Comment saler Russula pour l'hiver

Comment saler Russula pour l'hiver

Russula - beaux champignons. Ils diffèrent non seulement par la couleur des bouchons. Ces champignons sont de différentes variétés: certains sont presque totalement dépourvus d'amertume, ce que l'acide lactique leur attache, alors que d'autres, au contraire, sont si amers qu'ils sont presque immangeables sous leur forme frite et bouillie. Mais si vous les faites tremper dans de l’eau et des cornichons, vous pouvez les manger en une semaine ou deux, selon la recette. Certains pensent que la russula salée peut être mangée dès le lendemain. C'est une idée fausse dangereuse: la mort est improbable, mais des nausées et d'autres signes d'empoisonnement précipité sont fournis. Nous vous expliquerons comment saler la Russula pour l’hiver: dans des canettes et des tonneaux, de façon froide et chaude.

Comment saler Russula

Le fait que, malgré son nom, la russula brute n'en vaut pas la peine, nous avons décidé. Maintenant, il reste à apprendre à les saler.

  • Tous les types de rouilles conviennent au salage à froid, au salé piquant - pas trop amer, et au salage à sec - uniquement les champignons presque complètement dépourvus d’acide lactique (ils n’ont presque pas de coupe nette). Le degré d'amertume du syroezhek collecté peut être jugé si vous l'essayez sur la langue: certains ne sont pas amers, d'autres, au contraire, sont très amers. Cela dépend du type de rouilles pendant combien de temps il faut les laisser tremper avant de les saler. Les bitters sont trempés pendant 24 heures, tandis que toutes les 5 à 6 heures, ils doivent changer l'eau. Pas assez amer pour tremper dans l'eau pendant 5 heures.
  • Russula - champignons fragiles, donc les laver et les nettoyer doivent être soigneusement. Il est préférable de différer un peu le lavage et le nettoyage et de faire tremper la Russula en premier. Il est alors plus facile de nettoyer les ordures et la saleté. Vous pouvez également utiliser cette méthode: versez le russula dans de l’eau chaude et, au bout de 15 minutes, égouttez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau froide.
  • Certains sont tourmentés par la question: est-il nécessaire de retirer le film du capuchon. Dans les recettes traditionnelles, cela n’est pas nécessaire, mais avec du temps et des efforts (s’il n’ya pas beaucoup de champignons ramassés), il est préférable d’enlever le film supérieur: sans celui-ci, les champignons ont l’air plus joli et sont mieux conservés.

Une fois la Russula nettoyée, vous pouvez la saler pour l’hiver en choisissant la méthode appropriée. Le froid convient aux personnes qui disposent de suffisamment d'espace pour stocker dans le réfrigérateur une grande casserole en émail ou aux villageois dont le sous-sol est frais. Pour les citadins, le moyen le plus chaud est plus pratique, car il permet de saler les champignons dans des bocaux immédiatement. Les banques conviennent également au salage des champignons par voie sèche.

Recette du salage à froid de syroezhek pour l’hiver

Composition:

  • russula - 5 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 250 g;
  • aneth - 5 parapluies;
  • ail - 10 gousses;
  • feuilles de cassis - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Savonnez les céréales pendant deux ou trois jours à l’eau froide, au moins deux fois par jour (le matin et le soir), en les changeant. La dernière fois, pendant 6 à 8 heures, le russula a été trempé dans de l’eau salée et dissous dans 5 litres de sel, à raison de 100 g.
  • Démontez les parapluies en aneth en petits brins d'herbe semés.
  • Épluchez et hachez finement l'ail.
  • Au fond du pot ou du tonneau, déposez des feuilles de cassis.
  • Divisez les champignons en environ 10 morceaux et placez-les avec les bouchons vers le bas, chaque couche versant deux cuillères à soupe de sel et en les déplaçant avec une petite quantité d'aneth, des assiettes à l'ail.
  • Remplissez avec un litre d’eau propre et froide, recouvrez de gaze. Placez un disque en bois, un couvercle ou une assiette légèrement plus petit que le diamètre du récipient dans lequel les russula sont salés.
  • Réglez la pression sur le dessus et placez le récipient contenant la Russula dans un endroit froid (jusqu'à 6 degrés). Au bout de 5 jours, vous pouvez signaler les nouveaux champignons en les saupoudrant de sel.

Il y a de la russula, salée à froid, il est possible deux semaines après que le dernier lot de champignons ait été mis dans la casserole (ou le baril). Dans le même temps, ils peuvent être placés dans des bocaux, versés avec de la saumure et conservés au réfrigérateur sous des couvertures de capron pendant tout l'hiver.

Recette pour russula salée épicée pour l'hiver à chaud

Composition:

  • russula - 1 kg;
  • eau - 1, 5 l;
  • piment de la Jamaïque (pois) - 8 pièces;
  • oeillet - 4 pièces;
  • feuilles de cassis - 5 pièces;
  • feuilles de cerisier - 5 pièces,
  • sel - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Pelé et imbibé d'eau froide russula rincer, couvrir avec un litre d'eau.
  • Lorsque l’eau bout, mettez des feuilles épicées, du poivre et des clous de girofle dans le cornichon. Cuire à feu doux, en éliminant constamment la mousse jusqu'à ce que la mousse tombe au fond et que la saumure ne s'éclaircisse pas.
  • Étalez les champignons dans des banques que vous devez stériliser au préalable. Remplir de saumure bouillante.
  • Rouler les boîtes avec les couvercles stérilisés.

Bien que les Russules aient subi un traitement thermique et soient placés dans des bidons propres, hermétiquement fermés, ils doivent être conservés dans une pièce fraîche, au mieux dans le réfrigérateur. Pour la consommation, ils seront prêts dans 10 jours.

Recette pour le salage de syroezhek au raifort et à l’ail dans des bocaux

Composition:

  • russula - 1 kg;
  • eau de cuisson - 1, 5 l;
  • sel - 50 g;
  • ail - 1 tête;
  • Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • feuilles de raifort - 2 pcs.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir les rouilles préparées en retirant la mousse. Quand ils descendent au fond, pliez-vous dans une passoire.
  • Une fois l’eau égouttée, mettez les champignons dans un bol propre (faites-les bouillir avant de les faire bouillir).
  • Versez avec du sel.
  • Épluchez l’ail, coupez-le en fines assiettes, posez-le contre le russe, mélangez bien mais doucement.
  • Stérilisez le pot.
  • Au bas, placez une feuille de raifort et un parapluie d'aneth.
  • Étalez les champignons, saupoudrez-les d'une cuillère
  • Placez un morceau de raifort et de l’aneth sur le dessus.
  • Roulez. Conserver au réfrigérateur.

Si cette recette sert à la salaison hivernale pour l’hiver, c’est-à-dire qu’elle peut prendre 7 jours. Ils aiment particulièrement les amateurs de snacks salés.

Comment saler la méthode sèche Russula

Composition:

  • Russula (non amer) - 1 kg;
  • sel - 60 g.

Méthode de préparation:

  • Laver la Russula, sécher.
  • Couper en gros morceaux.
  • Versez avec le sel, mélangez.
  • Pliez dans un bocal stérilisé, couvrez d’une gaze propre, réglez la pression (par exemple, une bouteille en plastique d’un demi-litre remplie d’eau).
  • Mettez au frigo.

On peut manger la Russula salée à sec après trois semaines, en la faisant tremper au préalable pour éliminer le sel. Pour préparer des plats chauds, vous pouvez les utiliser le lendemain. Si vous marinez les champignons à sec, vous pouvez les conserver au réfrigérateur tout l'hiver.

Russula sont très savoureux sous forme salée, et ils sont salés rapidement. Cela vaut la peine d'essayer de les préparer pour l'hiver de cette façon, au moins en petites quantités.

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