Les soupes de betterave - ravissent même ceux qui n’aiment pas les betteraves. Le fait est que ce légume va bien avec presque tous les produits.
Et le bouillon de betterave prend un goût épicé. Par ailleurs, les soupes sont également préparées à partir de feuilles de betterave.
Le principal avantage des soupes à la betterave est qu'elles sont cuites chaudes et froides. En été, vous pouvez faire une soupe rafraîchissante et en hiver, vous aurez un plat qui vous réchauffera.
Soupe de betteraves - Principes de base de la cuisson
Pour les soupes chaudes, la première étape consiste à préparer un bouillon riche. Pendant que la viande est bouillie, les betteraves et le reste des racines sont pelés et coupés en cubes oblongs. Répartissez-les dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu de bouillon dilué avec de la tomate et faites bouillir à feu doux pendant environ une demi-heure. Les oignons sont frits dans du beurre et saupoudrés de farine. Les pommes de terre et les autres ingrédients sont mis dans une casserole avec le bouillon, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et les oignons frits et les betteraves sont ajoutés.
Les soupes froides sont cuites sur du kéfir ou d’autres produits laitiers. La composition de ces soupes, comprenant généralement des concombres frais, des œufs et de nombreux légumes verts. Les betteraves pour ces soupes sont précuites ou cuites. Les soupes de betteraves froides peuvent être cuisinées avec de la viande ou du poisson.
Recette 1. Soupe de betteraves rouges au kéfir
Ingrédients
deux betteraves;
kvass;
sucre et sel de mer;
75 ml de crème sure;
3 oeufs;
4 tubercules de pomme de terre;
persil et aneth;
deux concombres frais;
50 g d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Pelez les betteraves et faites-les bouillir, salez-les légèrement jusqu'à ce que vous soyez prêts. Laisser refroidir et couper en longues lanières. Ne pas vider le bouillon!
2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Mettez la betterave et les pommes de terre dans la betterave. Porter à ébullition et verser une petite quantité de kvas. Faites bouillir à nouveau, salez et ajoutez le sucre. Refroidissez le bouillon avec des légumes.
4. Rincez les légumes et hachez-les finement. Faire bouillir les œufs et nettoyer la coquille. Coupez-les en petits morceaux. Les concombres broyent la même chose. 5. Mettez les légumes verts, les œufs et les concombres dans une assiette creuse. Ajoutez-y de la crème sure et du kéfir, salez et mélangez.
6. La betterave se répand sur les assiettes. Dans chacun nous mettons deux articles. cuillère de ravitaillement. Saupoudrer d'herbes et servir.
Recette 2. Soupe “Mary” à la betterave
Ingrédients
bouquet de coriandre;
une betterave;
sel de table;
trois tomates;
trois art. cuillères de noix moulues;
oignon;
gousse d'ail;
deux poignées de pâtes;
25 g de beurre;
deux cubes de bouillon.
Méthode de préparation
1. Épluchez et coupez les betteraves en petits cubes. Mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez ici les cubes de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
2. Nettoyez l'oignon, hachez-le finement et nous le ferons sauter au beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les tranches de tomates et faites cuire encore un quart d'heure. Mettez le tout dans un récipient mélangeur et réduisez le tout en une masse homogène.
3. Ajouter les pâtes au bouillon. Mélangez et versez la purée d'oignons et de tomates ici. Salez et faites cuire pendant 15 minutes, puis mettez la coriandre et l'ail finement hachés, pilés dans une presse. Mélanger et éteindre le feu. Insister la soupe sous le couvercle un quart d'heure. Servir, saupoudré de noix concassées.
Recette 3. Soupe de betteraves rouges aux boulettes de viande
Ingrédients
deux betteraves;
Un demi-kilo de boeuf haché;
pot de tomates en conserve;
sel de mer et poivre;
un piment doux;
un morceau de beurre;
oignon;
60 ml d'huile d'olive;
gousse d'ail;
50 g de crème sure;
deux litres de bouillon de poulet.
Méthode de préparation
1. Placez la casserole sur le feu, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. Mettez l'oignon finement haché et faites frire.
2. Lavez les poivrons, coupez la tige et frottez les graines. Écrasez-le en petits cubes.
3. Mettez le poivron dans l'oignon et faites frire pendant sept minutes.
4. Pelez et coupez les betteraves en dés. Mettez-le dans une poêle avec les légumes et faites-le frire. Ajouter les tomates en conserve broyées dans dix minutes.
5. Ajoutez les épices au hachis et pétrissez-le avec les mains. Former de petites boulettes de viande. 6. Dans une casserole de légumes, couvrir de bouillon chaud et mélanger. Ajouter les boulettes de viande à la soupe et cuire encore 15 minutes. Servez la soupe en ajoutant des herbes et de la crème sure dans l'assiette.
Recette 4. Soupe de betteraves à l'orge perlé
Ingrédients
trois gousses d'ail;
demi-poitrine de poulet;
oignons de printemps;
poulet fumé;
10 g de pâte de tomate;
100 g d'orge perlé;
demi-poivron;
un demi-kilo de betteraves;
la carotte;
un demi citron;
oignon;
150 grammes de champignons.
Méthode de préparation
1. Épluchez les betteraves, coupez-les en frites et mettez-les dans une poêle. Saupoudrez-le du jus d'un demi citron et ajoutez un peu d'eau. Laisser mijoter environ une heure sous un couvercle.
2. Faites bouillir le bouillon de poitrine de poulet en ajoutant de la viande fumée. Versez l'orge perlé lavée dans le bouillon bouillant et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté.
3. Nettoyez les champignons. Pour la soupe, il est préférable de prendre de petits champignons afin qu'ils restent entiers. Mettez-les dans une poêle sèche et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, tordez le feu et continuez à faire frire jusqu'à ce que cuit
4. Frire l'oignon haché et les morceaux de carotte séparément. Après quelques minutes, ajoutez le piment doux haché et la pâte de tomate. Laisser mijoter encore cinq minutes.
5. Retirez le poulet du bouillon, séparez la viande des os et remettez-la dans la casserole. Mettez la soupe frite, les champignons, les betteraves, les oignons verts hachés et l'ail dans la soupe. Tomit la soupe encore 10 minutes à feu doux.
Recette 5. Soupe de betteraves rouges à la saucisse
Ingrédients
un litre et demi de bouillon;
légumes verts frais;
700 g de betteraves;
sel de table;
200 g de saucisses;
crème sure;
la carotte;
5 g de sucre;
oignon;
20 ml de vinaigre;
racine de persil;
6 g de farine;
50 g de beurre;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les betteraves dans la pelure. Épluchez et réduisez en gros morceaux.
2. Nous nettoyons la racine de persil, la carotte et l'oignon, rincons et coupons le tout en une courte paille. Dans le pot, on met du beurre fondu et on y fait frire tous ces légumes. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate.
3. Nettoyez et coupez les saucisses en tranches. Mettez-les dans une passoire et versez-les dans de l'eau bouillante. 4. Faites frire la farine dans une poêle sèche et diluez-la avec un peu de bouillon.
5. Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole, versez le bouillon bouillant et laissez cuire encore huit minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel de table et le vinaigre à la soupe de betterave.
Recette 6. Betterave froide
Ingrédients
les betteraves;
h. cuillère de betteraves;
quatre tubercules de pomme de terre;
acide citrique;
cinq œufs;
sel de mer;
300 g de saucisse bouillie;
400 g de crème sure;
4 concombres frais;
aneth et oignons verts - sur un tas.
Méthode de préparation
1. Pelez et coupez les betteraves en petits morceaux. Mettez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à tendreté.
2. Faites bouillir les pommes de terre en dés séparément. Mettez-le dans la casserole dans laquelle vous ferez cuire la betterave.
3. Faites bouillir les œufs, retirez-les de la coquille et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec des pommes de terre.
4. Broyez de la même manière la saucisse bouillie. Lavez l'aneth et hachez-le avec un couteau. Lavez les concombres et émiettez-les finement. Faites la même chose avec les oignons verts. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez les betteraves bouillies.
5. Versez tout le bouillon de betterave, assaisonnez avec du sel, de l'acide citrique et ajoutez de la crème sure. Bien mélanger le tout et réfrigérer. Servir frais.
Recette 7. Soupe à la betterave rouge «Délice»
Ingrédients
litre de lait;
sel de mer et poivre;
120 g de fromage cottage faible en gras;
deux betteraves bouillies;
gousse d'ail;
concombre mariné;
oignon.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez et coupez en gros morceaux. Moulez la betterave, l'oignon pelé et le concombre mariné dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez le fromage cottage au mélange, pré-moulez-le au tamis et mélangez.
3. Dans le lait bouillant, entrez la purée de betteraves sans cesser de remuer. Ajouter l'ail haché. Saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.Servir la soupe en mettant les légumes et la crème sure dans le bol.
Recette 8. Soupe de betteraves au poisson
Ingrédients
tête d'oignon;
sel, sucre et poivre noir;
la carotte; 20 ml de jus de citron;
120 g de saumon;
cinq feuilles de laurier;
120 g de sandre;
32 g de moutarde et de raifort;
170 g de betteraves;
240 ml de pain kvas;
220 g de betteraves;
2 tiges d'estragon et de thym;
80 g de concombres;
17 g d'aneth;
60 g d'oseille;
30 g d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez les carottes épluchées, un peu d'aneth, les feuilles de laurier, l'estragon, les grains de poivre et le thym. Mettez-le sur le feu et portez le bouillon à ébullition. Maintenant, étalez les morceaux de filets de poisson. Nous continuons à cuisiner pendant sept autres minutes. Sortez le poisson et filtrez le bouillon.
2. Rincer les feuilles de betterave, réserver quatre feuilles pour la décoration et couper le reste de la verdure en lanières. Blanchir les feuilles et les tiges séparément. Pour les feuilles, juste quelques minutes, et pour les tiges - quelques minutes. En même temps, nous allumerons légèrement l’eau dans laquelle nous blanchirons afin que les verts conservent leur couleur.
3. L'oseille, les oignons verts et l'aneth finement émiettés lavés et légèrement séchés.
4. Betteraves préalablement pelées et bouillies et concombres frais avec un lambeau de petits cubes.
5. Mettez la moutarde, l'oseille verte émincée, l'oignon vert, l'aneth, le raifort, des morceaux de betterave rouge et les concombres dans les plats dans lesquels vous ferez cuire la soupe. Saler, assaisonner de sucre et verser avec le bouillon de betterave mélangé au jus de citron.
6. Baser la soupe de betterave avec le bouillon de poisson et le kvas. Mettez le poisson sur le dessus des betteraves et servez-le séparément.
Recette 9. Soupe de betterave aux œufs de caille et radis
Ingrédients
un demi-kilo de betteraves;
80 g de tiges de betterave;
20 g de raifort;
pot de crème sure;
un litre et demi d'eau minérale;
oui un bouquet d'aneth;
sel de mer et poivre fraîchement moulu;
8 œufs de caille;
l'huile d'olive;
deux grappes d'oignons verts;
40 g de sucre;
trois radis;
50 ml de vinaigre de vin blanc;
400 g de pommes de terre;
300 g de concombres.
Méthode de préparation
1. Lavez les betteraves et les pommes de terre. Poivre et graisse à l'huile d'olive. Envelopper les légumes séparément dans du papier d'aluminium et les mettre au four, préchauffés à 180 ° C. Cuire les pommes de terre pendant environ quarante minutes et les betteraves pendant environ deux heures. Sortez les légumes et laissez-les refroidir. 2. Pelez les betteraves et réduisez-les en gros morceaux. Nous le déplaçons dans un plat profond et le remplissons d'eau minérale. Laisser agir 20 minutes.
3. Les concombres, les radis et les pommes de terre pelées sont coupés en lanières égales. Aneth et oignons verts rincés, obsushivaem et finement hachées.
4. Au niveau des feuilles de la betterave, découpez le noyau et la paille en dés.
5. Faire bouillir les œufs de caille. Nous nettoyons la coque et la coupons en deux.
6. Versez l'infusion de betterave à travers un tamis dans un plat d'hôtel. Ajoutez du raifort, du sel, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel, versez le vinaigre.
7. Mettez les légumes verts dans des assiettes et versez-les sur l'infusion de betterave. Mettez un demi-œuf de caille et une cuillerée de crème sure.
Soupe à la betterave - secrets et astuces de chefs expérimentés
- Si vous faites bouillir la betterave pelée, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. Ainsi, le bouillon et les betteraves ne perdront pas leur couleur.
- Les ingrédients pour la betterave peuvent non seulement être coupés en cubes, mais également être moulus avec une râpe.
- La betterave pour la soupe doit être cuite à feu très doux, remplie d’une petite quantité de bouillon ou d’eau.
- Ne faites bouillir les betteraves en uniforme que dans de l’eau douce, sans ajouter de sel. Puis égouttez l'eau bouillante et remplissez le légume avec de l'eau froide.
- Si vous souhaitez ajouter des acides à la soupe, vous pouvez utiliser des marinades pour cela.
- Assurez-vous de retirer le noyau dur des feuilles.
