La viande à la manière d'un marchand est un plat respecté! Les meilleures recettes de viande chez un commerçant: dans une mijoteuse, un four, des casseroles et dans une casserole

La viande à la manière d'un marchand est un plat respecté! Les meilleures recettes de viande chez un commerçant: dans une mijoteuse, un four, des casseroles et dans une casserole

Il existe de nombreuses recettes de plats de viande dans la cuisine russe.

Nos ancêtres savaient cuisiner n'importe quel type de viande savoureuse.

Qui et quand est venu ce plat, ne connais même pas les chefs qui le cuisinent régulièrement.

À en juger par son nom, ce plat n'était disponible que pour les riches.

Aujourd'hui, toute hôtesse peut cuisiner de la viande à la manière d'un marchand.

Viande à la manière d'un marchand - principes de base de la cuisine

La viande est cuite à partir de porc, de bœuf ou de poulet. La cuisson commence par la préparation de la viande. Pour cela prendre le filet. Il est lavé, nettoyé de tout le superflu et séché avec des serviettes. La viande est tranchée et légèrement battue.

Puis badigeonnez-le de mayonnaise et étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. En mayonnaise, vous pouvez ajouter de la moutarde. Viande saler, poivrer et laisser reposer une demi-heure. Alors qu'il est imbibé d'arômes d'épices et de sauce, préparez le reste des produits.

En règle générale, les tomates fraîches, les champignons et le fromage sont utilisés pour la viande à la manière des marchands. Les champignons sont nettoyés, essuyés avec une serviette humide et coupés en fines plaques. Tomates lavées coupées en minces cercles.

Des morceaux de champignons se répandent sur la viande et les recouvrent d'une couche de tomates. Sur le tout enduit de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé finement.

La viande chez un commerçant peut être cuisinée avec des pommes de terre ou du sarrasin, vous obtenez un plat copieux et indépendant.

Recette 1. Viande chez un commerçant

Ingrédients

300 g de filet de porc;

une pincée de pois chiches;

deux tomates;

7 g de sel;

champignons - 200 ml;

150 grammes de fromage;

mayonnaise - 50 g

Méthode de préparation

1. Mon morceau de filet de porc, couper l'excès de graisse et en filmer. Égouttez la viande avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux épais. Chaque pièce est emballée dans un film plastique et légèrement repoussée des deux côtés.

2. Salez la viande, assaisonnez avec du poivre des deux côtés et étalez dans le moule. La viande doit être assez serrée car après la cuisson elle diminuera et il y aura beaucoup d'espace libre entre les morceaux. 3. Les tomates pour ce plat prennent dense et charnu. Rincez-les sous l'eau courante, essuyez-les et coupez-les en demi-anneaux. Nous répartissons uniformément les tomates en tranches sur la viande en une couche dense.

4. Nettoyez les champignons. Mettre dans un tamis en métal et rincer à l'eau courante. Nous laissons au verre toute humidité. Couper les champignons en tranches. Posez-les sur une épaisse couche de tomates.

5. Sur les champignons, nous faisons un maillage épais de mayonnaise et nous les saupoudrons abondamment de fromage finement râpé.

6. On met la forme dans un four chauffé à 180 ° C pendant une demi-heure. Servir la viande chez un marchand avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 2. Viande marchande aux légumes

Ingrédients

six morceaux de carbonade de porc;

la mayonnaise;

aubergine;

huile végétale;

l'ail;

paprika pod;

sel - deux pincées;

la tomate;

poivre noir - 6 g;

oignon;

poignée de champignons.

Méthode de préparation

1. Lavez des morceaux de carbonade et trempez-les avec une serviette. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et repoussez-les bien. Chauffer l'huile végétale dans la poêle. Mettez la viande dedans et faites légèrement frire des deux côtés.

2. Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-le dans un bol, salez et buvez beaucoup de sel. Laisser au moins une demi-heure, puis rincer et presser.

3. Couper le poivron de la queue et des graines. Coupez-le en deux et frottez les graines. Pelez et lavez l'oignon. Tomate laver et essuyer avec des serviettes. Retirez le film des capsules de champignons et mettez les champignons pelés dans un tamis et lavez-les à l'eau courante. Placez-les sur une serviette pour que les champignons soient secs. Tous les légumes préparés sont coupés en petits morceaux.

4. Dans la poêle où la viande était frite, mettez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Puis ajoutez les champignons et continuez à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré. Mélangez les champignons sautés avec les autres légumes.

5. Couper trois morceaux de papier d'aluminium. Au centre de chacun, mettre une tranche de viande. Remplir les légumes avec une couche uniforme. Saupoudrer de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Couvrir tout le deuxième morceau de viande et envelopper le papier d'aluminium de sorte qu'il devienne "pot". Couvrir à nouveau, parsemer de copeaux de fromage. 6. Placez les “pots” sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four en les préchauffant à 220 ° C. Cuire la viande chez un commerçant pendant environ une demi-heure. Servir avec une garniture de légumes et de verdure.

Recette 3. Viande marchande cuite au four

Ingrédients

filet de porc - 700 g;

2 pincées de sel;

deux tomates fraîches mûres;

assaisonnements pour viande;

fromage - 50 g;

huile végétale;

mayonnaise - un petit paquet.

Méthode de préparation

1. Lavez un morceau de filet de porc à l'eau courante, coupez le surplus et immergez-le dans une serviette. Viande coupée en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Envelopper chaque morceau de porc dans du papier d'aluminium et le jeter. Plier le porc dans un bol, assaisonner d'épices et de sel. Remuer et laisser mariner pendant un quart d'heure.

2. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en petits cercles. Le fromage est moulu en petits morceaux.

3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et la graisser. Afficher des tranches de porc dessus. Étaler les tasses de tomates sur le dessus. Couvrir toute la deuxième couche de papier d'aluminium et envoyer la viande à cuire au four pendant une demi-heure.

4. Prenez une plaque à pâtisserie, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et graissez chaque morceau de viande avec des tomates à la mayonnaise. Saupoudrer de fromage râpé. Plaque de cuisson au four encore 15 minutes. Servir avec une garniture et une salade de légumes.

Recette 4. Viande de marchandise en pots

Ingrédients

400 g de filets de porc, de bœuf ou de volaille;

le beurre;

50 g de farine;

le sel;

3 oignons;

30 g de moutarde;

200 g de crème sure;

200 ml de lait.

Méthode de préparation

1. Cette quantité de nourriture est suffisante pour trois pots. Par conséquent, tous les ingrédients seront divisés en trois parties égales. Lavez la viande, trempez-la dans une serviette en papier et coupez-la en petits morceaux.

2. Pelez les bulbes, rincez-les et coupez-les en fines demi-anneaux.

3. Au fond de chaque casserole, étendre un morceau de beurre et y déposer l'oignon haché. Mettez les morceaux de viande dessus. Couvrir les pots avec du papier d'aluminium et les placer dans un four préchauffé à 200. Cuire la viande pendant environ une heure. 4. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Crème sure mélangée à de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Avec un mince filet, verser le mélange dans la farine en remuant continuellement pour ne pas former de grumeaux. Ensuite, mettez la moutarde, salez, mélangez et faites cuire la sauce environ deux minutes.

5. Retirez les casseroles du four et retirez le film. Saler le contenu et verser la sauce à la crème sure. Encore une fois, mettez au four pendant quarante minutes.

Recette 5. Viande de marchand avec du sarrasin dans une mijoteuse

Ingrédients

400 g de porc;

4 g de sel;

2 sarrasin multipiste;

2 pincées de poivre moulu;

2 oignons;

huile végétale - 50 ml;

2 carottes;

4 eau bouillie multipiste.

Méthode de préparation

1. Mon morceau de porc, séchez-le avec une serviette et coupez-le en petits morceaux. Nous lavons le sarrasin à l'eau courante froide. Légumes nettoyer, laver et broyer. Râpez l'oignon en petits morceaux. Râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières.

2. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et désactivez le programme “Frying”. Mettez l'oignon râpé dedans et faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant environ six minutes. Ajoutez ensuite les carottes et continuez de faire sauter les légumes pendant la même période.

3. Maintenant, mettez les morceaux de porc dans le bol, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur. Assaisonner avec du poivre et du sel. Désactivez le programme “Frying”.

4. Versez le sarrasin dans le bol et remplissez-le d'eau bouillie. Définissez le mode «Plov». Le temps est fixé à quarante minutes. Fermez le couvercle de l'appareil de cuisine et faites cuire avant le bip. Nous partons encore une demi-heure en mode «chauffé». Mélanger le plat fini, disposer dans des assiettes et servir avec des légumes frais.

Recette 6. Viande marchande aux champignons dans une poêle

Ingrédients

un demi-kilo de porc;

huile végétale;

300 g de champignons;

un bouquet de légumes verts frais;

oignon;

herbes épicées;

la tomate;

deux pincées de sel;

200 grammes de fromage;

50 g de mayonnaise;

2 oeufs

Méthode de préparation

1. Lavez un morceau de porc et plongez-le avec des serviettes. Couper la viande en petits morceaux. Chauffer l'huile végétale dans une casserole et y faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. 2. Pelez l'ampoule, lavez-la et hachez-la finement. Rincer la tomate, l'essuyer avec une serviette et la couper en petits cubes. Mettez les légumes dans la viande, salez et mélangez.

3. Nivelez la viande avec les légumes à l'aide d'une spatule et saupoudrez généreusement de fromage finement râpé.

4. Nettoyez les champignons, lavez-les bien et séchez-les. Coupez-les en morceaux et posez-les sur le fromage.

5. Mélanger les œufs dans une assiette séparée avec de la mayonnaise, du sel, assaisonner avec les fines herbes et fouetter jusqu'à consistance lisse.

5. Remplissez le plat avec le mélange d'œufs et saupoudrez de fromage à nouveau. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, saupoudrez le plat cuit de légumes verts hachés et servez-le avec n'importe quel plat d'accompagnement ou avec des légumes frais.

La viande chez les marchands - Trucs et astuces du chef

  • Si la viande que vous utiliserez pour cuire un plat est dure, faites-la tremper dans le jus de citron et attendez qu’elle soit absorbée par la viande.
  • Étalez la viande des deux côtés avec de la moutarde et laissez-la pendant une demi-heure. Cela rendra la viande plus douce.
  • Lorsque vous rôtissez du bœuf, ne l’arrosez pas, sinon il deviendra dur.
  • Faites des coupes profondes sur les morceaux de porc afin qu’ils soient bien dorés et délicieux.
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