Soupe de poisson rouge - un goût excellent et un bénéfice maximal. Une sélection des meilleures recettes de soupe de poisson rouge au millet, tomates, caviar rouge

Soupe de poisson rouge - un goût excellent et un bénéfice maximal. Une sélection des meilleures recettes de soupe de poisson rouge au millet, tomates, caviar rouge

La consommation régulière de poisson rouge est une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ce poisson est particulièrement utile pour la future mère et les enfants.

Soupe de poisson rouge - principes de base de la cuisine

La base de toute soupe - bouillon bien cuit. Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer de quelle partie du poisson l'ébullition aura lieu. Cela peut être une colonne vertébrale, des têtes, des steaks ou un filet. Pour la soupe de poisson, il est conseillé d'utiliser un produit réfrigéré, mais si vous prenez toujours du poisson congelé, vous devez le décongeler. Ne le faites pas au micro-ondes ni dans l'eau chaude. Les branchies sont nécessairement retirées des têtes et la peau des filets. Le poisson préparé est placé dans une casserole ou un chaudron, versé dans de l'eau potable et envoyé au feu.

Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse. Ceci est très important, car s'il n'est pas enlevé, il deviendra boueux. Des épices et des herbes sont ajoutés au bouillon et bouillis cinq minutes supplémentaires. Les poissons font attention et filtrent le bouillon.

En plus du poisson rouge, vous aurez besoin de légumes. Utilisez principalement des oignons, des carottes et des pommes de terre. Ils sont nettoyés et lavés. Les oignons et les carottes sont émiettés pas trop petits et frits. Pommes de terre coupées en morceaux arbitraires. Tous étendre dans le bouillon et cuire jusqu'à cuisson complète. À la fin, étalez le poisson, séparé des os. Dans certaines recettes, de l'orge ou du riz est ajouté à l'oreille.

Recette 1. Oreille de poisson rouge

Ingrédients

30 ml de vodka;

2,5 litres d'eau potable;

2 feuilles de laurier;

kg d'arêtes de saumon;

sel de table;

quatre pommes de terre;

quatre grains de poivre noirs;

la carotte;

un bouquet de persil et d'aneth;

oignon.

Méthode de préparation

1. Les crêtes gelées sont généralement pliées en deux ou trois fois. Décongelez-les à la température ambiante, retournez-les et, si nécessaire, nettoyez-les. Les nageoires et la queue ne coupent pas, elles conviennent à la cuisson du bouillon. Couper les crêtes préparées en morceaux d'environ six centimètres de large. Faites cela dans la direction des os des côtes.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Mettez les pommes de terre en petits morceaux dans la casserole. Ici envoyer la carotte en tranches et l'oignon haché en dés. Remplissez avec de l'eau potable froide et mettez le feu. Les crêpes cuisent assez rapidement, alors mettez-les dans une casserole quand les légumes sont presque prêts. 3. Au bout de 20 minutes après la mise en place des légumes, ajoutez des arêtes dans le moule. Salez, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez cuire pendant dix minutes à feu doux.

4. Versez la vodka dans la soupe préparée et retirez immédiatement la casserole du feu. Laisser reposer la soupe pendant 15 minutes et ajouter les légumes verts hachés.

Recette 2. Soupe de poisson rouge au mil

Ingrédients

500 g de poisson rouge frais;

gros sel;

deux ampoules;

2,5 litres d'eau filtrée;

deux carottes;

persil frais - bouquet;

mil - 2/3 tasse;

huile végétale raffinée - 50 ml;

paprika pod;

cinq pommes de terre;

six poivrons doux;

feuille de laurier - trois pièces.

Méthode de préparation

1. Lavez la carcasse de poisson rouge, nettoyez-la et retirez les branchies. Couper le poisson en plusieurs parties, le mettre dans une casserole, le remplir d'eau froide filtrée et le mettre au feu.

2. Dès que le bouillon dans la casserole commence à bouillir, retirez l'écumoire avec de la mousse et tordez le feu. Ajouter les piments, le piment, le gros sel et le laurier. Cuire pendant une demi-heure.

3. Triez le mil et rincez-le soigneusement dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit claire.

4. Légumes propres. Découpez la tige de la gousse du poivre bulgare et frottez les graines.

5. Retirez le poisson du bouillon et séparez la viande des os, retirez la peau. Filtrer le bouillon, attraper les épices et la feuille de laurier. Nous divisons la chair du poisson rouge en petits morceaux.

6. Couper les pommes de terre en dés de taille moyenne, hacher finement les poivrons et les oignons, et couper les carottes en gros morceaux.

7. Mettez les pommes de terre dans le bouillon. Oignons, carottes et poivrons - sur la poêle. Pâte à l'huile végétale pour éclairer le roux et la douceur.

8. Après un moment, verser le mil dans un bouillon épicé. Faites cuire pendant un quart d'heure et ajoutez des légumes dorés et des morceaux de poisson rouge au bouillon.

9. Les verts de persil sont lavés, finement émiettés, envoyés à la poêle et cuits quelques minutes de plus. Nous retirons l'oreille préparée du feu, la recouvrons d'un couvercle et laissons reposer pendant une demi-heure.

Recette 3. Soupe de poisson rouge à l'arôme de feu

Ingrédients

kg de poisson rouge;

feuille de laurier;

80 g de semoule;

poivre noir moulu;

trois pommes de terre;

sel de mer;

carotte moyenne; 50 ml de vodka.

Méthode de préparation

1. Nettoyez la carcasse de poisson rouge des écailles et lavez-la soigneusement à l'eau courante. De la tête, assurez-vous de retirer les ouïes.

2. Versez l'eau filtrée dans une grande casserole et mettez-y le poisson, en le coupant en gros morceaux. Vous pouvez simplement couper la carcasse en deux. Faire bouillir, en retirant de temps en temps la mousse, afin que le bouillon reste transparent.

3. Nettoyez et lavez tous les légumes. Couper les pommes de terre en petits cubes. Hacher l'oignon de la même manière. Carotte coupée en cercles.

4. Retirez le poisson du bouillon. Enlevez les os et la peau. La tête se démonte également, ne laissant que la pulpe.

5. Saler et poivrer le bouillon. Mettez les pommes de terre dedans et faites cuire jusqu'à ce que le légume soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite le reste des légumes et laissez cuire encore dix minutes.

6. En remuant constamment, entrer la semoule et cuire pendant cinq minutes. Ajouter la feuille de laurier et les morceaux de poisson. Cuire pendant le même temps.

7. Pour que l'oreille dégage un parfum de fumée, prenez un bâton en bois, allumez-le et éteignez-le, en le plongeant directement dans la casserole avec l'oreille. Faites cela trois ou quatre fois. Maintenant, versez un coup de vodka et retirez du feu.

Recette 4. Soupe de poisson rouge au caviar rouge et à la crème

Ingrédients

500 g d'os et de filets de poisson rouge;

crème épaisse - un verre;

quatre pommes de terre;

eau purifiée - 1,5 litres;

la carotte;

huile d'olive - 80 ml;

deux ampoules;

le céleri;

poivre noir et blanc;

oignons verts et aneth;

la coriandre;

un demi citron;

basilic;

thym

Méthode de préparation

1. Nous nettoyons le poisson rouge de la balance et le lavons à l'eau courante. Mettez le poisson dans une casserole et versez de l'eau purifiée. Cuire pendant une demi-heure, assurez-vous de retirer la mousse formée.

2. Oignons propres et finement émiettés. Les carottes pelées et le céleri râpent des morceaux arbitraires. Légumes passera à l'huile d'olive chauffée. Retirez le poisson du bouillon et séparez les filets des os. Enlevez les nageoires et la queue. Filet de poisson finement haché.

3. Filtrer le bouillon. Versez-le dans une casserole propre et envoyez-le au feu. Ajoutez-y des cubes de pomme de terre, des légumes dorés et des morceaux de filet de poisson. Cuire environ dix minutes.

4. Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Introduire la crème chaude dans l'oreille et cuire encore cinq minutes. Nous salons, nous mettons des assaisonnements, nous mélangeons et nous retirons du feu. Laissez le plat infuser pendant cinq minutes. Déversez l'oreille sur les assiettes. Dans chacun, ajoutez généreusement des légumes verts hachés, deux tranches de citron et une cuillerée à thé de caviar rouge.

Recette 5. Oreille de poisson rouge aux tomates

Ingrédients

1,5 kg de poisson rouge;

sel de mer;

deux ampoules;

poivre noir et pois hachés;

quatre pommes de terre;

un bouquet d'aneth frais;

céleri-rave;

la tomate;

racine de persil.

Méthode de préparation

1. Prenez l'épine dorsale, la queue et la tête du poisson rouge. Rincez-les soigneusement sous le robinet, retirez les branchies. Mettez dans une casserole, couvrez d'eau froide filtrée, mettez le feu. Quand il commence à bouillir, retirez la mousse.

2. Pelez les carottes et coupez-les en quatre. La tête d'oignon, le céleri-rave et le persil peler et laver. Mettez les légumes entiers dans le bouillon bouilli, ajoutez les pois. Cuire pendant une heure à feu doux.

3. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux. Oignon épluché finement émietté. Zeste de tomate de peau fine. Couper la pulpe de tomate en morceaux de taille moyenne. Rincer l'aneth.

4. Retirez le poisson et les légumes de la poêle. Filtrer le bouillon et le retourner au feu. Mettez les pommes de terre dedans. Après dix minutes, salez et poivrez. Ajouter l'oignon, la tomate et l'aneth finement hachés. Cuire encore environ cinq minutes, puis ajouter les morceaux de saumon désossés, éteindre le feu et laisser reposer un quart d'heure.

Recette 6. Soupe de poisson rouge aux olives

Ingrédients

tête de poisson rouge;

sucre et sel;

filet de poisson rouge - 500 g;

citron;

quatre pommes de terre;

trois brins de basilic;

grosse tête d'oignon;

les feuilles de fenouil;

une gousse de poivron jaune;

houblon suneli;

deux carottes moyennes;

épices pour le poisson;

deux grosses tomates;

huile d'olive - 80 ml;

conserves d'olives sans noyaux - 300 g;

tête de poisson rouge;

olives en conserve sans noyau - 180 g

Méthode de préparation

1. Lavez la tête du poisson rouge sous l’eau courante froide, découpez les branchies. Mettez-le dans une casserole et faites bouillir le bouillon, salez et ajoutez les épices.

2. Coupez la peau des carottes et des pommes de terre, épluchez l'oignon, retirez la queue du poivron et nettoyez les graines.

3. Nous libérons les tomates de la peau fine. Couper la tige. Pulpe de tomate dans un mélangeur.

4. Coupez le poivron jaune et l'oignon. Broyer les carottes sur une râpe. Faites frire les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rouges. Mettez la purée de tomates dans le rôtissage des légumes et mélangez. Ragoût, couvert d'un couvercle, environ six minutes. 5. Porter le bouillon de poisson à ébullition et y verser les pommes de terre tranchées.

6. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le filet de poisson en morceaux de cinq pouces de large et étalez-le dans le bouillon de poisson bouillant. Cuire jusqu'à la moitié des pommes de terre cuites.

7. Les olives et les olives et couper en fines rondelles.

8. Mettez les frites de tomates et de légumes dans la soupe, les olives hachées et les olives, l'assaisonnement houblon suneli. Mélanger, assaisonner de sel et de sucre et presser le jus d’un demi citron. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant cinq minutes. Insister sur la soupe de poisson rouge pendant une demi-heure. Servir, garni de feuilles de basilic, de jeune aneth finement haché et de fines tranches de citron.

Soupe de poisson rouge - trucs et astuces

Faites cuire la soupe uniquement dans une casserole en émail, des pots en argile ou un pot.

Pour que le bouillon de poisson reste transparent, veillez à le filtrer et à enlever la mousse à temps.

Si vous cuisez l'oreille à partir de la tête, retirez les branchies, sinon l'oreille aura un goût amer.

Laissez la soupe préparée laisser sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.

Observez les proportions d'épices afin qu'elles n'interrompent pas l'arôme et le goût du poisson.

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