Belyashi sur kéfir - pâtisserie tendre et croustillante "à la hâte". Comment faire cuire le belyashi sur le kéfir avec la levure et le soda

Belyashi sur kéfir - pâtisserie tendre et croustillante

Il n’ya probablement personne qui n’aimerait pas belyashi.

Ces tartes à la viande croustillantes chaudes, luxuriantes et juteuses sont très populaires.

Lorsque vous mordez un morceau de béliash, vous oubliez déjà complètement que ce n'est pas tout à fait utile, car c'est incroyablement savoureux.

Les blancs sur le kéfir ne sont pas moins savoureux et juteux.

Belyashi sur le kéfir - principes de base de la cuisine

La pâte au kéfir pour les blancs est préparée de deux manières: au soda et à la levure. Bien sûr, pour la pâte à levure, le kéfir n’est pas nécessaire pour se réchauffer. Cependant, il ne devrait pas faire froid. Par conséquent, retirez-le du réfrigérateur à l'avance pour que le kéfir atteigne la température ambiante. Outre le kéfir, de l'huile végétale ou grasse, des œufs et de la farine sont ajoutés à la pâte. Que vous fassiez cuire la pâte avec du soda ou de la levure, laissez-la reposer pendant un moment pour laisser la pâte reposer et venir.

La garniture est faite à partir de viande hachée ou de viande hachée finement. La viande hachée peut provenir de n'importe quelle viande. Pour rendre le belyash juteux, ajoutez des oignons finement hachés. Toute la saison avec des épices et du sel. Ensuite, le hachis est malaxé.

Les petits gâteaux plats sont faits de pâte; Il est conseillé de laisser le billet pendant un certain temps pour le prouver.

Les femmes sont frites des deux côtés dans une grande quantité d’huile végétale et étalées sur une assiette qu’elle recouvre d’une serviette en papier. Mais Belyashi peut non seulement frire, mais cuire au four. Cette méthode de cuisson est particulièrement populaire dans la cuisine orientale.

Recette 1. Belyashi sur du yaourt

Ingrédients

Pâte

farine de haute qualité - trois verres;

kéfir gras - un verre;

huile végétale - 50 ml;

deux oeufs;

sel - 5 g;

bicarbonate de soude - 3 g;

sucre - 30 g

Farce

400 grammes de viande fraîche;

30 ml de lait ou d'eau potable;

2 oignons;

sel et poivre noir;

huile végétale - pour rôtir le belyashi. Méthode de préparation

1. Versez le kéfir dans un plat approprié, ajoutez-y du soda et mélangez. Laissez le kéfir et le soda pendant dix minutes. Après ce temps, battez les œufs dedans, après les avoir battus avec les œufs, le sel et le beurre. Remuez bien et ajoutez progressivement la farine. Pétrir la pâte molle et placez-la dans un sac en plastique pendant une demi-heure.

2. Pendant que notre pâte est au repos, préparez la garniture pour les blancs. Rincez et nettoyez la viande de tout ce qui est superflu. Coupez-le en morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Passez la viande aux oignons dans le hachoir à viande. Hachez le poivre, salez et versez un peu de lait ou d'eau potable. Mélanger pour que la farce devienne homogène.

3. Divisez la pâte en petites boules et roulez-les en gâteaux. Au centre de chaque place, placez la farce à la viande et reliez les bords de la pâte au centre, en laissant un petit trou sur le dessus.

4. Versez beaucoup d'huile dans la poêle et faites-le bien chauffer. Mettez le belyashi dans l'huile bouillante avec le trou, tournez le feu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré des deux côtés. Placez la viande prête à l'emploi sur la grille pour drainer l'excès d'huile.

Recette 2. Belyashi sur du yaourt à la levure

Ingrédients

Pâte

oeuf;

800 g de farine;

un demi-litre de kéfir;

60 g de sucre;

14 g de levure sèche active;

3 g de sel.

Farce

375 g de pulpe de boeuf;

une pincée de sel;

315 grammes de viande de porc maigre;

270 ml d'huile végétale;

180 grammes d'oignons.

Méthode de préparation

1. Ne chauffez pas le kéfir, mais il ne devrait pas être froid. Retirez-le du réfrigérateur à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Versez le kéfir dans une tasse profonde et mélangez-le à l'oeuf. Remuer jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, mélanger la farine en la passant au crible avec de la levure sèche et du sucre. Verser progressivement le mélange sec dans le kéfir et pétrir la pâte élastique et molle.

2. Couvrir le récipient avec le film de pâte. Placez-le dans le feu pendant une heure pour que la levure commence à "travailler". 3. Retirez la viande des veines et des films. Lavez bien et séchez. Couper la viande en morceaux et la couper avec les oignons pelés dans un hachoir à viande. Émincer le sel, ajouter une pincée de poivre et d'épices. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

4. Mettre la pâte sur le plateau, saupoudrer de farine et la diviser en morceaux. Chaque rouleau dans un gâteau mince. Au centre, étalez la farce à la viande et raccordez-la au centre du bord de la pâte en laissant un petit trou.

5. Versez l'huile végétale dans une poêle. Dès qu'il commence à bouillir, plongez-y le belyashi et faites-le frire des deux côtés, en réduisant le feu, cinq minutes chacun. Mettez des couvertures prêtes à l'emploi sur un plat recouvert d'une serviette en papier.

Recette 3. Belyashi au kéfir “merveilleux”

Ingrédients

un verre de kéfir;

un demi verre d'eau potable;

une demi-tasse d'huile végétale;

poivre noir;

40 g de sucre;

le sel;

sac de levure sèche;

bouquet de verts;

trois verres de farine;

deux ampoules;

400 g de boeuf haché mélangé.

Méthode de préparation

1. Mélangez le kéfir et le beurre dans une casserole profonde. Salez et ajoutez le sucre. Mélangez et mettez au feu lent. Chauffer le mélange à chaud. Verser dans un bol profond et ajouter la levure. Remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Verser la farine en petites portions et pétrir la pâte molle. Laissez au chaud pendant 40 minutes.

2. Décongelez complètement si vous utilisez du gel. Épluchez et hachez l'oignon. Ajoutez-le à la farce. Plus il y a d'oignons, plus les belyashis seront riches. Un bouquet de vert rincer et légèrement sec. Hachez les légumes et ajoutez-les simplement à la farce. Saler, poivrer et bien pétrir. Mettez la viande hachée au congélateur pendant 20 minutes.

3. Perforez la pâte et divisez-la en petites boules. Chaque pièce écrase vos mains dans un gâteau. Au centre, placez la farce à la viande et reliez les bords de la pâte au centre. Presser légèrement avec la main et faire frire dans une grande friteuse ou une casserole, dans une grande quantité d'huile. Trempez les blancs dans l'huile bouillante.

Recette 4. Belyashi sur kéfir avec pommes de terre

Ingrédients

Pâte

170 g de farine;

5 g de sel;

100 ml de kéfir;

5 g de sucre;

3 g de soude alimentaire.

Farce

250 g de pommes de terre;

poivre noir moulu;

oignon;

cuisine au sel

Pour la friture - huile de tournesol.

Méthode de préparation

1. Dans les assiettes creuses, mélangez le kéfir avec du soda. Laissez le mélange pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte lisse et molle. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.

2. Pelez les pommes de terre, lavez-les bien et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Égouttez le bouillon dans un plat à part et écrasez les pommes de terre dans un mortier en ajoutant du bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pommes de terre en petits cubes.

3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement rouge. Faire frire l'oignon dans la purée de pommes de terre, le poivre, le sel et bien mélanger.

4. Divisez la pâte en six parties. Chaque rouleau dans une couche. Placez la garniture au centre et ramassez les bords de la pâte au centre en laissant un petit trou.

5. Dans une casserole, porter le beurre à ébullition. Trempez-le dans le trou belyashi et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré des deux côtés. Mettez belyashi prêt à l'emploi sur la vaisselle, en le recouvrant d'une serviette en papier.

Recette 5. Tatar Belyashi sur le kéfir

Ingrédients

kg de boeuf haché mélangé;

huile végétale;

trois oignons;

bicarbonate de soude avec du vinaigre;

100 ml d'eau minérale gazeuse;

poivre noir;

kg de farine;

le sel;

litre de kéfir.

Méthode de préparation

1. Farce sel et poivre. Versez de l’eau gazeuse dessus, mélangez et laissez infuser pendant une demi-heure. Après cela, presser légèrement le hachis.

2. Pelez l'oignon et hachez-le aussi petit que possible. Ajoutez-le à la farce et pétrissez bien.

3. Tamiser la farine dans un plat approprié, verser le kéfir petit à petit et pétrir la pâte. Ajoutez-y du soda, éteignez-le avec du vinaigre et du sel. Il devrait être doux et ne pas coller à vos mains. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. 4. Abaisser la pâte et découper les mêmes cercles. Au milieu de chaque place, placez la farce et enroulez les bords vers le centre en laissant un petit trou au milieu. Ne vous sentez pas désolé pour la viande hachée afin que les belyash soient savoureux.

5. Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ébullition et y trempez le belyashy. Faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu modéré. Mettez les belyashi finis sur le gril et laissez-les mettre en verre l'excès d'huile.

Recette 6. Belyashi sur kéfir avec bœuf et pommes de terre

Ingrédients

250 g de margarine;

poivre noir;

deux verres de kéfir;

oeuf;

farine de haute qualité;

quatre oignons;

5 g de soude alimentaire;

cinq grosses pommes de terre;

le sel;

un demi-kilo de boeuf;

150 g de graisse interne.

Méthode de préparation

1. La margarine pré-place pendant une demi-heure au congélateur. Puis râpez-le sur une râpe grossière. Ajoutez une tasse de farine et frottez-le bien dans une chapelure. Salez-le.

2. Dans le kéfir, ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez. Il devrait siffler. Versez-le dans le récipient avec la miette et remuez. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte molle. Laissez-le reposer une demi-heure, recouvert d'un film.

3. Poivre et sel haché. Pelez et lavez les légumes. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la viande hachée. Mélangez bien.

4. Écraser à nouveau la pâte et la diviser en petits morceaux. Rouler chacun dans un cercle de la taille d'une soucoupe à thé. Au milieu, mettre la farce de viande hachée et de pommes de terre. Assemblez les bords de la pâte vers le centre en formant un petit trou au milieu.

5. Placez le belyashi sur une plaque à pâtisserie en le badigeonnant d'huile. Battre l'oeuf et le graisser. Mettez au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200C. Sortez ensuite une plaque à pâtisserie, versez une cuillerée de bouillon dans chaque morceau et mettez au four encore quarante minutes.

Recette 7. Belyashi sur kéfir avec bœuf et riz

Ingrédients

deux verres de farine;

poivre noir;

100 g de beurre;

150 ml de bouillon de poulet;

200 ml de kéfir;

50 grammes de riz;

une pincée de bicarbonate de soude;

oignon; oeuf;

huile végétale;

50 g de graisse;

300 grammes de pulpe de boeuf.

Méthode de préparation

1. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le à la farine et frottez-le dans la chapelure avec tous vos paumes. Verser le kéfir et pétrir la pâte molle élastique. Couvrir avec un bol et laisser reposer.

2. Rincez le riz sous le robinet et faites-le bouillir en suivant les instructions sur l'emballage.

3. Retirez la viande des veines et des films. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un blender. Ajoutez de la graisse interne hachée et hachez-la. Ajouter le riz refroidi et l'oignon finement haché à la viande. Mélangez bien le tout avec vos mains, salez et poivrez.

4. Rouler la pâte dans des tasses de la taille d'une soucoupe. Mettez la farce à la viande et au riz au milieu. Connectez les bords au centre, en laissant un petit trou.

5. Amenez le beurre à ébullition dans une poêle. Mettez-y le belyashi et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré des deux côtés. Placez des couvertures prêtes à l'emploi sur la grille pour éliminer l'excès d'huile.

Belyashi sur le kéfir - trucs et astuces

  • Pour rendre les belyashes juteux, préparez un mélange de viande de porc hachée et de bœuf.
  • Si vous n’avez que du bœuf, ajoutez-y de la glace pilée avant de la mettre dans la pâte. Préparez les belyash rapidement pour que la glace commence à fondre au cours du processus de cuisson. Ensuite, les blancs seront juteux.
  • Pour éviter que le belyashi n’absorbe beaucoup d’huile pendant la friture, versez une cuillerée d’alcool dans la casserole.
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