Le maquereau est un poisson assez gras et savoureux. Le plus souvent, on le voit fumé sur la table, mais ce n'est pas la seule façon de le faire. Le maquereau cuit dans une mijoteuse est un plat sain et savoureux, facile à cuisiner. Selon la recette, il est servi en collation froide ou chaude, avec ou sans garniture.
Fonctions de cuisson
Il existe de nombreuses options de cuisson pour le maquereau dans un multicuiseur: il peut être cuit dans du papier d'aluminium, à la manche, cuit à la vapeur, avec ou sans légumes. Dans tous les cas, un résultat positif est garanti si vous suivez la recette et la technologie de cuisson.
- Le goût et l'arôme du plat fini dépendent de la qualité du poisson. Ne prenez jamais un maquereau avec un smack - pendant la cuisson, il ne s'évaporera pas n'importe où, mais augmentera seulement. En outre, en consommant un produit rassis, même celui qui a subi un traitement thermique, vous pouvez être victime d'une intoxication alimentaire. Le maquereau frais n'a pas d'odeur forte, son ventre est plat, le poisson lui-même est élastique et lisse.
- Ne pas utiliser de maquereau salé ou fumé pour la cuisson. Pour la cuisson à la mijoteuse, du poisson frais ou congelé fera l'affaire. La décongélation du maquereau destiné à la torréfaction doit se faire progressivement.
- Quelle que soit la recette que vous choisissez, c’est une bonne idée de faire mariner un peu avant de préparer le maquereau. Pour ce faire, il vous suffit de le frotter avec du sel et des assaisonnements, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer une demi-heure.
- Lors de la découpe du poisson, il est important d’enlever non seulement l’intérieur, mais aussi le film recouvrant le ventre de l’intérieur. Sinon, le poisson aura un goût amer. Vous devez également séparer la tête, couper les nageoires et la queue. Mais le couper en morceaux ou le cuire au four dépend entièrement de la recette.
La technologie de la cuisson du maquereau dans une mijoteuse est déterminée par la recette, mais ces règles doivent être respectées dans tous les cas.
Maquereau cuit dans une mijoteuse à l'huile
Composition:
- maquereau - 1 kg;
- oignons - 100 g;
- huile végétale - 100 ml;
- citron - 0, 5 pcs;
- sel - 10 g;
- assaisonnement pour poisson (non salé) - 10 g;
- eau - 150 ml;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- pois chiches noirs - 20 pcs.
Méthode de préparation:
- Divisez le maquereau en morceaux de 1, 5 cm.
- Saupoudrez les morceaux d’assaisonnement pour poisson, remuez, laissez reposer pendant un quart d’heure.
- Pressez le jus d’un demi citron dans l’eau, salez.
- Pelez et coupez le bulbe.
- Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l’huile, placez quelques rondelles d’oignon sur le fond.
- Disposez les morceaux de maquereau (environ la moitié de tous les morceaux), mettez une autre couche d’oignon, saupoudrez de poivre, couvrez de feuilles de laurier.
- Mettez la deuxième partie du maquereau dessus - les oignons restants. Mettez les feuilles de laurier et les grains de poivre restants.
- Remplissez le multicuiseur avec du jus de citron et de l’eau.
- Versez le reste de l'huile.
- Fermez le capot. Cuire au four en mode cuisson pendant 6 heures. Vérifiez périodiquement si toute l'eau a bouilli. Ajoutez-le en petites portions au besoin.
Selon cette recette, le maquereau est doux et tendre, tandis que toutes les pièces restent lisses et entières.
Maquereau cuit au four dans une cocotte
Composition:
- maquereau - 1, 5 kg (2 pcs.);
- citron - 1 pc;
- fenouil vert - 20 g;
- beurre - 30 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Utilisez une serviette pour nettoyer le poisson séché, lavé et bien lavé, frottez-le de tous côtés avec du poivre et du sel.
- Coupez la moitié du citron en fines demi-cercles.
- Coupez le beurre refroidi en fines plaques.
- Lavez les verts.
- Farcissez le maquereau avec le citron, le fenouil et le beurre.
- Placez le poisson sur un papier d'aluminium (chacun sur un morceau de papier d'aluminium séparé). Verser le jus pressé du reste du citron.
- Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et placez le multicuiseur dans le bol.
- Sélectionnez le programme de cuisson et réglez la minuterie sur 1 heure. 15 minutes avant la fin du programme, déchirez la feuille pour que le poisson soit légèrement bruni.
Servir le maquereau cuit selon cette recette mieux chaud avec un accompagnement de pommes de terre ou comme un plat séparé.
Maquereau cuit avec des œufs et des carottes
Composition:
- maquereau - 1 kg (1 pc);
- carottes - 0,2 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- gélatine - 20 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez le maquereau en filets. Pour ce faire, il est lavé, retirez la tête, l'intérieur, les nageoires et la queue. Bien enfoncé pour faciliter l'enlèvement de la crête, enlever l'os, la carcasse coupée dans le sens de la longueur en deux moitiés.
- Salez, poivrez les moitiés de poisson.
- Lavez les carottes, mettez-les dans la mijoteuse. Sélectionnez «Steaming» et lancez ce programme pendant 25 minutes.
- Refroidissez les carottes, épluchez et frottez.
- Les œufs bouillent très fort. Cool dans l'eau froide. Décoller la coquille. Couper les oeufs en cercles.
- Versez la gélatine sur une moitié de maquereau, lissez-la bien.
- Couvrir le dessus avec des carottes et y déposer les œufs.
- Couvrir avec le deuxième morceau de maquereau.
- Enroulez le maquereau dans un film plastique, du papier aluminium ou un manchon de cuisson. Si vous utilisez un film ou un manchon, attachez-les avec un fil, faites un trou dans le film avec un cure-dent.
- Mettez le "rouleau" dans la mijoteuse et faites cuire le maquereau pendant 45 minutes en mode "Cuisson à la vapeur".
- Retirez le poisson du multicuiseur. Quand il a refroidi à la température ambiante, mettez-le au réfrigérateur, sans le déballer.
Au réfrigérateur, le maquereau cuit selon cette recette est pris juste avant de servir, déplié et coupé avec un couteau tranchant. Le maquereau, cuit au four avec de la gélatine et des carottes, est un apéritif froid.
Maquereau cuit avec des pruneaux et des pommes de terre
Composition:
- maquereau - 1 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- fromage - 0,2 kg;
- crème sure - 100 g;
- oignons - 100 g;
- pruneaux dénoyautés - 100 g;
- beurre - 100 g;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans la mijoteuse. Versez de l'eau et commencez à éteindre pendant 20 minutes.
- Lavez le maquereau, pelez-le et coupez-le en filets. Couper en portions. Repousser légèrement à travers une serviette. Saupoudrer de sel et d'assaisonnement.
- Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Frottez finement le fromage, divisez-le en deux.
- Saupoudrez chaque morceau de maquereau de fromage, mettez les pruneaux, roulez-le avec un cornet. Sécurisez chaque rouleau avec un cure-dent.
- Retirez les pommes de terre du multicuiseur.
- Hacher finement l'oignon.
- Mettez l'huile et l'oignon dans une mijoteuse. Activez le programme de cuisson pendant 40 minutes.
- Faites frire les oignons pendant les 10 premières minutes avec le couvercle ouvert. Ensuite, placez les petits pains de maquereau et les bâtonnets de pomme de terre sur les oignons, saupoudrez-les du fromage restant et couvrez-les de crème sure. Avant de terminer le programme, faites cuire le plat sous le couvercle.
Avant de servir, assurez-vous de retirer les cure-dents des rouleaux.
Les recettes pour faire le maquereau cuit dans une mijoteuse sont très diverses et ne se ressemblent pas. Mais dans tous les cas, le résultat est un plat inhabituel et très savoureux.
