La crème pâtissière peut être utilisée pour tremper presque tous les gâteaux. Le plus souvent, il est utilisé dans la fabrication de desserts à base de biscuits ou de miel. La bouffée “Napoléon” avec sa crème maison est un classique de la cuisine. Les seuls desserts dans lesquels il n'est pas utilisé sont les pâtisseries cuites au four.
La texture délicate et le léger goût sucré de la masse de crème pâtissière se marient bien avec le goût de cuisson au chocolat. Nous offrons deux options de gâteau au chocolat avec crème anglaise. Les recettes pas à pas décrivent en détail comment cuire des gâteaux minces au miel et des génoises au chocolat. Il existe deux types de flans pouvant être combinés avec différents gâteaux.
Les gâteaux avec des recettes étape par étape sont préparés simplement et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières. En observant précisément les proportions des produits, en mélangeant les ingrédients selon les recommandations détaillées, même un cuisinier en herbe se chargera de préparer un dessert délicieux.
Principes généraux pour la fabrication de gâteaux à la crème en utilisant des recettes étape par étape
• Les gâteaux au chocolat sont obtenus en mélangeant de la pâte de cacao. Seule la poudre de qualité est utilisée. Il n'est pas recommandé de prendre avec ces fins granulés, avec l'ajout de sucre cristallisé, de cacao;
• L’introduction de la poudre de cacao a ses propres subtilités. Il n'est pas recommandé de s'endormir ou d'interférer avec la pâte déjà préparée. Au contraire, il est conseillé de mélanger avec du sucre ou de disperser avec de la farine, alors il est garanti de se disperser uniformément.
• Lors de la fabrication de gâteaux à la crème, dont les recettes étape par étape sont décrites ci-dessous, des exigences particulières ne sont imposées que pour la préparation d'une masse de crème, notamment de plats.
• Les flans se composent de deux parties: l'une est bouillie lentement et l'autre, du beurre. Afin de ne pas gâcher les produits, il est recommandé de cuire la base de crème infusée uniquement dans des plats à parois épaisses ou dans une poêle avec un fond multicouche. C'est dans de tels réservoirs que tous les composants se réchaufferont de manière uniforme. Les casseroles ordinaires ne sont pas recommandées à cette fin. Même une agitation fréquente ne sauvera pas la masse crémeuse de la combustion. • Une étape importante - mélanger le beurre avec la base préparée. L'huile doit être ramollie et la partie préparée doit être bien refroidie. Le mélange commence par l'huile à fouetter, puis ajoutez-y progressivement la crème pâtissière.
• Les masses de crème pâtissière ne gardent pas bien leur forme et n'en recouvrent donc que les gâteaux. Le glaçage au chocolat est utilisé pour la décoration. Chaque recette étape par étape d’un gâteau à la quiche contient une description détaillée de sa préparation.
“Eskimo” - un gâteau à la crème anglaise: une recette pas à pas pour le gâteau éponge au chocolat et sa crème aux œufs sur le lait
Le génial gâteau à la crème anglaise. La recette pas à pas décrit en détail comment le gâteau et la crème au chocolat sont préparés. Le gâteau de biscuit n'est pas coupé, la pâte de crème est appliquée sur la billette en couche épaisse. Après refroidissement, le gâteau est recouvert d'une couche de glaçage au chocolat. Dans l'original, le dessert ne nécessite pas d'enregistrement, mais il peut être saupoudré de noix hachées ou décoré de formes de crème au beurre ou de mastic.
Ingrédients:
• deux œufs;
• cinq cuillères à soupe d'eau;
• une demi-tasse de sucre;
• une cuillère de cacao en poudre de haute qualité;
• une demi-tasse de farine;
• 2 gr. la vanille;
• quart de cuillère de soude brûlée.
crème:
• beurre ou crème glacée - 250 grammes;
• 250 g de verre de lait;
• deux œufs sélectionnés;
• 200 grammes de sucre;
• trois cuillères de farine de blé;
• poudre de vanille - 2 gr.
Pour le glaçage:
• deux cuillères de poudre de cacao naturel;
• 50 gr. sucre fin raffiné;
• deux cuillères de beurre de haute qualité;
• 20% de crème sure - un quart de tasse.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte pour la génoise au chocolat. Cela nécessitera deux bols. Dans l'un, nous allons battre les blancs et dans l'autre, nous allons pétrir la base de chocolat.
2. Nous lavons les oeufs dans de l'eau tiède et doucement, afin de ne pas endommager la coquille des jaunes, briser la coquille. Versez les blancs dans l'un des bols, versez les jaunes dans l'autre.
3. Capacité avec les protéines provisoirement mises de côté, ajoutez le sucre aux jaunes et broyez avec soin. Ici, nous versons de l'eau, ajoutons de la vanille. Combinez le cacao, le soda et la farine. Triez le mélange et versez-le dans un bol avec une masse de jaune d'oeuf sucrée. Nous prenons le mélangeur, à vitesse moyenne, battons pendant huit minutes ou un peu plus longtemps. 4. Lavez le mélangeur avec un bon lavage à l'eau tiède, essuyez-le. Battez pour aérer les écureuils moelleux. La chose principale - ne pas interrompre, afin qu'ils ne commencent pas à régler. Nous étendons la masse de protéines luxuriante à la base de chocolat et intervenons doucement. Nous essayons de ne pas faire de mouvements circulaires, de nous mélanger avec des mouvements lents de bas en haut, jusqu'à l'homogénéité. La pâte à biscuit au chocolat est prête.
5. Le gâteau aux biscuits peut être cuit de manière traditionnelle au four ou à la mijoteuse. Alors, frottez les parois du bol de cuisson ou du réfractaire de forme similaire avec une fine couche d’huile végétale et saupoudrez-le légèrement de farine. Manku dans ce cas n'est pas recommandé d'utiliser, les côtés du biscuit va sortir dur. Versez la pâte dans le récipient et nivelez-le doucement.
6. Chauffer le four à 180 degrés. Placez la pâte avec la pâte au chocolat sur une plaque à pâtisserie et placez-la au centre du four. Nous faisons cuire pendant quarante minutes, n'ouvrons pas la porte pendant une demi-heure, sinon le biscuit se déposera sûrement. La préparation est vérifiée avec une fine brochette en bois. On perce le gâteau au centre, si le bâton est sec, on sort le moule et on laisse le biscuit reposer un moment sur la table. Ensuite, retirez le gâteau et placez-le pour refroidir complètement sur la grille. Dans le multicuiseur, nous utilisons le programme “Cuisson” avec la même température, la minuterie est réglée sur une heure.
7. Pendant que le biscuit refroidit, prenons une crème anglaise. Saupoudrer le sucre dans une casserole. S'il n'y a pas de casserole, prenez n'importe quelle casserole non émaillée et versez-y du sucre. Après avoir ajouté la vanille, mélangez soigneusement et brisez les œufs dans le mélange, ajoutez la farine trop grosse et battez délicatement. Pour de meilleurs résultats, battez d'abord l'œuf avec le sucre, puis ajoutez-y seulement la farine.
8. Versez le lait chaud dans la base de la crème et remuez bien le tout, mettez le récipient à feu moyen et, en remuant vigoureusement en cercle, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant environ 8 minutes. Retirer du réchaud, serrer le récipient avec le film de crème pâtissière et laisser sur la table jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer le bol dans un bol plus large d'eau froide. Dans ce cas, il faut remuer régulièrement la crème pâtissière afin qu’aucun film fin et dense ne se forme à la surface. 9. La base de la crème préparée doit être combinée avec du beurre, ce qui donnera au gâteau un goût crémeux et agréable. Mélangez la graisse ramollie de sorte que dès que nous mettons la masse infusée au froid, nous sortons le beurre du réfrigérateur. Mettez-le dans un bol et coupez-le bien en morceaux. Laisser au chaud.
10. L'huile s'est ramollie, la base infusée est complètement refroidie - nous nous connectons. En battant à vitesse modérée avec un mélangeur, ramenez l'huile à homogénéité et moelleux. Ensuite, en continuant de battre et en ajoutant une cuillère, nous introduisons la base entière de la crème anglaise.
11. Mettre un gâteau. Nous étalons toute la crème sur le gâteau et le distribuons doucement sur la surface. Assurez-vous que l'épaisseur de la couche de crème est la même partout. Nous envoyons le gâteau pendant une demi-heure dans la chambre commune du réfrigérateur pour que la crème épaississe bien.
12. Dernière étape - recouvrir le gâteau de glaçage au chocolat. Il ne peut pas être préparé à l'avance, au bon moment, la masse va se durcir. Après avoir attendu le temps recommandé par la recette pour refroidir le gâteau, passez au glaçage.
13. Dans un bol à la crème sure, ajoutez le beurre pré-ramolli et le sucre de cacao. Nous allumons le poêle et nous réchauffons lentement, en remuant constamment les composants. Nous faisons un feu minimal pour assurer un chauffage uniforme des aliments. Pour obtenir l’homogénéité, retirez le glaçage du poêle et couvrez-le de toute la surface du gâteau.
14. La recette pas à pas d'un gâteau à la crème pâtissière ne consiste pas à décorer un dessert, mais vous pouvez également l'organiser si vous le souhaitez. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser de la crème à l'huile à la vanille. Vous pouvez également utiliser le décor prêt à l'emploi pour les gâteaux: fleurs de mastic, perles de pâtisserie décoratives.
«Spartak» - Gâteau à la crème pâtissière: une recette pas à pas pour le gâteau au miel et à la semoule au chocolat
La recette du gâteau au miel et de la crème pâtissière faits maison sur la semoule qui imbibe parfaitement les gâteaux au chocolat - la combinaison parfaite pour le dessert. La masse crémeuse s'avère délicate et a le goût de la glace. La semoule Custard convient également au dessert biscuit, il est bon de faire tremper des gâteaux au miel classiques.
Ingrédients:
• n'importe quel miel - 100 gr. • sucre raffiné - 3/4 tasse;
• 350 gr. la farine;
• deux œufs;
• un tiers de cuillère à thé de sel;
• 40 gr. poudre de cacao;
• une cuillère de pétrin acheté;
• beurre maison ou tout simplement beurre très gras - 100 g;
• Bicarbonate de soude 12 grammes.
Pour les gâteaux d’imprégnation:
• un verre de lait de 250 ml (une crème à 12% est possible);
• trois cuillères de sucre fin;
• 2 gr. poudre de vanille.
crème:
• litre de lait;
• 400 grammes de beurre, moyennement gras
• un verre de sucre raffiné;
• 120 gr. semoule (croup);
• poudre de vanille - 1 c.
• petit citron.
Pour le fudge:
• 80 ml de lait;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• 40 gr. beurre gras;
• trois cuillères de cacao en poudre de qualité.
Pour le dédouanement:
• guimauve blanche sans charges.
Méthode de cuisson:
1. Vous aurez besoin d'un bol sec spacieux. Versez la farine, le sel, le cacao et le défonceuse. Bien mélanger, tamiser et remettre le mélange sec dans le bol, mettre de côté.
2. Nous coupons le beurre en petites quantités et le mettons dans une casserole. Après avoir ajouté du miel et du sucre, nous avons allumé le feu «le plus lent». Tout en remuant, réchauffer jusqu'à ce que tous les composants soient fondus. Ne pas porter à ébullition!
3. Pendant que le mélange chauffe, casser les œufs dans un bol ou une tasse séparé et mélangez-les légèrement avec du soda. Verser la masse d'œufs dans les produits fondus, mélanger et attendre pour la formation de mousse. Retirer du feu, verser la masse moussante liquide sur le mélange sec et commencer à mélanger à la cuillère. En ce qui concerne le mélange manuel, amenez la masse à l’homogénéité.
4. Nous avons étalé la pâte chaude sur la surface de la table, en saupoudrant un peu de farine et en formant une saucisse. Couper en huit morceaux identiques, qui roulent des boules. Pliez dans un bol profond et, couvert d'un sac, laissez au chaud pendant une demi-heure. Ensuite, placez-le dans le réfrigérateur pendant une heure (pas dans le congélateur!). La pâte au miel pour un gâteau à la crème avec cette recette étape par étape n'a pas besoin d'être cuite le jour de la cuisson, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
5. cuisson des gâteaux. Nous sortons du réfrigérateur un bol avec des blancs (boules de pâte), alternativement nous préparons et cuisons des gâteaux. On prend une des billes, on la roule avec une couche pas plus épaisse que 2 mm. Ceci est pratique à faire en plaçant la pâte entre des feuilles de parchemin. Nous prenons le fond d’une forme détachable de la taille de 20-22 cm et, l’utilisant comme gabarit, découpons un cercle. Nous collectons les restes de pâte en une masse et perforons la surface de la billette à l'aide d'une fourchette. Cela ne permettra pas au gâteau de bouillonner lors de la cuisson. Transférez délicatement le papier contenant le futur gâteau sur une plaque à pâtisserie chaude et placez-le au four. Nous faisons cuire rapidement, seulement six minutes à 180 degrés. Il devrait y avoir neuf blancs, le dernier gâteau est formé à partir de la ferraille collectée. Nous plions les flans cuits au four pour les laisser refroidir et nous leur préparons l’imprégnation. 6. Versez le produit laitier sélectionné (lait, crème) dans une petite casserole. Ajoutez de la vanille avec du sucre et amenez lentement à ébullition, laissez refroidir. Assurez-vous qu'il ne reste pas de cristaux de sucre dans l'imprégnation. Pour de meilleurs résultats, remuez continuellement le mélange tout en réchauffant.
7. Se rendre à la crème avec de la semoule. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, couper et presser les deux moitiés sur une tasse. Le jus obtenu est filtré à l'aide d'un tamis. Nous sortons le beurre du frigo, le mettons dans une assiette et le réservons au bon moment.
8. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et placez sur feu moyen. Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, remuez continuellement le mélange de lait au fouet et versez une semoule en un filet mince. Baisser le feu au minimum, et sans cesser de remuer, cuire la crème pendant deux minutes. Retirer la casserole du feu, verser le jus de citron dans la base de semoule chaude et l’interrompre avec un mixeur. De refroidissement.
9. Le beurre décongelé à cette heure est mis dans un bol profond. Battez avec un mixeur, jusqu'à une légère augmentation de volume. Puis, en continuant de fouetter uniformément, entrez par petites quantités dans la semoule refroidie - pas plus de trois cuillères à la fois. La crème pâtissière à la semoule se révèle aérée et, comme le beurre, ne flotte pas. Il est important de ne pas en faire trop, sinon la masse de la crème va exfolier.
10. Nous recueillons le dessert. Premièrement, nous imbibons bien huit gâteaux au miel du mélange au lait, puis nous les enduisons de crème et nous les mettons en tas. La crème pâtissière graisse et lisse les côtés du gâteau. Couper la croûte neuvième en chapelure et saupoudrer la couche de crème sur les côtés. Mettez le gâteau 30 minutes au froid.
11. Cuire le glaçage. Dans une poêle, mélanger le cacao avec le sucre, ajouter le beurre et mettre à feu modéré, en remuant, amener à ébullition et faire bouillir le glaçage pour épaissir le lait concentré. Laissez le glacis refroidir légèrement.
12. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et étalez-le uniformément sur toute la surface - ne touchez pas les côtés. Décorer le gâteau avec des moitiés de guimauve, puis laisser tremper pendant 4 heures à température normale. Par temps chaud, il est conseillé de placer un dessert au réfrigérateur pendant la nuit.
Astuces pour préparer des gâteaux à la crème en utilisant des recettes étape par étape - astuces utiles
• Utilisez la crème pâtissière uniquement pour faire tremper les gâteaux et lisser les côtés. Il est souhaitable de décorer le dessus du dessert avec un glaçage au chocolat, ce qui souligne favorablement le léger goût crémeux de la masse de crème et le goût prononcé de chocolat des couches de gâteau.
• Assurez-vous de refroidir le gâteau avant de recouvrir sa surface de glaçage au chocolat. Pour que la masse adhère au gâteau, la couche de crème doit être bien congelée.
• Si la décoration avec émail ne suffit pas, complétez le décor avec des noix ou des décorations en mastic. Pour un meilleur effet, décorer le gâteau avec de la crème au beurre.
