Le sarrasin est une céréale qui dégage une odeur riche et spécifique, grâce à laquelle certains l’aiment, tandis que d’autres ne veulent pas manger. Par exemple, les enfants n'aiment pas un tel gruau.
Mais le sarrasin est utile et riche en vitamines, en particulier B1.
À partir de cela, préparez une bouillie croustillante, croustillante, bitochki et krupnyky Il est servi comme plat d'accompagnement et soupe cuite.
Mais, comme les autres céréales, il doit être préparé correctement avant utilisation.
Doigté
Sarrasin avant la cuisson, vous devez trier.
- Pour cela, il est versé sur la table.
- Séparez légèrement la paume de la masse totale.
- Étalez librement sur la surface du plateau pour que tous les grains soient clairement visibles.
- Supprimez les cerneaux sombres, vides, non nettoyés, ainsi que les impuretés.
Rinçage
Le rinçage au sarrasin n'est pas accepté. Bien que beaucoup le rincent sous l'eau courante, le mettre dans une passoire. Surtout si cuit sans cuisson, comme nous le verrons plus loin.
Grillage
Le sarrasin va le plus souvent dans des magasins déjà entièrement transformés. Mais pour obtenir du sarrasin porridge friable parfois frit.
- Pour ce faire, versez-le en couche mince sur une plaque à pâtisserie (pas plus de 3 cm) et placez-le dans un four chauffé à 100-150 °.
- Porter à une couleur marron clair.
- Lors de la friture, les grains sont mélangés périodiquement.
tremper
Le sarrasin avant la cuisson n'est pas trempé.
Mais si le sarrasin doit être cuit rapidement, il est versé avec de l’eau dans un rapport de 1: 2. Et laisser pendant 1-3 heures. Pendant ce temps, les grains absorbent presque toute l'eau, gonflent tellement que le volume de céréales augmente 2-2, 5 fois. Le sarrasin gonflé est transféré dans un plat en terre cuite ou dans des plats à parois épaisses. On ajoute du beurre ou de l'huile végétale, on le mélange, on le recouvre d'un couvercle et on le met au four ou au petit feu sur un poêle.
La bouillie est cuite pendant plusieurs minutes, car elle est douce et pratiquement cuite.
Si une casserole contenant du gruau est placée dans un four à micro-ondes, elle est d'abord chauffée à puissance élevée. Assurez-vous de la recouvrir d'un couvercle, puis réduisez la chaleur au minimum et conservez le porridge au four jusqu'à cuisson complète.
Pendant la cuisson, le contenu de la casserole est mélangé très soigneusement pour ne pas endommager les grains. Si l'eau a bouilli et que les céréales ne sont toujours pas assez tendres, vous pouvez verser un peu d'eau bouillante et refermer le couvercle.
Cuisson de la bouillie de sarrasin sans cuisson
Maintenant, il est devenu à la mode de faire bouillir la bouillie de sarrasin, mais de la vapeur. Dans le même temps, la qualité des céréales ne s’aggrave pas, mais au contraire, tous les nutriments restent dans le sarrasin.
- Pour cela, le sarrasin est lavé à l’eau froide.
- Placé dans un pot en argile ou un chaudron.
- Verser avec de l'eau bouillante salée dans un rapport de 1: 1, 5.
- Couvrir avec un couvercle.
- Enveloppez une couverture ou une serviette épaisse.
- Partez pour 8 heures.
- La bouillie délicieuse et saine est prête.
Comment cuire du sarrasin sur une cuisinière
Méthode 1
- Le sarrasin est trié.
- Versez de l'eau dans des plats à parois épaisses (chaudron, fonte) et amenez à ébullition. Sel
- Remplissez les céréales à raison d’une tasse dans deux verres d’eau.
- Amenez à ébullition en remuant avec une spatule et laissez bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité soit complètement absorbée dans le grain.
- Après cela, l'agitation est arrêtée, le chaudron est recouvert d'un couvercle et mis au four. Apportez la bouillie au plus vite.
- S'il est cuit sur une cuisinière, après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole, il est conseillé de le mettre sur un support en fonte, de réduire le feu au minimum et de préparer le porridge. La couverture à ce moment devrait être bien fermée.
Méthode 2 (extraite du livre de recettes de 1909)
- Quatre verres de sarrasin broyés avec quatre œufs et légèrement secs.
- Dans la casserole, versez trois verres d’eau salée, mettez une cuillère à soupe de beurre et amenez à ébullition.
- Les grains s’endorment.
- Cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
- Remuez et continuez la cuisson.
- Les plats à parois épaisses (un chaudron, une casserole ou une casserole) sont huilés et saupoudrés de chapelure.
- Étalez la bouillie de sarrasin.
- Mettez au four ou au four jusqu'à tendreté. Pour que la bouillie ne sèche pas, elle est recouverte d'une feuille de papier d'aluminium.
Méthode 3 (extraite du livre de recettes de 1966)
- La croupe est cueillie et rôtie au four.
- On les verse dans de l’eau bouillante salée, mais on prend 5 fois plus de liquides qu’avec la méthode habituelle.
- Les grains vides sont éliminés à l'aide d'une cuillère à égoutter.
- Ajoutez un peu de n'importe quelle graisse.
- Mélanger de temps en temps jusqu'à ébullition.
- Lorsque la bouillie est épaissie, cesser de remuer, couvrir la vaisselle avec un couvercle et cuire pendant 2 heures.
Bon conseil
- Pour que le sarrasin soit friable, le porridge prêt est la fourchette ryzrykhlyayut.
- Si une croûte est apparue au fond et sur les parois du chaudron après avoir été séchée au four, elle reste dans la casserole après avoir été cassée en petits morceaux et versée avec de l’eau chaude ou un bouillon.
- Les liquides doivent représenter le double de la quantité de céréales.
- Allumez le feu, fermez le couvercle et faites chauffer pour gonfler.
- Après cela, les céréales sont mélangées au reste de sarrasin.
Avant de servir, mettez la bouillie finie dans l’assiette et versez-la avec du beurre fondu, ou utilisez-la comme plat d’accompagnement pour les plats de viande.
Si le sarrasin est servi avec du lait, verser du porridge chaud avec du lait chaud et laisser refroidir à froid.
Mémo
- Il faut se rappeler que plus on prend de céréales pour faire bouillir la bouillie, moins il faut d'eau. Par exemple, si vous devez prendre deux verres d’eau pour un verre de sarrasin, alors 1, 5 litres d’eau sont utilisés pour cuire 1 kg de sarrasin. Parce que dans les grandes chaudières, le liquide chauffe plus longtemps et bout moins vite.
- La cuisson des céréales rôties nécessite plus d’eau que les boissons crues. En effet, dans les grains torréfiés, l’humidité est bien moindre que dans les grains
- Mais en même temps, le sarrasin grillé cuit plus vite que le cru.
