Combien de lait est stocké

Le lait est un produit utile d’origine naturelle, aux avantages incroyables. Après tout, il contient un grand nombre de composants biologiquement actifs utiles au maintien de la santé. Le seul inconvénient du lait est qu'il se dégrade très rapidement. Pour préserver la valeur nutritionnelle et biologique de ce produit, vous devez connaître les conditions de stockage et de conservation.

Types de lait

Lorsque vous achetez du lait, en prêtant attention aux emballages, vous pouvez rencontrer différents termes tels que «stérilisé» ou «fabriqué à partir de lait entier». Ces termes désignent une variété de lait cru. Le lait est divisé en fonction du GOST et sa méthode de traitement diffère. Il vaut mieux comprendre chaque type de lait.

Types de lait selon GOST:

• Solide. Le lait entier est appelé lait filtré, ce qui ne régule pas la teneur en matières grasses. Dans un tel lait, la composition naturelle des protéines, des graisses et des glucides est entièrement préservée.
• normalisé. On entend par lait normalisé, qui est divisé en crème et inversé - un liquide zéro gras. La normalisation du lait a pour but de réduire sa teneur en matière grasse et d'en fabriquer des produits laitiers avec le pourcentage requis de teneur en matière grasse.
• Sans gras. C'est le type de lait cru à partir duquel la crème a été séparée par séparation. Le lait écrémé a presque le même goût que le tout, mais il contient la moitié des calories qu'il contient.
• remis à neuf. Le lait de récupération est un produit fabriqué à partir de lait concentré, de lait en poudre et d’eau.

Types de lait traité thermiquement:

• Le lait pasteurisé devient un chauffage unique à 60 degrés. La pasteurisation détruit les formes végétatives des bactéries nuisibles, mais leurs spores viables demeurent, qui dans des conditions favorables commencent à proliférer activement. Principalement du lait entier pasteurisé et du lait écrémé. Le lait pasteurisé a une courte durée de vie.

Le

• lait ultra-pasteurisé est obtenu en chauffant brièvement le lait cru à une température de 137 degrés et en le refroidissant rapidement. Grâce à l'ultrapasteurisation, les microorganismes qui rendent le lait acide meurent, mais ses qualités gustatives et nutritionnelles restent inchangées.
• Stérilisé est considéré comme du lait qui a été exposé à un chauffage assez long à une température supérieure à 100 degrés. À la suite de la stérilisation, les bactéries «mauvaises» et «bonnes» meurent dans le lait, mais il est stocké le plus longtemps possible.

Stockage en fonction du type d'emballage

Les matières premières et la méthode de transformation ne sont pas les seuls facteurs affectant la durée de conservation des produits laitiers. Cela dépend aussi du type d'emballage. L'emballage est de trois types: souple (betra-pack, fin-pack), semi-rigide (thermoplastique), semi-rigide en feuille et matériaux combinés (tetra-rex, tetra-pack). Pour le stockage du lait dans un emballage souple et semi-rigide de feuilles et de matériaux combinés. Les thermoplastiques sont plus demandés pour préserver la fraîcheur des produits laitiers fermentés.

Les entreprises qui travaillent avec des produits laitiers avec une courte durée de vie préfèrent les emballages en polyéthylène, en plastique ou en carton à faible coût. Le plus souvent, le lait pasteurisé est stocké dans un emballage des matériaux énumérés, dont la durée de conservation varie de 3 à 5 jours. Pour le lait qui peut être stocké plus longtemps, c’est-à-dire stérilisé et stérilisé UHT, les fabricants utilisent un tétra-emballage pour emballage semi-rigide, car il est le seul à pouvoir assurer son remplissage aseptique. Le lait dans un tel récipient ne doit pas perdre de goût et être bénéfique jusqu’à 6 mois.

Stockage du lait frais

Certaines personnes préfèrent acheter du lait frais plutôt que du lait d'usine. Bien sûr, un tel lait est plus savoureux et plus sain, mais sa durée de conservation est très courte. Le lait cru fait maison est très sensible à l'environnement. Il commence donc à se dégrader à la température ambiante après 2 heures. Si vous ne pasteurisez pas ce lait, il aura la durée de conservation suivante:

• 12 heures à 6-10 degrés;
• 18 heures à 6-8 degrés;
• journée à 4-6 degrés;
• 36 heures à 3-4 degrés;
• deux jours à 1-2 degrés.

Stockage de lait congelé

Pour prolonger la fraîcheur du lait cru, vous pouvez recourir à la congélation. Juste avant de congeler le produit laitier, n'oubliez pas de le verser un peu à partir du récipient dans lequel il sera stocké. Le lait en cours de congélation se dilate, il est donc important de lui libérer suffisamment d’espace. Sous forme congelée, la durée de conservation du lait est de 1 à 5 mois. Le lait congelé doit toujours être décongelé uniquement dans le compartiment réfrigérateur. En moyenne, cela prend 1-2 jours.

Stockage du lait bouilli

Faire bouillir est un autre moyen de prolonger la fraîcheur du lait. Après ébullition, le lait peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. À la maison, il reste utilisable pendant 18 heures.

À la suite du traitement thermique, les bactéries nocives meurent dans le lait. Cependant, avec elles, les propriétés utiles de ce produit sont perdues. Par conséquent, il n'est pas recommandé de faire bouillir le lait plusieurs fois. De plus, certaines substances du lait sous l'action de l'ébullition changent de forme, rendant le corps difficile à assimiler.

Lait concentré

La durée de conservation du lait condensé préféré de tous depuis l'enfance est bien supérieure à celle du lait. La durée de conservation du lait concentré dépend en grande partie du fabricant. En moyenne, il est stocké de 6 à 12 mois. Si le lait condensé est ouvert, il doit être consommé pendant la semaine, tout en le maintenant dans la chambre frigorifique à une température de 0 à 10 degrés.

lait de chèvre

Le lait de chèvre frais, comme le lait de vache, ne peut pas être stocké longtemps. Il est recommandé de ne pas faire bouillir et stocker à la température n-izkoy. Dans ce cas, il peut conserver sa fraîcheur pendant 3-4 jours.

Lait cuit

Le lait cuit au four est considéré comme un véritable plat slave, très utile pour les personnes en mauvaise santé et les enfants. Ce produit contient beaucoup de graisse et de calcium.

Le lait cuit au four a à peu près la même durée de vie que le lait bouilli. La température à laquelle il sera stocké dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser 8 degrés.

Lait en poudre

Le lait séché est le produit de la transformation des solides du lait de vache. En raison de sa faible teneur en humidité, le lait en poudre peut être stocké beaucoup plus longtemps et plus facilement. Le seul inconvénient de ce produit est son goût: il est très différent du lait frais.

Le lait entier en poudre ne se gâte pas pendant 8 à 10 mois. Mais le lait écrémé en poudre peut conserver ses propriétés jusqu'à 3 ans. Il est recommandé de conserver ce produit au réfrigérateur. Après avoir ouvert l'emballage, le lait en poudre doit être placé dans un récipient en verre scellé. Le lait en poudre dilué doit être consommé dans les 3 jours.

lait de coco

Le lait de coco se gâte aussi vite que celui de vache. Au réfrigérateur de 0 à 5 degrés, il ne restera frais que pendant environ 1-2 jours. Pour conserver ce lait d'origine végétale, il est recommandé d'utiliser des récipients en verre ou en plastique. Lait de coco frais avant utilisation, il est souhaitable de le laisser reposer, de régler la crème. Si vous le souhaitez, la crème au lait ne peut pas être retirée - elle aura donc une teneur en graisse plus élevée.

lait de soja

Le lait de soja est une autre alternative au lait d'origine animale. Ce produit est très apprécié des végétariens et des personnes qui jeûnent. Pour conserver le lait de soja, il est préférable de recourir au réfrigérateur. À une température de 4 à 8 degrés, il économisera et goûtera, et bénéficiera de 3 à 4 jours.

Conseils simples pour acheter et conserver du lait

• Lors de l'achat de produits laitiers, faites toujours attention à la durée de conservation et donnez la préférence au lait le plus frais.
• Il est préférable d’acheter le plus de lait possible le plus rapidement possible.
• Dans le réfrigérateur, conservez le lait sur les étagères les plus froides et veillez à ce qu'aucun produit à forte odeur ne soit stocké à côté.
• Ne jamais verser le lait non utilisé. Il devrait être mis dans le réfrigérateur dans une vaisselle propre et séparée.
• Sous l'influence de l'ultraviolet dans le lait, certaines vitamines sont détruites. Ne laissez donc pas les rayons du soleil tomber dessus.