Kissel en plein été? Tout ce que tu veux! Et si, dans les vitrines et dans les magasins, au lieu de fruits frais, seuls des grenades, des bananes et des oranges à l’étranger? C'est alors que nous ouvrons le garde-manger et que les banques de confiture récoltée apparaissent. Abricot, framboise et myrtille. Fraises, mûres et cerises - tout y passe! Et les kissels sont ... pas de récit à dire!
Kissel from jam - principes de préparation
• De la confiture peut être cuite sous forme de gelée liquide et plus dense - dessert. La confiture sert de base à la préparation de la «compote», qui est épaissie à la concentration souhaitée en amidon.
• Le ratio moyen de fécule de pomme de terre pour la préparation de la gelée de boisson - deux cuillères à soupe pour quatre verres de décoction de baies ou de fruits. Lorsque vous ajoutez une plus grande quantité de produit épaississant, obtenez une gelée de dessert épaisse, généralement consommée fraîche. Lors de l'utilisation d'amidon de maïs, le débit du produit doit être doublé.
• La base, appelée compote, peut être préparée à partir de n'importe quelle confiture. La boisson ou le dessert le plus odorant est obtenu à partir de baies tordues ou moulues avec du sucre, ainsi qu’à l’ajout de fruits frais.
• La confiture est diluée avec de l'eau et portée à ébullition, puis filtrez la base cuite à l'aide d'un tamis si les baies contiennent de petits os ou utilisez une passoire si vous utilisez de la confiture de fruits. Le bouillon séparé est porté à ébullition et brassé avec de l'amidon dilué dans de l'eau.
• Pour préparer une boisson préparée ou un dessert qui s'avère être homogène, on injecte de l'eau d'amidon, en versant en un mince filet, par mouvements circulaires intenses, en remuant le contenu du récipient. À feu doux, sans laisser bouillir, la gelée est mise à disposition pendant deux minutes, puis refroidie.
• La gelée de confiture peut être consommée immédiatement après la cuisson ou après le refroidissement.
• La gelée de dessert épaisse peut être cuite de manière homogène ou avec des morceaux de baies et de fruits qui restent après avoir filtré la base liquide. Ils sont servis au dessert dans un bol de glace refroidi. Ils peuvent être préparés en une seule couleur et en plusieurs couches si vous faites cuire un peu de gelée à partir de différents types de confiture. Cette gelée peut pereselit spécialement cuit crème au fromage cottage. Souvent, le dessert kissel est servi avec de la crème fouettée, décorée de chocolat râpé ou de baies et de fruits, garnie de confiture.
Confiture de cerises de baies avec des baies et des tranches de pomme
Ingrédients:
• une cuillère à soupe d'amidon frais et sec;
• trois petites pommes, de préférence sucrées;
• confiture de cerises, sans pépins - 5 c. l.
• sucre granulé à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Avec les pommes, coupez la peau, retirez les noyaux, coupez les fruits en petits cubes.
2. Dans une casserole de deux litres, versez un litre d'eau filtrée et allumez un feu intense.
3. Mettez les tranches de pomme dans de l'eau bouillante, attendez qu'elle bout à nouveau et ajoutez la confiture de cerises. À feu doux, de préférence à ébullition minimale, faites bouillir les pommes dans un bouillon de cerises jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Vous pouvez ajouter un peu de sucre en fonction de vos goûts.
4. Dans l'eau froide, environ un quart de verre, diluez bien l'amidon et versez-le dans une compote bouillante en brassant intensément avec un fouet ou une cuillère à long manche.
5. Ensuite, réduisez le feu pour que le kissel ne bouillonne que légèrement, faites bouillir pendant deux minutes et retirez du feu.
kissel aromatique de cassis de confiture
Ingrédients:
• trois litres d'eau potable filtrée;
• confiture de groseilles ou moulue avec du sucre de groseilles - au goût;
• fécule de pomme de terre - 5 c. l
Méthode de cuisson:
1. À partir de la confiture de cassis, préparez le jus, dilué avec de l'eau. En prenant un échantillon et, si nécessaire, en ajoutant de la confiture, ajustez le goût. Notez que l'amidon illumine, diminue la douceur et les caractéristiques gustatives de la boisson finie. Par conséquent, préparez du jus concentré.
2. Pour uniformiser la gelée, filtrez la boisson aux baies à travers un tamis, pétrissez légèrement le cassis avec une cuillère et faites bouillir. Une mousse va se former à la surface, il faut l'enlever.
3. Versez un demi-litre d'eau froide bouillie dans un petit récipient, ajoutez-y l'amidon et mélangez bien.
4. En remuant intensément le jus bouillant, versez-y l'amidon dilué en un mince filet et baissez le feu.
5. Faites bouillir la gelée de cassis à feu doux pendant trois minutes et retirez-la du feu. Ne laissez pas la boisson bouillir!
Recette de la confiture de vin «pas un enfant» à la framboise
Ingrédients:
• une tasse d'eau de boisson bouillie;
• sucre - une cuillère à soupe incomplète, environ 20 grammes;
• 60 gr. confiture de framboises;
• quatre cuillères à café de fécule de maïs ou deux pommes de terre;
• 150 gr. vin de dessert rouge.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la confiture de framboises dans de l'eau bouillie froide et filtrez la compote préparée à travers un tamis rare. Versez le liquide égoutté dans une casserole et mettez sur une chaleur intense.
2. Dans la décoction de framboises bouillante, versez le vin, ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux.
3. L'eau bouillie froide (un demi-verre) dilue l'amidon et doucement, en versant un mince filet, pénètre la solution dans le liquide bouillant.
4. En continuant à mélanger, porter la gelée à ébullition et retirer du feu, laisser refroidir.
cerise épaisse kissel de crème et de confiture
Ingrédients:
• un grand verre de confiture de cerises sans pépins;
• trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• une demi-tasse d'épaisseur, pas moins de 33% de crème;
• 25 gr. sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la confiture dans la casserole, versez un litre d'eau de boisson, remuez bien et amenez à ébullition.
2. Versez un demi-verre d'eau de boisson froide dans un bol séparé, ajoutez l'amidon et fouettez le mélange jusqu'à homogénéité.
3. En remuant intensément le bouillon bouillant par mouvements circulaires, versez un mince amidon dans l’eau en filet et réduisez le feu.
4. Lorsque le contenu de la casserole s'épaissit, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ensuite, versez la cerise kissel sur les bols à glace en céramique et laissez-les refroidir complètement. Lorsque vous versez un dessert, assurez-vous que plusieurs cerises tombent dans chaque casserole de crème glacée.
5. Placez le kissel complètement refroidi dans le compartiment commun du réfrigérateur et laissez-le refroidir et épaissir davantage.
6. Avant de servir, décorer le dessert réfrigéré avec un «bonnet» de crème fouettée avec du sucre en poudre. Vous pouvez mettre un cocktail cerise sur le dessus ou saupoudrer de gros pépites de chocolat.
Dessert multi-couches de gelée sur de la confiture et du lait - “Triple”
Ingrédients:
• 250 gr. un verre de lait pasteurisé;
• une demi-tasse de confiture d’argousier et de cassis;
• cuillère à soupe de sucre vanillé;
• Deux cuillères de pomme de terre ou quatre fécules de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez l’argousier et la confiture de cassis dans des récipients séparés, versez un verre d’eau froide dans chacun, mélangez et filtrez.
2. Dissolvez l'amidon avec un verre d'eau froide et divisez le mélange obtenu en trois parties égales.
3. Versez le sucre vanillé dans le lait et mettez à feu vif. Dans un lait bouillant, entrez un tiers du mélange d'amidon, mélangez bien, attendez l'ébullition et retirez du feu.
4. Amenez séparément les «compotes» de cassis et d'argousier à ébullition et, comme dans le lait, mettez-y un tiers de l'amidon dissous dans de l'eau, laissez-le refroidir.
5. Gelée colorée refroidie, pas complètement épaissie, mettre en couches de kremanki et mettre jusqu'à épaississement complet au réfrigérateur.
6. Servir le dessert fini, en poudre avec du sucre en poudre.
Gelée de cerise de lait caillé à la crème de lait caillé - «Rayé»
Ingrédients:
• confiture de cerises (sans pépins) - 1 cuillère à soupe;
• 250 ml de vin blanc non pris;
• 120 gr. le sucre;
• deux gros citrons;
• fécule de pomme de terre - 60 gr;
• une livre de fromage cottage élastique faible en gras;
• 15 gr. gélatine instantanée;
• trois œufs;
• 500 gr. crème épaisse, maison ou juste épaisse;
• petite gousse de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la confiture de cerises avec le vin, ajoutez un verre d’eau incomplet. Ajouter le zeste de citron en tranches et porter à ébullition. Laisser tomber dans une passoire et assurez-vous de supprimer le zeste.
2. Compote refroidie, environ une demi-tasse de volume, diluer l'amidon. "Compote" séparée, mettez sur un feu fort et, portant à ébullition, ajoutez un mince filet d'amidon dilué.
3. Amenez la gelée à ébullition, placez la cerise dans la passoire, remuez et laissez refroidir.
4. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle bien, puis dissolvez-la au bain-marie. 5. Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Ajoutez du sucre aux jaunes, ajoutez une petite pincée de sel fin, pilonnez. Avec le sucre restant, battez bien les blancs. Fouetter la crème séparément.
6. Écraser le caillé sur un tamis. Ajouter une cuillère à café de la peau, écrasée avec une râpe fine du deuxième citron, les jaunes et le sucre fané, la pulpe de vanille et bien mélanger.
7. Ensuite, introduisez délicatement la crème fouettée et les protéines dans la masse de caillé.
8. Dans un grand récipient en verre, étalez la crème au chili et au fromage cottage bien refroidie et retirez-la au froid pendant une heure.
Kissel de confiture - astuces de cuisine et des conseils utiles
• Si vous utilisez de la confiture de framboises, de fraises ou de cassis dans la préparation, filtrez la «compote» à travers un tamis rare afin que les petits os des baies ne tombent pas dans le dessert préparé.
• Pour rendre la gelée homogène, l’amidon doit être dilué uniquement dans de l’eau froide et versé dans la «compote» lentement, sans cesser de le mélanger intensément.
• Il n'est pas recommandé de faire bouillir la gelée infusée, juste assez pour la porter à ébullition. L'ébullition peut casser la densité, le kissel deviendra plus mince.
• La surface de la boisson n'est pas recouverte d'un film si elle est légèrement saupoudrée de sucre en poudre.
• Eh bien, si, au contraire, les enfants demandent une «mousse» plus brusque, mais plus magnifiquement? Eh bien, alors on fait comme dans le précédent conseil, laissant la gelée refroidir à fond ...
