On pense que la teinture est un médicament.
Vous ne pouvez pas discuter avec cette thèse, car cette utilisation d’un extrait d’alcool a été conçue dès le tout début de la civilisation.
En ce qui concerne la valériane, le calamus, le ginseng et d'autres plantes bien connues, qui sont des agents phytothérapeutiques, il vaut la peine d'envisager l'utilisation de teintures comme médicaments et pas autrement. Au fur et à mesure de l'étude des propriétés utiles des plantes, leur assortiment s'est élargi, de même que le champ d'application.
Les teintures de fruits et de baies font désormais partie intégrante du régime alimentaire, des composants des plats et des boissons utilisés pour la cuisine. Ce sont des ingrédients dans les desserts, les confiseries, la base dans la préparation des liqueurs.
Liqueur de cerise maison sur vodka - principes technologiques de base
La teinture est un extrait (extrait) de matières premières végétales contenant des composants solubles (agents d’extraitation). Il existe trois principaux solvants: huile, eau et alcool. Les composants de l'huile sont généralement utilisés pour extraire les huiles essentielles des plantes. L'exemple le plus courant d'infusion d'eau est le thé. Mais les infusions d’eau ont une courte durée de vie, contrairement aux teintures à l’alcool, dans lesquelles l’alcool joue non seulement le rôle de solvant, mais également de conservateur. Les teintures alcooliques, selon leur type, peuvent être diluées avec de l'eau ou du jus pour obtenir la force nécessaire.
Selon leur teneur en sucre, ils sont classés en sucré, semi-sucré, amer et dessert. La teneur en alcool dans les teintures varie de 16% (dans les teintures à dessert) à 60% dans les bitters.
Il convient de noter, que les liqueurs, les liqueurs, les baumes ont à bien des égards une technologie similaire à celle utilisée pour la préparation des teintures, mais que, dans la classification des boissons alcoolisées, il existe une niche distincte en raison de certaines caractéristiques distinctives de la composition. Ainsi, la base des baumes est une composition à base de plantes multicomposant. La quantité d'ingrédients à base de baume peut atteindre 40 unités, mais il s'agit principalement d'herbes sèches et de racines, et les composants à base de fruits sont beaucoup moins utilisés. Les liqueurs se distinguent des teintures par leur teneur élevée en sucre: on considère que sa teneur ne devrait pas être inférieure à 1/3 du volume total de la boisson, quel que soit le pourcentage d'alcool.
Mais dans toutes ces boissons, l’alcool et les matières végétales sont utilisés plus ou moins, avec l’ajout de jus, de boissons aux fruits ou d’eau dans l’alcool.
Dans les teintures artisanales, les limites de la classification standard sont plus floues. Cela est dû au fait que les maîtres artisanaux préparent souvent des teintures en utilisant non pas des équipements spéciaux, mais les équipements disponibles, leur propre recette basée sur les matières premières disponibles pour la fabrication, et sont souvent guidés uniquement par leur propre goût, créant ainsi des boissons totalement nouvelles.
Par conséquent, il existe parfois des recettes uniques de liqueur de cerise maison sur vodka, qui, en plus des composants principaux mentionnés ci-dessus, incluent des combinaisons classiques de cerises avec du chocolat, des amandes et des oranges. La force et la teneur en sucre de la teinture de cerise faite maison sur de la vodka peuvent également être différentes, en fonction du but de la boisson.
Recette 1. Teinture de cerise maison sucrée sur de la vodka
La boisson selon cette recette peut être utilisée pour l’imprégnation de biscuits, de crèmes de cuisson et de desserts, en boisson autonome ou en tant qu’ingrédient pour un cocktail.
Composition:
- Sucre 5 kg
- Cerise 3,5 kg (sans pépins)
- Vodka (40%) 4,0 L
Cuisson:
- Placez la cerise lavée dans la bouteille par couches en versant le sucre. Après avoir rempli le récipient, versez la vodka sur les cerises à 3 ou 4 cm au-dessus du niveau des baies. Cap la bouteille. La période d'exposition minimale est de 1 mois. Il est conseillé de mélanger le contenu de la bouteille au moins une fois par jour afin d'améliorer le processus d'extraction.
- Après la perfusion, égouttez le liquide et pressez les baies. Mettez la teinture extraite séparément des baies, attendez que les fines particules se déposent, retirez-la du sédiment, combinez-la avec la teinture préalablement filtrée. Conservez la teinture à 8 ° C dans des flacons bien fermés.
- Si vous aimez les bonbons faits maison avec des cerises et de la liqueur, ne faites pas sortir les baies filtrées, mais mettez-les dans des petits moules en plastique et recouvrez-les de chocolat fondu. Vous pouvez utiliser le formulaire pour la glace. À partir de ces mêmes cerises, vous pouvez faire un merveilleux gâteau au chocolat.
Recette 2. Teinture de cerise maison sur vodka: crème au chocolat et aux amandes
Composition:
- Jus de cerise 0,5 l
- Chocolat au lait (chips) 1 kg
- Extrait d’amande, huileux 20 g
- Vodka 0,7 l
- Sucre 0,5 kg
- Essence de vanille 5 g
Cuisson:
- Dissolvez le sucre dans le jus de cerise jusqu'à 35-40 degrés dans un bol en émail.
- Versez l’essence de vodka, d’amande et de vanille dans le sirop refroidi, mélangez et versez dans une bouteille en verre. Tenir pendant deux à trois semaines.
- Faites fondre le chocolat cuit à la vapeur et mettez-le dans un grand bol.
- Frotter avec une spatule en versant la teinture préparée par petites portions jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et durable.
- Battez avec un mélangeur (blender) et emballez dans des bouteilles ou des shtoffs. La liqueur de crème peut être conservée au réfrigérateur pendant 10-15 jours.
Recette 3. Liqueur de cerise maison sur vodka avec des notes d'agrumes
Composition:
- Oranges 1 kg
- Cerise 1,5 kg
- Vodka 2,1 litres
- Sucre 2,0 kg
- eau 0,5 l
P préparation:
- Attrapez et lavez la cerise. Mettez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 80 degrés. Ajouter les cerises séchées (peut être avec un os), combiner avec des tranches d'oranges, mettre dans une bouteille. Versez un demi-litre d’eau dans un plat résistant à la chaleur, faites bouillir et dissolvez tout le sucre qu’il contient.
- Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Sirop refroidi à fond, jusqu'à dissolution complète, mélanger avec de la vodka et verser dans une bouteille de fruit. Insister pour boire 3-4 semaines.
- Strain. Presser à travers une gaze épaisse. Attendez que les sédiments tombent au fond de la verrerie et retirez délicatement la teinture des sédiments en la versant sur le tube dans un récipient propre et sec. Gardez la teinture bien fermée dans un endroit frais.
- Il peut être consommé immédiatement après son retrait des sédiments, mais vieilli pendant 6 mois, la boisson acquiert une belle couleur de cognac et une saveur de caramel.
Recette 4. Teinture de cerise maison semi-douce sur de la vodka
Composition:
- Cerise 1 kg (filet)
- Vodka 1,5 L
- cannelle 10 g
- feuilles de cerisier fraîches 300 g
- sucre 1,2 kg
Cuisson:
- Les baies lavées et légèrement séchées (sans pierres) et les feuilles de cerisier peuvent être broyées à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter la cannelle et le sucre.
- Mélangez la masse, mettez-la dans une bouteille en verre, versez la vodka. Agitez le flacon pour améliorer l'extraction pendant la première semaine, de préférence plusieurs fois par jour.
- Après trois semaines, retirez la teinture dans un endroit frais et attendez que les microparticules de la matière première se déposent. Après cela, versez le liquide clair dans un bocal séparé et filtrez-le à travers une gaze roulée en plusieurs couches, en le comprimant légèrement.
- Mettez la teinture filtrée séparément: il faudra la retirer du sédiment plus tard, lorsqu'elle deviendra transparente. Vous pouvez combiner la teinture des deux canettes ou les utiliser séparément.
Recette 5. Forte teinture de cerise maison sur vodka
Composition:
- Vodka 1,5 l
- Carnation 5-7 pcs.
- noix de muscat 2
- Vanilla 2 pod
- écorce de chêne 50 g
- feuilles de cerise (thé) 150 g
- Grains de café 10-15 pcs.
- Sucre 300 g
- peau d’orange - à votre goût
- cerise séchée 200 g
Cuisson:
- Coupez les épices en poudre et mélangez-les avec l'écorce de chêne et le sucre dans la bouteille.
- Remplissez le mélange préparé avec de la vodka.
- Fermez le flacon avec un couvercle et retirez-le longtemps dans un endroit sombre. Après avoir filtré la teinture et remplissez-la de baies séchées.
- Le moment idéal pour une telle infusion n’est pas inférieur à un an. Par conséquent, les personnes qui n’ont pas l’intention de supporter pendant si longtemps peuvent prendre du cognac tout préparé, verser des feuilles séchées et des fruits de cerise, en y ajoutant du sucre.
Recette 6. Liqueur de cerises maison sur vodka: liqueur de baies
Traditionnellement, pour la préparation de liqueurs de fruits ou de baies, un seul des éléments des matières premières végétales est utilisé. Ils sont mélangés sous forme finie. Mais parfois, au moins à des fins expérimentales, vous pouvez vous écarter des règles afin d’obtenir un goût complètement nouveau de la boisson. La douceur et la douceur de la mûre, de l'arôme de framboise, du goût acidulé de la cerise et de la cerise sont un échantillon d'harmonie de goût. Mais pour parvenir à un équilibre, il est nécessaire de prendre en compte les proportions afin que les qualités de certaines baies ne prévalent pas sur celles d’autres.
Composition:
- Mulberry 200 g
- Framboises 250 g
- Cerise 150 g
- cerise des oiseaux 30 g
- Sucre 650 g
- Vodka 0,7 l
Cuisson:
- Écrasez les baies préparées avec du sucre et versez la vodka dans la bouteille.
- Fermez le bouchon de la bouteille et faites-le chauffer à 60 degrés pour un couple.
- Il est important d’assurer l’étanchéité du couvercle et il est nécessaire que la bouteille ne soit pas remplie à plus de 2/3 du volume: l’alcool ne doit pas s’évaporer.
- Par conséquent, utilisez la sertisseuse.
- Après refroidissement, maintenez la bouteille scellée pendant au moins 10 jours au froid.
- Puis filtrer la liqueur et le verser dans des shtofs ou des bouteilles.
Liqueur de cerise maison sur vodka - Trucs et astuces
- La graine de cerise contient de l’acide prussique. Sans aucun doute, il s'agit d'une substance toxique, mais sa présence dans tous les fruits à noyau est si minime qu'elle ne peut nuire à la santé. Par conséquent, vous pouvez gagner du temps sur la préparation des fruits à noyau pour la fabrication de boissons alcoolisées, sans les retirer, si vous n'allez pas, par exemple, utiliser des cerises à base d'alcool pour faire des desserts.
- À partir de confiture confite ou de baies congelées, vous pouvez préparer une teinture ou une liqueur dont le goût n’est pas inférieur à celui des boissons à base de baies fraîches.
- Toute liqueur de fruit est un excellent additif pour la pâte sans levure. Il donne non seulement l'arôme caractéristique du fruit, mais rend également les produits plus doux et plus aérés, améliorant ainsi les propriétés de la levure.
- La cerise n'a pas que des fruits savoureux. Cette plante possède également des feuilles et des tiges qui constituent une riche source de vitamines, de minéraux et d’autres substances qui aident à lutter contre divers maux. Si, en cuisine, il est difficile de penser à un usage des feuilles de cerisier, mis à part les ajouter aux cornichons au cours de la période de conservation, ces parties de la plante peuvent et doivent être utilisées dans la préparation des teintures, baumes et liqueurs à chaque occasion. Les feuilles de cerise peuvent être réservées pour une utilisation future et vous pouvez en faire un thé aux fruits sain et parfumé.
