Le fromage est un délicieux produit salé au goût épicé. C'est un produit «vivant», il est donc important de suivre certaines recommandations lors de son stockage. Si le fromage est mal entreposé, il se gâtera avant la date de péremption - il sera couvert de fleurs blanches, commencera à s'effriter et à perdre son goût. Alors, comment conserver le fromage pour qu'il reste frais, savoureux et ne perde pas les substances biologiquement actives bénéfiques présentes dans sa composition?
Règles de base pour la conservation du fromage au réfrigérateur
- Le fromage est très sensible aux changements de température. Pour lui, les températures basses et élevées sont destructives. Par conséquent, assurez-vous que la température dans le réfrigérateur est stable. L'humidité relative affecte également la sécurité du fromage. S'il est trop bas, le fromage sèche et s'il est élevé, des microorganismes nuisibles commencent à se multiplier activement dans le fromage, raison pour laquelle le produit se dégrade très rapidement. Le fromage se sent mieux à une humidité relative de 90%. Selon les critères spécifiés correspond à la tablette inférieure du réfrigérateur ou un compartiment pour les fruits et légumes.
- Lorsque vous envoyez du fromage au réfrigérateur, retirez-le du film plastique. Elle ne lui permet pas de "respirer", ce qui fait perdre au fromage ses propriétés gustatives. Il est plus correct de stocker le fromage dans du parchemin. Le parchemin permet au produit de "respirer" tout en le protégeant du dessèchement. Si vous stockez le fromage dans un sac en plastique, mettez-y un morceau de sucre raffiné. Le sucre absorbera l'excès d'humidité, épargnant ainsi le fromage de la formation de moisissure. Les récipients sous vide conviennent également au stockage du fromage.
- Le fromage doit être séparé des aliments à forte odeur, car il absorbe bien les odeurs. Il est également déconseillé de stocker différents types de fromages afin qu'ils n'interrompent pas les saveurs les uns des autres.
- La croûte sur le fromage protège le produit et aide à préserver son goût. Coupez-le donc juste avant d’utiliser le fromage directement. Il convient également de noter que le fromage doit être stocké dans son ensemble et non coupé en petits morceaux.
- Ne jamais trancher le fromage à l'avance. Cela devrait être fait immédiatement avant de servir. Un conseil: le fromage aura meilleur goût s'il reste une heure à la température ambiante avant de le manger.
Pouvez-vous conserver le fromage au congélateur
Le fromage au congélateur ne devrait être entreposé que dans un cas - s'il ne sera pas utilisé dans un proche avenir. Mais seulement avec cela, nous ne devrions pas oublier qu'après la congélation, la plupart des types de fromage s'effritent et il est souhaitable de les utiliser uniquement pour la cuisson. Lorsque vous placez le fromage au congélateur, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Il est important qu’il n’y ait pas d’autres produits à côté du fromage, afin que celui-ci n’absorbe pas leur odeur. Le fromage doit être décongelé un jour avant d'être utilisé au réfrigérateur. Au fait, plus le fromage est dur, mieux il transfère le givre. Mais la congélation des fromages à pâte molle est inacceptable. Il est également important de noter que le fromage ne peut pas être recongelé, il est préférable de le couper en portions et de l'utiliser au besoin.
Comment et combien stocker différentes variétés de fromages
Fromages à pâte dure et demi-dure
Les fromages à pâte dure comprennent notamment le «parmesan» et le «edam». Le représentant le plus célèbre du fromage à pâte demi-dure est le fromage Maasdam. Les fromages de ces variétés doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 1 à 7 degrés. Dans ce cas, ils resteront frais pendant 10-15 jours. Pendant toute cette période, assurez-vous que le fromage ne forme pas de moisissure. Si cela se produit, ne vous précipitez pas pour jeter le produit - coupez le fromage à l'endroit où le moule est formé. Le reste du fromage doit être consommé dès que possible, il est souhaitable de l'utiliser pour la cuisson. Les fromages à pâte dure et semi-dure peuvent être conservés au congélateur pendant 3 mois.
Fromage à pâte molle
Le fromage à pâte molle, contrairement aux pâtes à pâte dure et demi-dure, est beaucoup moins stocké au réfrigérateur. Sa durée de conservation après ouverture est de 3 jours à une température ne dépassant pas 7 degrés, si elle se trouve dans un emballage scellé. Sans récipient scellé, un tel fromage se dessèche rapidement et perd son goût. Fromages à pâte molle: Mascarpone, Ricotta et autres. Un tel fromage ne peut être sauvé de la moisissure.
fromage mariné
Le fromage mariné est celui qui mûrit dans une saumure spéciale. Les fromages de ce type n'ont pas de croûte, ils ne peuvent donc être stockés que dans un emballage scellé dans lequel ils ont été achetés ou dans une solution de sel faible. Il peut être mis dans une casserole en émail et verser la solution de sel. La solution est préparée dans les proportions suivantes: 200 grammes de sel pour 1 litre d’eau bouillie. La solution devrait couvrir complètement le fromage. Si un film apparaît sur la saumure, il doit être remplacé par un nouveau. Le fromage mariné sera frais pendant plusieurs mois s'il est conservé dans un récipient hermétique. Quand la moisissure se forme, ce fromage, comme le doux, doit être jeté. Pour éliminer le sel en excès du fromage en saumure, vous devez le couper et le laisser tremper dans du lait pendant environ 8 à 10 heures. Les fromages au vinaigre sont: “Suluguni”, “Brynza”, “Feta” et autres.
fromage bleu
Le fromage produit avec la moisissure noble doit être conservé au réfrigérateur dans l'emballage scellé acheté. L'emballage peut être remplacé par un récipient en plastique ou en verre, à condition qu'il soit bien fermé, sinon le moule gâcherait d'autres produits. À une température de 0 à 10 degrés, le fromage bleu est stocké pendant environ 7 jours. Le fromage bleu le plus célèbre est le Roquefort.
Fromage fait maison
Le fromage, cuit à la maison, doit être conservé au réfrigérateur de 1 à 7 degrés pendant au plus 3 à 4 jours. Pour conserver du fromage fait maison, vous devez utiliser de la verrerie émaillée. Les sacs en plastique ne conviennent pas pour cela. Si vous souhaitez conserver un tel fromage plus longtemps, congelez-le. Il restera frais sous forme congelée pendant plusieurs mois.
Respectez les conditions de conservation spécifiées et profitez du goût et des avantages incroyables du fromage.
