Comment faire cuire le bortsch

Comment faire cuire le bortsch

Le borsch est l’un des plats que toute hôtesse qui se respecte devrait pouvoir cuisiner. Jusqu'à présent, les capacités culinaires de la mariée "testent" sur ce premier plat. On pense que beaucoup d'hommes ne lui sont pas indifférents et lui donnent la préférence par rapport aux autres soupes. Les cuisines russe et ukrainienne contestent la paternité de cet aliment sans prétention, mais savoureux, copieux et parfumé. Traditionnellement, dans ces pays, il est préparé selon différentes recettes et ses variantes sont également disponibles dans différentes régions. Les recettes de bortsch classiques n'impliquent pas l'utilisation de produits rares et inaccessibles. Il est basé sur les légumes qui poussent dans n'importe quel jardin. Par conséquent, savoir cuisiner un bortsch correctement, de sorte qu'il se révèle vraiment savoureux et présente une couleur rouge riche, joue un rôle primordial. Sinon, au lieu de borsch, vous risquez de prendre une soupe aux légumes ordinaire, inesthétique et peu appétissante.

Fonctions de cuisson

Ce borsch parfumé et appétissant de la bonne couleur rouge n’est pas toujours possible, même pour les femmes au foyer expérimentées. Conseils: aide culinaire professionnelle pour cuisiner comme il se doit dans la version classique.

  • Le borsch classique est le plus souvent cuit dans un bouillon de viande, bien qu'il existe également une version maigre de ce premier plat. Pour rendre l'arôme plus lumineux, il est recommandé de faire bouillir le bouillon de viande sur os. De la viande, la préférence est donnée au boeuf, l'utilisation du porc est autorisée. Parfois, le bortsch est bouilli sur de la viande de volaille (à Poltava). Le bouillon d'agneau au bortsch n'est pas un classique.
  • Lors de la cuisson de la viande, il est important de ne pas rater le moment où le bouillon bout, afin d’avoir le temps d’enlever la mousse formée à la surface. Autrement, avant de faire cuire le bouillon bortsch, il faudra l’égoutter.
  • Les produits inclus dans le bortsch ont des temps de cuisson différents. La séquence de leurs signets ne peut pas être cassée. Sinon, certains légumes risquent d'être insuffisamment cuits, tandis que d'autres seront trop cuits.
  • Un bon bortsch a nécessairement une teinte rouge prononcée, ce qui lui confère des betteraves. Vous pouvez l'obtenir uniquement si vous connaissez quelques secrets. Les betteraves sont nécessaires pour hacher finement ou même frotter. Il est ajouté à la soupe peu de temps avant d'être prêt pour qu'il n'ait pas le temps de se décolorer. Avant cela, faites-le légèrement frire dans de l'huile de friture et transpirez-le avec de la pâte de tomate ou des tomates fraîches. Pour préserver la couleur, du jus de citron ou du vinaigre est ajouté à la betterave.
  • Les oignons et les carottes frits sont souvent cuits séparément. L'arc dedans doit rester doux, juteux. Pour ce faire, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer un peu, puis retirez le feu au minimum et faites cuire les carottes et les oignons dans une poêle jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Le sucre, l’ail et les légumes frais aident à rehausser le goût et l’arôme du bortsch. Dans la version ukrainienne du plat, l'ail est moulu avec un petit morceau de bacon haché avant d'être ajouté à la soupe.

Selon la tradition, le borsch est assaisonné de crème sure et servi avec des beignets, des tartes, des crêpes, des tartes.

Recette de bortsch russe classique

Composition:

  • boeuf sur os - 0, 7 kg;
  • eau - 3 l;
  • betteraves - 150 g;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • crème sure, légumes verts frais - à servir.

Méthode de préparation:

  • Lavez le boeuf, couvrez-le avec de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Enlevez la mousse de skimmer. Ajoutez une cuillère à thé de sel, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os. Cela prend habituellement environ une heure.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez un morceau de la tête de la bonne taille. Diviser en morceaux d'environ 2, 5-3, 5 cm de large, hacher finement à l'aide d'un grand couteau.
  • Pelez les betteraves. Coupez-le en fines barres ou râpez grossièrement.
  • Faites chauffer une quantité suffisante d’huile végétale dans une casserole, mettez-y la betterave et faites-la frire à feu doux en remuant pendant 10-15 minutes, en fonction de la taille des morceaux.
  • Saupoudrez les betteraves de vinaigre, mélangez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sucre. Mettez la pâte de tomate, remuez. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Retirer du feu.
  • Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe perforée.
  • Libérez les oignons de la peau, coupez-les en cubes, pas trop petits.
  • Faites chauffer un nouveau lot d’huile dans une casserole propre. Mettez-y des oignons et des carottes. Cuire les légumes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Réduire le feu et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Retirez la viande cuite du bouillon. Si ce n'est pas assez transparent, tendez-le. Ajouter de l'eau bouillie pour porter le volume de liquide dans la casserole à 3 litres. Porter à ébullition, ajouter les assaisonnements.
  • À l’aide de deux fourchettes, démontez la viande en petits morceaux. Mettez dans le bouillon et attendez qu'il soit à nouveau bouillant.
  • Ajoutez le chou et attendez que le liquide bouille à nouveau. Entrez les pommes de terre.
  • Lorsque la soupe a de nouveau bouilli, faites-la bouillir pendant 10 minutes, puis mettez-y l'oignon et le rôti de carottes. Faire bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à la prochaine ébullition.
  • Ajoutez le rôti de betteraves, faites cuire 5 minutes après la cuisson.
  • Mettez l'ail dans la soupe. Attendez 1 à 2 minutes et ajoutez des feuilles fraîches préalablement coupées au couteau.
  • Faites bouillir le bortsch à feu doux pendant 5 minutes.
  • Éteindre le feu, laisser la soupe sous le couvercle pendant au moins une demi-heure. Autrefois, il était longtemps tourmenté dans une casserole dans un poêle russe, grâce à quoi il avait un goût et un arôme riches.

Au moment de servir sur une table, le bortsch est rempli de crème sure. Tartes ou crêpes servies séparément, avec ou sans garniture. Si vous décidez de saupoudrer la soupe d'herbes fraîches et d'oignons verts finement hachés, cela ne constituera pas une violation de la tradition.

La recette classique du bortsch ukrainien avec des beignets

Composition:

  • poitrine ou omoplate de bœuf - 0, 6-0, 8 kg;
  • porc (facultatif) - 0,2 kg;
  • betteraves - 150 g;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • chou - 0, 4 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • poivron doux (facultatif) - 100 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • ail - 5 gousses;
  • saindoux de porc - 70 g;
  • huile végétale - au besoin;
  • sucre - 25 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
  • sel - au goût;
  • levure sèche - 10 g;
  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • eau - au besoin;
  • poivre noir moulu, feuille de laurier - au goût;
  • crème sure - à servir.

Méthode de préparation:

  • Rincez la viande. Coupez-le en morceaux de 100-200 g et mettez-le dans une casserole. Remplissez la viande avec de l'eau jusqu'à 2-3 cm de hauteur.
  • Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes. Drainez l'eau.
  • Remplissez le pot avec une nouvelle portion d’eau (besoin de 2, 5-3 litres), mettez la viande dedans. Porter à ébullition à feu moyen, retirer la mousse, saler.
  • Pelez les oignons et les carottes. Ajoutez un oignon et une carotte à la viande. Laissez le reste à rôtir.
  • Réduire le feu et faire bouillir la viande jusqu'à tendreté.
  • Retirez la viande et les légumes du bouillon. Les légumes ne seront pas nécessaires - ils ont donné à la soupe sa saveur. Refroidissez la viande et coupez-la en petits morceaux.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, plongez-les dans le bouillon.
  • Hachez le chou et envoyez-le après les pommes de terre dès que la soupe est à nouveau à ébullition. Cuire environ 20 minutes. Si vous utilisez du poivron doux, vous devez le remplir environ 5 minutes après avoir déposé le chou, mais pas avant que la soupe ne commence à bouillir. Si vous voyez que la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau bouillie tiède.
  • Pendant la cuisson des légumes, faites-les frire. Pour ce faire, coupez l'oignon en cubes de taille moyenne, coupez les carottes et les betteraves en bâtonnets minces et courts ou une grille. À notre époque, vous pouvez couper des légumes à l'aide d'une râpe pour les salades coréennes. Mélanger la coupe des légumes n'est pas nécessaire.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites y cuire l’oignon, ajoutez les carottes et faites frire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajoutez de la pâte de tomate, faites cuire les légumes 5 minutes avec.
  • Placez les betteraves sur le reste des légumes. Saupoudrez immédiatement de sucre (une demi-cuillère à thé suffit) et versez le vinaigre. Cuire à feu doux avec le reste des légumes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
  • Faites frire dans le bortsch, mélangez. Faire bouillir 5 minutes.
  • Hachez finement le bacon et 3 gousses d’ail avec un couteau, pilez-les dans un mortier ou écrasez-les avec une cuillère en bois. Ajouter à la soupe, mélanger.
  • Eteignez le feu, laissez la soupe sous le couvercle pendant au moins une heure. Ce temps sera suffisant pour cuire les beignets.
  • Versez un verre d’eau tiède dans le bol, dissolvez une grande cuillerée de sucre et une pincée de sel.
  • Versez la levure à grande vitesse et versez 3 cuillères à soupe d’huile, mélangez.
  • Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte.
  • Préparez de petites boulettes (environ 3 à 4 cm de diamètre) à partir de la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
  • Placez-le dans un four chauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.
  • Passez le reste de l’ail dans une presse, mélangez-le à deux cuillères à soupe d’huile.
  • Lubrifiez les pampushkas finis avec ce mélange.

Servir le borsch ukrainien avec la crème sure et les beignets. Si vous ne pouvez pas maîtriser tout le pot, ne vous inquiétez pas: le lendemain, la soupe sera encore plus délicieuse. N'oubliez pas de mettre quelques morceaux de viande dans chaque assiette.

Il existe d'autres recettes de bortsch qui sont considérées comme classiques. Ils sont similaires à ce qui précède. Seul le bortsch maigre, cuit sans viande, mais avec des haricots, qui doivent être trempés avant, diffère d'eux. Posez-le en premier, les ingrédients restants sont ajoutés alternativement après la cuisson à mi-cuisson.

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