Soufflé - les meilleures recettes. Comment bien cuire de la viande, du poulet, du fromage cottage, du poisson et autres soufflés.

Soufflé - Principes généraux de la cuisine

Lorsque nous entendons le mot «soufflé», nous imaginons une sorte de consistance délicate. Et pas par hasard, car le mot français souffle se traduit par «toucher léger». Si vous pensez qu'un soufflé peut être exclusivement un dessert, alors en lisant les recettes ci-dessous, vous réalisez que vous vous êtes trompé. En gros, vous pouvez faire des soufflés avec n'importe quel produit - poisson, volaille, viande, légumes, fruits. Et, bien sûr, il y a une masse de soufflés à la crème ou de soufflés. Les principaux composants du soufflé sont les œufs, et plus précisément le blanc d’œuf, battu pour obtenir une mousse solide. Broyez la viande, les légumes ou les fruits, entrez dans la mousse blanche, faites un traitement thermique - et le soufflé est prêt!

Le Soufflé est un repas idéal pour les enfants. On sait qu'il n'y a pas de gourmet plus exigeant que les enfants. "Je n’aime pas les oignons, je ne mange pas de viande, je n’ai pas besoin de poisson!" Si vous cuisinez un plat sous la forme d'un soufflé délicat, alors même un dégustateur capricieux mangera chaque cuillerée. Cependant, le soufflé plaira également aux adultes, car un tel plat est beaucoup plus inhabituel que, par exemple, le poulet ou le fromage cottage.

Souffle - préparation de produits et plats

Un soufflé de n'importe quel produit a une chose en commun: pour sa préparation, il faut du blanc d'œuf. N'oubliez pas que vous ne devez prendre que des œufs frais, car seule une telle protéine sera efficace. Il est très important de séparer le jaune de la protéine. Même une petite goutte de jaune ne vous permettra pas d'obtenir la mousse de la consistance désirée. Les plats, les blancs fouettés, doivent être propres et complètement secs.

recettes de soufflé:

Recette 1: Soufflé au fromage

Si vous voulez transformer un fromage cottage ordinaire en une œuvre d'art culinaire, rien de plus facile que de préparer un soufflé au fromage cottage. Le fromage cottage est très utile pour les enfants et les adultes, car il contient beaucoup de protéines utiles et nécessaires. Pour les soufflés, il est préférable de prendre du fromage cottage fait maison, de teneur moyenne en matière grasse (jusqu'à 9%). Vous pouvez bien sûr prendre un produit plus gras, mais alors le plat sera lourd pour l'estomac. Est-il possible d'acheter du fromage en magasin pour soufflé? C'est possible, mais pas toutes les marques. Tout d'abord, faites attention à l'étiquette. Pour le fromage cottage, le soufflé ne convient pas - «produit de fromage cottage» - une bonne quantité de soja y est ajoutée. En outre, de nombreux fabricants pèchent en ajoutant du lait en poudre aux produits laitiers. Le soufflé au fromage blanc d'un tel pseudo fromage blanc ne fonctionnera pas, même si vous conservez toutes les proportions et les règles de cuisson. Ingrédients requis:

fromage cottage (faible en gras) 300 grammes
oeuf de la taille moyenne de 3 pièces
Condiments

Méthode de préparation:

Séparez délicatement les jaunes des protéines. Protéine mise à l'heure dans le frigo.
Mélangez du fromage cottage et des jaunes, du sel, du poivre ou ajoutez vos assaisonnements préférés. Dans un tel soufflé, il convient également d'utiliser des légumes verts hachés, qui peuvent être introduits à ce stade.
Sortez les écureuils du frigo. Battez-les pendant environ 6 minutes à vitesse moyenne, un peu salé. Lorsque, au lieu de protéines, vous obtenez une mousse forte et brillante, vous pouvez les entrer dans le caillé.
Ajoutez d’abord la moitié des protéines à la masse du caillé, mélangez à la spatule jusqu’à homogénéité. Ajouter le reste des protéines et mélanger lentement.
Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés.
Prenez la forme (ou les moules) du soufflé, graissez-les au beurre et mettez la masse de caillé sur la cuillère.
Une fois que vous avez mis le soufflé dans le four, vous devez augmenter la température dans le four à 240 degrés. Cuire le plat pendant environ vingt minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le soufflé tomberait.
Vingt minutes plus tard, le soufflé est prêt. Servez-le immédiatement, sinon il perdra sa forme.

Recette 2: Souffle au fromage cottage avec pomme

À ce jour, il existe plus d'une centaine de variantes dans la préparation du soufflé au fromage cottage, notamment avec de la semoule et du beurre. Ces produits «pèsent» dans un soufflé tendre, le faisant ressembler davantage à une casserole. Si vous cuisinez un soufflé selon cette recette, vous obtiendrez un dessert en apesanteur qui fondra dans la bouche comme un nuage. Ce soufflé peut être cuit même au micro-ondes et peut être conservé pendant deux ou trois jours au réfrigérateur.

Ingrédients requis:

Fromage cottage faible en gras 300 grammes
Pomme 2 morceaux (variété sucrée)
Œuf 2 pièces
sucre en poudre 100 grammes

Méthode de préparation:

Pelez et épluchez la pomme et transformez le mélangeur en une purée. Presser le jus.
Battez les œufs, séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez du fromage cottage et du jaune d’œuf à la pomme, mélangez le tout en une masse homogène.
Fouettez les protéines avec un mélangeur ou un mélangeur avec du sucre en poudre. Il est préférable de filtrer la poudre de sucre à travers un tamis afin que la mousse devienne plus dense. Injectez la poudre dans les protéines lentement, en un mince filet.
Lorsque la mousse de protéines est prête, introduisez-la progressivement dans le mélange de caillé.
Graisser le soufflé avec de l’huile et y déposer la masse obtenue.
Si vous faites des soufflés au four, placez le moule dans un four préchauffé et laissez cuire au four environ 20 minutes. Un tel soufflé ne va pas monter ou tomber. Si vous voulez faire cuire le soufflé au micro-ondes, alors dix minutes de cuisson suffiront.

Recette 3: Soufflé à la viande

Un tel plat que vous pouvez préparer en toute sécurité si vous observez un mode de vie sain. Après tout, nous sommes habitués à manger de la viande sous forme de côtelettes ou de côtelettes, ce qui n’est pas associé au "bon aliment". Dans le même temps, la viande rouge est extrêmement utile et importante pour le corps féminin et le corps masculin. La viande est riche en protéines et en acides aminés essentiels. Si vous cuisinez un soufflé à la viande à partir d'une variété de viande faible en gras, vous créerez un plat savoureux et sain, presque diététique. Pour cette recette, vous avez besoin de porc, de crème cuite à la vapeur et allégée et, bien sûr, d’un œuf de poule.

Ingrédients requis:

Viande (boeuf maigre ou de porc) 400 grammes
crème (faible en gras) 200 ml
Lait (3,2% de matières grasses) 200 ml
oeuf de taille moyenne 2 oeufs
Condiments

Méthode de préparation:

Battez l'œuf, séparez les jaunes des blancs. Protéine mise dans le frigo.
Faites cuire la viande à la vapeur. Cool et le couper en cubes. Plier les morceaux de viande dans un mélangeur et les hacher. Ajouter le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et l'assaisonnement dans le bol à viande. Battez le mélangeur une fois de plus.
Battez les protéines refroidies avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse dense et brillante. Ajoutez une pincée de sel aux protéines.
Ajoutez la moitié des protéines à la purée de viande, mélangez à la cuillère.
Ajoutez le reste de la mousse protéinée dans la masse, remuez le tout pour obtenir une consistance uniforme.
Préchauffez le four à 200 degrés. Mettez le soufflé sous une forme huilée et laissez cuire au four environ 20 minutes. N'ouvrez pas le four à ce moment.

Recette 4: Soufflé de viande aux légumes

Ce soufflé sera particulièrement savoureux et tendre si vous le faites cuire à partir de viande de lapin, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf maigre ou du porc. De plus, vous aurez besoin de légumes.

Ingrédients requis:

Viande 400 grammes
Crème sure (20-25%) 200 ml
Oignon 1 pièce
carottes 1 pièce
chou blanc 200 grammes
Œuf de poulet 3 pièces
Condiments

Méthode de préparation:

Faites cuire à la vapeur ou à la vapeur. Couper en morceaux et couper en purée de pommes de terre.
Épluchez les légumes et coupez-les en purée, ajoutez-les à la viande.
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez des jaunes à la viande et aux légumes, à la crème sure et aux assaisonnements.
Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
Ajouter la mousse progressivement à la masse de viande. Mélangez la première moitié des protéines avec un mélangeur et mélangez lentement la seconde avec une cuillère. Mettez le soufflé sous une forme graissée.
Cuire le soufflé dans un four préchauffé à 240 degrés pendant environ 20 minutes.

Recette 5: Soufflé au poulet

Le soufflé au poulet est servi dans tous les restaurants français. Ce plat est très savoureux et il semble impossible de répéter la technologie. En fait, un soufflé cuit à la maison ne diffère pas d'un plat créé par un chef cuisinier, si vous le cuisinez avec cette recette.

Ingrédients requis:

Filet de poulet 400 grammes
Crème (non grasse) 100 ml
Condiments
Œuf de poulet 2 pièces

Méthode de préparation:

Séparez les jaunes des protéines, mettez-les au réfrigérateur.
Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir.
Dans un mélangeur, hacher le poulet, la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter les assaisonnements.
Fouetter les protéines avec un mélangeur avec du sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
Entrez la mousse dans la masse de poulet, mélangez à la cuillère.
Remplissez un formulaire huilé avec la masse de poulet. Chauffer le four à une température de 220 degrés et mettre le soufflé cuit au four pendant 20 minutes. Servez chaud.

Recette 6: Soufflé au poulet avec chou au brocoli

Pour cette recette, vous pouvez faire bouillir le poulet, mais il est préférable de le précuire à la vapeur.

Ingrédients requis:

Filet de poulet 200 grammes
chou brocoli 200 grammes
Crème (jusqu'à 15% de matière grasse) 150 ml
Condiments
Œuf de poulet 2 pièces

Méthode de préparation:

Casser l'œuf. Séparez les jaunes des protéines, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment.
Poulet vapeur, refroidir.
Lavez le brocoli et coupez le chou en morceaux.
Dans un mixeur, broyer le poulet, le brocoli, la crème de purée, ajouter les jaunes d’œufs. Ajoutez des assaisonnements à votre goût.
Fouettez les protéines à vitesse moyenne avec un mélangeur jusqu'à obtenir un état de mousse solide, ajoutez une pincée de sel.
Entrez la mousse protéinique dans le mélange au poulet et mélangez lentement avec une cuillère.
Régler pour chauffer le four à 200 degrés.
Remplissez la masse avec une forme huilée. Mettez le soufflé cuit au four pendant 25 minutes. Servez chaud.

Recette 7: Soufflé au chocolat pour enfants

Combien de fois vous voulez choyer vos enfants avec un dessert délicieux! Mais ce qui est vendu dans les magasins appelé «dessert» a une haute teneur en calories et est également riche en OGM, cancérigène et en graisses. Pourquoi ne pas cuisiner un plat savoureux à la maison? Le soufflé au chocolat et à la noix de coco plaira sûrement à vos enfants. En plus, il est utile et nutritif! Ingrédients requis:

Lait 400 ml
Sucre 100 grammes
Oeuf de taille moyenne 3 pièces
Chocolat noir 1 plaque (100 grammes)
chips de noix de coco
Cacao 1 cuillère à soupe (pour la décoration)

Méthode de préparation:

Préchauffez le four en réglant la température à 180 degrés.
Mélanger le sucre, les copeaux de noix de coco et le chocolat en dés.
Faites bouillir le lait et versez-le dans le mélange en remuant avec une cuillère. Le chocolat devrait être complètement dissous.
Séparez les blancs des jaunes. Protéine fouetter jusqu'à obtenir une mousse dense. Ajoutez de la mousse protéinée au mélange au chocolat. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Le soufflé Ready peut saupoudrer de cacao.

Recette 8: Soufflé crémeux pour bébé

Une autre version du soufflé «enfantin», mais cette fois le dessert sera crémeux et moins sucré avec une texture délicate.

Ingrédients requis:

Crème pauvre en graisse 1/2 tasse
Gélatine 1 sachet (15 grammes)
Lait concentré 220 grammes
Lait 100 ml
fromage maskropone (ou tout fromage blanc non salé) 150 grammes
Cacao (pour la décoration)

Méthode de préparation:

Remplissez la gélatine de lait et laissez gonfler.
Combinez la crème et le lait concentré dans une cuillère en métal, mettez le feu et portez à ébullition. Ne faites pas bouillir plus d'une minute.
Ajoutez de la gélatine au mélange et mélangez rapidement. Laisser refroidir le mélange.
Ajoutez le fromage au lait et à la crème, mélangez à l'aide d'un mélangeur à une vitesse moyenne d'environ 8 à 10 minutes.
Mettez la crème obtenue dans un moule et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recette 9: Soufflé de poisson

Si vous le faites cuire à partir de variétés de poisson blanches, le soufflé sera très doux et utile en même temps. Prenez les pélengas de poisson, le merlu ou le flétan.

Ingrédients requis:

Catégorie de poisson blanc 400 grammes
Crème (jusqu'à 15% de matière grasse) 150 ml
Oignons 1 morceaux
pain blanc 150 grammes
Œuf 3 morceaux de taille moyenne
assaisonnement

Méthode de préparation:

Lavez les filets de poisson, nettoyez les os et la peau. Vapeur, cool.
Séparez les jaunes des protéines, refroidissez-les au réfrigérateur.
Épluchez et hachez l'oignon.
Dans le bol du mixer, mélanger le poisson, le pain, la crème, les oignons et les assaisonnements.
Sortez les protéines du réfrigérateur, ajoutez-y du sel et fouettez au mélangeur pendant environ 5 minutes.
Entrez la mousse de protéine dans le mélange de poisson, mélangez.
Préchauffez le four à 220 degrés.
Versez le mélange dans un moule huilé et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Recette 10: Filet de poisson aux carottes

Si vous décidez de cuisiner un soufflé de poisson plus inhabituel, ajoutez-y un peu de carotte et de verdure.

Ingrédients requis:

Poisson blanc 350 grammes
Crème sure 150 ml
crème 100 ml (avec teneur en graisse jusqu’à 15%)
Oignons 1 morceaux
carottes 2 morceaux de taille moyenne
Persil frais
Pain blanc 100 grammes
Œuf 3 morceaux de taille moyenne
assaisonnement

Méthode de préparation:

Lavez les filets de poisson lavés, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Refroidissez le poisson fini.
Battez les œufs, séparez les jaunes des blancs, mettez les blancs au réfrigérateur.
Pelez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux. Lavez les carottes et coupez les queues, coupez les en cubes avec un couteau.
Lavez et hachez le persil.
Mélangez du poisson, du pain, de la crème sure, de la crème, des oignons, des carottes, du persil et des assaisonnements en purée.
Battez les blancs refroidis avec un mélangeur pendant 5 à 7 minutes en les salant légèrement.
Entrez la mousse de protéines obtenue dans un mélange de poisson et de légumes, mélangez à la cuillère.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Mettez le mélange dans une forme graissée et faites-le cuire au four pendant 20 minutes pour que la température dans le four soit de 220 degrés.

Recette 11: Un soufflé dans un multicuiseur de légumes

Si vous êtes intrigué par ce qui est inhabituel et savoureux à préparer à partir de légumes, prenez note de la recette suivante.

Ingrédients requis:

Chou-fleur 150 grammes
chou brocoli 150 grammes
Carotte 1 pièce
Protéines d'œufs frais 2 pièces
Eau pour multicuiseur
Crème 50 ml (avec teneur en graisse jusqu’à 15%)
Condiments

Méthode de préparation:

Lavez les légumes. Épluchez les carottes avec une brosse en métal et coupez-les en morceaux.
Coupez le chou en tranches.
Versez 500 ml d’eau dans la mijoteuse, activez le mode «Cuisson à la vapeur». Mettez les légumes dans un bol et laissez cuire 20 minutes.
Refroidissez les légumes et battez chaque légume séparément dans un mélangeur en y ajoutant de la crème.
Battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et dense. Divisez la mousse en trois parties et ajoutez-la aux légumes.
Prenez le moule en silicone. Mettez les carottes sur le fond, puis le chou-fleur et sur le dessus - le brocoli.
Allumez le programme cuit à la vapeur et faites cuire le soufflé aux légumes pendant 10 minutes.

Recette 12: Soufflé à la crème

L'un des desserts les plus populaires est le soufflé à la crème sure. Le plat est cuit très rapidement et facilement.

Ingrédients requis:

Crème sure faible en gras (jusqu'à 15%) 350 grammes
sucre en poudre 100 grammes
Lait 100 ml
gélatine 15 grammes
vanille

Méthode de préparation:

La gélatine est trempée dans du lait et dissoute dans un bain-marie.
Battez la crème sure au mixeur en y ajoutant progressivement du sucre en poudre et de la vanille. Battre au malaxeur pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit 2 à 3 fois plus gros.
Versez la gélatine dans la crème sure.
Versez le mélange de crème dans le moule et laissez-le refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Recette 13: Soufflé au foie

Foie - un produit très utile. Vous pouvez le faire frire avec des oignons ou de la pâte, mais le soufflé le plus tendre à base de foie sera bien plus délicieux. Il est préférable d'utiliser du foie de poulet pour ce plat.

Ingrédients requis:

Oeuf 3 pièces
Foie de poulet 400 grammes
Carotte 1 pièce
Oignon 1 pièce
Crème allégée 100 ml
Farine 50 grammes

Méthode de préparation:

Tout d’abord, séparez le blanc du jaune.
Lavez et épluchez les oignons et les carottes coupés en cubes. Broyer les légumes dans un mélangeur.
Lavez le foie de poulet et ajoutez-le aux légumes, hachez-le. Ajouter les jaunes, la farine, l'assaisonnement.
Fouettez les protéines avec du sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense. Entrez la mousse dans le mélange de foie et mélangez.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Versez la masse de foie dans un moule huilé et faites cuire environ 40 minutes.

Recette 14: Soufflé au «lait d'oiseau»

Nous avons tous essayé à plusieurs reprises le dessert «Bird's Milk», acheté dans un magasin ou commandé dans un restaurant, mais la recette de préparation est simple et accessible à tous. Essayez de préparer un dessert français et vos proches l'apprécieront.

Ingrédients requis:

fromage Maspropon (ou tout autre fromage blanc non salé) 400 grammes
sucre en poudre 100 grammes
crème (pas moins de 20% de matière grasse)
Gélatine 10 grammes (1 sachet)

Méthode de préparation:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau.
Battez la crème à vitesse moyenne avec un mixeur en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez progressivement le fromage cottage à la crème en continuant de mélanger la masse avec un mélangeur à vitesse moyenne.
Ajouter la gélatine au mélange tout en continuant à mélanger.
Mettez le soufflé en forme et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Soufflé - secrets et astuces des meilleurs chefs

Les protéines doivent être ajoutées au mélange d’autres composants avec précaution, en deux étapes. Tout d'abord, la moitié de la mousse est injectée, mélangée aux autres ingrédients, puis les ingrédients restants sont ajoutés au mélange.
Assurez-vous d’utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour fouetter le soufflé, car vous ne pourrez pas battre les blancs avec vos mains et un fouet jusqu’à l’état de mousse dense.
Si vous faites un soufflé comme plat principal, ajoutez un peu de sel aux protéines. Pour les desserts, il vaut mieux utiliser du sucre plutôt que du sucre.