Les manti orientales rappellent nos raviolis, mais c’est en réalité un plat complètement différent. Et la principale différence n’est pas la taille, même si c’est le premier qui attire le regard. La farce pour manteaux est le plus souvent à base de mouton émincé, d'oignons, de citrouilles et d'autres légumes y sont ajoutés. Faire bouillir le manty cuit à la vapeur. En raison des caractéristiques de cuisson de ce plat oriental, un bouillon se forme à l'intérieur du sac de pâte. Ils en boivent en mordant le produit et ensuite seulement ils mangent tout le reste. Faire le bon manty ne réussira pas si vous ne connaissez pas les caractéristiques de la préparation de leur base de farine. La pâte Manty doit être élastique, de sorte qu'elle puisse être enroulée finement et en même temps forte, de sorte qu'elle tienne non seulement la garniture, mais également le bouillon. Si les manti sont gelés, un autre test est présenté: résistance aux différences de température. Faire une coquille de farine appropriée peut être sur plusieurs recettes. Si vous suivez la technologie de fabrication de la pâte pour manti, le résultat ne vous décevra pas.
Fonctions de cuisson
Les recettes pour la pâte à manta sont variées. Le plus souvent, il est fait sur l'eau avec l'ajout d'œufs, mais il existe d'autres options. La technologie de fabrication de la pâte pour manti dépend de la recette spécifique, mais plusieurs recommandations peuvent être formulées qui seront utiles au chef débutant, quelle que soit la recette choisie pour les rendre populaires dans les fourrages à base de viande et de viande.
- Seule la farine de haute qualité convient à la fabrication de la pâte à manti. Seulement, il contient une quantité suffisante de gluten, ce qui détermine l'élasticité de la pâte finie. Si vous pétrissez la pâte avec de la farine de qualité inférieure, elle aura un arrière-goût désagréable, une couleur appétissante et il est peu probable qu'elle s'étale finement.
- Avant utilisation, il convient de tamiser la farine pour pétrir la pâte. Ceci est fait non seulement pour éliminer le produit des petites larves d'insectes et de litière. Le but principal de cette manipulation est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient friable, léger, facile à mélanger avec des ingrédients liquides car il ne forme pratiquement pas de grumeaux. Les produits à base de farine tamisée sont plus tendres que de farine complète.
- Le processus de malaxage de la pâte à manti n’est pas pressé. Il est nécessaire de pétrir la pâte pendant une longue période, au moins 10-15 minutes, mais sans faire d'effort particulier. En conséquence, il devrait être doux, mais élastique et ne pas coller aux mains.
- Pour augmenter l’élasticité de la pâte, on y ajoute souvent de l’huile. Utilisez un produit raffiné à cette fin.
- Parfois, les recettes de fabrication de la pâte manti semblent identiques, car elles contiennent le même ou presque le même ensemble d’ingrédients. Mais même la technologie de pétrissage et la température des composants utilisés peuvent affecter le résultat.
- Immédiatement après le pétrissage, la pâte ne doit pas être étalée. Il devrait avoir la possibilité de se reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine gonfle et la pâte devient plus malléable.
Pour un meilleur mélange de la pâte, vous pouvez utiliser des gadgets de cuisine. Aux premiers stades de la préparation de la pâte, les produits peuvent être mélangés à l'aide d'un mélangeur. Une buse tire-bouchon spéciale est la mieux adaptée pour cela. Le fait d'avoir une machine à pain à la maison simplifiera encore le processus. Avec cela, vous pouvez pétrir la pâte selon n'importe quelle recette. Le cuisinier devra tamiser la farine, agiter les œufs, parfois effectuer d'autres opérations simples, mais l'unité intelligente prendra en charge la solution de la tâche principale. Les produits placés dans un bac à pain sont posés dans l'ordre spécifié dans les instructions de l'appareil. Habituellement, les composants liquides sont d'abord versés dans le récipient, puis les composants secs sont ajoutés, mais l'ordre est parfois inversé. Si votre machine à pain a pour fonction de pétrir la pâte pour raviolis, nouilles ou produits similaires, choisissez-la pour la cuisson de la pâte pour manti. Dans les autres cas, activez un programme universel pour mélanger la pâte.
Une recette simple pour la pâte manti sur de l'eau avec des œufs
Composition:
- farine de blé - 1 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sel - 10 g;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol, ajouter du sel et un verre et demi d’eau. Avant cela, l'eau doit être bouillie et refroidie à environ 40 degrés.
- Battez les œufs avec de l’eau et du sel à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur (à basse vitesse).
- Tamiser la farine. Faites un sillon dans la colline de farine. Versez la masse d'oeufs dedans
- En choisissant la farine au centre, pétrir la pâte. En cours de mélange, versez l'eau restante.
- Pâte moyennement dense qui ne colle pas aux mains, roulez-la en boule.
- Enveloppez la balle avec un film plastique afin qu’elle ne devienne pas gercée et laissez-la pendant une demi-heure.
Après une demi-heure, vous pouvez enrouler la pâte et en extraire la mantée avec n'importe quel type de garniture choisie.
Recette classique de la pâte à manti avec de l’eau avec des œufs et du beurre
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- eau (froide) - 0, 2 l;
- œuf de poule - 1 pc;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Refroidissez l'eau bouillie à la température ambiante ou même au réfrigérateur pendant un moment.
- Dans un bol, mélangez un œuf, de l’eau et du sel. Mélangez au fouet ou à la fourchette.
- Ajouter l’huile végétale, mélanger.
- Tamiser la farine. Saupoudrer dans les ingrédients liquides et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. À la première étape, vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur. Lorsque la pâte est suffisamment épaisse pour ne pas s'étaler sur la table, mettez-la sur le plateau et continuez à pétrir avec vos mains.
- Lorsque la pâte devient suffisamment dense et cesse de coller aux mains, faites-en un pain, mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la pendant 20 à 30 minutes.
La pâte selon cette recette est si malléable que même une hôtesse débutante peut la rouler très finement sans la fendre.
Pâte à manta sans oeufs
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- eau - 0,25 l;
- huile végétale - 20 ml;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Tamisez la farine directement sur le dessus de table.
- Eau bouillie, tiède ou à la température ambiante, mélanger avec de l'huile et du sel.
- Versez de l’eau dans l’entonnoir de la pâte.
- Lorsque vous collectez la farine des bords vers le centre, pétrissez la pâte.
- Étalez la pâte avec de l’huile végétale et laissez reposer 20 à 30 minutes à la température ambiante.
Après un temps spécifié, vous pouvez procéder à la formation de manti.
Pâte feuilletée pour manti
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- beurre - 0,2 kg;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
- vodka - 40 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine. Séparez-en 100 g.
- Versez la portion séparée de farine sur une planche à découper.
- Couper le beurre refroidi en morceaux. Frottez le beurre à droite sur la farine tamisée.
- Frottez rapidement la farine et le beurre en copeaux de farine.
- Placez la chape de farine entre deux feuilles de papier sulfurisé et enroulez-la en une couche épaisse de 3 à 4 mm. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que l'huile durcisse.
- Dans le bol, cassez l'œuf. Ajoutez du sel, de la vodka et du vinaigre. Fouettez le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une composition homogène.
- Verser progressivement la farine tamisée dans le mélange liquide et pétrir, pétrir la pâte dense.
- Rouler la pâte en boule, envelopper un film plastique et réfrigérer au moins 15 minutes.
- Rouler la pâte en une couche de 5-6 mm d'épaisseur. Au centre se trouve une couche d'huile. Retournez les bords de la pâte en les recouvrant d'une couche huileuse. Abaisser la pâte, plier l'enveloppe et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Après une demi-heure, rouler à nouveau la pâte, la plier dans une enveloppe et la remettre au réfrigérateur.
- Répétez la procédure 4 à 5 fois.
Une fois de plus, après avoir roulé la pâte, vous pouvez commencer à en former des mantis.
Pâte à manti au kéfir
Composition:
- farine de blé - 0, 5-0, 6 kg;
- sel - une pincée;
- soda - une pincée;
- kéfir - 0, 4 l.
Méthode de préparation:
- Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il puisse atteindre la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
- Mélangez le kéfir avec du sel et du bicarbonate de soude et versez-le dans un bol.
- Tamiser la farine. Versez-le dans un bol de kéfir et remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et ne colle plus aux mains. Tout d'abord, la pâte est remuée avec une cuillère ou même fouettée avec un fouet ou un mixeur, terminez le pétrissage avec les mains.
- Couvrir la pâte avec un bol et laisser reposer une demi-heure.
Après un temps spécifié, vous pouvez commencer à former des produits. La pâte de kéfir s'avère douce et élastique, il est facile à rouler, les mantis en deviennent doux, avec une garniture juteuse à l'intérieur.
Pâte à choux pour manti
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- eau - 0,25 l;
- œuf de poule - 1 pc;
- huile végétale - 20 ml;
- sel - 2-3 g.
Méthode de préparation:
- Tamisez la farine sur la surface de travail de la table, faites-y un entonnoir.
- Faire bouillir de l'eau, mélanger avec de l'huile et du sel.
- Sans refroidir l’eau, versez-la dans l’entonnoir à farine.
- Mélangez la pâte avec une spatule.
- Ajoutez l'oeuf, après l'avoir secoué avec une fourchette.
- Pétrir dans une pâte antiadhésive moyennement dense.
- Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes, en la couvrant avec un bol ou en la plaçant dans un sac en plastique.
Après le délai spécifié, vous pouvez procéder à la formation de manti. La pâte pour cette recette ne craque pas lorsqu'elle est congelée. Il est conseillé d'utiliser pour la préparation de produits pour une utilisation future.
Le manty est l'un des plats orientaux les plus populaires. Malgré la similitude avec les raviolis sibériens, ils ont un goût unique. Il est impossible de déguster des manti sans leur préparer la pâte appropriée. Il existe plusieurs recettes pour cela, et chaque option est bonne à sa manière.
