Pains de seigle - pour une nourriture correcte, savoureuse et saine! Recettes de petits pains de seigle sur l’eau, yaourt, lait, son, oignons et sésame

pains de seigle - pour une nourriture correcte, savoureuse et saine! Recettes de petits pains de seigle sur l’eau, yaourt, lait, son, oignons et sésame

La pâtisserie au seigle est très utile, mais la gamme de produits dans le magasin est très pauvre. Si vous parvenez à trouver des pains ou des brioches savoureux dans les départements de la nutrition saine, le coût n'est pas très démocratique. Pourquoi ne pas le cuire vous-même?

pains de seigle - les principes généraux de la cuisine

Les petits pains de seigle ne sont jamais cuits à partir de farine noire. On leur ajoute toujours de la farine de blé de la première, de la plus haute qualité ou de la deuxième année; en outre, le son peut être présent dans la recette, mais en petites quantités. Pour pétrir les petits pains ont également besoin de liquide. Il peut s'agir de lait, d'eau, de kéfir, de crème sure diluée.

Quoi d'autre à mettre dans la pâte:

• sel, sucre;

• l'huile;

Œuf.

Les brioches ne sont pas toujours préparées avec de la levure. Ils sont souvent remplacés par de la levure chimique. La pâte à levure mettra du temps à se lever. La farine de seigle a une acidité plus élevée que la farine de blé. Par conséquent, elle n'a pas besoin de rester debout longtemps, il suffit de bien lever une fois la pâte, puis de tenir les petits pains sur la plaque à pâtisserie.

Avant la cuisson, le pain peut être graissé avec un œuf, un jaune ou de l’eau. Souvent, les produits sont saupoudrés de graines de sésame et de pavot. Son ou noix. Pour la cuisson, un four simple est généralement utilisé. Réglez la température dans la région de 180 ou 200 degrés. Le temps dépend de la taille des petits pains.

Petits pains de seigle sur l'eau

La recette de simples petits pains de seigle sur levure sèche et eau. Ils constituent la base des sandwichs, ainsi que des hamburgers multicouches.

Ingrédients

• 0,25 litres d'eau;

• 220 grammes de farine de seigle;

• 220 g de farine blanche;

• 7 g de levure à séchage rapide;

• sel 0,5 c. À thé;

• 10 grammes de sucre;

• 40 ml de rast. les huiles.

De plus, un jaune, un peu de sésame.

Cuisson

1. Combinez les deux types de farine, mélangez et laissez sur la table pour qu'elle se réchauffe.

2. Faites chauffer l'eau, ajoutez-y du sucre de prescription, ajoutez de la levure. Remuer, laisser pendant dix minutes.

3. Ajoutez du sel, ajoutez de l'huile végétale. Tous remuent et commencent à remplir les deux types de farine. Pétrir la pâte, mnemy à la douceur et l'uniformité. Couvrir le bol avec une serviette en papier, laisser la masse de seigle pendant une heure. 4. Nous divisons la pâte levée en morceaux de 120 g, c'est-à-dire si les petits pains sont pour des hamburgers. Dans d'autres cas, la taille peut être modifiée.

5. Préparez les boulettes de pâte, déposez les petits pains de seigle sur une plaque à pâtisserie, laissez encore lever 30 minutes.

6. Versez quelques gouttes d'eau sur le jaune pour obtenir une masse fluide, mélangez bien. Lubrifier le pain. Saupoudrer de sésame, mais pas nécessaire.

7. Envoyé au poêle. Le pain de seigle est cuit à 200 degrés.

Petits pains de seigle sans levure (sur kéfir)

Pour de tels petits pains de seigle, vous pouvez utiliser non seulement le kéfir, mais également toutes les autres boissons à base de lait fermenté. Parfaitement le lait aigre. La teneur en graisse du produit principal n'a pas d'importance.

Ingrédients

• 200 g de kéfir;

• 120 grammes de farine p.

• 120-150 g de farine de blé;

• 1 c. le soda;

• 20 ml de rast. les huiles;

• 10 grammes de sucre;

• sel, un oeuf.

Cuisson

1. Dans un produit laitier fermenté tiède, introduisez le soda, remuez. Il est préférable de verser du kéfir, au fur et à mesure de la réaction, la masse augmentera en taille.

2. Ajoutez quelques pincées de sel et endormez-vous de sucre selon la recette. Remplir l'huile, bien agiter jusqu'à consistance lisse.

3. Ajouter d'abord la farine de seigle, bien pétrir, puis ajouter la farine de blé et atteindre la consistance désirée. La pâte doit devenir molle. Mais lorsqu'il est étendu sur une surface plane, il ne devrait pas se propager.

4. Laisser reposer la masse de seigle pendant un quart d'heure.

5. Divisez la pâte en morceaux. Nous formons des pains de seigle de forme et de taille arbitraires, immédiatement transférés sur la plaque de cuisson.

6. Casser un œuf, mélanger à la fourchette, graisser les petits pains. Vous pouvez saupoudrer de quelque chose, comme du sésame. Cuire au four jusqu'à tendreté.

petits pains de seigle aux oignons

La recette est des petits pains de seigle très parfumés aux oignons. Ils sont préparés avec de la levure sur l'eau. En moyenne, le processus complet prend environ 2,5 heures.

Ingrédients

• 230 g de farine blanche;

• 210 g de farine de seigle;

• 0,25 litre d'eau (réchauffer);

0,7 c. les sels;

• 1 c. levure sèche rapide;

• 1 oignon;

• cuillère à soupe de sucre;

• 50 ml d'huile.

Cuisson

1. Mélangez 0,5 tasse de farine de blé avec la levure sèche et le sucre. Versez progressivement de l'eau tiède dans ce mélange. Remuer pour ne pas apparaître de grumeaux. Laissez la pâte pendant 25-30 minutes, ce temps sera suffisant pour la pâte de seigle. 2. Nous nettoyons un oignon moyen, le coupons en cubes très petits et minces et le versons dans la pâte. Mettez le sel, remuez.

3. Remplissez l'huile végétale dans la pâte. Mono pour ces pains prendre le produit avec l'odeur. Ce sera délicieux

4. Versez les restes de farine de blé et mettez la farine de seigle. Pétrir la pâte molle avec des oignons, soigneusement mnem, pour atteindre l'uniformité maximale. Laisser approcher.

5. Dès que la pâte est levée une fois, vous pouvez faire du pain. Nous répandons la masse sur la table, divisons en morceaux. Nous roulons des balles ou leur donnons une forme différente. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée.

6. Laisser les petits pains soulever sur la plaque de cuisson, puis les badigeonner d'oeuf et cuire.

petits pains au son de seigle

Pour de tels petits pains de seigle, tout son en vrac sera nécessaire. Les produits granulaires ne fonctionneront pas. Habituellement dans les magasins il y a du son de seigle et du blé, moins souvent rencontré à l'avoine.

Ingrédients

• 200 ml d'eau tiède;

• 30 g de son dans la pâte;

• du ​​son à saupoudrer;

• 7 g de levure;

• 120 g de farine de seigle;

• farine de blé;

• 30 ml d'huile;

• 25 g de sucre;

• 0,6 c. le sel

Cuisson

1. Le son se connecte à la farine de seigle. Remuer.

2. Eau tiède pour la pâte de seigle mélangée à du sucre. Sel et levure, laisser pendant trois minutes, laisser tous les morceaux se dissoudre.

3. Ajoutez du beurre au mélange de levure, ajoutez de la farine de seigle et du son, mélangez et ajoutez de la farine de blé. Remplissez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée.

4. Nous nettoyons dans un endroit chaud. Nous abandonnons une fois bien.

5. Divisez la pâte en petits pains. Donnez-leur la forme désirée. Vous pouvez faire des balles, des balles, des noeuds, tisser des tresses. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

6. Abandonnez-vous debout sur la plaque à pâtisserie. Environ vingt minutes.

7. Lubrifiez les pâtisseries de seigle avec de l'eau, saupoudrez de son.

8. Mettez la plaque à pâtisserie au four, faites cuire.

brioches de seigle avec trois types de farine

Une autre recette de levure pour les petits pains de seigle. Il utilise trois types de farine: la farine de seigle de première qualité, de qualité supérieure. Sac sec de levure ordinaire. Ingrédients

• eau 0,3 litre;

• sel avec du sucre;

• 1,5 c. levure en vrac;

• un verre de farine blanche;

• une tasse de farine du voisin;

• un verre de farine 1 catégorie ou un autre type de mouture grossière;

• 30 ml d'huile;

Œuf, sésame.

Cuisson

1. Chauffez l'eau, la quantité indiquée dans la recette. Mélanger avec la levure et la farine de blé, ajouter une cuillerée de sucre cristallisé. La purée obtenue est mise à chauffer pendant 30 minutes.

2. Ajoutez 2/3 de cuillère à thé de sel et une autre cuillerée de sucre dans la pâte, ajoutez de l'huile végétale, les petits pains savoureux sont obtenus avec de l'olive.

3. Nous mélangeons bien le tout, puis nous versons la farine de seigle, puis nous ajoutons la farine du premier degré. Ou nous utilisons tout autre type de meulage grossier, vous pouvez trouver 2 nuances à vendre.

4. Pétrir la pâte. Si la farine ne suffit pas, versez n'importe quel aspect blanc.

5. Laissez la pâte de seigle pour une bonne montée en chaleur.

6. Ensuite, sculptez les rouleaux, placez-les sur une plaque à pâtisserie, donnez-leur un autre soulèvement dessus.

7. Avant de cuire la graisse de seigle, saupoudrez de sésame.

pains de seigle avec du lait

Une variante de pains très savoureux et sucrés avec de la farine de seigle et du beurre. Cette cuisson peut être utilisée même pour les sandwichs sucrés, il est bon de diversifier le régime alimentaire ennuyeux des partisans d’une nutrition adéquate.

Ingrédients

• 0,28 litre de lait;

• 55 g cl. les huiles;

• 11 g de levure;

• 40 g de sucre;

• 0,25 kg de farine de seigle;

• 0,25-0,28 kg de farine de blé;

• 1 c. les sels;

• 2 œufs.

Cuisson

1. Faites fondre le beurre. Vous pouvez utiliser la margarine pour la pâte.

2. Mélangez le lait chauffé avec la levure, ajoutez du sucre et du sel, attendez que les ingrédients soient complètement dissous dans le liquide.

3. Secouez un œuf, ajoutez.

4. Remplissez l'huile préalablement préparée. Pour la saveur, vous pouvez verser un peu de vanille ou de cannelle, les petits pains avec eux sont beaucoup plus savoureux. Remuer.

5. Nous entrons dans la farine, nous essayons de remplir d'abord tous les produits de seigle. Ensuite, atteindre la consistance désirée avec la farine de blé.

6. Comme d'habitude, retirez la pâte dans un endroit chaud et attendez un bon soulèvement.

7. Sculptez des petits pains ou des petits pains. Nous les mettons sur la plaque à pâtisserie, attendons la hausse. 8. Graisser l'œuf, qui n'est pas entré dans la pâte, cuire au four.

petits pains de seigle aux graines de pavot en 40 minutes

Une autre recette pour les rouleaux de seigle sans levure. Ils cuisinent sur la crème sure très rapidement et facilement.

Ingrédients

• 200 g de crème sure;

• 70 ml de kéfir;

• 1 paquet de ripper;

• une tasse. la farine;

• farine de blé;

• une cuillère de sucre;

• sel, petit œuf;

• une paire de cuillères à soupe d'huile;

• sac de coquelicot.

Cuisson

1. Mélangez le kéfir avec de la crème sure, du sel et ajoutez une cuillerée de sucre cristallisé. Vous pouvez en remplir davantage si vous avez besoin de pain sucré.

2. Ajouter de l'huile végétale. Ajouter la farine de seigle avec le ripper, mélanger.

3. Ajoutez de la farine de blé à la pâte si nécessaire. Pétrir une masse très molle, légèrement collante.

4. Divisez la pâte en petites boules. Faire la taille avec un œuf de poule. Transférer sur une plaque à pâtisserie, graisser à l'oeuf, saupoudrer de graines de pavot.

5. Nous avons mis au four à 180 degrés.

Pains de seigle - Trucs et astuces

• La farine de seigle a un broyage plus important et le tamis doit être utilisé pour le tamisage approprié.

• En outre, il est possible d'enrichir les pâtisseries à base de farine noire avec de la farine d'avoine, de maïs et de sarrasin. Ils sont également très bénéfiques pour le corps.

• La pâte de seigle colle souvent à vos mains; lors de la coupe, graissez vos paumes avec de l'huile végétale aussi souvent que possible. Le dessus de table a également besoin de manipuler.

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