La sauce au foie est une excellente alternative au goulache à la viande.
Le plat est merveilleusement combiné avec différents plats d'accompagnement, mais en même temps il cuit beaucoup plus rapidement.
Pendant une demi-heure, vous pouvez préparer une délicieuse sauce à la crème sure, aux tomates, aux légumes ou au lait.
Et peut-être préparerons-nous un foie aux champignons? Pas de problème!
En fait, les options de sauce représentent une énorme quantité et se distinguent toutes par leur simplicité et leur préparation simple.
Sauce au foie - principes de cuisson généraux
Le foie en sauce peut être utilisé frais ou congelé. Le produit doit être soigneusement lavé et débarrassé de ses pellicules, de manière à empêcher la pénétration des jus. Ensuite, le foie est coupé. Ne faites pas de morceaux trop petits, car lors de la friture, ils sèchent rapidement et le produit deviendra dur. Le secret principal d'un foie juteux est le temps de préparation. Le produit sera irrémédiablement défectueux s’il est surexposé au feu.
Comment faire de la sauce:
1. Faire frire les légumes. Ce sont généralement des oignons, des tomates, des carottes. Peut être utilisé tous ensemble ou une chose.
2. Ajouter les morceaux de foie. Très souvent, avant que ce foie soit roulé dans de la farine, cela vous permet d'obtenir une croûte croustillante et donne de la sauce épaisse.
3. Ajoutez de la crème sure, du bouillon, du lait ou tout autre liquide spécifié dans la recette. Mettez des épices.
4. Laisser bouillir, puis réduire le feu et éteindre. Habituellement, cette étape ne dépasse pas 15 minutes.
La sauce finie est remplie de légumes verts, à la fin, ils mettent une feuille de laurier. Le foie n'aime pas beaucoup de sel, alors mettez des épices dans le plat devrait être modéré. Mais la sauce va bien avec différentes épices. Vous pouvez y ajouter des mélanges prêts à l'emploi pour la viande ou utiliser séparément le poivre, la coriandre et le paprika sucré. Les herbes de Provence se combinent bien avec le produit, qui peut être ajouté en cours de cuisson ou à la fin.
Recette 1: Sauce laitière au foie de poulet
Selon cette recette, il est préférable d'utiliser du lait gras à plus de 4% pour préparer la sauce au foie de poulet. Vous pouvez remplacer la crème à faible teneur en matière grasse, diluée en deux avec de l’eau bouillie.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes d'oignons;
• 300 grammes de lait;
• 50 grammes d'huile;
• 20 grammes de farine;
• poivre, sel, laurier et aneth séché.
Cuisson
1. Couper le foie de poulet en 2-3 morceaux. Laisser sur la planche à découper.
2. Saupoudrez de farine, mélangez avec les mains.
3. Faites chauffer le beurre, plongez le foie et faites-le frire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Couper les oignons en dés, les envoyer au foie et les faire frire encore 2 minutes.
5. Faites bouillir le lait dans une casserole séparée.
6. Versez le lait dans le foie.
7. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes maximum. Le feu fait le minimum.
8. Ouvrez le couvercle, saupoudrez d'aneth, mettez la feuille de laurier et éteignez le feu. Laissez la sauce reposer sous le couvercle pendant un quart d'heure.
Recette 2: Trempette au foie de boeuf et aux tomates
Selon la recette, le plat est préparé avec des tomates fraîches, mais cette sauce au foie peut également être préparée avec des tomates en conserve ou en barrique. Le goût du plat sera plus vif et plus riche.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 3 tomates;
• 200 grammes de bouillon;
• 1 oignon;
• 50 grammes d'huile;
• 15 grammes de farine;
• 5 cuillères de beurre;
• les épices.
Cuisson
1. Les demi-anneaux d'oignon râpés frire avec du beurre.
2. Foie de boeuf lavé, retirer le film, couper en lanières et saupoudrer de farine. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le frire pendant 2 minutes.
3. Retirez les queues des tomates, coupez-les en petits morceaux. Chaque tomate en 8 parties et envoyer au foie. Frire tous ensemble. Si vous utilisez des tomates en conserve, vous pouvez les couper en deux.
4. Bouillon bouillir et verser au foie.
5. Saler, poivrer. Tirez et faites cuire jusqu'à prêt environ 8 minutes.
6. À la fin de la sauce, vous pouvez ajouter des feuilles vertes, du laurier.
Recette 3: Sauce foie de porc aux champignons
La recette est une sauce très savoureuse à base de foie de porc aux champignons. Vous pouvez utiliser des champignons frais, congelés ou en conserve. Dans ce dernier cas, nous prenons le produit 2 fois moins que ce qui est indiqué dans la recette.
Ingrédients
• 400 grammes de foie;
• 300 grammes de champignons;
• 2 ampoules;
• 200 grammes de lait;
• 150 grammes de crème sure;
• les épices;
• l'huile;
• une demi-tasse de farine.
Cuisson
1. Coupez le foie en tranches de 1 cm d'épaisseur, versez le lait et maintenez pendant 3 heures à la température ambiante. Ensuite, nous obtenons et séchez avec une serviette.
2. Faites frire les champignons tranchés dans l'huile, ajoutez les oignons. Nous apportons presque au prêt.
3. Versez la farine dans une assiette, roulez les tranches de foie et faites-les frire dans une autre casserole des deux côtés.
4. Déplace le foie vers les champignons.
5. Diluez la crème sure avec un verre d'eau chaude, mélangez et envoyez dans la casserole.
6. Salez, poivrez, couvrez, laissez mijoter 5 minutes et le tour est joué! Nous ajoutons des épices et des herbes au goût, mais pas beaucoup pour ne pas tuer le goût du champignon.
Recette 4: Sauce délicate au foie de poulet avec mayonnaise
Une autre variante de la sauce au foie de poulet, mais cette fois la sauce est faite avec de la mayonnaise. Et l'ajout d'ail donne au plat une saveur particulière.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes de mayonnaise;
• 1 verre d'eau;
• sel, poivre;
• l'huile;
• 2 gousses d'ail;
• 2 ampoules.
Cuisson
1. Rincez le foie, laissez-le s'égoutter. Couper le produit n'est pas nécessaire.
2. Coupez l'oignon et faites-le frire dans l'huile.
3. Ajouter le foie à la poêle, faire frire ensemble. Dès que le foie change de couleur et cesse de produire du sang, nous réduisons le feu.
4. Broyer l'ail, mélanger avec de la mayonnaise et expédier aux ingrédients principaux.
5. Ajouter un verre d'eau chaude. Maintenant, le plat peut être du sel et du poivre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter des épices, des herbes séchées ou fraîches.
Recette 5: Sauce au foie de poulet avec oignons et carottes
Recette pour un jus de légumes léger du foie à base de jus de tomate. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des pâtes diluées. La sauce est assez liquide, mais si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine à l'épaisseur.
Ingrédients
• 600 grammes de foie;
• 2 ampoules;
• 2 carottes;
• 1 poivron doux;
• 600 grammes de jus de tomate;
• 40 grammes d'huile;
• les épices.
Cuisson
1. Râpez les carottes et hachez les oignons, faites-les cuire ensemble dans une grande poêle à frire presque jusqu'à la cuisson.
2. Lavez le foie légèrement sec et ajoutez-le aux légumes. Cuisiner ensemble pendant environ 5 minutes, pas plus.
3. Coupez le poivron en petits cubes et jetez-les dans la casserole.
4. Ajouter le jus de tomate.
5. Sel de cuisine, au goût, vous pouvez ajouter du poivre, de l'ail haché. Donnez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à l'état fermé pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Dans le plat fini, jeter la feuille de laurier, l'aneth ou le persil.
Recette 6: Sauce épaisse de foie de boeuf à la crème sure et au fromage
La recette est une sauce épaisse de foie de bœuf, qui se marie très bien avec une purée de pommes de terre et du riz bouilli. Le fromage peut être utilisé n'importe lequel. Il est savoureux comme avec les qualités fermes et le fromage fondu habituel.
Ingrédients
• 700 grammes de foie;
• 30 grammes de farine;
• 300 grammes de crème sure;
• 150 grammes de fromage;
• les épices;
• l'huile;
• 1 bouquet d'oignons;
• 2 ampoules.
Cuisson
1. Faites frire l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent avec le niveau d'huile indiqué dans la recette.
2. Couper le foie de boeuf en morceaux arbitraires. Pailles, cubes, cubes ou tranches. Mais pas très grand.
3. Saupoudrer le foie de farine et passer à l'oignon. Nous faisons frire ensemble jusqu'à ce que le foie soit brun doré.
4. Trois fromages et mélanger avec de la crème sure. Ajoutez 120 grammes d'eau chaude à la sauce et mélangez. Vous pouvez immédiatement saler et poivrer.
5. Versez la crème sure avec le fromage dans le foie frit.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.
7. Coupez les plumes d'oignon, versez-les dans la casserole et éteignez-les. Laissez la sauce reposer un peu sur la cuisinière, avec un accompagnement ou à votre guise. Une fois refroidie, la sauce deviendra encore plus épaisse.
Recette 7: Sauce foie de porc dans une mijoteuse
De même, vous pouvez préparer de la sauce, non seulement à partir de viande de porc, mais de tout autre foie. Vous pouvez préparer les produits à l'avance, les faire frire, ajouter tout ce dont vous avez besoin et programmer une minuterie.
Ingrédients
• 1 carotte et oignon;
• 1/4 tasse d'huile;
• 700 grammes de foie;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• les épices;
• eau ou bouillon.
Cuisson
1. Versez l'huile dans le récipient multicuiseur.
2. Couper l'oignon, trois carottes et envoyer à l'huile. Cuire 10 minutes en mode friture, mais vous pouvez utiliser le programme de cuisson.
3. Couper le foie des pellicules en rectangles de 1 * 3 centimètres, rouler dans la farine et envoyer aux légumes. Cuire encore 5 minutes.
4. Remplissez le foie avec de l'eau chaude, ce qui devrait couvrir les produits de 0,5 cm.
5. Salez, poivrez, fermez et éteignez pendant 40 minutes.
6. Ouvrir, mettre la feuille de laurier et les légumes verts séchés, couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 20 minutes. Servir avec tous les plats d'accompagnement.
Recette 8: Plats feuilletés au foie
Cette recette de sauce est facile à préparer. Les produits n'ont pas besoin de frire, mélanger. Le plat ne nécessite pas d'attention, il suffit de tout laisser reposer et de partir pour une demi-heure. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’une casserole profonde ou d’un chaudron.
Ingrédients
• 3 ampoules;
• 700 grammes de foie;
• 2 carottes;
• 300 grammes de crème sure;
• 2 tomates (vous pouvez prendre 2 cuillères à soupe de pâtes);
• les épices;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Tous les légumes sont pelés et hachés. Demi rondelles d'oignon, pailles de carottes et tomates en cubes ou en petits segments. L'ail est simplement haché.
2. Lavez le foie, retirez le film et coupez-le en cubes.
3. Nous mettons l'arc au fond du bol.
4. Puis une couche de foie, saupoudrer d'épices, sel.
5. Disposez une couche de carottes, puis de tomates. Saupoudrer les légumes avec du sel et du poivre.
6. Dans la crème sure, ajoutez un verre d'eau et l'ail haché, versez dans le chaudron.
7. Couvrez, faites bouillir rapidement, réduisez au minimum le feu et laissez reposer 25 à 35 minutes, selon le type de foie. Le plus rapide est le foie de poulet, plus long est le porc et le bœuf. 8. Dès que le temps est écoulé, ouvrez le chaudron, mélangez la sauce et vous avez terminé! S'il n'y a pas assez de sel ou d'autres épices, vous pouvez ajouter, mélanger et laisser reposer la sauce pendant quelques minutes.
Sauce au foie - Trucs et astuces
• Pour que la sauce soit efficace, seuls des aliments chauds sont ajoutés au foie frit. Le bouillon, le lait et la crème sure doivent être chauffés ou dilués avec de l’eau bouillante, si la recette indique l’ajout d’eau.
• Le foie de porc et de bœuf sera plus doux s'il est trempé dans de l'eau. La même technique aidera le foie de porc à se débarrasser de l'amertume inhérente. Mais le foie de poulet n'a pas besoin d'une telle préparation, il est tendre et agréable au goût en soi.
• Pour faciliter le nettoyage du foie du film supérieur, vous pouvez ébouillanter le produit avec de l'eau bouillante, puis grattez-le simplement avec un couteau.
• Le foie aime les graisses, ce qui les rend beaucoup plus savoureuses et juteuses. Par conséquent, ne regrettez pas l'huile lors de la cuisson des plats. Vous pouvez faire cuire le foie avec du saindoux ou faire frire des légumes pour la sauce.
• Si vous avez besoin de mettre de la pâte de tomate ou des tomates dans une sauce, il est préférable de les pré-frire dans une autre casserole, puis de les mettre dans le plat principal. Cette technique rendra la couleur plus lumineuse et le goût plus expressif.
