Choucroute: les avantages et les inconvénients pour le corps

Choucroute: les avantages et les inconvénients pour le corps

Le chou mariné est un produit obtenu par fermentation lactique de feuilles de chou hachées ou hachées. Le rôle des conservateurs dans ce cas est joué par l'acide lactique et le sel. Les huiles de moutarde à haute teneur en soufre confèrent au produit une saveur et un arôme spécifiques, le transformant en une collation saine et savoureuse.

Choucroute du pays - Chine. Il existe des données archéologiques confirmant que ce plat a commencé à être préparé sur le territoire du Moyen Empire il y a près de 3 000 ans. Plus tard, une simple technologie de fermentation du chou a été maîtrisée en Corée et en Europe centrale. En Russie, ce plat ne s'est répandu qu'au milieu du XVIe siècle.

La choucroute est un produit abordable et sain. Il est consommé en collation ou en accompagnement, utilisé pour préparer des salades, des entrées ou des garnitures à cuire. En médecine traditionnelle, avec l'aide du chou fermenté et de la saumure qui en est libérée, une grande variété de troubles du travail du corps sont corrigés.

Recette traditionnelle au chou aigre

Composition:

  • chou blanc - 5 kg;
  • pommes aigres - 4-5 pièces;
  • carottes - 350-400 g;
  • sel de table - 100 g;
  • canneberges et (ou) airelles - 70-80 g.

Cuisson:

  • Le chou est coupé en nouilles longues, les carottes sont coupées en fines lanières et les pommes sont coupées en grosses tranches.
  • La masse résultante est saupoudrée de sel, mélangée avec des baies et versée dans un baquet en bois calciné avec de l’eau bouillante.
  • Le mélange est étroitement tassé et pressé avec oppression.
  • La fermentation des choux dure 5 jours à une température d’environ 20 ° C. Pendant cette période, la mousse qui se dégage est régulièrement éliminée et le mélange pilé est percé quotidiennement avec un bâtonnet de bois tranchant.
  • Les jours 5 et 6, le pot avec la choucroute est transféré dans un endroit frais.
  • Le plat est prêt après 1, 5-2 semaines.

Règles de sélection et de conservation de la choucroute

La choucroute peut être achetée dans le magasin ou sur le marché. Lors du choix de ce produit, il est important de prendre en compte les nuances suivantes:

  • Avant d'acheter de la choucroute dans le magasin, vous devez lire attentivement l'étiquette sur l'emballage. La composition du produit ne doit pas être composée d'essences acétiques, de jus de citron ou d'acide citrique.
  • La choucroute de haute qualité a un goût prononcé acido-salé, une couleur blanche (parfois avec une brillance dorée) et un agréable arôme de cornichons. Il est préférable de ne pas acheter de produits ayant une odeur de moisi ou toute autre odeur désagréable, une couleur grise ou des taches foncées.
  • Le chou fermenté doit être épais et croustillant. Si le produit ne se crunch pas, cela signifie que la technologie de sa préparation était en panne.
  • La plupart des vitamines sont stockées dans des feuilles de chou hachées grossièrement.
  • Pickle devrait avoir une consistance légèrement muqueuse.

Il est nécessaire de conserver le chou dans l’obscurité à une température d’environ 0 ° C: le produit commence à fermenter vigoureusement à la chaleur, et au froid il gèle et perd ses propriétés nutritionnelles. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des récipients en bois, en céramique ou en verre.

Valeur nutritionnelle du produit

100 g de choucroute contiennent les nutriments suivants:

  • protéines - 1, 511 g;
  • matières grasses - 0 092 g;
  • glucides - 5 179 g;
  • fibres alimentaires - 3 891 g;
  • eau - 87, 414 g;
  • cendres - 0, 816 g.

Glucides digestibles dans la composition de 100 g du produit - sucre (4 998 g), amidon et dextrines (0, 181 g).

Vitamines dans la choucroute

Dans la choucroute contient tout un complexe de vitamines. Lorsqu'ils sont consommés, 100 g de ce produit dans le tractus gastro-intestinal sont:

  • équivalent rétinol (A) - 598, 744 mcg;
  • thiamine (B1) - 0,027 mg;
  • riboflavine (B2) - 0, 038 mg;
  • pantothénate (B5) - 0,179 mg;
  • pyridoxine (B6) - 0,074 mg;
  • folates (B9) - 8 816 mkg;
  • acide ascorbique (C) - 38 064 mg;
  • alpha-tocophérol, équivalent tocophérol (E) - 0,166 mg;
  • acide nicotinique (PP) - 0,966 mg.

La choucroute contient également de la biotine - vitamine B7 ou H. La concentration de ce composé est de 0 094 μg pour 100 g de produit.

calories

La valeur énergétique de 100 g de choucroute - 26 813 kcal. Dans une cuillère à café de cette collation contient 2 741 kcal, dans une cuillère à soupe - 7 819 kcal, dans un verre - 41, 147 kcal.

Articles utiles dans la choucroute

Oligo-éléments dans 100 g de choucroute:

  • zinc - 0, 376 mg;
  • iode - 2 805 mkg;
  • aluminium - 492, 819 mkg;
  • chrome - 4 572 mcg;
  • manganèse - 0, 164 mg;
  • rubidium - 5 544 mkg;
  • molybdène - 12,663 mcg;
  • cobalt - 2, 966 µg;
  • bore - 197, 806 µg;
  • lithium - 0, 377 mkg;
  • nickel - 14 083 µg;
  • fluor - 12, 173 mkg;
  • vanadium - 6 371 mkg;
  • cuivre - 81, 293 mkg;
  • fer - 0, 794 mg.

Macroéléments dans 100 g d'un plat:

  • de sodium - 21, 793 mg;
  • potassium - 283, 361 mg;
  • chlore - 1243, 578 mg;
  • soufre - 34, 579 mg;
  • calcium - 49, 721 mg;
  • phosphore - 29, 732 mg;
  • magnésium - 16 244 mg.

Propriétés utiles de la choucroute

  • La choucroute est un produit diététique à faible valeur énergétique. Les personnes qui cherchent à perdre du poids peuvent diversifier leur régime alimentaire avec cette collation, sans craindre les conséquences.
  • Le cornichon, libéré lors de l’acidification du chou, a des propriétés laxatives. Afin de faire face à la constipation prolongée, il suffit de boire un demi-verre de cet outil avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
  • Le chou mariné est une source disponible d’acide ascorbique et d’autres vitamines. Avec l'inclusion régulière dans le régime de ce plat diminue le risque de développer des rhumes, l'hypovitaminose et le béribéri, augmente le tonus général du corps et sa capacité à résister aux infections.
  • La choucroute est un véritable réservoir de composés antioxydants qui neutralisent les effets négatifs des radicaux libres, ralentissent le vieillissement du corps et réduisent le risque de développer des tumeurs malignes tumorales.
  • La saumure libérée pendant la fermentation lactique des feuilles de chou aide les femmes à faire face à la toxémie pendant la gestation. Pour se débarrasser des nausées, il suffit de boire 3 cuillères à soupe de ce remède chaque matin.
  • Le chou, fermenté sans édulcorant, contient un complexe de substances qui réduisent la concentration de sucre dans le sang.
  • Avec une consommation régulière de feuilles de chou fermentées, la composition de la microflore intestinale est normalisée, l'activité sécrétoire du tractus gastro-intestinal augmente et le risque de développer des troubles du système digestif est réduit.
  • La choucroute est riche en composés qui aident à augmenter la densité osseuse et à prévenir le développement de l’ostéoporose.
  • Les substances entrant dans le corps lors de la consommation de ce produit contribuent à l’accélération du métabolisme des lipides, des glucides et des protéines.
  • La vitamine A et d’autres composés présents dans les feuilles de chou fermentées aident à améliorer la vue et à protéger l’appareil visuel sous une fatigue oculaire accrue.
  • Les femmes qui consomment régulièrement de la choucroute dans leur régime alimentaire sont plus susceptibles de tolérer les manifestations du syndrome ménopausique.
  • Les feuilles de chou fermentées sont un agent de désintoxication efficace. Consommer 150 g de ce produit par jour peut accélérer l'élimination des toxines, des poisons, des sels de métaux lourds et d'autres substances nocives du corps.
  • Les vitamines B dont la choucroute est riche renforcent le système nerveux. Les personnes dont l'alimentation est toujours présente dans ce plat souffrent rarement de névrose, de dépression, d'insomnie et de sautes d'humeur soudaines.
  • Le fer et les autres nutriments contenus dans les feuilles de chou fermentées améliorent la formation du sang. Par conséquent, ce plat est recommandé pour les personnes souffrant d'anémie.
  • Les substances présentes dans la choucroute augmentent l’efficacité, améliorent la composition de l’éjaculat et réduisent le risque de développer des troubles du système urinaire chez l’homme.
  • En médecine traditionnelle, la choucroute est utilisée pour lutter contre les hémorroïdes. Le produit est broyé dans un mortier. Le gruau ainsi obtenu est enveloppé dans de la gaze et appliqué sur le nœud enflammé pendant 2 à 3 heures.
  • Les substances présentes dans la choucroute aident à éliminer l’excès de cholestérol dans le corps, confèrent de l’élasticité et de la résistance aux parois des capillaires, des veines et des artères, renforcent le muscle cardiaque, régulent la fréquence des battements cardiaques. Pour cette raison, les personnes qui incluent quotidiennement ce plat dans leur menu diminuent le risque d'arythmie, d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
  • Les résultats de la recherche indiquent que la choucroute a des propriétés antihistaminiques. Les personnes qui consomment quotidiennement ce produit ont un risque réduit de développer des réactions allergiques et des crises d'asthme bronchique.
  • Le jus, libéré lors de la fermentation des feuilles de chou, possède des propriétés analgésiques, antiseptiques et anti-inflammatoires. Les guérisseurs traditionnels conseillent de rincer la cavité buccale avec un mal de gorge, une laryngite, une pharyngite, une gingivite et une stomatite avec cet agent.
  • En cas de congestion de la vésicule biliaire, il est utile de boire le cornichon au chou, dilué à moitié avec du jus de tomate. L'outil doit être pris dans une troisième tasse 25 minutes avant le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
  • Dans la choucroute, il existe un complexe de composés qui améliorent l’état des ongles et des cheveux, leur donnent une brillance saine et accélèrent leur croissance.
  • En médecine traditionnelle, le cornichon au chou fermenté est utilisé pour traiter les brûlures superficielles. Un chiffon stérile imprégné de cet agent est appliqué sur la zone touchée. Le gadget change toutes les 20 minutes.
  • Le jus, qui est libéré lorsqu’on serre les feuilles de chou, est un remède efficace contre la gueule de bois.

Propriétés cosmétiques de la choucroute

  • Un masque qui nettoie et blanchit la peau et lisse les ridules est préparé à partir des feuilles de chou fermentées. Le produit est essoré, broyé dans un mélangeur et appliqué en couche mince sur les zones à problèmes. Après 40 minutes, la masse de chou est lavée et toute la crème hydratante est appliquée sur la peau traitée.
  • Le cornichon au chou mariné est un remède efficace contre l’acné. Le liquide est imprégné de gaze stérile et appliqué sur les zones à problèmes pendant 10 minutes. La procédure est répétée quotidiennement.
  • Un masque est préparé à partir de choucroute qui régule le fonctionnement des glandes sébacées, qui rétrécit les pores dilatés et bloque la propagation des processus inflammatoires sur les peaux trop grasses. Le produit (4 c. À soupe de cuillères à soupe) est moulu dans un mélangeur, combiné avec du blanc d'œuf battu et 4 c. À thé de fécule de pomme de terre. La masse est soigneusement mélangée et répartie sur la peau. Après 25 minutes, la composition est lavée à l'eau tiède.
  • La choucroute peut constituer la base d’un masque hydratant pour les peaux sèches et sensibles. Le produit (3 c. À soupe de cuillères à soupe) est moulu en purée, mélangée avec du jaune d'oeuf et de l'huile d'olive (1, 5 c. À thé). La masse résultante est fouettée et répartie sur la peau à problèmes. Au bout de 35 minutes, la composition est lavée à l'eau froide.
  • Le jus libéré lors de l’acidification des feuilles de chou contribue à renforcer les follicules pileux et à ralentir la perte de cheveux trop intense. Pour la préparation d'un agent thérapeutique, on mélange 1/2 tasse de saumure avec 1, 5 cuillerées à thé de miel, on agite et on chauffe à 40 ° C. La composition résultante est frottée sur le cuir chevelu dans un mouvement circulaire et laisser pendant 40 minutes. La procédure est effectuée tous les 8 à 9 jours.

Contre-indications et nuisance pour la choucroute

  • L'abus de choucroute peut provoquer une distension abdominale, la formation de gaz actif, une diarrhée.
  • Les substances présentes dans les feuilles de chou fermentées ralentissent l’absorption de l’iode. Les personnes à risque de maladie thyroïdienne doivent consulter un médecin avant d’ajouter cette collation au menu.
  • Choucroute - un plat à haute teneur en sel. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension, de goutte et d'œdème devraient limiter la consommation de ce produit.
  • Le chou fermenté est contre-indiqué en cas d’acidité excessive du suc gastrique, de maladies graves des reins et du pancréas, de gastrites, en présence de tartre dans la vésicule biliaire.
  • Les nutritionnistes ne recommandent pas l'inclusion de cette collation dans le régime alimentaire des enfants de moins de 5 ans.
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