité maximale de substances odorantes et colorantes sera déplacée.
Après avoir chauffé la pâte, appuyez sur. Versez le moût dans la bouteille. Dans la pulpe, ajoutez un peu d'eau, mélangez et pressez à nouveau. Versez la pulpe de la pulpe dans le moût. Ajoutez des raisins secs non lavés. Il remplacera le levain. Condition préalable: le volume de liquide ne doit pas dépasser les 2/3 du volume de la bouteille, car le moût fermentera activement, de la mousse apparaîtra, ce qui occupera l'espace restant.
Fermer le flacon avec un bouchon avec un tuyau de vidange, abaisser le bout dans un récipient rempli d’eau. Mettez dans un endroit chaud pour la fermentation. Le lendemain, la fermentation commencera et un bouchon en mousse apparaîtra. La période de fermentation rapide dure de 15 à 30 jours, en fonction de la quantité de sucre et de la température de la pièce. Progressivement, le sucre est transformé en alcool et le processus de fermentation est en déclin, les particules de pulpe et de levure se déposant au fond.
Lorsque vous réalisez que le dioxyde de carbone n’est plus émis, transférez le vin dans un autre récipient. Refermez le bouchon et laissez le vin s'éclaircir complètement. Environ un mois plus tard, il est à nouveau drainé des sédiments. Cette procédure devra peut-être être répétée plusieurs fois. Si vous êtes paresseux et ne vous débarrassez pas des impuretés déposées au fond, cela affectera négativement la qualité du vin.
Goûtez le vin avant la mise en bouteille. Si vous pensez qu’il contient peu de sucre, ajoutez du sirop de sucre préparé à partir de 800 g de sucre et 200 ml d’eau. Parfois, après cette fermentation, se réveille dans le vin. Pour éviter cela, le vin peut être pasteurisé.
Pour ce faire, versez le vin dans des bouteilles en laissant un espace libre d’environ 2 cm, fermez le bouchon et fixez-le avec une ficelle. Mettez les bouteilles dans une casserole avec de l'eau chaude et pasteurisez à 60 ° C pendant 20 minutes. Ensuite, retirez la ficelle. Ce vin est bien stocké et mûrit plus vite.

Maîtresse à noter

Malgré le respect de toutes les règles pour la fabrication du vin, il tourne parfois aigre. Que peut-on alors faire?

Le film à la surface du vin apparaît en raison de l’accumulation de pellicules de levure. S'il n'est pas enlevé, le vin finit par devenir liquide. Il est enlevé comme suit: l'extrémité d'un fin tuyau en caoutchouc est immergée dans un récipient contenant du vin beaucoup plus bas que le film et égoutté dans un autre récipient, sans affecter ni ce film ni les sédiments, qui pourraient éventuellement apparaître au fond.
Les bactéries de l’acide acétique se développent lorsque l’air est disponible dans un vin à faible teneur en alcool. Ils oxydent l'alcool et le vin se transforme progressivement en vinaigre. Le vin corrodé ne peut pas être corrigé. Mais si les premiers signes d'acidité apparaissent, il faut pasteuriser le vin, c'est-à-dire placer les bouteilles dans une casserole d'eau chaude et les chauffer à 65 ° C pendant 20 minutes.
L'acidification du vin par l'acide lactique est due à un stockage inapproprié, par exemple à des températures élevées. Pour éviter d'endommager le vin, il est stocké dans un endroit frais sans accès à la lumière. Les bouteilles doivent être en position horizontale afin que le liège soit à moitié immergé dans le liquide. Cette méthode de stockage ne permettra pas à l'air d'entrer dans la bouteille et affectera la qualité du vin.