Personne ne peut nier que la tomate se consomme de manière fraîche, car dans tout traitement, le légume perd la plupart des éléments nutritifs.
Mais après tout, les tomates ne peuvent pas être entreposées pendant longtemps, et celles achetées en hiver dans les supermarchés sont complètement sans goût et sont généralement traitées avec des produits chimiques qui améliorent leur conservation.
La conservation maison est beaucoup plus saine et les tomates salées dans un baril pour l’hiver font non seulement un goût unique, mais sont également en bonne santé.
Depuis le processus de salage ne pas utiliser des conservateurs et des additifs qui améliorent leur goût.
Tomates dans un tonneau pour l’hiver - principes de base de la cuisine
• Pour récolter les tomates en barils pour l’hiver, les petits barils d’une capacité de dix à vingt litres conviennent mieux à la maison.
• Il est préférable de ne pas prendre les récipients en planches de bois de conifères, car les tomates prêtes à l'emploi salées dans de tels fûts peuvent avoir un goût légèrement amer.
• Avant de déposer les tomates, le fût doit être soigneusement lavé avec une solution de soude chaude, bien rincé, en éliminant les résidus et verser de l'eau bouillante ou une solution faible de permanganate de potassium pendant cinq minutes.
• Récolter de cette manière peut être une tomate de n'importe quel degré de maturité, mais le meilleur choix est de choisir des tomates à maturité laiteuse, ou vertes.
• Il est préférable que les tomates mûres prennent des variétés charnues à peau dure. Ces tomates peuvent être salées avec du salage à sec, versées avec de la saumure avec l'addition d'épices, et vous pouvez également préparer des tomates mûres dans leur propre jus.
• Pour récolter les tomates dans leur propre jus, il est recommandé de prendre des récipients à double fond avec un trou «à rainure et rainure» dans le couvercle.
• Les fruits verts sont remplis d'un mélange de légumes racines et de légumes verts salés seuls ou de concombres.
• Lorsque vous choisissez des légumes, faites attention à leur apparence: ils doivent être exempts de fissures et de putréfaction. • Les tiges sont séparées des tomates, lavées à fond au robinet et les feuilles lavées sont étalées sur une serviette pour les sécher.
• Ils ont mis les tomates dans un tonneau, en essayant de les disposer en rangées aussi serrées que possible et sans endommager les tomates mûres.
• Lorsque vous déposez les légumes dans un tonneau, placez les épices au fond et entre les fruits: feuilles de raifort, aneth, ail, cumin, sarriette, etc. Les épices donnent non seulement aux tomates finies un arôme et un goût caractéristiques, mais empêchent également la formation moisissure
• Les tanins du chêne, du cassis et des feuilles de cerisier permettent aux tomates de conserver leur apparence extérieure attrayante et les concombres marinés restent toujours croquants.
• Remplissez les tomates disposées dans des fûts, passez au tamis ou à la gaze avec une saumure froide, couvrez-les avec une serviette en papier absorbant et, avec un diamètre en bois adapté au diamètre, mettez-les sous pression.
• La température la plus appropriée pour le salage, de 15 à 24 degrés.
• Stockez les tomates récoltées dans un baril pour l'hiver dans un endroit sombre et froid, de préférence dans la cave.
Préparation des tomates en barrique pour l’hiver avec salage à sec
Ingrédients:
• dix kilogrammes de tomates mûres;
• 1 200 sel grossier.
Préparation:
1. Placez les tomates dans un fût préparé en rangées serrées, en versant du sel sur chaque rangée.
2. Fermez le conteneur avec un cercle en bois, posez la charge sur le dessus et rangez-le dans un endroit frais.
Tomates dans un tonneau pour l’hiver, marinées dans leur jus
Ingrédients:
• vingt livres de tomates mûres;
• un kilogramme de sel;
• poudre de moutarde sèche;
• feuilles de cassis fraîches.
Préparation:
1. Lorsque vous choisissez de saler des tomates, des fruits endommagés ou gâtés, mettez-les de côté dans un autre bol. Enlevez les taches avec un couteau et tordez les tomates dans un hachoir à viande.
2. Avec des feuilles de cassis fraîchement cueillies, déposez le fond du fût traité et trois rangées de tomates.
3. Placez les feuilles de cassis sur le fruit, salez-le abondamment, saupoudrez de poudre de moutarde et versez sur la pâte de tomate tordue. 4. Remettez quelques rangées de tomates, couvrez-les de feuilles de cassis et saupoudrez de sel et de moutarde.
5. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous remplissiez le canon.
6. La dernière couche est bien recouverte de feuilles et, bien coiffée, remplissez-la de pâte de tomate par le trou supérieur «rainure et languette».
7. Sans fermer les trous, laissez le récipient rempli pendant sept jours dans un endroit chaud et non au soleil.
8. Fermez ensuite la langue et rangez-la dans un endroit sombre et frais.
Tomates rouges épicées en fût pour l’hiver
Ingrédients:
• vingt kilogrammes de tomates;
• 300 grammes de parapluies à l'aneth;
• 150 grammes de persil;
• 200 grammes de céleri frais;
• 250 grammes de feuilles de raifort;
• 100 grammes de feuilles de menthe;
• 60 grammes de piments rouges et de cosses;
• 300 grammes d'ail pelé;
• feuilles de cerisier, de cassis et de vigne, quarante feuilles chacune.
Pour la saumure:
• Un kilogramme de gros sel est pris pour dix litres d’eau.
Préparation:
1. Prenez un tiers des épices cuites et placez-les bien au fond du fût en bois.
2. Remplissez le récipient avec la moitié des tomates préparées, placez la couche d'épices et, en alignant les fruits, remplissez le fût et placez le reste des épices avec une couche épaisse.
3. Dans un grand bol, dissolvez le sel dans l'eau et filtrez la saumure à travers deux couches de gaze.
4. Versez la saumure filtrée dans le fût rempli et stockez-la dans le lieu de stockage.
5. Les tomates rouges épicées dans un baril pour l'hiver seront prêtes dans 25 jours.
Tomates vertes salées dans un tonneau pour l’hiver
Ingrédients:
• 15 kg de tomates laitières;
• deux grandes grappes d'aneth frais;
• 150 gr. feuilles de cassis.
Pour la saumure:
• 7,5 litres d'eau;
• 375 gr. les sels;
• un verre et demi de sucre cristallisé.
Préparation:
1. Remplissez une grande casserole avec de l'eau et faites-la bouillir dans la cuisinière fournie.
2. Mettez les tomates vertes dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant deux minutes.
3. Posez les épices au fond du fût et remplissez-le de tomates blanchies et refroidies. Les tomates doivent former des rangées serrées, sans oublier une rangée sur deux, répartir une couche d'épices. 4. Versez de l'eau dans un grand seau, ajoutez le sucre cristallisé, le sel et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
5. Filtrez la saumure à travers un tamis ou une étamine et versez des tomates vertes dans le fût.
6. Couvrez le récipient avec une serviette, posez un cercle en bois, supprimez l'oppression et déposez-le dans la cave.
7. Les tomates vertes finies dans un tonneau pour l'hiver peuvent être dégustées en trente jours.
Tomates vertes dans un tonneau pour l’hiver, fourrées de carottes et d’ail
Ingrédients:
• huit kilogrammes de tomates vertes, de taille moyenne;
• un kilo et demi de feuilles de céleri vert;
• 400 grammes d'ail;
• douze carottes moyennes;
• huit grains de poivre au piment.
Pour la saumure:
• 8 litres d'eau filtrée;
• huit cuillères à soupe de sel, avec une diapositive;
• 300 grammes d'aneth séché, haché, avec des parapluies;
• quarante feuilles de laurier;
• Une poignée de pois sucrés.
Préparation:
1. Préparez le remplissage. Coupez les feuilles de céleri avec un couteau et frottez la carotte avec une râpe à légumes spéciale pour la salade coréenne. Couper l'ail en larges plaques de trois millimètres d'épaisseur et le poivron amer en fines rondelles.
2. Mélanger les légumes hachés dans un grand bol en émail et laisser reposer une demi-heure.
3. Avec un couteau, ne coupez pas complètement les tomates vertes et, légèrement ouvert, remplissez avec la garniture préparée.
4. Sur le feu, mettez de l'eau bouillie pour la saumure. Ajoutez du sel à l'eau bouillante, déposez quelques parasols à l'aneth, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, faites bouillir pendant sept minutes.
5. Passer le cornichon dans la gaze garnie d'une passoire et laisser refroidir.
6. Mettez les tomates farcies de farce carottes-ail dans un baril en transférant chaque couche d'aneth séché et haché, puis recouvrez-la de saumure refroidie.
7. Couvrir avec un cercle en bois de taille appropriée et déposer les poids sur le dessus.
8. Les tomates vertes dans un baril pour l'hiver avec le remplissage seront prêtes dans vingt, vingt-cinq jours.
Tomates en barrique pour l’hiver avec des concombres
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de tomates laitières;
• cinq kilogrammes de concombres frais de taille moyenne;
• un verre d'ail pelé;
• parapluies à l'aneth;
• 30 grammes de feuilles de raifort;
• feuilles de cerisier et de cassis de trente pièces.
Pour la saumure:
• une livre de sel;
• huit litres d'eau.
Préparation:
1. Avant de saler les concombres pour la nuit, faites-les tremper dans de l'eau froide qu'il est souhaitable de changer plusieurs fois, en les rinçant bien sous le robinet.
2. Tomates, maintenez pendant deux minutes dans de l'eau bouillante et laissez refroidir.
3. Remplissez à nouveau le tonneau bien lavé, les couches de légumes et les épices: épices, concombres, épices, tomates, épices, etc., jusqu'à ce que vous remplissiez le récipient au maximum. Concombre avant de poser un couteau, coupez les pointes.
4. Préparez la saumure en mélangeant les ingrédients dans une casserole appropriée, portez à ébullition et versez les tomates et les concombres filtrés dans un baril avec un cornichon froid.
5. Couvrez le contenu du fût avec un chiffon et couvrez d'un cercle en bois. Mettez la charge.
6. Les tomates salées dans un baril pour l'hiver avec des concombres peuvent être consommées quarante jours après le salage.
Tomates vertes épicées dans un tonneau pour l’hiver, fourrées à l’ail et au poivre amer
Ingrédients:
• quinze kilogrammes de tomates vertes denses;
• un petit paquet de grains de poivre;
• 30 gr. feuille de laurier;
• 10-15 gousses de piment rouge fort;
• huit têtes d'ail;
• deux grosses grappes de céleri;
• gros sel.
Préparation:
1. Tomates et céleri énumérés, bien rincer à l’eau du robinet.
2. Le céleri est séché sur une serviette et dans les tomates avec un bâton ou un couteau en bois, perforez profondément à la place de la fixation de la tige.
3. Couper l'ail en gros morceaux et les piments forts en fines tranches.
4. Disposez les trous dans un morceau de gousse d'ail et de poivron.
5. Au bas du fût, étalez une partie du céleri séché et remplissez le récipient avec les tomates salées, l’ail et le poivron, sans donner d’indications en haut. 6. N'oubliez pas de déplacer les rangées de tomates avec des feuilles de laurier et des pois de poivre noir, vous pouvez ajouter le reste des gousses d'ail et du poivre.
7. Pour la saumure dans un seau émaillé ou un autre récipient approprié, faites bouillir de l'eau avec du sel dissous et filtrez.
8. Versez les tomates avec le cornichon chaud, couvrez-les de tissu et, en plaçant un cercle en bois sur le dessus, placez-les sous le joug.
Tomates dans un tonneau pour l’hiver - Trucs et astuces
• Avant de saler le tambour, vérifiez son intégrité. Pour ce faire, versez de l'eau dessus. Si l'eau ne coule pas nulle part, vous pouvez l'utiliser.
• Si le fût s'est fissuré et que l'eau qui s'y déversait s'écoule, laissez le récipient rempli d'eau pendant plusieurs heures, les planches vont gonfler et les vides se fermer.
• Pour la récolte de tomates mûres, utilisez des fûts d'un diamètre inférieur à 15 litres. Dans de tels récipients, les tomates n'hésiteront pas et éclateront sous le poids qui les recouvre.
• Il est préférable de ne pas prendre de fûts fabriqués à partir de planches de bois de conifères, car les tomates qui y sont salées peuvent être amères.
• Les tomates sont salées uniformément si elles sont disposées en rangées denses.
• Pour éviter la formation de moisissure à la surface, versez quelques cuillères à soupe d’huile de tournesol sur la saumure et placez les fûts dans la cave sur des supports en bois.
