Comment faire cuire une dinde

La viande de dinde est considérée comme un aliment. Il a une haute valeur nutritionnelle, car il contient beaucoup de protéines, ne contient pas trop de matières grasses et ne provoque pas de réactions allergiques chez les enfants et les adultes. Dans le régime alimentaire, il peut remplacer à la fois la viande blanche et rouge, alors que cela coûte beaucoup moins cher que le bœuf, il s'avère être plus doux et mieux absorbé. Il n’est pas surprenant que de nombreuses femmes au foyer pensent à l’inclusion de la viande de cet oiseau dans l’alimentation quotidienne. En sachant cuisiner une dinde, vous aurez toujours des plats de viande savoureux, copieux et sains sur la table.

Fonctions de cuisson

Les principes de la cuisson de la dinde dans une casserole sont similaires aux règles de cuisson des autres volailles, la principale différence étant le temps de leur cuisson. Sachant comment déterminer le temps de cuisson correct pour la dinde et certaines autres nuances de la cuisson de cet oiseau, même un cuisinier inexpérimenté sera parfaitement à la hauteur de la tâche.

Un plat savoureux est préparé uniquement à partir de dinde fraîche. Les produits les plus récents arrivent à l'automne sur les rayons des marchés et des magasins. La dinde fraîche a la peau claire, souvent de couleur rose, une viande ferme et une odeur agréable. Flabby, glissant, exsudant une odeur désagréable des morceaux de dinde ne devrait pas être pris. La viande d'un jeune oiseau est plus tendre que l'ancien et se prépare plus rapidement. Les plats de dinde frais et réfrigérés sont plus succulents que les surgelés. Si vous avez acheté un produit congelé, laissez-le décongeler dans des conditions naturelles, le risque de perte de jutosité sera alors minimisé.
Le temps de cuisson de la dinde dépend de la taille de ses morceaux et de l’âge de l’oiseau. Si vous voulez le cuire entier, vous devez y passer 2 à 3 heures et le poids de la carcasse ne doit pas dépasser 2 kg. Si vous avez un oiseau plus gros, il est conseillé de le couper en morceaux pesant jusqu'à 1 kg (de préférence encore plus petits). Les morceaux sur l'os sont bouillis pendant 40 à 60 minutes, leur taille est également importante. Un filet de dinde (sans arêtes) suffit pour une cuisson de 30 à 40 minutes. L'utilisation d'une double chaudière ou d'un autocuiseur accélérera le processus - dans ces appareils, la dinde cuit environ 20-25% plus rapidement. Dans une mijoteuse, les filets de dinde sont cuits pendant 45 minutes et les morceaux d'os ne doivent pas être inférieurs à une heure. Si vous cuisinez un aspic de dinde, il est conseillé d’augmenter le temps de cuisson de la dinde d’un facteur 2 à 3.
La technologie de cuisson du dindon dépend de l’objet de la cuisson de l’oiseau. Si vous en faites cuire la soupe, vous versez la viande avec de l'eau froide et ne la mettez que sur le feu et portez à ébullition. Si votre objectif est d'obtenir de la viande de dinde juteuse pour faire une salade ou un deuxième plat, faites d'abord bouillir l'eau, puis abaissez la dinde.
Aliments salés de préférence peu de temps avant la préparation du plat. De ce fait, la viande de volaille restera juteuse et le sel ne sera pas trop salé.
Pour rendre la dinde plus parfumée, des oignons, des carottes, du céleri-rave ou du persil, des épices sont ajoutés au bouillon.
Les 20 premières minutes, la dinde est cuite à feu moyen sans couvercle, le temps restant est cuite à feu doux, recouverte d’une casserole à couvercle. Au premier stade de la cuisson, de la mousse apparaît à la surface du bouillon - il faut l'enlever à l'aide d'une cuillère à égoutter.
Pour les aliments pour bébés ou diététiques, la dinde est cuite plus longtemps que d’habitude. Faire cuire le filet pendant une demi-heure, l’eau est égouttée. La viande de volaille est versée avec de l'eau propre et cuite pendant une heure supplémentaire. Lors de la préparation d'une dinde pour un enfant, aucune épice ou racine n'est ajoutée au bouillon.
Si la dinde est bouillie en gelée, elle n’est pas nettoyée de la peau, mais pour obtenir des plats diététiques, vous devez retirer la peau.

La dinde bouillie est bonne à elle seule, mais elle est souvent utilisée pour cuire d’autres plats, pour la friture à la poêle ou au four. Les collations à la volaille cuite sont préparées beaucoup plus rapidement que les crus, ont un goût légèrement différent.

Dinde cuite entière ou en morceaux avec de la viande à l’os

Composition:

Carcasse de dinde

- 2 kg;
carottes - 100-150 g;
oignons - 100-150 g;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
pois chiches - 5 pièces;
eau - combien en partira;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer la carcasse éviscérée et nettoyée, éponger avec une serviette.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Trempez une dinde dans l’eau. Toute la carcasse doit être recouverte de liquide. Si le liquide ne suffit pas, versez de l'eau bouillie tiède. Si nécessaire, vous devrez ajouter de l'eau ultérieurement, car elle s'évapore pendant l'ébullition. Il est nécessaire d'utiliser exactement un liquide chaud et bouilli, l'eau froide du robinet ne fonctionnera pas.
À feu moyen, porter l’eau à ébullition dans une casserole. Cuire la dinde pendant 20 minutes en retirant la mousse de la surface.
Pelez les carottes et les oignons, coupez le bout des légumes. Couper les carottes en cercles épais, laisser les oignons intacts.
Mettez les légumes dans la poêle avec la dinde, ajoutez le poivre. Baissez le feu. Couvrez le pot avec un couvercle en laissant un espace vide.
Faites cuire la dinde environ 2 heures. Vérifiez l'état de préparation de l'oiseau en perçant la carcasse avec un couteau. Si le couteau entre facilement, la dinde est prête.
Salez le bouillon, faites cuire la dinde pendant encore 10 minutes.
Retirer la volaille du bouillon, filtrer le bouillon.

Une fois que la dinde bouillie est refroidie, elle peut être utilisée aux fins pour lesquelles elle est destinée. La technologie de cuisson des morceaux de dinde avec des os sera similaire, seul le temps de cuisson sera 2 à 3 fois inférieur (en fonction de la taille des morceaux).

Filet de dinde bouilli pour régime et nourriture pour bébé

Composition:

filets de poitrine de dinde - 0,5 kg;
eau - combien en partira;
sel - au goût (pas plus de 5 g pour 1 l d’eau).

Méthode de préparation:

Rincez bien le filet de dinde, séchez-le avec un torchon.
Tremper les filets dans de l'eau bouillante et cuire 20-30 minutes à feu moyen.
Égouttez le bouillon, remplissez la viande de volaille avec de l'eau fraîche, portez à nouveau à ébullition. Faire bouillir 40-60 minutes. 10 minutes avant le bouillon salé cuit.

Si la dinde est bouillie pour nourrir le bébé, il n’ya pas besoin de sel.

Dinde bouillie avec sauce

Composition:

filet de dinde - 1 kg;
eau - 2-3 litres;
oignons - 70-90 g;
carottes - 80-120 g;
beurre - 40 g;
crème - 50 ml;
farine de blé - 20 à 40 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Filet de dinde lavé et séché, coupé en portions.
Trempez les morceaux d’eau bouillante. Cuire 20 minutes, en retirant la mousse, à feu moyen.
Ajoutez les oignons et les carottes, le sel et les épices, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les filets encore 10-15 minutes.
Retirez délicatement le filet bouilli du bouillon et disposez-le dans des assiettes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y frire la farine, versez 0,5 litre de bouillon, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit épais. Mélanger avec de la crème.

Il reste à verser la viande en sauce et à servir. Un bon ajout à ce plat sera un ragoût de légumes ou une purée de pommes de terre.

Le processus de cuisson de la dinde bouillie n’est pas très complexe. La connaissance des caractéristiques de la technologie de cuisson de cet oiseau permettra d'obtenir le résultat attendu même pour un cuisinier inexpérimenté.