Les haricots de l'Ancien Testament, trouvés dans les tombes de pharaons égyptiens, dans des sites préhistoriques du nord de l'Europe, qui constituaient une partie importante du régime alimentaire de nos ancêtres à l'époque de la «pré-pomme de terre» en Russie, se sont révélés être un produit important des revenus d'exportation de lentilles tsaristes. la cuisine
Si les pois et les haricots continuent de conserver leur place dans la cuisine russe, pour une raison quelconque, les lentilles se sont révélées être des plats essentiellement asiatiques, apparaissant sur nos tables, plutôt par curiosité ou par goût d’exotiques.
Peu de gens savent que les lentilles, comme les baies de goji, qui portent le nom russe de fenugrec, sont des haricots entièrement «faits maison», à partir desquels non seulement des soupes simples et savoureuses peuvent être préparées.
Il n'y a pas si longtemps, les lentilles étaient fabriquées à partir de lentilles, de côtelettes et de pain cuit au four.
Les lentilles ne sont en aucun cas inférieures aux propriétés nutritionnelles de leurs légumineuses «apparentées», et dépassent même celles des haricots et des pois en ce qui concerne les protéines végétales.
Soupes simples et savoureuses aux lentilles rouges et vertes - Principes technologiques de base
Le principal avantage culinaire des lentilles parmi les légumineuses réside dans la durée de la préparation: les pois, les haricots et les autres haricots sont cuits à ébullition environ deux fois plus longtemps et nécessitent un trempage assez long.
Les lentilles sont simples. Il suffit de le trier et de le laver à la cuisson dans des plats sans couvercle pendant 25 à 45 minutes, selon la variété utilisée. Pour la cuisson, les lentilles ont besoin de moins d’eau que les pois ou les haricots. Deux parties d'eau sont ajoutées à une partie des lentilles.
Actuellement, les lentilles les plus courantes:
rouge (égyptien), sans coquille; cette note se prépare à 25 minutes;
Jaune - haricots mûrs, sans coque; il est cuit plus longtemps, jusqu'à 40 minutes;
Vert - ce sont des fèves non mûres dans leur coquille, appelées lentilles françaises et cuites au four ainsi que jaunes. Moins commun est noir lentilles.
Si la céréale est utilisée pour cuire de la viande, elle est bouillie et soumise à un traitement thermique plus long, ce qui augmente la quantité d'eau ajoutée. Pour les salades, préparez des lentilles de densité modérée.
Pour la préparation des soupes, toutes les variétés de lentilles sont utilisées, à la fois individuellement et en combinaison: par exemple, les lentilles rouges et vertes sont ajoutées à la soupe à la crème, où la variété jaune est précuite.
La base des soupes aux lentilles peut être un bouillon de viande ou de légumes. Dans une cuisine végétarienne, si les produits laitiers sont autorisés à être utilisés, les vinaigrettes sont cuites dans du beurre fondu ou des produits laitiers sont ajoutés aux soupes. Des tomates, de l'ail et des oignons sont également servis dans les soupes de lentilles. Comme dans tout plat, les épices complètent le goût de ces soupes: le thym (thym), le romarin, le céleri ou les graines de coriandre moulues, la sauge, le clou de girofle et autres épices et herbes conviennent au goût de noisette des lentilles. Bien entendu, il convient de choisir un bouquet d'épices en tenant compte du goût des autres ingrédients de la soupe.
1. Soupe de lentilles rouges et vertes simple et savoureuse: soupe végétarienne
Liste de produits:
Carottes 120g
Lentilles: rouge -150 g; vert - 100 g; jaune - 200 g
Riz sauvage - 100 g
Oignon 90g
Bouillon, légume ou eau 1,3 l
Sauge, aneth
Piment, rouge (poudre), feuille de laurier, curry
Le sel
Ghee 90 g
Ail 10 g
Cuisson:
Cuire les lentilles jaunes préparées jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée, saler et assaisonner d'épices dix minutes avant la fin de la cuisson. Cuire le riz et le reste des lentilles séparément. Laisser mijoter les carottes et les oignons hachés dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélanger le bouillon avec les lentilles jaunes et les légumes dans un mélangeur. Perebeta et à nouveau mettre dans une casserole en ajoutant les lentilles rouges et vertes et le riz. Porter doucement à ébullition, en apportant au goût de l'ail émincé, des herbes et des épices. Couvrez la casserole avec un couvercle, retirez-la de la cuisinière et après 15-20 minutes, la soupe peut être servie.
2. Soupe de lentilles vertes simple et savoureuse: garniture de légumes dans un bouillon de viande
Composition des produits:
Viande (goulash) 600 g
Pomme de terre 250 g
Lentilles vertes 200 g
Oignons 150g
Graisse culinaire 75 g
Rouge carotte 100 g
Verts (facultatif) 50 g
Sel, curry, poivre noir et coriandre (en poudre)
Eau 2,0 l
Ail 25g
Crème sure et biscuits de seigle (pour servir)
Cuisson:
Lavez la viande, mettez-la dans de l'eau froide et faites bouillir jusqu'à ébullition en enlevant la mousse. Après avoir fait bouillir la viande et le bouillon deviendront transparents, ajoutez les lentilles déplacées et lavées à la soupe. Bouillir lentement en laissant la casserole ouverte encore 20 minutes, en laissant la casserole ouverte. Ajoutez les pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes, et procédez à la préparation de la vinaigrette: faites mijoter les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au moins cinq minutes et, assaisonnés d'épices, mettez les au four. Après cinq minutes d'ébullition, essayez la soupe pour vous assurer que la viande, les pommes de terre et les lentilles sont prêtes, car elles constituent les ingrédients les plus denses qui nécessitent votre attention. Remplissez la soupe avec de l’ail, des légumes hachés, laissez-la bouillir à nouveau, fermez le couvercle et attendez environ une demi-heure. Servir avec des croûtons et de la crème sure.
3. Soupe de lentilles rouges simple et savoureuse: bouillon clair aux boulettes de viande
Ingrédients:
Oignons, frits 150 g
Lentilles rouges bouillies 250 g
Filet de poulet haché 700 g
Oeuf 1 pc.
Bouillon de poulet (eau) 1,4 L
Aneth 50 g
Zeste de citron 30 g
Feuille de laurier 3 g
Poivre moulu (blanc) 8 g
Curcuma 5 g
Sel 12 g
Préparation:
La chair du poulet avec la peau hacher soigneusement avec l'ajout d'oignons collés, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les lentilles cuites et un œuf, pétrir et battre la viande hachée. Préparez les boulettes de viande en ramassant la farce avec une cuillère à thé. Pour former des produits semi-finis, humidifiez vos mains à l’eau froide. Placez les balles sur une planche à découper et laissez-les tremper pendant une demi-heure au froid.
Faire bouillir le bouillon des os de poulet restants. Trempez-les dans de l'eau froide et amenez à ébullition, retirez la mousse jusqu'à transparence, puis ajoutez du zeste de citron frais, des feuilles de laurier, du curcuma, du poivre et du sel. Dans le bouillon prêt à cuire, cuire les boulettes de viande cuites (5-6 minutes). Au moment de servir, vitaminer avec de l'aneth frais.
4. Soupe de lentilles vertes simple et délicieuse: purée de citrouille aux pommes
Ingrédients:
Citrouille, noix de muscade 0,5 kg (net)
Jus d'orange 700 ml
Sucre (ou miel) au goût
Le thym
Le sel
Crème 20% 300 ml
Lentilles vertes 250 g
Pommes (variété aigre) 200 g (net)
Muscat moulu
Huile (pour le formulaire)
Cuisson:
Mettez la citrouille pelée et tranchée dans un moule tapissé de papier d'aluminium et huilé. Saupoudrer légèrement de sucre pour rendre la citrouille caramélisée et cuire au four jusqu'à tendreté. Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Cuisez-les au four sans les sucrer.
Triez, lavez et faites bouillir les lentilles dans de l'eau, salez-les dix minutes avant la fin de la cuisson. Drainez l'eau. Dans une poêle avec des lentilles, essuyez la citrouille et ajoutez-y du jus de fruits, de la noix de muscade, du sucre et du sel. Cuire 2-3 minutes à ébullition à feu doux. Faites chauffer la crème dans le pot à lait et versez-la chaude dans la soupe. Faire bouillir et éteindre le poêle, faire bouillir un couvercle de la marmite. Pommes et feuilles de thym fraîches dans un plat au moment de servir.
5. Soupe simple et savoureuse de lentilles rouges et vertes avec saucisses fumées et cornichons
Composition des produits:
Côtes levées au porc 450-500 g
Lentilles rouges et vertes 200 g
Eau pour bouillon 2,2 l
Pomme de terre 150 g
Piment rouge bulgare 100 g
Saucisses “Chasse” 300 g
Concombres salés 250 g
Beurre 80g
Ail 25g
Oignons et carottes à sauter 350-400 g
Persil et céleri-rave - 50 g
Poivre «étincelle»
Tomate (pâte) 90g
Sucre 70g
Clou de girofle, moulu 10 g
Cardamome 5 g
Feuille de laurier 3 g
Légumes verts, tranches de citron, olives et crème sure (pour le service)
Cuisson:
Cuire les côtes fumées en ajoutant du persil et des racines de céleri au bouillon, lavées et râpées. Assaisonnez le bouillon avec la feuille de laurier, les clous de girofle et la cardamome. Filtrer le bouillon et y faire bouillir les lentilles en commençant par le vert et après 15 minutes - le rouge. Quand les lentilles sont presque prêtes, ajoutez les morceaux de pomme de terre. Dans une casserole, ajouter les carottes, les poivrons et les oignons finement hachés. Dans le beurre, faites frire les cercles de saucisses de chasse, mélangez-les avec les légumes cuits et envoyez-les dans la casserole avec la soupe. Envoyez les tranches de concombre coupées en deux en deux, sans presser les cornichons. Assaisonnez la soupe avec des épices, essayez. Salez si nécessaire. Porter à ébullition, éteindre le feu. Après 20 minutes, vous pouvez servir, en ajoutant à chaque portion de verdure, des cercles d'olives, une tranche de citron et de la crème sure.
Soupes simples et savoureuses aux lentilles rouges et vertes - astuces et conseils utiles
- Le goût du bouillon dépend de la taille de la découpe des ingrédients de la soupe: des tranches plus petites contribuent à la saturation maximale du bouillon en substances extractives, qui deviennent liquides pendant la cuisson. Les extraits aident à améliorer le système digestif, augmentent l'appétit.
- Les soupes ne peuvent pas être digérées. En particulier, cette règle s’applique à la cuisson des ingrédients végétaux. Un traitement thermique prolongé altère leur goût et leur valeur nutritionnelle. Mais dans le même temps, les bouillons de viande et d'os nécessitent une cuisson prolongée pour maximiser la saturation du plat avec les substances extractives contenues dans la viande ou les os. Il est souhaitable de pré-broyer les gros os pour qu'ils soient mieux digérés, après quoi le bouillon doit être égoutté.
- Lorsque vous ajoutez des feuilles de laurier aux soupes, n'oubliez pas de les retirer de la casserole à temps, une fois la cuisson terminée. Les laisser longtemps dans la soupe n'est pas souhaitable. Les feuilles de laurier donnent du goût aux premiers plats pendant les 15 à 20 premières minutes, puis une amertume spécifique dégrade le goût du bouillon.
