La meilleure recette est le glaçage au chocolat fait maison pour les gâteaux au chocolat et au cacao. Secrets du glaçage au chocolat maison droit

La meilleure recette est le glaçage au chocolat fait maison pour les gâteaux au chocolat et au cacao. Secrets du glaçage au chocolat maison droit

Quoi de plus délicieux que les desserts maison enrobés de chocolat? Juste beaucoup de glaçage!

Absolument tout peut être décoré avec du chocolat: gâteaux, gâteaux, beignets, biscuits, pain d'épices ... et même des fruits. Ces mets raffinés seront appréciés par les invités et les ménages, et il est beaucoup plus facile de préparer un enrobage sucré qu'il n'y paraît.

Glaçage au chocolat fait maison - Principes généraux de cuisson

Tout glaçage au chocolat comprend du chocolat, du cacao ou un mélange des deux. Le cacao arrive avec du sucre et sans. Il est préférable d’utiliser de la poudre amère nécessitant une ébullition. Avec elle, le goût sera plus saturé et dans la plupart des recettes culinaires, il est indiqué sa quantité. Avant utilisation, vous devez soigneusement malaxer les grumeaux, tamiser si nécessaire. Le glaçage au chocolat fait maison avec du cacao doit être cuit au feu. Ce type de cuisson est extrêmement rare dans un bain-marie.

Chocolat pour glaçage, vous pouvez en utiliser n’importe lequel, mais pour que le revêtement soit brillant et parfumé, il est conseillé de choisir un produit contenant au moins 70% de cacao. La tuile devra être cassée, vous pouvez couper et fondre à l'état liquide. Il est plus pratique de le faire dans un bain d’eau ou de vapeur. Pour ce faire, placez un bol sur une casserole d'eau bouillante et continuez à chauffer.

Les ingrédients communs du glaçage sont: le sucre (en poudre), les produits laitiers, le beurre (beurre, légumes). L'amidon et la gélatine peuvent également être ajoutés en tant qu'épaississants. Quel que soit le type d'ingrédients, vous devez au final obtenir une masse homogène. Par conséquent, dans les produits en vrac, il est nécessaire d'éliminer tous les morceaux et de filtrer les poudres à travers une passoire. Les huiles et les produits laitiers doivent être choisis avec un pourcentage maximum de graisse, sinon le glaçage au chocolat maison ne durcira pas ou le processus de durcissement prendra trop de temps.

Recette 1: Glaçage au chocolat sur du lait de cacao

Une façon simple et courante de faire du glaçage au chocolat maison avec de la poudre de cacao. Il s'avère beaucoup moins cher que d'utiliser des barres de chocolat prêtes à l'emploi. Il faudra une petite casserole ou une louche, nous cuisinons directement sur la cuisinière, sans bain-marie.

Ingrédients

• 3 cuillères de lait;

• sucre 5 cuillères à soupe;

• 3 cuillères de cacao;

• 50 gr. les huiles.

Cuisson

1. Versez le sucre dans la marmite, ajoutez le cacao et mélangez bien les produits secs pour éviter les grumeaux.

2. Ajouter le lait, le beurre, mettre sur le feu.

3. Cuire à feu doux, interférer continuellement, s'assurer que la masse n'est pas brûlée.

4. Au bout de 2 minutes, ajoutez une cuillerée de glaçage maison dans une soucoupe refroidie au congélateur. Si la goutte gèle, vous pouvez éteindre le feu et l'utiliser comme indiqué.

5. Si la masse se propage et ne durcit pas, nous augmentons le temps de cuisson. Toutes les demi-minutes, nous vérifions la densité du produit.

Recette 2: Glaçage au chocolat glacé à la crème

Idéal pour la fabrication de glaçage maison, qui se distingue par une belle surface brillante. Parfait pour les gâteaux et les gâteaux au lait d'oiseau. La recette utilise du chocolat prêt à l'emploi, il est important que ce soit sans additifs et contiennent au moins 70% de fèves de cacao. La crème doit être grasse, pas végétale.

Ingrédients

• 0,12 kg de chocolat;

• 2 cuillères à café de sucre en poudre;

• 50 ml d'eau;

• 50 ml de crème;

• 30 gr. beurre.

Cuisson

1. Casser les tablettes de chocolat en cubes, les mettre dans un bol et les placer sur le bain de vapeur. Le récipient ne doit pas toucher l'eau, nous allons nous noyer sur la vapeur libérée lors de l'ébullition.

2. Dès que les carreaux commencent à fondre, ajoutez un peu d'eau, mélangez.

3. Versez le sucre en poudre, continuez à maintenir le bol sur la vapeur.

4. Ajouter la crème, mélanger.

5. Le dernier ingrédient est le beurre. Une fois fondu, le glaçage fait maison est prêt et vous pouvez mettre des vêtements lustrés pour la cuisson.

Recette 3: Glaçage au chocolat pour gâteaux à la gélatine

La particularité de ce glaçage au chocolat fait maison est qu’il se durcit toujours, s’étend uniformément et brille remarquablement. Il s'avère que la surface du miroir, qui est particulièrement impressionnante lors de la cuisson sans décorations supplémentaires. Idéalement, vous devez utiliser de la gélatine dans les feuilles, mais comme il est difficile d’acheter aujourd’hui, nous utiliserons de la poudre ordinaire, il est préférable de prendre tout de suite. Ingrédients

• 2 c. gélatine (ou 3 feuilles);

• 0,18 kg de sucre;

• 0,13 ml de crème pas moins de 30%;

• 0,14 litre d'eau;

• 0,07 kg de cacao.

Cuisson

1. Ajoutez 40 ml d’eau à la gélatine, laissez gonfler.

2. Mélangez le cacao avec le sucre, versez le reste de l'eau et de la crème. Nous mettons sur le poêle.

3. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Nous enlevons.

4. Ajouter la gélatine dissoute à la masse chaude, agiter vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

5. Refroidissez le glaçage au chocolat pour les gâteaux à une température de 45 à 50 degrés et utilisez-le comme prévu.

Recette 4: Glaçage au chocolat pour un gâteau au lait concentré

Vous pouvez utiliser du cacao ou du chocolat prêt à l'emploi pour faire un glaçage au chocolat maison, mais il est très important que le carreau soit sombre, de haute qualité, sans graisse de palme. Nous allons cuisiner sur la poudre, avec un pinceau il sera plus lumineux. Le lait concentré doit utiliser Gostovskaya, sans huiles végétales. Sinon, le glaçage risque de ne pas durcir. La recette de sucre n'est pas.

Ingrédients

• 3 cuillères de cacao;

• 4 cuillères à soupe de beurre ramolli;

• 4 cuillères à soupe de lait concentré (non bouilli, blanc uni).

Cuisson

1. Mettez la casserole sur la cuisinière et mettez le beurre dedans, faites fondre.

2. Ajouter la poudre de cacao (ou le chocolat cassé en petits morceaux, environ 70 grammes), bien mélanger.

3. Versez le lait concentré et maintenez-le jusqu'à ébullition, la masse peut rapidement brûler, ne cessez pas de gêner.

4. Retirer du feu, refroidir à 50-60 ° C et couvrir la surface préparée.

Recette 5: Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao avec crème sure

Eh bien, une option très rapide pour faire du glaçage au chocolat fait maison pour un gâteau au cacao, qui ne prendra que quelques minutes à préparer. La recette parfaite pour ceux qui n'ont pas un grand nombre de produits ou le temps de décorer un gâteau fait maison. Il est préférable d'utiliser de la crème sure, faite maison, pour réduire la quantité d'eau contenue dans le produit.

Ingrédients

• 2 c. l le cacao;

• 2 c. l crème sure; • 2 cuillères de sucre.

Cuisson

1. Combinez tous les ingrédients et frottez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Cela devrait être fait immédiatement dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire le glaçage.

2. Envoyer la casserole avec les ingrédients sur le feu, chauffer jusqu'à ébullition, laisser refroidir légèrement et verser le gâteau.

Bien sûr, cette option n’a pas une belle finition brillante, mais elle est idéale pour saupoudrer des noix, des copeaux de noix de coco et des dragées décoratives. Il est important d'appliquer le pansement jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Si elles sont faites à base de sucre, la surface ne devrait pas être chaude.

Recette 6: Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao avec cognac préféré

Une variante intéressante du glaçage au chocolat fait maison pour un gâteau au cacao, au goût vif de noisette. Cela donne l’ajout d’eau-de-vie, mais seulement si elle est réelle. Certaines femmes au foyer préparent ce glaçage avec du rhum ou de la liqueur, auquel cas il acquiert un goût légèrement différent, selon le produit. Dans cette recette, vous devez utiliser de la poudre de cacao amer, sans ajouter de sucre.

Ingrédients

• 60 gr. le cacao;

• une cuillère de cognac;

• 2 cuillères de lait;

• 30 gr. les huiles;

• 60 gr. sucre

Cuisson

1. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre, ajoutez le lait et mettez sur le feu. Remuer jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.

2. Entrez le beurre en tranches, faites cuire pendant 3 minutes.

3. Retirer du feu, verser le cognac, remuer, refroidir légèrement et décorer le gâteau.

Recette 7: Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat avec œufs

La recette est un glaçage maison très délicat et aérien pour un gâteau au chocolat qui ressemble à un soufflé. Vous pouvez également l'utiliser pour des gâteaux, remplir des paniers, des noix, cela semble intéressant lorsque vous faites un mini-gâteau. Il est important d'utiliser des œufs de poule de haute qualité, car ils ne sont pas cuits.

Ingrédients

• 60 gr. beurre et chocolat noir;

• 2 œufs.

Cuisson

1. Le beurre doit être conservé plusieurs heures à l'extérieur du réfrigérateur pour le ramollir. 2. Séparez les jaunes des protéines. Battez les blancs en pics denses à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet. Pound les jaunes dans une cuvette séparée avec une cuillère à la couleur blanche, pour accélérer le processus, vous pouvez également utiliser un mélangeur.

3. Hachez le chocolat sur une râpe assez grosse ou hachez-le finement avec un grand couteau. Vous pouvez simplement casser les cubes, mais ce sera plus long.

4. Mettez un bol dans le bain-marie et faites fondre les carreaux.

5. Ajouter le beurre ramolli et retirer immédiatement du feu. Mélanger la masse jusqu'à dissolution complète des morceaux de graisse.

6. Nous entrons dans les jaunes pilés, nous remuons intensément.

7. Introduisez délicatement la mousse protéinée, mélangez et décorez le gâteau. Ce givrage se solidifie longtemps, il peut saisir jusqu'à 2 heures, mais il ne s'effrite pas et ne pèle pas lors de la coupe du gâteau.

Recette 8: Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat avec fécule de pomme de terre

Ce glaçage au chocolat fait maison contient également du cacao, ce qui rend le goût plus saturé et donne une couleur vive. Avant l'utilisation, l'amidon doit obligatoirement passer à travers un tamis, pétrir les grumeaux restants pour ne pas gâcher l'aspect final du revêtement. De cette quantité de produits, on obtient une part assez importante, suffisante pour couvrir un bon gâteau. La poudre est utilisée à la place du sucre.

Ingrédients

• 0,15 kg de poudre;

• 5 cuillères de lait;

• 50 gr. chocolat et beurre;

• 1 cuillère avec une colline d'amidon;

• 3 cuillères de cacao noir.

Méthode de préparation

1. Dans une casserole, mélanger le sucre glace avec l'amidon, ajouter le cacao et le lait.

2. Couper la barre de chocolat en morceaux, couper le beurre et l'envoyer le tout dans une casserole. Mélanger avec le reste des ingrédients.

3. Nous mettons le feu lentement et cuisons continuellement jusqu'à ce que la lumière épaississe. Dès que la masse commence à rester sur la cuillère, vous devez la retirer du feu, laisser refroidir un moment et pouvoir l'utiliser. Pour un revêtement plus lisse, vous pouvez aplanir la surface avec un couteau. Après quelques minutes, les traces s’écoulent et elles ne seront plus visibles.

Recette 9: Glaçage au chocolat avec miel gourmet

Dans ce glaçage au chocolat, à l'exception du sucre en poudre, du miel est ajouté, il donne au produit une saveur supplémentaire, rend le revêtement brillant et lisse. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, y compris confit. Pas besoin de fondre à l'avance, sous l'action des températures, les pièces vont se disperser rapidement et la masse prendre une consistance uniforme. Le chocolat préparé est utilisé, les produits laitiers peuvent être utilisés dans cette recette.

Ingrédients

• 0,1 kg de chocolat;

• 2 cuillères de miel;

• 0,05 kg de beurre;

• 4 cuillères de lait et de poudre.

Méthode de préparation

1. Casser les morceaux de chocolat et les mettre dans un bol. Nous mettons dans un bain d'eau.

2. Ajouter le beurre haché, faire fondre.

3. Dès que la masse commence à fondre, versez le lait, mélangez.

4. Versez la poudre, maintenez-la au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

5. Retirer du feu, ajouter le miel et mélanger vigoureusement pendant une minute jusqu'à dissolution complète.

6. Vous pouvez utiliser la masse comme prévu.

Recette 10: Glaçage au chocolat blanc pour gâteau au chocolat

Glaçage au chocolat blanc pour le gâteau peut également être utilisé pour le revêtement principal ou pour la décoration. Avec son aide, vous pouvez facilement dessiner des rayures sur un fond sombre ou, au contraire, avec du chocolat classique sur un revêtement blanc. Les gâteaux de zèbre sont faits de cette façon. Si vous avez besoin de bandes claires, vous devez attendre que la couche de base durcisse. Pour les motifs diffus, le chocolat doit être appliqué sur une surface fraîche.

Ingrédients

• 0,2 kg de chocolat blanc;

• 0,1 kg de sucre à glacer;

• 3 cuillères de lait.

Méthode de préparation

1. Hachez les barres de chocolat avec des morceaux arbitraires et pas très gros. Plier dans un bol et envoyer au bain-marie. Le chocolat blanc directement sur la cuisinière ou au micro-ondes ne peut pas être chauffé, c'est un produit assez capricieux.

2. Ajouter le sucre en poudre et le lait, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.

3. Retirer du feu, laisser refroidir à 50 degrés et couvrir la surface désirée. Pour les lanières, vous pouvez plier la masse dans une poche à pâtisserie ou dessiner des motifs à la cuillère.

Recette 11: Glaçage au chocolat fait maison pour gâteaux au lait et à la farine

La particularité de cette recette est que vous pouvez facilement changer l'épaisseur du glaçage au chocolat en ajoutant de la farine. Si vous devez rendre la masse plus liquide, vous pouvez alors verser une quantité supplémentaire de lait. Préparation de glaçage à base de cacao en poudre.

Ingrédients

• 20 gr. la farine;

• 0,1 kg de sucre;

• 40 gr. le cacao;

• 80 ml de lait;

• 50 g d'huile.

Cuisson

1. Pour éviter la formation de grumeaux dans le processus de cuisson, versez le sucre, le cacao et la farine dans un bol et frottez bien avec une cuillère.

2. Ajouter le lait, le beurre haché et mettre sur le feu. Le feu doit être petit.

3. Faites cuire la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous devez mélanger en continu, en raclant la couche de base des côtés et du fond de la casserole.

4. Laisser refroidir le glaçage au chocolat, lubrifier la surface et laisser durcir.

Recette 12: Glaçage au chocolat fait maison «blanc à la crème»

La possibilité de faire un enrobage de chocolat très délicat et doux, qui utilise également des carreaux blancs prêts à l'emploi. Dans la recette sont à la crème, leur teneur en graisse ne doit pas être inférieure à 30%. Le produit à base de plantes ne convient pas au fouet, la crème doit être naturelle, sans sucre et sans additifs.

Ingrédients

• 0,15 litre de crème;

• 0,2 kg de chocolat blanc;

• Vanilline au goût.

Cuisson

1. On broie les carreaux, on les fait fondre au bain-marie.

2. A ce moment, fouettez la crème avec un mixeur dans une mousse forte. Vous pouvez immédiatement ajouter de la vanille ou toute autre saveur. Si vous envisagez de peindre l’émail, il est préférable d’ajouter des pigments à ce stade également. À l’aide d’un mélangeur, ils sont répartis uniformément dans la masse.

3. Combinez les deux masses, mélangez avec une cuillère habituelle et décorez gâteaux, pâtisseries ou pâtisseries.

Glaçage au chocolat fait maison - Trucs et astuces

• Reste-t-il du glaçage après avoir fini le gâteau? Vous pouvez le verser dans un sac en plastique, le refroidir et le mettre au réfrigérateur. Il faudra remarquablement mentir pendant plusieurs semaines avant de faire la prochaine friandise, il ne reste plus qu'à le faire fondre. • Si un arôme de chocolat est ajouté au glaçage maison au cacao, le goût de l'enrobage sucré deviendra plus saturé.

• Le chocolat blanc ne peut pas être porté à ébullition dans un bain d’eau et surchauffé; des flocons peuvent y apparaître ou la masse deviendra de la pâte à modeler, mate. La température optimale est de 70 à 80 degrés.

• La glaçure s'est avérée trop épaisse et tombe sur les rayures de surface? Ajouter de l'huile végétale dans la casserole et chauffer. La même technique peut être utilisée pour donner un éclat brillant.

• Avant de décorer une surface, il est nécessaire de refroidir légèrement l’émail afin qu’il devienne plus épais et ne coule pas de la surface. La masse épaisse et refroidie, au contraire, doit être légèrement réchauffée afin qu'elle soit plus lisse.

• Il est important de se rappeler que le glaçage n’est pas appliqué sur la crème, peu importe de quoi elle est faite. La surface idéale est un simple gâteau trempé dans du sirop. En outre, il peut être enduit d’une fine couche de confiture. Dans ce cas, le revêtement restera à plat et le durcissement ne posera aucun problème.

• La poudre de cacao prend beaucoup d’humidité. Par conséquent, si vous souhaitez en ajouter plus que ce qui est indiqué dans la recette, vous devrez également augmenter la quantité de liquide.

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