Salade de haricots et légumes pour l'hiver

Les légumineuses sont une source de nombreuses substances nécessaires à l'organisme, y compris des protéines, et il est nécessaire de les inclure dans le régime toute l'année. Il est très important de manger des plats à base de légumineuses pour ceux qui, pour une raison ou une autre, ne mangent pas de viande, même s'il est temporaire de l'abandonner. Les haricots sont nourrissants et sains, surtout s'ils contiennent des légumes. Ce n'est pas un hasard si une salade avec des haricots et des légumes est l'une des préparations maison les plus appréciées pour l'hiver de nombreuses familles.

Fonctions de cuisson

Les salades pour l'hiver ne sont pas tout à fait préparées comme d'habitude. Si les haricots entrent dans leur composition, la technologie de préparation de tels en-cas présente des caractéristiques encore plus spécifiques.

La salade pour l’hiver peut être préparée à la fois avec les cosses et avec les grains. Le premier doit seulement être lavé et coupé en morceaux d’une longueur de 2 à 4 cm, mais les grains doivent être plus préparés. Donc, vous devez d'abord le faire tremper dans de l'eau fraîche pour la nuit, idéalement pendant 10 à 12 heures, et ce n'est qu'ensuite que vous pourrez en faire une salade. Certaines recettes impliquent l'utilisation de haricots déjà préparés. Dans ce cas, il faut non seulement tremper, mais aussi faire bouillir. Lorsque vous envisagez de préparer une salade de haricots avec des légumes pour l’hiver, n’oubliez pas de prendre le temps de préparer cet ingrédient.
Les haricots vont bien avec tous les légumes, mais plus souvent, des tomates sont ajoutées à la salade. Ils servent souvent à préparer une sauce dans laquelle les haricots sont cuits avec des légumes. Pour ce faire, hachez les tomates. La méthode de broyage dépend de la délicatesse de la texture du remplissage que vous souhaitez obtenir. Le meilleur de tous, bien sûr, à broyer les tomates à travers un tamis, alors même les graines ne tombent pas dans la sauce. Cependant, pour accélérer le processus, il est possible d'utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur.
Les tomates sont pelées avant d’être ajoutées à la salade. Rendez-le facile si vous connaissez un moyen pratique. La meilleure façon de couper la peau de tomate en croisé, puis de baisser les légumes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, il restera à refroidir les fruits, en les immergeant dans un récipient rempli d’eau froide et en les retirant de la peau, qui commencera déjà à s’écailler.
Il vaut mieux choisir des tomates pour une salade avec des haricots mûrs et charnus.
Les salades avec haricots sont généralement préparées sans stérilisation et sont soumises à une cuisson suffisamment longue. Pour cette raison, ils en valent la peine, même à la température ambiante. Mais un traitement thermique prolongé ne sauvera pas la nourriture en conserve, si vous ne respectez pas les règles sanitaires. En particulier, les pots pour la salade doivent être lavés avec du soda et stérilisés, les couvercles pour eux doivent être bouillis.

Compte tenu des recommandations ci-dessus, même une hôtesse débutante peut préparer une délicieuse salade de haricots et de légumes pour l’hiver.

Salade de haricots aux tomates et carottes

Composition (5-5, 5 l):

haricots - 1 kg;
carottes - 1 kg;
tomates - 2,5 kg;
ail - 1 tête;
poivron doux - 1 kg;
huile végétale - 0, 3 l;
sel - 40 g;
sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

Choisissez et lavez les haricots. Remplissez-le d'eau pour que le niveau d'eau soit au-dessus des haricots d'au moins 2 doigts. Laisser agir 10-12 heures.
Rincez à nouveau les haricots trempés.
Lavez les tomates. Après les avoir baignées dans de l'eau bouillante ou, mieux encore, après avoir passé deux minutes sans eau à l'eau bouillante, nettoyez la peau. Couper le joint près de la tige. Couper chaque fruit en deux et utiliser une petite cuillère pour nettoyer les graines. Transformez le reste de la pulpe en purée à votre guise.
Démontez l’ail en gousses, épluchez-le et hachez-le en l’écrasant avec un appareil spécial.
Lavez et nettoyez les carottes, hachez-les à la râpe grossière.
Lavez le poivre. Couper la tige et couper chaque poivron en morceaux dans la longueur, enlever les pépins. Couper le poivron en quartiers d'anneaux.
Pelez les bulbes d'oignon. Oignons coupés en fines demi-rondelles.
Versez l'huile dans une casserole à fond épais en utilisant la moitié de la recette et faites-la chauffer. Verser la purée de tomates, y mettre les haricots et laisser cuire pendant une heure. Mélanger le contenu du pot périodiquement pour empêcher les haricots de brûler.
Dans une casserole, faire revenir les oignons, les poivrons et les carottes dans le reste de l’huile. Les légumes doivent être mous.
Mettez les légumes frits dans la salade. Laisser mijoter ensemble avec des haricots pendant 10 minutes.
Ajoutez du sel, du sucre et de l'ail. Cuire encore 5 minutes et verser dans des boîtes préparées.
Faites tourner les pots et retournez-les. Envelopper quelque chose de chaud et laisser refroidir sous cette forme - à ce moment-là, il y aura une préservation supplémentaire du produit.

Les pots refroidis peuvent être réarrangés dans n’importe quel endroit où vous stockez habituellement vos blancs pour l’hiver - la salade en vaut la peine, même à la température ambiante.

Salade de haricots à l'aubergine

Composition (4, 5 l):

aubergines - 2 kg;
haricots - 1 kg;
carottes - 0, 5 kg;
oignons - 0,2 kg;
poivron - 0, 5 kg;
tomates - 1 kg;
ail - 2 têtes;
Capsicum amer - 1 pc;
huile végétale - 0,2 l;
sucre - 70 g;
sel - 40 g;
essence acétique (70%) - 10 ml;
poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

Haricots, trier et rincer, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 10 heures.
Lavez les haricots, couvrez d’eau fraîche et faites bouillir. Cela prendra environ 40 minutes.
Coupez les aubergines en deux et salez, rincez au bout de 10 minutes, séchez-les avec un torchon et coupez-les en cubes de taille moyenne.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Carottes, pelées, râpées avec de grands trous.
Coupez le poivron amer en petits morceaux. Vous pouvez la moudre avec les graines si vous voulez que la salade soit plus nette. Si vous souhaitez obtenir un goût plus doux, il est préférable de retirer les pépins et les membranes - elles sont les plus piquantes au poivre.
Épluchez les graines et coupez-les en petits carrés de poivrons doux.
Les gousses d’ail passent dans la presse.
Versez l'huile dans une casserole épaisse et faites-la chauffer.
Placez les aubergines et faites-les frire pendant 5 minutes.
Ajoutez les oignons et les carottes, faites frire encore 2-3 minutes.
Mettez le poivron dans la poêle, amer et sucré.
Épluchez les tomates et hachez-les avec un hachoir à viande ou un mélangeur, mettez la pulpe de tomate dans une casserole, mélangez.
Une fois le contenu de la casserole en ébullition, ajoutez le sel, le sucre et l’ail, mettez le tout ensemble pendant 5 minutes.
Ajoutez les haricots et laissez mijoter la salade en remuant pendant 15 minutes.
Versez du vinaigre, ajoutez du poivre noir moulu, mélangez. Cuire encore 3-4 minutes.
Étendez des collations sur des bocaux stérilisés et roulez-les. En retournant, envelopper et laisser refroidir.

L’apéritif de cette recette est très riche et a un goût unique. Cela plaira particulièrement à ceux qui aiment les aubergines.

Salade de haricots et choux

Composition (4 litres):

chou blanc - 2 kg;
haricots - 0,25 kg;
carottes - 1 kg;
tomates - 1 kg;
huile végétale - 0,2 l;
sucre - 100 g;
sel - 30 g;
essence acétique (70%) - 20 ml;
feuille de laurier - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 8 pcs.

Méthode de préparation:

Préparez les fèves à l'avance en les triant et en les faisant tremper dans de l'eau fraîche. Immédiatement avant de faire cuire la salade, faites-la bouillir jusqu'à tendreté.
Lavez le chou et la tache. Enlevez les feuilles supérieures: elles sont souvent molles et gâtées. Hachez le chou et souvenez-vous avec vos mains pour le faire sève.
Épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes.
Carottes nettoyées grossièrement frotter.
Mettez les tomates, le chou et les carottes dans une casserole. Versez l'huile. Ajouter le sel et le sucre. Mettez sur un feu bas.
Faites cuire les légumes pendant 20 minutes, puis ajoutez les haricots et les épices.
Faites cuire les haricots avec les légumes pendant 20 minutes, versez l'essence de vinaigre, mélangez.
Maintenez la salade sur le feu pendant quelques minutes, puis étendez-la sur les pots préparés.
Bouchez les canettes et retournez-les. Couvrir avec une couverture chaude, laisser refroidir.

Les pots refroidis peuvent être rangés dans le placard - ils sont bien conservés dans des conditions normales. Cette version de la salade est très économique, cependant, malgré la disponibilité des ingrédients et la facilité de préparation, elle s'avère être copieuse et savoureuse. Il peut également être utilisé comme plat principal s'il est chauffé.

Salade de haricots verts aux courgettes

Composition (3 litres):

haricots verts - 0, 6 kg;
courgettes - 0, 6 kg;
tomates - 0, 6 kg;
oignons - 0, 3 kg;
poivron - 1, 5 kg;
persil frais - 100 g;
huile végétale - 120 ml;
sucre - 40 g;
eau - 0, 5 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 125 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les légumes.
Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
Squash propre. Coupez dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère. Couper les courgettes en cubes. Si vous avez de jeunes légumes, vous ne pouvez pas les éplucher, mais les hacher immédiatement.
Épluchez les tomates et coupez-les en cubes.
Retirez le poivre des graines, lavez-le. Hache la paille.
Lavez, séchez et hachez le persil avec un couteau.
Lavez les haricots, coupés en morceaux d'environ 3 cm.
Mélangez l’eau avec du sel et du sucre, faites-la bouillir.
Mettez la courgette, le poivron, l’oignon et les haricots dans la saumure des cornichons et étalez-les pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates et les légumes verts. Continuez à laisser mijoter encore 5 minutes.
Versez le vinaigre dans la casserole avec les légumes et remuez. Cuire la salade pendant encore 5 minutes.
Remplissez les pots préparés de salade, fermez-les bien et retournez-les.
Couvrez les bocaux avec une couverture chaude et partez pour une journée.

Les pots refroidis peuvent être conservés dans le garde-manger, car la salade n’est pas capricieuse et peut être conservée à la température ambiante.

Salade de haricots avec des légumes peut être utilisé non seulement comme collation. Il est si satisfaisant qu’il remplacera complètement le plat d’accompagnement ou même le plat principal. Dans ce cas, il doit être réchauffé avant de servir.