Entrées Aubergine - Principes généraux de cuisson
Rien d'étonnant à ce que les aubergines orientales soient considérées comme un légume de longévité. D'innombrables plats
Les collations d'aubergines doivent simplement être réparties dans un groupe séparé. Surtout dans notre pays, avec une abondance de vacances, anniversaires, divers rassemblements «avec ou sans». Et pour le plaisir de l’hospitalité habituelle, les hôtesses adorent garder au frigo un grand nombre de collations.
Le leader incontesté est le concombre mariné. Derrière lui, il y a bien sûr des tomates marinées ou fraîches. Eh bien, à la troisième place, beaucoup mettent des aubergines, car elles sont non seulement savoureuses, mais aussi très utiles. Certains considèrent même que l'aubergine est un vrai produit russe, bien qu'elle nous soit parvenue d'Inde relativement récemment, vers le 17ème siècle. Donc - le défilé d'apéritifs d'aubergines.
Entrées Aubergines - Préparation des aliments
Les aubergines sont utilisées dans leur ensemble, coupées ou faites de pâtes. Dans un grand nombre de recettes, vous devez d’abord les faire cuire. N'oubliez pas de les couper avec une fourchette, sinon vous risquez de vous faire feu d'artifice à l'avance: ils explosent, le couvercle du four s'ouvre à peine. Dans le Caucase, ils sont plus souvent cuits à l'eau, puis farcis, marinés et salés. Les petits fruits cuits sont coupés en deux et mis sous pression - pour éliminer finalement l'amertume et éliminer l'humidité en excès.
Une portion moyenne d'aubergine nécessite 80 grammes d'huile par minute. C'est un très grand nombre. Pour le réduire, enroulez les morceaux dans la farine ou la chapelure. Bien supprime cet effet oeuf battu. Vous pouvez les pré-traiter au micro-ondes pendant quelques minutes - ils absorberont également moins d'huile. Pour garder la pulpe juteuse lors de la cuisson, graissez les bleus avec de la pré-huile et faites des coupes.
Entrées Aubergines - Meilleures Recettes
Recette 1: Rouleau de pita d'aubergines
Cette collation est délicieuse et satisfaisante. Il est facile de lui prendre les mains et de manger ce que l’on appelle "sur le pouce".
Ingrédients: aubergines (2 pcs), tomates (2-3 pcs.), Oeuf, aneth, fromage à pâte dure, huile végétale, aneth, sel, poivre. Méthode de préparation:
Couper les aubergines en lanières, ajouter l'œuf battu avec du sel. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Ajouter les tomates en dés. Plier la feuille de lavash, étendre le mélange, ajouter l'oignon haché, l'aneth, le carbonate haché finement. Nous roulons un rouleau et, l’emballant dans du papier aluminium, cuire environ 15 minutes à 200 degrés.
Recette 2: Collation épicée d'aubergines et de noix
Cette collation peut être servie au petit-déjeuner en complément des œufs brouillés, du fromage ou des olives. De petites aubergines fourrées d'une délicieuse pâte de noix épicée - elle est piquante, nette et savoureuse. Il éclaircit l'humeur, donne de la force, fait jouer le sang, et tout cela n'est dû qu'à un légume «bleu».
Ingrédients: mini aubergines (1 kg), huile d’olive, sel. Garniture: poivron (2 gros, rouge), piment, (2 cuillères à café avec une colline), ail (12 tranches pelées), noix (120 grammes), sel.
Méthode de préparation
Poivron coupé en 2 parties, coupé en petits cubes. L'ail écrasé dans un mortier ou passé à travers l'ail. Nous broyons également les noix dans un mortier, mais pas dans la farine, mais dans le but de laisser de petits morceaux. Mélangez le tout avec le piment, le sel, mélangez. Les aubergines bouillent dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Quand ils deviennent légèrement mous, rincez, égouttez dans une passoire et laissez bien égoutter. Couper les aubergines en un livre et les déposer dans la farce. Mettez les aubergines dans des bocaux, saupoudrez chaque couche avec une pincée de sel. Laissez les boîtes de gaze fermées jusqu'à la formation de saumure. Pour rendre le contenu plus salin, vous pouvez fermer les bocaux à couvercles et les retourner. Dans tous les cas, après 24 heures, notre collation peut être goûtée en arrosant les aubergines avec de la bonne huile végétale.
Recette 3: Ganush baba turc à la coriandre et à la pâte de tahini
Ne craignez pas une profusion de mots inconnus dans le titre de cette recette. En fait, tout est assez simple. Tahini est juste du sésame moulu. Baba Ganush ne parle pas de sa grand-mère bien-aimée. Le fait est que la femme musulmane est papa. Ganush - quelque chose de pointu, le mal. Peut-être un père en colère? Même les Turcs ne savent pas. Baba Ganush, c'est tout! Ce plat ne laissera personne indifférent. Si vous l'aimez, alors pour toujours. Eh bien, sinon - passons à la recette suivante. Mais vous devez encore essayer! Ingrédients: aubergines (4 pcs.), Sésame (3-5 c. À soupe.), Un demi-citron, ail, coriandre, sel, huile végétale (de préférence olive).
Méthode de préparation
Aubergine cuire sur le gril. De préférence sur un feu ouvert ou au four sur un gril chaud. La fumée ressemble à un kebab. La pâte de tahini est préparée à l'aide d'un mélangeur. Broyer le sésame en une pâte. Moudre les aubergines au four, en les pelant de la peau. Ajouter le jus de citron, la purée d'ail, le beurre et ajouter le tahini. Tout est prêt! Utilisez cette collation pour préparer de délicieux sandwiches au goût inhabituel et décorez-les avec des brins de persil.
Recette 4: Aubergine de Parmigiano
Apéritif chaud d'aubergines et de fromage à partir de recettes de la cuisine italienne. Tourelles mignonnes avec des tomates sur le dessus. Mozzarella fait de ces tourelles un vrai snack italien.
Ingrédients: Aubergines, Mozzarella, autres fromages à pâte dure, huile végétale, sauce tomate, tomates (meilleures que les cerises de bébé), farine, basilic.
Méthode de préparation
Couper les cercles d'aubergine d'une épaisseur de 1 cm, les éponger avec une serviette et les rouler dans la farine. Frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée. Pour la formation de snacks, il est préférable d'utiliser des portions. Vient d'abord une cuillerée de sauce tomate, puis un cercle d'aubergines, de cube de mozzarella, de fromage râpé et de basilic. Ensuite, la procédure est répétée dans le même ordre. De là-haut, nous décorons la tourelle avec des tomates cerises et saupoudrons de fromage. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Les tourelles appétissantes peuvent être divisées en portions plus petites.
Apéritifs Aubergines - Conseils de chefs expérimentés
Un moyen intéressant de se débarrasser de l'amertume et de ne pas couper les aubergines. Nous avons coupé la tige et ajouté ces endroits. Partez pour 1 heure. Ensuite, salez à nouveau le champ et placez-le sur un plat en cercle, placez-le sur une pente et laissez-le pendant la nuit. Toute humidité inutile, ainsi que l'amertume seront libérées sur le plat.
