La gelée est un plat «hiver».
Idéal pour les hors-d'œuvre et comme complément aux plats d'accompagnement.
Recettes cuisson ensemble de gelée de boeuf. Mais pour chaque hôtesse, il s'avère "à sa manière".
Aujourd’hui, nous partageons nos propres secrets en matière de cuisson des asperges de boeuf.
Gelée de boeuf - principes généraux de la cuisine
L'ingrédient principal est le boeuf, nécessairement sur l'os.
La pâte est composée de plusieurs variétés de viande.
Par conséquent, nous recommandons d’ajouter au bouillon des cuisses de porc et de la pulpe de bœuf. La gelée nécessite beaucoup d'assaisonnement et d'épices.
Convient comme le plus simple - feuille de laurier, piment de la Jamaïque et pois, et oriental - gingembre, thym, clou de girofle.
Assurez-vous d'avoir besoin d'oignons frais, de quelques carottes pour la décoration - persil frais, œuf.
Pour servir sur la table - la moutarde est indispensable.
La viande et les cuisses sont mis dans une grande casserole et versez de l'eau. Le bouillon est bouilli à gaz lent, retirant la mousse les quinze à vingt premières minutes. Après cinq à six heures, des légumes, des épices et des assaisonnements préparés sont ajoutés au bouillon. Donner à ébullition.
Viande obtenir écumeur, étendre sur un plat et laisser refroidir. Pendant ce temps, veillez à filtrer le bouillon à travers un tamis ou une étamine.
Finement hachées ou divisées en fibres, la viande est pondue sous une forme saupoudrée d'ail, décorée de carottes, de légumes verts, d'œufs, de pois, d'olives et de bouillon.
Nettoyez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Poulet prêt!
Bœuf haché «Sharp»
Ceci est une recette d'aspic uniquement à partir de viande de boeuf. Le goût et l'arôme merveilleux donneront une variété d'assaisonnements et d'épices au plat.
Ingrédients:
• un kilo de bœuf avec os;
• trois carottes;
Oignon;
• deux feuilles de laurier; • quinze grammes de thym;
• persil frais;
• pois poivrons;
Oeillet;
• trois plumes d'ail;
• la moutarde;
• une table. cuillère d'huile d'olive;
• un thé. cuillère d'acide acétique.
Préparation:
Le bœuf sur l'os, les carottes, les oignons, le laurier et autres épices et assaisonnements sont mis dans une grande casserole. Versez trois litres d'eau courante froide. Mettez le feu lentement pendant cinq heures. Après ébullition, le bouillon est filtré à travers un tamis fin. Répandre la viande sur un plat, laisser refroidir et hacher finement.
Le persil, l'ail, la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre hachés sont mélangés à du bœuf haché.
Dans une forme spéciale, versez un peu de bouillon, étalez la viande et versez à nouveau le bouillon. Mettez au réfrigérateur pendant six heures.
Gelée de bœuf classique
La combinaison des cuisses de bœuf et de la pulpe de veau tendre rendra votre aspic riche et délicat en goût.
Ingrédients:
• cuisse de bœuf pesant un kilo et demi à deux kilogrammes;
• deux litres d'eau;
• livre de veau;
• un oignon;
• une carotte:
• vingt pois;
• trois feuilles de laurier;
• tête d'ail;
• sel.
Préparation:
Cuisse de bœuf cuite avec du bouillon primaire. Il est complètement versé avec de l'eau et porté à ébullition sur un gaz puissant. Au bout de cinq minutes, le bouillon est égoutté, la jambe est lavée et à nouveau remplie d'eau courante.
Le bouillon secondaire à gaz lent doit bouillir pendant plusieurs heures. L'ébullition ne devrait pas faire bouillonner, mais être une lente montée de petites bulles. Le processus de cuisson prend cinq à six heures.
Les oignons sont pelés et coupés en deux. Côté plat posé sur la poêle et légèrement frit. Les carottes sont pelées et laissées entièrement. Faites bouillir la viande dans un bouillon dans une casserole séparée. Une heure avant la fin de la cuisson, du veau et des légumes sont ajoutés à la cuisse. Le gaz est fait plus et le bouillon est à nouveau bouilli. Jeter les épices et le sel.
Du bouillon bouilli obtenir de la viande et des os. Filtrer dans une casserole. Le cartilage bouilli est séparé des os, coupé en petits morceaux avec de la viande ou passé dans un hachoir à viande. L'ail est passé dans une presse ou finement haché, ajouté à la viande et mélangé. Veau étalé sur le fond du formulaire pour la gelée. Verser le bouillon. Pour la viande était en dessous, et le bouillon sur le dessus, vous devez remplir avec une cuillère, sans mélanger les ingrédients. Forme inondée propre dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Côtelette de boeuf à la mijoteuse
Le moyen le plus rapide de cuisiner la gelée est la gelée d’une mijoteuse. Temps minimum, bénéfice maximum.
Ingrédients:
• deux pieds de porc (700 grammes);
• Un kilo et demi de bœuf sur l'os;
• Un litre et demi d’eau;
• cinq feuilles de laurier;
• Sel et ail - au goût.
Préparation:
Les cuisses de porc sont bien lavées. Mettez dans une casserole et versez de l'eau froide. Laisser dans l'eau pendant cinq heures. Ensuite, l'eau est drainée des jambes et lavée à nouveau. Le boeuf est lavé, les carottes sont pelées. Des cuisses de porc, du bœuf, des carottes entières, du laurier et du poivre sont mis dans la casserole du multicuiseur. Verser la viande avec de l'eau. Ajoutez du sel. Sélectionnez le mode "gelée".
Sortez la viande et les cuisses du bouillon, mettez-la dans un bol, laissez-la refroidir et séparez la viande des os. Les carottes sont sorties, elles ne seront plus nécessaires. Disposez la viande sous la forme dans laquelle la gelée se solidifiera. Filtre bouillon et versé dans les formes. L'ail est pelé et haché finement, ajouté au bouillon. Poulet mis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Bon appétit!
steak de bœuf râpé
Vous aurez besoin d'une cuisse de boeuf et de jarret. Habituellement, une telle gelée s'avère plutôt grasse et "collante" et ne nécessite pas l'utilisation de gélatine.
Ingrédients:
• Quatre kilogrammes de cuisse et de jarret de bœuf;
• deux gros oignons;
• trois carottes;
• tête d'ail;
• quatre litres d'eau;
• Lavrushka;
• poivre noir (pois);
• sel.
Préparation:
Les ingrédients de la viande sont versés avec de l’eau et lavés soigneusement, en libérant les fragments d’os des fragments. Les jambes sont pré-ramassées avec un couteau et chantant. La viande sur les os et les cuisses est placée dans un grand pot ou un seau émaillé, versez de l'eau. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse et laissez mijoter pendant cinq heures. Couvrir avec un couvercle.
En fin de cuisson, des oignons pelés, de l'ail et des carottes sont ajoutés au bouillon. Salez, ajoutez des épices. Après cela, la gelée devrait reprendre deux heures de plus.
Après la cuisson, retirez les carottes et les oignons du bouillon, la viande et les os bouillis sont répartis sur le plat. Laisser refroidir, séparer la viande de l'os et hacher finement. La viande préparée est déposée sur les formes. Pour la décoration au bas du formulaire, vous pouvez mettre des morceaux lumineux de carottes cuites, de légumes verts frais et un œuf. Saupoudrer d'ail émincé. Le bouillon filtré est versé dans des formes, fermé et laissé au froid.
Côtelette de boeuf aux côtes
Les côtes de boeuf sont un excellent bouillon pour les aspics. Ajoutez plus d'oignons, seulement des têtes entières.
Ingrédients:
• Jarret de boeuf avec un os (un kilo et demi);
• un kilo de côtes de boeuf;
• deux cents grammes d'oignon;
• une ou deux carottes;
• épinette et pois;
• feuilles de laurier;
• le sel;
• tête d'ail.
Préparation:
Les tibias et les côtelettes frais sont placés dans une grande casserole et complètement remplis d'eau froide.
À feu vif, laissez la viande bouillir. Le gaz est ensuite coupé et le bouillon est laissé à ébullition pendant six heures. Enlevez périodiquement la mousse obtenue.
En attendant, préparez les légumes. Pelez les oignons et les carottes. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez-les dans le bouillon, ajoutez également du poivre, du lavrushka et du sel.
Ensuite, les légumes, la viande et les épices sont retirés du bouillon. Les carottes sont laissées pour décorer la gelée. La viande est séparée des os et hachée finement.
Disposez la viande dans des formes spéciales, saupoudrez d'ail, passée dans une presse.
Le bouillon est filtré à travers un tamis et de la viande versée dessus. Poulet mis au réfrigérateur pour congeler. Avant de servir, enlevez la graisse d'en haut.
Poulet boeuf et poulet
La viande de poulet donnera la tendresse à la bagarre, et garantira également un rôtissage rapide de la baguette.
Ingrédients:
• queue de veau;
• Jarret de porc;
• poulet;
• deux oignons;
• l'ail;
• Gingembre et sel - au goût.
Préparation:
La viande est lavée et placée dans une grande casserole. De l'eau est versée du robinet. Ajouter l'oignon pelé entier, l'ail, le gingembre et le sel. Cuire le bouillon à feu doux pendant sept heures.
Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon à travers un tamis. La viande est séparée des os et hachée finement. Disposer par portions, ajouter l'ail frais et le gingembre. Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Gelée de boeuf à la gélatine
Considérez la recette pour la cuisson de la gelée de boeuf avec l'ajout de gélatine. Cela n'affecte pas le goût, mais contribue seulement au durcissement rapide.
Ingrédients:
• six cents grammes de viande de boeuf;
• un sac de gélatine;
• un gros oignon;
• une carotte;
• pois poivrons;
• Lavrushka;
• sel.
Préparation:
La viande est lavée et trempée entièrement dans un grand pot ou un seau émaillé. Inondé avec de l'eau et allumer un feu puissant.
Après ébullition, le gaz est baissé et le bouillon est laissé à bouillir pendant trois à quatre heures. Enlevez la mousse. L'écumage à la mousse est le plus pratique.
Après trois heures, on ajoute du sel, de l'oignon, des carottes et des grains de poivre. Cuire pendant une heure. Avant la fin de la cuisson, posez une feuille de laurier.
Ensuite, la viande est retirée du bouillon, laissée refroidir et coupée, hachée finement.
Gélatine verser un verre d'eau bouillie. La gélatine devrait gonfler et rester debout pendant une demi-heure. Après cela, il est agité et versé dans le bouillon.
La viande se répand dans des moules ou des assiettes creuses et versez-la dans un bouillon de gaze. Laisser dans un endroit froid pour geler.
Gelée de boeuf et de porc
Ajoutez des jarret de porc à votre tibia. Ingrédients:
• sept cents grammes de cuisses de porc;
• une livre de tibia de bœuf;
Oignon bulbe;
• trois carottes;
• quatre gousses d'ail;
• sel.
Préparation:
La viande est bien lavée. Les oignons et les carottes sont pelés. Une grande casserole remplie d'eau et y mettre de la viande et des légumes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os.
En fin de cuisson le bouillon salé. Shumovkoy obtenir de la viande, laissez-le refroidir et séparer des os. Divisé en fibres et aménagé en formes. Mettez les tranches de carottes et d'ail sur le dessus. Filtrez le bouillon et versez-leur la viande. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
Trucs et astuces
• Jambe pour la gelée est préférable de prendre déjà traité et scié en plusieurs parties. Si nécessaire, le pied est chanté et trempé dans de l'eau pendant cinq heures, puis creusé.
• Si le moule servant à fixer la gelée est recouvert d'une pellicule de plastique, vous pouvez facilement le retirer et le couper en morceaux avant de servir.
• Pour congeler la gelée, vous pouvez utiliser un plat de cuisson fractionné ordinaire. Ensuite, il est pré-posé avec du papier d'aluminium pour ne pas fuir.
• Afin de pouvoir insérer les cuisses dans le récipient de cuisson en gelée, elles sont préalablement coupées en morceaux.
• Le rapport eau / viande lors de la cuisson du bouillon pour la gelée doit être égal à un.
• Pour que la gelée gèle plus rapidement, de la gélatine alimentaire est ajoutée au bouillon.
