Porc Beshbarmak

Le Beshbarmak est un plat national kazakh de nouilles et de viande, qui tire son nom du fait qu’il était déjà consommé à l’avance («beshbarmak» en kazakh signifie «cinq doigts»). Cependant, ce plat est considéré non seulement par les Kazakhs, mais également par les représentants d'autres peuples turcophones: des plats similaires portant des noms similaires peuvent être trouvés dans d'autres cuisines nationales. Les recettes traditionnelles de beshbarmak suggèrent l'utilisation de viande de cheval ou d'agneau pour sa préparation, souvent à base de bœuf ou de volaille. Mais les recettes avec du porc à la cuisine d'Asie centrale n'ont rien à voir. Les peuples qui ont inventé le beshbarmak professent l'islam et ne mangent donc pas de viande de porc. Porc Beshbarmak - invention européenne. Cependant, c'est pour le goûter qu'il n'est pas moins réussi que cuit selon des recettes traditionnelles. Donc, si vous traitez le porc positivement et incluez-le calmement dans votre alimentation, vous apprécierez sûrement le beshbarmak de porc.

Fonctions de cuisson

La recette classique du beshbarmak à base de viande de porc pour des raisons évidentes n'existe pas. Cependant, lors de la cuisson des plats, vous devez faire attention à certains points. Sinon, le plat fini ne ressemblera même pas au vrai beshbarmak, ni en apparence ni en goût.

Le composant principal de beshbarmak est la viande. Par conséquent, la qualité de ce produit est essentielle. La préférence est préférable de donner du porc frais. Si vous ne faites que congeler, vous devez le sortir du congélateur à l'avance, afin qu'elle ait le temps de décongeler au moment de la cuisson. Sinon, dans le processus de cuisson à long terme, la viande perdra de sa jutosité, elle deviendra insipide, même si elle est bien cuite.
La viande d’un jeune porcelet est plus tendre. Cela prend moins de temps pour le préparer, il s'avère plus doux. Par conséquent, lors de l'achat de viande devrait faire attention à l'âge de l'animal. Le jeune porc a une couleur claire, du gras blanc. La graisse jaune indique cela devant vous - la viande d'un vieux cochon.
La viande de cheval, l’agneau et le bœuf ne sont pas aussi gras que le porc. Par conséquent, si vous voulez que beshbarmak ressemble au moins un peu à l'original, choisissez le porc le plus maigre.
La viande pour beshbarmak peut être cuite de deux manières: en gros morceaux ou en petits morceaux. Dans le premier cas, la viande sera plus facile à séparer des os, dans le second cas, elle cuira plus rapidement. Pour cette raison, le filet de porc peut être coupé en morceaux immédiatement, puis cuit.
La viande de beshbarmak est cuite très longtemps, car elle devrait être extrêmement molle. Pour le porc sur os, ce temps est de 2 heures à 2 heures et demie, les tranches de porc suffisent pour faire bouillir 1 heure, 5 à 2 heures.
Il est préférable de faire cuire la viande de beshbarmak dans une casserole aux parois épaisses et au fond. Il peut être remplacé par un chaudron, une oie. Un bon beshbarmak est obtenu dans un multicuiseur.
Lors de la cuisson, la mousse formée à la surface de l’eau doit être éliminée afin que le bouillon soit plus transparent et utile. Lors de la cuisson, le plus souvent, on ajoute non seulement du sel, mais également diverses épices et racines. Cela donne au bouillon et à la viande un arôme plus brillant et un goût riche.
Il est préférable de préparer vous-même des nouilles pour beshbarmak, d’autant plus que la recette est simple: déplacez les œufs, la farine et l’eau froide, qui peuvent être remplacés par du bouillon. Lors de la cuisson du porc beshbarmak, vous pouvez vous écarter de la recette traditionnelle et préparer un plat non pas avec des nouilles, mais avec des assiettes de pâte feuilletée achetées au magasin. Cela permettra d'économiser du temps et des efforts.

Beshbarmak diffère non seulement par la technologie de préparation, mais aussi par la manière de servir. Nouilles disposées sur des assiettes ou un grand plat, mettre la viande par-dessus, la recouvrir d'oignons. Le bouillon est servi séparément. Si la recette comprend des pommes de terre, tous les ingrédients peuvent être placés dans un bol commun avec du bouillon ou ne contenir que des oignons et des pommes de terre, de la viande et des nouilles disposées sur une assiette.

Beshbarmak de porc et de pâte feuilletée

Composition:

porc - 1 kg;
pâte sans levure - 0, 2 kg;
oignons - 0,2 kg;
feuilles de laurier - 4 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 pcs;
oeillet - 3 pièces;
oignons verts - 50 g;
aneth frais - 50 g;
huile végétale - 50 ml;
poivre noir moulu, sel au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le porc, retirez le film et l'excès de graisse, coupez-le en morceaux de 3 à 4 centimètres. Mettez dans la casserole. Remplissez d'eau et mettez le feu. Pour la quantité de viande spécifiée, utiliser suffisamment de 1 à 5 litres d’eau.
Lorsque l'eau bout dans la casserole, baissez le feu. Cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle dans une casserole, ajoutez le poivre et le sel. Puis couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire le porc pendant une heure et demie.
Décongeler la pâte feuilletée. Roulez-le en une fine couche et coupez-le en rectangles avec des bords d'environ 4-5 cm.
Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Versez 50 ml de bouillon dans la casserole, versez les oignons et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Hachez finement les oignons verts et l'aneth.
Retirez le porc fini du bouillon. Filtrer le bouillon et porter à nouveau à ébullition.
Trempez les rectangles de pâte feuilletée dans le bouillon et laissez cuire pendant 3-4 minutes.
Retirez les morceaux de pâte feuilletée du bouillon, mettez-les dans une assiette.
Mettez le porc bouilli sur la pâte bouillie.
Couvrir le porc avec des oignons.
Saupoudrer d'oignons verts hachés et d'aneth.

Un plat peut être servi dans un grand plat ou dans des assiettes à la carte. De plus, vous pouvez offrir du bouillon.

Beshbarmak de porc avec pommes de terre dans une mijoteuse

Composition:

porc - 0, 3 kg;
oignons - 0,2 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
œuf de poule - 1 pc;
farine de blé - 150 g;
eau - 50 ml;
huile végétale - 10 ml;
sel, poivre noir - au goût;
eau - 2 l.

Méthode de préparation:

Lavez le porc et coupez-le en petits morceaux d'environ 2-3 cm chacun. Les pièces peuvent être fabriquées à plat, leur épaisseur ne doit pas excéder un centimètre et demi et leur largeur peut aller jusqu'à 4 à 5 cm.
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Libérez les oignons de la coque, coupez-les en deux.
Au fond du bol multicuiseur, placez la viande, placez les pommes de terre dessus, étalez les oignons par-dessus. Chaque couche doit être salée et poivrée au goût.
Remplissez le récipient avec de l'eau et allumez le multicuiseur. Sélectionnez le programme “Extinction”, réglez la minuterie sur 1, 5 heures.
Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, faites cuire la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine dans un récipient individuel, battez l'œuf avec une pincée de sel, mélangez-le à de l'eau glacée et de l'huile. Verser le mélange dans la farine, pétrir la pâte. Après avoir enveloppé la pâte dans une pellicule plastique, placez-la dans un endroit frais pendant une demi-heure.
Étalez la pâte de sorte que son épaisseur ne dépasse pas 2 mm. Couper des diamants ou des carrés. Longueur du bord - 4-5 cm.
Faites bouillir de l'eau, salez et faites bouillir les nouilles pendant 3 à 5 minutes, en mettant la pâte dans l'eau bouillante une à une.
Lorsque la mijoteuse est éteinte, déposez le porc avec les pommes de terre et les oignons dans des bols ou des soupières. Garnir de bouillon. Mettez quelques nouilles dans chaque bol.

Au lieu de pain, du pain plat sans levain peut être servi au beshbarmak. Beshbarmak lui-même ne fait pas de mal à saupoudrer d'herbes fraîches, après l'avoir broyé avec un couteau.

Le Beshbarmak à base de viande de porc n'est pas un plat traditionnel des peuples turcs, mais il en ressemble au goût et à l'apparence. Cette recette pourrait donc convenir aux Européens.