La levure est l’un de ces ingrédients que toute hôtesse a toujours. Après tout, ils rendent la cuisson riche et douce.
Les magasins vendent de la levure pressée «vivante» et plusieurs variétés de levure sèche, qui diffèrent non seulement par leur nom, mais également par leur apparence et leur utilisation.
Les tartes, les tartes et les petits pains sont cuits à partir de pâte à levure, ils font frire les belyashes et les beignets, font des pancakes et des pancakes. Dans chaque cas, différents produits sont utilisés pour pétrir cette pâte, mais un ingrédient reste le même. C'est de la levure.
Habituellement, la quantité de levure pour différents types de produits varie considérablement. Ceci est indiqué dans la recette, ainsi que des informations sur l'emballage.
Il arrive souvent qu'une partie de la levure soit utilisée et l'équilibre doit être préservé. Et puis l’hôtesse se pose de nombreuses questions: où stocker la levure, à quelle température et surtout, pendant combien de temps, afin qu’elles ne perdent pas la capacité de lever?
Bien sûr, les levures sèches sont mieux stockées, ce qui explique leur popularité. Mais certaines hôtesses sont catégoriquement contre elles, persuadées que de savoureuses pâtisseries sont préparées uniquement à partir de pâte mélangée à de la levure pressée «vivante».
Comment conserver la levure pressée
Il est conseillé d'acheter une quantité de levure afin de pouvoir les utiliser pendant une semaine. Mais comme leur emballage est généralement supérieur à ce qui est requis par la recette, la portion non utilisée doit être correctement stockée.
Comment conserver la levure pressée à la température ambiante
À la température ambiante, cette levure disparaît tous les deux jours.
S'il n'y a pas de réfrigérateur dans le pays, par exemple, procédez comme suit.
- La levure est moulue et moulue avec de la farine.
- Répartissez-les sur une feuille de papier propre et séchez-les.
- Versez dans un pot et couvrez avec de la gaze ou un tissu respirant.
Une telle levure n'est pas stockée plus de 3 jours.
Avant utilisation, ils sont coulés dans une petite quantité d’eau tiède, ajouter une pincée de sucre et un peu de farine. Remuez bien. Si, dans un délai de 15 à 20 minutes, le liquide est recouvert d’un bouchon en mousse, la levure convient à un usage ultérieur.
Comment conserver la levure pressée au réfrigérateur
On pense que la levure pressée placée dans un réfrigérateur conserve toutes ses propriétés pendant 10 à 12 jours. Mais seulement s'ils n'ont pas été congelés auparavant et achetés frais.
La levure fraîche a une couleur claire, une texture épaisse et une agréable odeur légèrement acide. Ils s'effritent facilement dans les mains, ne laissant aucun résidu.
Ils sont emballés dans du papier ou du papier d'aluminium et placés sur une étagère plus proche du congélateur.
Ils ne peuvent pas être emballés dans un sac en plastique, car ils y suffoquent et meurent. Le fait qu’ils soient partis dira une odeur désagréable et répugnante et une couleur brun foncé.
Le délai de conservation de la levure dans le réfrigérateur est de douze jours, car après 5-6 jours, la levure peut se recouvrir d'une croûte sombre qui ne permet pas de lever la pâte. Pour vérifier la qualité de la levure après un tel stockage, ils doivent se nourrir. Pour ce faire, utilisez uniquement la partie de la levure qui reste claire et les lieux sombres doivent être jetés.
La levure est dissoute dans une petite quantité d'eau tiède, en y ajoutant un peu de sucre et de farine. Si après un certain temps, ils commencent à mousser, ils peuvent alors être mis en action en toute sécurité.
Comment conserver la levure pressée au congélateur
Bien que beaucoup croient que la levure est tuée par basse température, mais comme le montre la pratique, cette méthode de stockage parmi les hôtesses est considérée comme la meilleure.
- La briquette de levure est débarrassée du papier car il sera très difficile de l'enlever plus tard.
- Couper en portions sur 17-20 g.
- Chaque portion est emballée dans du papier d'aluminium.
- Toutes les briquettes sont pliées dans un sac en plastique, elles sont bien attachées et placées au congélateur.
Cette levure est conservée pendant 6 mois.
Avant utilisation, enlevez un morceau, décongelez-le au réfrigérateur, puis mettez une pâte dessus.
La levure congelée est pire que fraîche, elle nécessite donc un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette. Ils sont également recommandés pour pré-nourrir, mélangé avec une petite quantité d'eau tiède, à laquelle on ajoute un peu de sucre et de farine, et en même temps pour vérifier la qualité.
Comment conserver la levure sèche
La levure sèche est très populaire parmi les femmes au foyer, car elle est stockée beaucoup plus longtemps et sans tracas. Ils sont en vente emballés dans des sacs et ont un poids différent. Bien que l’étanchéité de l’emballage ne soit pas brisée, la durée de conservation est de 18 mois. Bien que parfois les fabricants spécifient d'autres termes - 6-12 mois.
Conservez la levure sèche dans un endroit sec, sombre et frais.
Après avoir ouvert l'emballage, la qualité de la levure se détériore chaque jour suivant.
Et bien que la période d'utilisation maximale de la levure après ouverture du paquet soit d'environ deux semaines, de nombreuses femmes au foyer les conservent pendant plusieurs mois. Et ils sont très contrariés lorsque la pâte à levure ne veut pas augmenter.
Pour que la levure sèche ne perde pas ses propriétés actives, après ouverture du sac, elles sont versées dans un bocal en verre sec, scellées avec un couvercle et réfrigérées.
Si vous conservez la levure sèche au réfrigérateur, la durée de conservation sera prolongée jusqu'à 6 mois. La levure sèche peut être conservée encore plus longtemps au congélateur.
Mais quelle que soit l’hôtesse que la maîtresse utilise pour pétrir la pâte, elle doit d’abord vérifier leur activité à l’aide du top dressing.
Et, bien sûr, vous ne devriez pas faire de gros stocks, comme la levure périmée ou périmée, non seulement augmenter mal, mais aussi rendre la cuisson lourde, caoutchouteuse et sans goût.
