Bolets frits pour l'hiver

Maslata - des champignons assez savoureux qui sont récoltés en grande quantité par les cueilleurs de champignons. Souvent, ils sont si nombreux qu'il est conseillé de les préparer pour une utilisation future. Maslata peut être salé, mariné, en conserve déjà frit. La dernière option est très pratique: le résultat n'est pas un apéritif froid, mais un plat complet suffisant pour chauffer ou faire frire avec des pommes de terre. Les bolettes frites pour l'hiver peuvent être stockées dans des conteneurs ou des canettes - en fonction de l'endroit où vous souhaitez les stocker. Les récipients et les sacs conviennent au stockage des champignons au congélateur, tandis que les bûches sont conservées au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Fonctions de cuisson

Récolter de l'huile pour l'hiver n'est pas une tâche pour les paresseux. Avant de commencer à cuisiner, il n’est pas inutile d’étudier les recommandations des cuisiniers et des cuisiniers expérimentés, sinon le résultat pourrait ne pas justifier l’effort.

Il est déconseillé de collecter les champignons à proximité des autoroutes, des entreprises industrielles, des zones défavorisées sur le plan de l'environnement, car ils absorbent les toxines comme une éponge et que le trempage ou la cuisson ne permettent pas d'éliminer complètement les poisons. Les grands vieux champignons cueilleurs de champignons expérimentés ne coupent pas pour une raison similaire.
Les maslats se gâtent rapidement et, même si vous êtes fatigué d’une chasse tranquille, ils doivent être nettoyés et préparés pour l’hiver, de préférence le même jour.
Les maslats sont recouverts d’un film collant gras, d’où leur nom. En conséquence, ils sont recouverts de déchets forestiers et sont très difficiles à nettoyer. Les jambes doivent être grattées avec un couteau ou même coupées, la feuille supérieure doit être complètement retirée des capuchons et retirée à l'aide d'un couteau. Rendez-le un peu plus facile si vous pré-trempez les champignons dans une grande quantité d’eau fraîche.
Si vous ne protégez pas vos mains avec des gants pendant le traitement de l’huile, la peau deviendra sombre et vous ne pourrez pas vous laver les mains la première fois.
Avant de faire frire, il est nécessaire de faire bouillir. Avant cela, les champignons sont coupés en morceaux de la taille d'un petit beurrier. Faire bouillir ces champignons dans de l'eau salée, il est également souhaitable d'acidifier légèrement. Une cuillère à soupe de sel et 1 g d'acide citrique sont pris par litre d'eau, 1, 5-2 litres de cette solution seront nécessaires pour 1 kg de champignons. Le temps de cuisson recommandé est de 15-20 minutes. Certains cuisent en deux séries de 7 à 10 minutes en remplaçant l’eau usée pour la nettoyer.
Après la cuisson, il est conseillé de les rincer et de les laisser sécher. Ensuite, une fois frits, ils auront une texture plus agréable.
Il est possible de faire frire des bolets pour l’hiver dans des légumes ou du beurre, ainsi que dans leur mélange. En beurre, ils sont plus savoureux, les champignons frits à l'huile végétale sont mieux conservés. Il est important que l’huile soit de haute qualité et fraîche, sinon la nourriture en conserve sera irrémédiablement endommagée. Parmi les huiles végétales non raffinées, seule l'huile d'olive est autorisée, les autres huiles ne conviennent que pour les huiles raffinées, sinon des substances cancérigènes nocives se forment lors de la préparation.
Des bouillons bouillis et pliables destinés à un stockage à long terme, il est nécessaire uniquement sur les pots précédemment stérilisés. Si vous envisagez de les conserver au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique. Pour le stockage dans une pièce fraîche, il vaut mieux que les couvercles en métal soient fermés en assurant leur étanchéité. Les couvercles doivent être bouillis avant utilisation.

Il est conseillé de conserver les frites pour un maximum de 6 mois. Après ouverture de la boîte de conserve, les champignons doivent être consommés dans les 2 jours.

Frit avec des cèpes à l’oignon pour l’hiver

Composition (1 l):

cèpes - 2 kg;
acide citrique - 4 g;
sel - 80 g;
oignons - 0,2 kg;
poivre noir moulu - 5 g;
aneth frais - 50 g;
huile végétale - selon les besoins;
beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

Nettoyez, rincez l'huile à plusieurs eaux, coupez-la en tranches.
Faites bouillir pendant 15 minutes dans de l’eau avec du sel et de l’acide citrique.
Rincez, égouttez dans une passoire, laissez égoutter.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, y mettez les champignons et faites-les cuire 20 minutes à feu moyen sans couvercle.
Poivrez, ajoutez l'oignon, haché en petits cubes, mélangez. Frire encore 5 minutes.
Huile coupée en fines plaques. Couteau couper l'aneth.
Ajoutez l'aneth aux champignons, mélangez. Étaler sur une assiette de beurre. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu. Puis les champignons avec le beurre 5 minutes, retirez du feu.
Laissez l’huile refroidir dans une poêle sous un couvercle, et étendez-la sur des récipients propres ou des sacs spéciaux étanches conçus pour congeler les aliments. Fermer hermétiquement et conserver au congélateur.

Cuit selon cette recette peut être stocké dans des bocaux dans la chambre principale du réfrigérateur. Pour cela, les banques sont stérilisées, remplies de champignons encore chauds, remplies d'huile dans laquelle elles languissent, couvertes de couvercles en plastique bouillis. Ensuite, on laisse les huiles refroidir à la température ambiante et elles sont ensuite cachées dans le réfrigérateur.

Bocaux marinés marinés marinés

Composition (1 l):

cèpes - 2 kg;
eau - 0, 5 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
sel - au goût;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
feuille de laurier - 1 pc;
huile végétale raffinée - au besoin.

Méthode de préparation:

Le beurre préparé (nettoyé, lavé et coupé) doit bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt, laver et sécher.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, y mettez les champignons et faites-la frire sans couvercle jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ils seront considérés comme prêts lorsque l'humidité s'évaporera de la casserole.
Étalez à l'avance les champignons dans des pots pré-stérilisés, versez l'huile chaude dans une casserole.
Faites bouillir de l’eau, faites-y fondre le sel, ajoutez le vinaigre et les épices, faites bouillir pendant 2-3 minutes.
Remplissez les champignons de marinade chaude.
Roulez, retournez les bocaux. Couvrir avec une couverture - refroidir dans un bain de vapeur, les champignons sont soumis à une conservation supplémentaire.

Il est possible de stocker les chaudières frites préparées selon cette recette pour l’hiver dans n’importe quelle pièce fraîche, même dans un sous-sol non chauffé.

Bolets frits pour l'hiver avec oignons et ail

Composition (1 l):

cèpes - 2 kg;
ail - 10 gousses;
oignons - 0,2 kg;
sel, mélange de poivre - au goût;
huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Faire bouillir le beurre pelé jusqu'à ce qu'il soit prêt, laisser refroidir et couper.
Faites cuire les champignons 20 minutes dans l'huile végétale sans couvrir la casserole.
Ajoutez le sel, les épices, l'oignon et l'ail finement hachés. Cuire encore 10 minutes.
Étalez sur les pots préparés et recouvrez-les d'huile de la poêle. Il devrait couvrir les champignons au moins une couche d'un centimètre. Si l'huile ne suffit pas, réchauffez une portion supplémentaire et ajoutez-la à chaud aux bocaux.
Rouler les canettes. Laisser refroidir.

Il est recommandé de les conserver préparés selon cette recette au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche (cave, sous-sol).

Bolets frits à préparer pour l'hiver n'est pas beaucoup plus difficile que salé ou mariné, mais le résultat est un plat complètement prêt à manger qui peut être servi séparément ou avec des pommes de terre, ajouté aux salades.