Remplisseur de têtes de carpes

Remplisseur de têtes de carpes

La gelée de poisson est appétissante, savoureuse et saine, en particulier pour renforcer les articulations. Aspic des têtes de carpe sera bon marché, mais ravira les invités et les ménages. La préparation de cette collation nécessitera quelques efforts du chef, mais cela ne signifie pas qu'un cuisinier inexpérimenté ne sera pas en mesure de faire une telle collation. Même l’hôtesse débutante s’acquittera de cette tâche si elle connaît les subtilités de la technologie de cuisson de ce plat.

Fonctions de cuisson

Aspic des têtes de carpe peut être préparé non seulement les jours de semaine. Si vous faites cette collation correctement, elle peut occuper une place digne sur la table de fête.

  • Avant de cuire la tête de la carpe, rincez-vous bien et assurez-vous d’enlever toutes les branchies. Faites ceci devrait faire attention à ne pas se blesser. Si même de petits morceaux des ouïes restent dans la tête, le bouillon deviendra amer, les produits seront gâtés.
  • Les petites têtes de carpes peuvent être cuites entières, les grandes doivent être coupées en 2 à 4 morceaux.
  • Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la gélatine au bouillon des têtes de la carpe argentée, elle contient une quantité suffisante de substances qui contribuent à la gélification. Plus vous faites cuire les têtes de poisson, plus la gelée sera dense.
  • La viande des têtes de carpes argentées lors de la cuisson est recouverte d’un bouillon cuit. Par conséquent, il est important que ce soit savoureux, parfumé, transparent. Pour parfumer les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les épices. Alléger le bouillon aidera les carottes et les oignons cuits au four, céleri-rave en dés. Pour bouillon n'était pas trouble, il est fait bouillir à feu doux, en évitant de faire bouillir. Ne couvrez pas la casserole hermétiquement. Avant l'ébullition, de la mousse se forme à la surface et doit être éliminée. Si cela n'est pas fait, le bouillon sera trouble. Saler le bouillon environ 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson complète, en utilisant 1 sel de thé par litre d'eau restant dans la casserole ou au goût. Le bouillon prêt est filtré pour le rendre plus transparent. Cela empêchera également la pénétration des os.
  • Il est possible de mettre non seulement la viande de la tête des carpes argentées dans l’aspic, mais aussi de la couper. Mais ceci est considéré comme inacceptable pour la version festive du plat.
  • Afin de rendre le filet de la carpe argentée plus appétissant, on y ajoute des morceaux de carottes cuites, des œufs, du citron, des grains de maïs et des pois verts.

La préparation de la charge à partir de la carpe argentée prend beaucoup de temps, mais le résultat justifie les attentes.

La recette classique du remplissage à partir des têtes de carpes argentées

Composition:

  • tête de carpe - 1 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 0,25 kg;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • avant les pois sucrés - 5 pièces;
  • sel - au goût;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Lavez la tête de la carpe argentée, retirez les ouïes. Couper la tête en plusieurs gros morceaux, mettre dans une casserole. Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit environ 1 à 2 cm plus haute que les morceaux de poisson.
  • Mettez la casserole sur un feu lent. La mousse commencera à apparaître à la surface avant l'ébullition - retirez-la à l'aide d'un écrémeur.
  • Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, les oignons entiers non pelés et les carottes épluchées (1 pièce) dans la poêle. Couvrez le pot avec un couvercle en laissant un espace vide.
  • Faites bouillir 1 heure, 5 heures et demie avant la cuisson, salez.
  • Faites cuire simultanément les carottes restantes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
  • Retirez les morceaux du bouillon, filtrez le bouillon lui-même.
  • Lorsque les têtes ont un peu refroidi, retirez-les des morceaux de viande, placez-les dans une assiette creuse ou dans un moule pour aspic.
  • Remplissez la viande de carpe argentée avec un bouillon tamisé.
  • Épluchez les carottes cuites, coupez-les en tranches et mettez-les sur le bouillon. Ils vont se noyer légèrement - comme il se doit.
  • Placez le conteneur avec la pièce dans le réfrigérateur.

Vous pouvez essayer la collation après 6-8 heures. La chose la plus raisonnable est de laisser le gel de remplissage du jour au lendemain.

Aspic festif des têtes de carpe

Composition:

  • têtes de carpes - 2 kg;
  • eau - 4 l;
  • oignons - 0,2 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • céleri-rave - 100-150 g;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • pois poivrons noirs - 10 pièces;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • aneth séché, sel - au goût;
  • œuf de poule - 1-2 pièces;
  • persil frais - pour la décoration;
  • citron - 1 pc;
  • maïs en conserve - 50 g;
  • pois verts en conserve - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez les têtes de carpes en enlevant les ouïes. Grandes têtes coupées en plusieurs morceaux. Mettez dans la casserole.
  • Retirez les enveloppes des bulbes, coupez les pointes. Mettez les oignons au poisson.
  • Épluchez une carotte, coupez-la en 4 morceaux et envoyez-la dans la carpe argentée.
  • Pelez le céleri-rave, le couper en petits cubes et envoyez-le au reste des ingrédients.
  • Remplissez avec de l'eau. Mettez un feu lent. Porter à ébullition en retirant la mousse. Laisser bouillir pendant 3-4 heures. Une heure avant le début de la préparation, ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et l'aneth.
  • Faites bouillir les œufs et les carottes séparément. Cool les et nettoyer. Couper en cercles. Les carottes mieux couper les cercles bouclés. Pour ce faire, faites des rainures profondes le long du fruit, puis coupez-le en cercles uniformes.
  • Dans le fumet de poisson fini, retirez les têtes de carpes, laissez-les refroidir.
  • Filtrer le bouillon et le mélanger avec le jus d’un citron pressé.
  • Coupez les têtes de carpes en mettant de la viande légère dans une assiette et de la viande brune dans une autre. Trancher la peau en petits morceaux, mettre à la viande brune.
  • Placez les cercles de carottes en diagonale en silicone. Fais les oeufs dans l'espace libre.
  • Verser sur le bouillon. Mettez en une demi-heure au frigo.
  • Sur un côté de la carotte, versez le maïs, de l’autre - les pois verts. Verser la deuxième portion de bouillon.
  • Placez la viande blanche sur le dessus, couvrez-la de bouillon de manière à recouvrir complètement le poisson. Conserver au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
  • Placez le reste de la viande dans un bol, étalez dessus le reste des carottes et du persil, couvrez-le de bouillon et placez-le également au réfrigérateur.

En conséquence, vous aurez deux options pour le plat: un plat de fête, à servir au moment de servir, placé sur une belle assiette afin que les carottes et les œufs soient au-dessus, et le plat de tous les jours moins présentable, mais non moins savoureux et utile.

Remplisseur de têtes de carpes argentées dans des verres

Composition:

  • tête de carpe - 1 kg;
  • carottes - 0, 2-0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • sel, épices - au goût;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Versez la tête préparée d’une carpe argentée avec de l’eau, de sorte que le liquide recouvre à peine le poisson.
  • Ajoutez l’oignon et une carotte hachée, des épices.
  • Faites bouillir un bouillon épais sans oublier une demi-heure avant qu'il ne soit prêt à être salé.
  • Filtrer le bouillon, sélectionner la viande dans les têtes, coupée en petits morceaux.
  • Faites bouillir le reste des carottes, coupez-les en petits cubes.
  • Placez la chair de la carpe argentée dans de petites coupes, en utilisant la moitié.
  • Remplissez avec un peu de bouillon.
  • Étalez les carottes, ajoutez un peu de bouillon.
  • Étalez le poisson restant et couvrez-le de bouillon.
  • Coupez la moitié du citron en fines tranches et étalez dessus.

Placez les tasses dans le réfrigérateur, le lendemain, vous pouvez servir le filler. Les clients seront certainement satisfaits d'un tel traitement.

L'aspic d'une carpe argentée est relativement peu coûteux, mais il s'avère délicieux, nourrissant et utile, digne d'une table de fête. Il devra travailler dur, mais vous ne regretterez pas le gaspillage des forces.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche