La pâtisserie américaine traditionnelle a rapidement gagné en popularité dans le monde entier. Pour les ménagères américaines, cette recette, avec sa technologie inhabituelle pour nous, est une affaire familière et simple, comme la préparation de pancakes pour nous. Peut-être que le nom «import» nous déroute? Par habitude, il semble qu'un étranger est quelque chose de très bizarre? Si vous appelez ce dessert un gâteau au chocolat, la timidité de nos ménagères disparaîtra immédiatement. Oh, quelque chose qui, et nous pouvons faire des tartes.
Bien sûr, il existe un petit truc dans la recette des tartes au chocolat de la technologie américaine - non sans elle. Mais ce secret n'est pas difficile à résoudre. Apprenez-en davantage sur les subtilités de la cuisine des «brownies». Ainsi, chaque week-end, un dessert délicieux et rapide à préparer rassemble parents et amis à la table.
Brownie cake - principes technologiques de base
La confiserie au chocolat, en fait, y en a beaucoup. Chocolat ou cacao dans la pâte - n’est plus une nouveauté et, en la matière, «Brownie» n’est pas différent des autres desserts au chocolat. Un gâteau américain traditionnel pourrait être qualifié de génoise au chocolat ordinaire s’il n’y avait pas un produit phare dans sa technologie de cuisson.
Veuillez noter que la pâte à brownie contient beaucoup de sucre. Cet excès n'est pas accidentel. Lors de la cuisson, le sucre forme une croûte de caramel dense à la surface et, dans les couches internes de la pâte, il fond et se transforme en une consistance d’étirement. Par conséquent, le «brownie» classique a, pour ainsi dire, une double texture: il est cuit d'en haut, mais reste humide à l'intérieur.
Etant donné que le mot "brownie" dans la traduction anglaise est brun, il est tout à fait possible de laisser la couleur et le goût du chocolat dans la cuisson, mais de réduire sa douceur à la norme habituelle. La texture humide à l'intérieur du gâteau disparaîtra, la cuisson deviendra plus dense et plus élastique. Mais pour le gâteau "Brownie", ce n’est pas si terrible, car la technologie de fabrication des gâteaux vous permet de donner au dessert l’humidité nécessaire avec l’utilisation de l’imprégnation et des crèmes. Autrement dit, le gâteau «Brownie», dans toutes ses variantes, est en fait un dessert au chocolat que chaque confiseur peut facilement préparer. L'imagination créative dans le métier de pâtissier est toujours la bienvenue.
1. Gâteau "Brownie" aux cerises - une recette de fête
Avant de commencer à cuisiner, notez que le chocolat doit être naturel. Si vous le souhaitez, remplacez une partie de la farine par deux ou trois cuillères à soupe de cacao naturel.
Composition du produit:
Huile 340 g
Farine 100 g
Œufs 4 pcs
Sucre 400 g
Le sel
Chocolat, cuisson 240 g
Rhum 75 ml
Essence de vanille
Pour la crème:
Masse de cacao 300 g
Huile 150 g
Extrait de vanille ou de rhum
Pour le glaçage:
Crème 280g
Chocolat 400 g
Aussi:
Confiture de cerises 100 g
Cocktail Cerise pour décorer la surface
Chocolat Naturel 100 g
Technologie de cuisson:
Faire fondre le beurre et le chocolat. Il est plus pratique de le faire dans un bain d’eau pour que rien ne brûle. Pendant que le chocolat est en train de fondre, battez les œufs dans le bol du batteur en y ajoutant petit à petit du sucre. Dans le même temps, versez le rhum, ajoutez le sel et la vanille. Entrez le chocolat fondu chaud, après l'avoir bien mélangé avec du beurre. Tamiser la farine ou son mélange avec du cacao dans une masse liquide. Déplacez délicatement la pâte avec une spatule.
Deux formes rectangulaires ou carrées de même taille graisser avec de la graisse végétale et couvrir avec du parchemin. Versez la pâte dans les moules en la divisant en deux. Mettez au four préchauffé (180? C).
Cuire les gâteaux pendant 25 minutes, puis éteindre le four, mais ne pas ouvrir la porte et ne pas atteindre les produits semi-finis prêts à l'emploi avant dix minutes supplémentaires. Ce mode de cuisson aidera à obtenir la consistance appropriée du produit semi-fini: à l'extérieur, il deviendra sec et cuit, et à l'intérieur, il sera légèrement humide et friable, comme il se doit dans les gâteaux à brownies, selon la technologie américaine. Après avoir retiré les gâteaux du four, transférez-les sur la grille avec du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Ensuite, retournez les produits semi-finis, retirez soigneusement le papier, placez-le sur une planche de bois et recouvrez-le d'un film: laissez-le reposer pendant au moins quatre heures. Dans le bol du batteur, battez l'huile, vieillie à la température ambiante. Ajoutez-y progressivement le cacao concentré (8,5%). Le lait concentré de cacao peut être remplacé par du lait concentré ordinaire et de la poudre de cacao (3-4 cuillères à soupe avec une colline). Ajouter le rhum et la vanille à la saveur.
La crème doit être très riche, augmenter de 2,5 à 3 fois son volume.
Faire fondre le chocolat pour le glaçage. Versez la crème chaude dessus et mélangez-le rapidement. Amener la glace à ébullition et retirer du feu.
Au début des gâteaux refroidis, graisser avec de la confiture de cerises. Vous pouvez y ajouter un peu de rhum. Fixez-les avec de la crème au beurre au chocolat, empilés les uns sur les autres. Alignez la surface et maintenez le gâteau au réfrigérateur pendant un moment afin de faire geler la crème. Recouvrez de glaçage au chocolat, versez-le au centre du gâteau et étendez-le doucement à l'aide d'une spatule sur la surface et les côtés du gâteau. Laissez le gâteau geler à nouveau. Mettez-le sur un socle, mettez un balisage sur le dessus: dessinez facilement des rectangles ou des carrés (par portions). Sur ces lignes avec de la crème de la poche à pâtisserie, posez le trottoir. Au centre de chaque carré, placez un cocktail cerise et un pétale ou un papillon décoré de chocolat.
Pour la décoration décorer la barre de chocolat noir. Sur la bande de parchemin, dessinez le motif désiré, retournez-le et posez-le immédiatement sur une surface dure. Appliquez une couche mince de chocolat sur le modèle d’un cornet ou d’une seringue. Transférez les motifs en chocolat dans le réfrigérateur, puis séparez-les soigneusement du papier. Placez les éléments décoratifs à côté de chaque cerise.
Le gâteau peut être servi entier ou pré-coupé avec un couteau-couteau le long des lignes-modèles.
2. Gâteau Brownie - recette de pâte au cacao et au miel, sans chocolat à l'orange Kurd
Ingrédients:
Beurre 180 g
Sucre granulé 220 g
Œufs de poule 2 pcs
Extrait de vanille 10 mg
Cacao (100%) 50 g
Farine blanche 30 g
Sel 2 g
Levure en poudre pour la pâte 6 g
Miel 70 g
Sucre en poudre 250 g
Pour Kurd:
Oranges douces et acides 3 pcs. (taille moyenne)
Sucre 250 g
Œufs (D-1) 3 pcs.
Beurre, beurre non salé 200 g
Cuisson: Préchauffer le four à 175 ° C. Graisser et couvrir avec du papier sulfurisé une forme carrée.
Faites fondre 110 g de beurre dans une grande casserole et retirez du feu. Incorporer les œufs, le sucre et la moitié de vanille. Mélangez bien.
Entrez 1/3 tasse de cacao ,? tasses de farine, sel et levure chimique. Remuer.
Étaler la pâte en forme et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en fonction du résultat souhaité. Pour obtenir la version classique (liquide à l'intérieur, croustillant), vous aurez besoin de plus de 25 minutes, et pour une pâte bien cuite, vous aurez besoin de plus de temps. Pour le gâteau, choisissez un mode de cuisson plus long, pour obtenir une texture stable. Divisez le produit semi-fini en deux sablés, cinq à six heures après l'exposition.
Préparez un kurd aux agrumes pour joindre les gâteaux. Battez les œufs avec du sucre. Ajoutez 250 ml de jus d'orange. Si les oranges sont sucrées, ajoutez un peu d'acide citrique à leur jus ou utilisez du jus de citron orange. Verser le jus dans le mélange d'œufs et brasser pendant quelques instants, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Graisser les gâteaux, les assembler et les glacer.
Pour faire la glaçure, mélangez 3 cuillères à soupe de beurre tiède, 3 cuillères de poudre de cacao, miel, extrait de vanille et sucre en poudre, puis battez jusqu'à consistance lisse. Couvrir de glaçure chaude. Faire tremper dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Décorer le gâteau avec des fruits orange confits.
3. Gâteau Brownie au beurre crème au chocolat au glaçage au chocolat blanc
Pour les couches de gâteau:
Pâte - Numéro de prescription 1 ou 2
Pour la crème au beurre:
Sucre 150 g
Poudre de vanille 8 g
Lait entier 80 ml
Huile 240 g
Chocolat noir 200 g
Pour le glaçage:
Chocolat de cuisson, blanc 400 g
Crème à boire 30 ml
Essence de noix de coco 25 mg
Pour la décoration:
Pétales d'hibiscus
Blanc d'oeuf
Le sucre
Flocons d'amandes
Technologie de cuisson:
Pétrir la pâte pour le gâteau selon l'une des deux recettes suggérées ci-dessus. Le point culminant de cette recette est que les gâteaux minces sont cuits - pas plus de 0,5 cm d'épaisseur. Le glaçage au chocolat blanc se fond harmonieusement dans le goût général, mais recouvre en même temps les couleurs brun foncé du gâteau de blancheur: ce contraste, lorsqu'il est coupé en tranches, donne un aspect inattendu et éclatant, véritablement festif. Verser la pâte dans une forme carrée préparée, cuire au four pas plus de cinq minutes. N'oubliez pas sous chaque gâteau de recouvrir le formulaire de parchemin huilé: il est préférable de préparer à l'avance des feuilles de papier de la taille souhaitée. Le nombre de gâteaux n'a pas d'importance. Séparez soigneusement les produits semi-finis du papier, mettez-les en pile, en badigeonnant chacun d'eux de la crème au beurre au chocolat.
Si les gâteaux deviennent trop secs par accident lors de la cuisson, saupoudrez-les de tout vin de dessert, de jus de fruits ou de sirop de sucre - le gâteau acquiert des tons agréables supplémentaires.
Pour la crème:
Chauffer le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse en ajoutant du lait. Refroidir à température ambiante à 20-25? C
Fouetter le beurre avec le sucre raffiné jusqu'à l'obtention de la crème. Ajoutez de la saveur, versez progressivement le chocolat tout en continuant de battre.
Utilisez la crème finie pour combiner les couches de gâteau et niveler toute la surface du gâteau. Nettoyez pour congeler dans le réfrigérateur.
Faire glaçage au chocolat blanc:
Broyer le chocolat dans une miette, y verser la crème chauffée. Si le chocolat n’a pas fondu complètement, chauffez la masse à un couple jusqu’à dissolution complète. Ajouter de l'essence de noix de coco. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidissez pendant 2 heures à 4-10 ° C, puis battez jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et blanche comme neige. Couvrir complètement le gâteau avec du glaçage blanc.
Pour la décoration, prenez les pétales d’hibiscus ou d’autres fleurs comestibles (n'hésitez pas à utiliser les fleurs de toutes les plantes médicinales). Couvrir la surface des pétales avec la protéine fouettée avec un pinceau. Saupoudrer de copeaux de sucre ou de noix de coco et sécher sur une serviette. Placez les pétales sur le gâteau. Saupoudrer de dessert aux amandes.
4. Gâteau Brownie dans un multicuiseur
Ingrédients:
30 g de céréales, semoule
50 g de farine, farine de blé
3 œufs alimentaires
90 ml de lait
6 g de café instantané
30 g de cacao (100% poudre)
240 g de sucre
4 g de vanille
200 g de beurre, crème
320 g de chocolat à cuire
5 g de sel fin
30 ml d'huile végétale
Cuisson:
La cuisson du chocolat (gouttelettes) et du beurre se dissolvent dans un bain-marie en remuant de temps en temps. Dissoudre le café dans le lait chaud.
Manka combiner avec de la farine, de la vanille en poudre, du cacao; mélangez-le.
Battez les œufs en ajoutant progressivement le sel et le sucre. Veuillez noter qu’une grande quantité de sucre dans la pâte est nécessaire pour obtenir une croûte sèche à l’extérieur et à l’intérieur - une texture humide et qui s’étire. Dans certaines recettes, il est indiqué qu'il suffit de mélanger les œufs, mais dans ce cas, un gâteau légèrement non cuit refroidira, épaissira, perdra du volume, la texture nécessaire sera brisée.
Dans une masse d'œufs battus, entrez le café avec du lait, sans arrêter le fonctionnement du mélangeur.
Ajouter un filet de chocolat fondu et de beurre à la pâte. Le mélangeur peut être éteint.
Continuez à travailler avec la spatule: entrez le mélange sec préparé en petites parties et mélangez-le jusqu'à obtenir une masse homogène, avec des mouvements ascendants, en faisant pivoter le récipient de l'autre main.
Couvrez le fond du multicuiseur avec du papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale. Verser la pâte dans le bol. Les «Brownies» traditionnels sont cuits au four dans des formes rectangulaires et carrées, mais lors de l'utilisation d'un multicuiseur, il n'est pas nécessaire de garder une trace de la durée et de la température de la cuisson. Réglez la minuterie sur 25 minutes en mode «cuisson».
Sortez du bol et coupez le gâteau mieux après le refroidissement. Verser le chocolat chaud en portions et saupoudrer de noix.
5. Gâteau Brownie - une recette végétarienne
Ingrédients:
Levure en poudre 25 g
Farine 240 g
Sucre raffiné 350 g
Cacao 100 g
Huile de noix (toute) 200 g
Sel 5 g
Lait de coco 150 ml
Crème (33%) 250 g
Vanille 6g
Cuire au chocolat 200 g
Café instantané 4 g
Noix concassées (à saupoudrer) 150 g
Technologie de cuisson:
Battez l'huile à grande vitesse jusqu'à ce qu'il forme une masse moelleuse, légère et mousseuse. En fouettant, il est préférable d’utiliser une buse à couteau, qui permettra de broyer mieux les grosses molécules de graisse, ce qui permettra, en conjonction avec le lait de coco, d’obtenir une émulsion épaisse. Versez le lait de coco par petites portions, sans arrêter de battre et réduire la vitesse. Dans les plats profonds, mélanger les ingrédients secs de la pâte, après avoir tamisé la farine et le cacao. Trempez dedans et versez l'émulsion liquide en mélangeant la pâte avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Versez la pâte dans un moule précuit, graissé avec de la graisse végétale et tapissé de papier.
Cuire au four pendant une demi-heure (+/- 5 minutes) à 180 ° C.
Faire fondre le chocolat. Battre la crème fraîche jusqu'à consistance épaisse, en ajoutant du chocolat chaud fondu à la fin. Mélangez-le avec la crème à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une couleur lisse. Pour une crème brune plus riche dans le chocolat chaud, ajoutez du café instantané, 1 à 2 cuillères à café.
Couvrir les gâteaux avec de la crème et saupoudrer de noix.
6. Brownie - Cheesecake au chocolat avec pruneaux et noix
Liste de produits:
Œufs 4 pcs
Huile 180 g
Fromage cottage, gras 0,5 kg
Cacao (100%) 70 g
Sucre vanillé 12 g
Semoule 50 g
Farine de noix 90 g
Levure en poudre 20 g
Sucre raffiné 450 g
Le sel
Farine de blé 150 g
Fromage à la crème (tout) 360 g
Chocolat noir 200 g
Essence
Pruneaux sans noyaux 250 g
Huile 120 g
Confiture d'abricot 90 g
Gélatine 40 g
Lait ou crème à boire 200 g
Sucre 180 g
Technologie de cuisson:
Le sucre, le sel, le cacao, la semoule, la levure, les noix hachées et la farine de blé tamisée se combinent et se mélangent dans un bol profond.
Battez le beurre avec les œufs et caillez pour former une masse moelleuse. Connectez les parties liquides et humides de la pâte.
Couvrir le fond d'un papier de cuisson carré profond et verser la pâte. Cuire au four 40-50 minutes à température moyenne. Placez le produit semi-fini prêt à l'emploi sur la grille pour le refroidissement. Ensuite, placez-le sur le plat, en bas, retirez le parchemin.
Mettez le gâteau refroidi dans la forme avec un tableau amovible. Couvrir avec la confiture d'abricot.
Dans le lait, dissoudre la gélatine et filtrer le mélange. Au bain-marie, dissoudre le chocolat et le beurre. Ajoutez du sucre. Pruneaux préparés coupés en fines lanières ou en cubes.
Mélanger la masse de chocolat chaud avec le fromage, fouetter jusqu'à consistance mousseuse, verser progressivement le lait avec la gélatine. Ajoutez les fruits secs, l'essence. Les soufflés à la crème au lait caillé se mettent en forme. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour mettre la crème.
Vous pouvez le décorer avec du chocolat râpé, de la crème fouettée et de la confiture.
Brownie Cake - Conseils de cuisson
Certains chefs pâtissiers affirment qu’il n’est pas nécessaire de battre les œufs pour «Brownie». Cependant, ne gagnez pas de temps à ce stade. On sait que, lorsque le blanc d’œuf est fouetté, il se transforme en une sorte de longue fibre, il commence à s’exfolier et l’air est collecté entre les fibres du fouet. Par exemple, la pâte à biscuits classique ne contient pas d'agent levant ni de levure, et sa structure moelleuse et poreuse se forme précisément à cause des bulles d'air. De plus: selon la technologie «Brownie», il est recommandé de laisser un peu de cuisson à l'intérieur et, si vous ne battez pas les œufs, le gâteau immédiatement après refroidissement refroidira et s'épaissira rapidement, ce qui semblera peu attrayant. La consistance de cette cuisson sera plus dure et plus grossière. Dans la pâte fouettée, même si elle est légèrement cuite, une texture luxuriante, élastique et délicate restera à l'extérieur après la cuisson. Assurez-vous donc de battre les œufs pour obtenir des «brownies» sans poudre à pâte.
