Charlotte aux baies congelées

Charlotte aux baies congelées

L’un des meilleurs moyens de conserver les baies est de les congeler, ce qui vous permet d’économiser le maximum de vitamines qu’elles contiennent. Cependant, en hiver, il s'avère que toutes les ménagères ne savent pas comment utiliser ces ébauches, à moins de préparer des compotes et des gelées à partir de celles-ci. Dans leur forme pure, les baies décongelées ne sont pas particulièrement souhaitables car elles perdent leur forme et deviennent moins sucrées. Ces fruits peuvent être utilisés pour la cuisson. La charlotte aux baies congelées est délicieuse et juteuse. Mais pour qu'une telle tarte soit belle et appétissante, il est nécessaire de connaître quelques subtilités.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de charlottes avec des baies congelées diffère quelque peu de la technologie utilisée pour faire ce type de gâteaux avec des baies et des fruits frais. Connaissant ces subtilités, même un cuisinier inexpérimenté sera capable de cuire une délicieuse charlotte farcie de baies congelées.

  • Il n'est pas nécessaire de décongeler les baies congelées avant de faire cuire les charlottes. Si vous les mélangez avec de la pâte avant qu'ils aient le temps de fondre, ils seront répartis uniformément dans le gâteau fini et cela aura l'air appétissant. Dans ce cas, il est important d'agir rapidement et de préchauffer le four à l'avance pour que les baies ne décongèlent pas à l'avance.
  • Si les baies ont été décongelées, elles peuvent également être utilisées pour des charlottes, il suffit de drainer le jus libéré.
  • Pour que les baies ne trempent pas la pâte pendant la cuisson du gâteau, elles sont d'abord roulées dans de la farine ou de l'amidon.
  • La charlotte traditionnelle est fabriquée à partir de pâte à biscuit. Sa composition est simple: sucre, œufs, farine. Pour obtenir une pâte délicieuse à partir de ce petit ensemble d’ingrédients qui vont lever au cours de la cuisson pour devenir tendres et aérés, vous devez connaître les caractéristiques de la technologie. Commencez par battre les œufs avec du sucre jusqu'à ce que la masse augmente de 1, 5-2 fois. Assurez-vous ensuite de tamiser la farine et, en l'ajoutant à la masse d'œufs par portions, à l'aide d'une spatule, gênent la pâte. La pâte finie sur la consistance doit ressembler à une crème sure épaisse, ne pas contenir de morceaux de farine.
  • Pour faciliter la levée du gâteau, on ajoute souvent à la pâte de la levure chimique ou du soda trempé au vinaigre. L'inclusion de produits laitiers dans la pâte vous permet de réaliser une tarte plus délicate en texture que celle traditionnelle. Parfois, le beurre est mis dans la pâte, ce qui rend le gâteau plus friable.
  • Le moule doit être huilé avant d'y placer la pâte. Souvent, il est également saupoudré de farine ou de chapelure. Tout cela est fait pour faciliter l'obtention du gâteau tout prêt du contenant. Si vous utilisez une forme détachable ou en silicone, vous aurez moins de problèmes pour en extraire la charlotte.
  • Charlotte peut être cuite non seulement au four, mais aussi dans la mijoteuse. Pour ce faire, utilisez le programme "Cuisson". Le temps de préparation du gâteau dans la mijoteuse dépend de la taille de la confiserie et de la puissance de l'appareil. Cela prend habituellement 50 à 60 minutes. Retirez le gâteau du multicuiseur, en le tournant sur le panier pour cuire des plats cuits à la vapeur. Servez la charlotte, faite dans un multicuiseur, à l'envers. Cela est dû au fait que seule la partie inférieure de la cuisson est dorée lors de la cuisson dans cet appareil, la partie supérieure reste pâle et peu appétissante.

Charlotte peut être servi chaud ou froid. Il y a plusieurs options pour décorer un tel gâteau. L'une d'elles consiste à badigeonner la surface du gâteau de miel et à étaler des baies fraîches ou en conserve. La deuxième option consiste à saupoudrer de sucre glace sur le gâteau. Certains versent un glaçage au chocolat sur la charlotte ou décorer avec des morceaux de chocolat dur.

La recette classique de charlotte aux baies congelées

Composition:

  • baies congelées (de la forêt ou du jardin, assorties) - 0, 2 kg;
  • farine de blé - 160 g;
  • sucre - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • huile végétale - 20 ml;
  • amidon - 30 g.

Méthode de préparation:

  • Allumez le four, de sorte que le gâteau soit prêt à chauffer à 180-200 degrés.
  • Dans le bol, cassez les œufs, ajoutez du sucre. Battre au mixeur jusqu'à ce que la masse d'oeufs vire au blanc et augmente de volume.
  • Tamiser la farine. Mettez-la en petits morceaux dans la masse d'œufs et mélangez jusqu'à ce que la farine soit presque lisse. Ne laissez que 1-2 cuillères à café de farine à saupoudrer sur le formulaire.
  • Lubrifiez le formulaire avec de l’huile végétale, saupoudrez de farine et versez la moitié de la pâte dessus.
  • Assiette de baies congelées, sans décongélation préalable, verser dans un bol, saupoudrer d’amidon, mélanger.
  • Placez les baies sur la pâte en essayant de les répartir uniformément sur sa surface.
  • Remplissez les baies avec le reste de la pâte.
  • Mettez immédiatement la pâte dans le four. Cuire une charlotte pendant 30 à 40 minutes. Préparation avec un cure-dent en bois. Si après avoir plongé dans la pâte, celle-ci reste sèche, la cuisson est prête.

Il reste à retirer la charlotte du moule, la laisser refroidir sur une grille, la poser sur un plat et la servir sur la table. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le gâteau. Il sera distribué uniformément. Si vous saupoudrez de produits de boulangerie, vous passerez à travers un tamis. L'utilisation de pochoirs spéciaux créera de superbes motifs à la surface de la charlotte, grâce à quoi elle deviendra encore plus appétissante.

Charlotte insolite de baies congelées (avec meringue)

Composition:

  • sucre - 150 g;
  • sucre glace - 50 g;
  • farine - 130 g;
  • amidon - 30 g;
  • œuf de poule - 5 pièces;
  • Cassis ou autres baies congelées - 0, 3 kg;
  • beurre et chapelure - pour couvrir le moule.

Méthode de préparation:

  • Divisez les œufs en blancs et en jaunes.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter.
  • Fouettez séparément les blancs. Battez-les jusqu'à ce que des pics stables apparaissent. Cela ne sera pas possible si de la graisse, de l’eau ou des fragments de jaune d’œuf tombent dans la masse protéique.
  • Ajouter la farine tamisée à la masse de jaune, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Mélangez la moitié des protéines fouettées à la pâte. Vous devez les mélanger avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut et simultanément des bords vers le centre.
  • Lubrifiez le formulaire à l’huile, saupoudrez de chapelure.
  • Mettez la pâte dans la forme.
  • Versez les baies congelées dans un bol, mélangez-les avec l'amidon, mettez-les sur la pâte.
  • Retournez à la préparation des protéines, en versant maintenant le sucre glace dans une cuillère.
  • Couvrir les baies avec une masse de protéines.
  • Mettez le moule dans le four. Cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes.

Charlotte préparée selon cette recette est servie froide. Il n'a pas besoin de décoration.

Charlotte sur le kéfir avec des cerises congelées dans une mijoteuse

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • sucre - 150 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - une pincée;
  • soude - 5 g;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • margarine crémeuse fondue - 80 ml;
  • cerises congelées (dénoyautées) - 150-200 g.

Méthode de préparation:

  • Retirez la cerise du congélateur à l'avance afin qu'elle ait le temps de décongeler.
  • Casser les œufs dans un bol et y ajouter du sucre. Battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse.
  • Versez le kéfir, battez la masse d’oeufs avec.
  • Faites fondre la margarine, versez le mélange liquide. Si au lieu de la margarine vous décidez d'utiliser du beurre, ce sera encore mieux. Jetez un peu de graisse fondue pour lubrifier le bol du multicuiseur.
  • Versez la margarine sur la masse d’œufs de kéfir, fouettez.
  • Soda tremper avec du vinaigre, ajouter aux autres ingrédients, mélanger.
  • Tamiser la farine, combiner avec une base liquide, mélanger avec une spatule. La pâte peut être mélangée et mélangée, mais uniquement en utilisant des buses spéciales pour la préparation de la pâte.
  • Étendez un bol de multicuiseur avec de la margarine, versez environ la moitié de la pâte.
  • Avec les cerises égoutter le jus, mettre les baies sur la pâte.
  • Remplissez les cerises avec le reste de la pâte.
  • Allumez le multicuiseur à l’aide du programme Baking. Réglez la minuterie sur 40 à 60 minutes, en fonction de la puissance de votre appareil.
  • Une fois l’instrument terminé, attendez 10 à 15 minutes.
  • Retournez la tarte sur la grille pour cuire à la vapeur. Laissez dessus jusqu'au refroidissement final.

Charlotte aux cerises est particulièrement savoureuse lorsqu’il est combiné avec du chocolat. Vous pouvez décorer le gâteau avec ses morceaux. Si vous couvrez le glaçage au chocolat avec charlotte, vous ne le regretterez pas non plus.

Charlotte aux pommes et baies congelées

Composition:

  • œuf de poule - 4 pièces;
  • sucre - 180 g;
  • farine de froment - 0,2 kg;
  • amidon - 50 g;
  • baies congelées - 0,2 kg;
  • pommes pelées et tranchées - 0,2 kg;
  • beurre ou huile végétale pour lubrifier la forme - 20 ml;
  • chapelure - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Mélanger les œufs avec le sucre et bien mélanger au fouet ou au mélangeur.
  • Entrez la farine tamisée et remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Épluchez les pommes, retirez les noyaux. Pâte coupée en cubes d'environ 1 cm.
  • Baies, sans décongélation, mettre dans un bol propre, y ajouter l’amidon, mélanger.
  • Mettez les tranches de pommes et de baies dans la pâte. Mélangez-le en essayant de répartir le fruit avec les baies.
  • Mettez la pâte dans un endroit graissé et saupoudré de chapelure.
  • Placez la forme dans le four préchauffé à 180 degrés. Cuire “jusqu'à ce qu'un cure-dent soit sec”. Pendant la cuisson du gâteau, essayez de ne pas ouvrir le four, sinon il ne sera pas luxuriant.

Dans cette recette, Charlotte peut être préparé non seulement avec des fruits congelés, mais aussi avec des baies fraîches.

Charlotte aux baies congelées est aussi savoureuse qu'une tarte fourrée à des fruits frais. La technologie de sa préparation a une certaine spécificité, mais n’est pas complexe. Vous pouvez faire cuire le dessert au four et à la mijoteuse.

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