Comment conserver les champignons séchés

Comment conserver les champignons séchés

Beaucoup de gens sont accros à la «chasse silencieuse», comme ils appellent la cueillette de champignons.

Chaque type de champignon a choisi pour lui-même certains lieux, conditions d'habitat et paraissent souvent beaucoup. Et puis une question importante se pose devant les cueilleurs de champignons: comment traiter toute la récolte, mais pour qu’elle ne disparaisse pas pendant le stockage, elle ne se gâtera pas.

Le plus souvent, les champignons sont séchés et ce processus ne prend pas beaucoup de temps. Oui, et les champignons séchés peuvent être stockés même dans de petits espaces.

Les champignons sont séchés au soleil, dans des fours, au four et dans des séchoirs spéciaux. La qualité du séchage dépend de leur durée de vie.

Si les champignons n'étaient pas suffisamment séchés, quelles que soient les conditions dans lesquelles ils ont été stockés, ils moisiront bientôt et disparaîtront.

Avant de stocker des champignons séchés, vous devez connaître les signes avant-coureurs de champignons bien séchés:

  • lorsque vous appuyez sur le capuchon d'un champignon sec, l'humidité ne doit pas en être émise;
  • les champignons séchés ne se plient que légèrement, sans s’écraser ni se casser.

Comment conserver les champignons secs

  • Les champignons secs sont stockés dans des sacs de gaze dans un endroit bien ventilé.
  • À l’endroit où sont stockés les champignons secs, il ne devrait y avoir aucune substance ni aucun produit odorants, car les champignons poreux, comme une éponge, absorbent les mauvaises odeurs. Par ailleurs, les champignons sont également bien absorbés. Par conséquent, la pièce (cave, débarras, garde-manger) doit être complètement sèche.
  • La température dans la pièce où les champignons sont entreposés ne doit pas être supérieure à + 12 °.
  • Pour éviter que tous les champignons secs ne se détériorent, il convient de les vérifier périodiquement, en éliminant les moisissures et l’humidité.
  • Si les champignons sont légèrement humides, ils doivent être retirés du récipient dans lequel ils ont été stockés, placés sur une plaque de cuisson et séchés au soleil ou au four.

Les champignons secs peuvent être réduits en poudre. Cette méthode de stockage présente plusieurs avantages:

  • Le volume des champignons broyés et secs est bien inférieur à celui des champignons entiers. Ils ne prennent donc pas beaucoup de place.
  • Les repas avec de la poudre de champignons séchée sont cuits beaucoup plus rapidement que les champignons séchés ordinaires, qui sont trempés pendant deux heures avant la cuisson.
  • Il y a beaucoup de protéines dans les champignons, grâce à quoi les champignons peuvent être mis au même niveau que la viande. Mais les protéines de champignons ne sont digérées qu'à 41%, car le reste du pourcentage de champignons est constitué de fibres qui ne sont pas absorbées. Et la poudre de champignons rend tout plat facile à digérer.
  • Pour la poudre de champignon, seuls les champignons parfaitement nettoyés, sans impuretés de sable, d’herbe ou de cendre, conviennent, car la poudre est ajoutée au plat sans traitement supplémentaire.

Comment cuire la poudre de champignon

Les champignons séchés sont cassés en morceaux, puis broyés dans un moulin à café ou un mélangeur. Ensuite, la poudre de champignon est tamisée à travers un tamis et les gros morceaux restants sont à nouveau broyés.

Cette poudre de champignon peut être préparée à partir d'un type de champignon et vous pouvez en combiner plusieurs. Par exemple, pour améliorer le goût de la poudre de champignons noirs (tremble ou bolet), ajoutez de la poudre de précieux champignons blancs. Ou ils combinent la poudre de champignons de beurre, cèpes, bolets et esenia. La poudre de champignon sèche est stockée dans des pots en verre (moins souvent en métal) à couvercle hermétiquement fermé, dans un endroit sec.

Les champignons séchés peuvent être conservés sans perte de propriétés nutritionnelles pendant deux ans, mais il est préférable de mettre à jour les stocks chaque année.

Stockage sous vide des champignons secs

Certains cueilleurs de champignons expérimentés utilisent cette méthode:

  • Prenez un bocal stérilisé bien séché avec un couvercle vissé hermétiquement.
  • Les champignons secs sont mis dans le pot.
  • De l’alcool s’égoutte à l’intérieur du couvercle et prend feu.
  • La banque est rapidement scellée.

L’oxygène, qui se trouvait à la banque, disparaît au cours du processus de combustion, et les champignons sont complètement vides. Ces champignons sont stockés dans un endroit sec et frais pendant très longtemps. Mais l’inconvénient de cette méthode est que, si le scellement est mal effectué et que de l’oxygène reste dans le pot, les agents pathogènes commenceront à se développer dans les champignons. Ces champignons peuvent ensuite être empoisonnés.

Informations utiles

  • Les champignons secs doivent être trempés dans de l’eau froide pendant deux heures avant de les utiliser.
  • Les champignons peuvent être trempés dans du lait, puis sous leur forme finale, ils ressembleront à des fruits frais.
  • L’eau des champignons secs peut être utilisée pour faire des sauces ou des soupes.
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