Le kéfir n’est pas seulement un produit laitier fermenté sain et diététique, il constitue également un prétexte pour cuisiner de simples gâteaux faits maison.
Sur le kéfir, en particulier dans les cas où le terme de son utilisation, en tant que boisson, a pris fin, il s'avère être d'excellentes pâtisseries faites maison.
Par conséquent, ne jetez pas le kéfir «gâté»: il est toujours utile.
Simple gâteau au kéfir - principes technologiques de base
De magnifiques muffins, tartes et autres pâtisseries - le rêve de toutes les hôtesse. Pâte à levure, nous avons décidé de cuisiner des tartes, des tartes et autres types de pâtisseries classiques
La pâte à base de kéfir peut également être utilisée pour les produits énumérés. Mais dans toutes les variantes - kéfir, yaourt ou crème sure - est le plus souvent utilisé pour confectionner une variété de gâteaux faits maison.
Les bactéries lactiques améliorent la pâte et rendent les produits finis moelleux et légers, ainsi que d'autres composants des gâteaux qui fournissent une structure poreuse. Leur action est similaire à celle des levures qui tombent dans un milieu nutritif favorable, qui pour l'acidophilie, les lacto et bifidobactéries sont le même sucre et la même farine.
Certes, les microorganismes laitiers travaillent plus lentement que leurs «collègues de l'atelier», mais leur activité pour obtenir des couches de gâteaux mous et poreux est tout à fait suffisante pour les gâteaux. De plus, la pâte à gâteaux comprend d'autres composants qui contribuent également à l'obtention de la texture nécessaire. Par exemple, les œufs battus et le beurre saturent en plus la pâte de bulles d’air. La durée et l'intensité des coups dans les produits énumérés sont différentes, ce qui doit également être pris en compte lors de la combinaison des ingrédients de l'essai. Dans de tels cas, le traitement mécanique de la pâte doit être effectué séparément et uniquement après avoir connecté les composants du test avec des propriétés différentes. La connaissance des lois élémentaires de la biochimie dans ce cas ne sera pas superflue. Ainsi, le kéfir ne nécessite pas de battage prolongé, car cet ingrédient, ou plutôt les bactéries lactiques, nécessite de la nourriture (sucre et farine), un environnement chaud et humide et suffisamment de temps pour que la pâte soit saturée de bulles d'air à la suite de leur travail. L’environnement alcalin dans lequel se déroule l’échange gazeux accélère beaucoup plus rapidement la vitesse de cette réaction. Par conséquent, on ajoute souvent de la soude et d’autres agents de désintégration à la pâte à base de kéfir. La soude est également incluse dans d'autres types de pâtes sans levain sans kéfir, mais dans l'obligation de «l'accompagner» avec du vinaigre ou du jus de citron. Pour l’essai sur le kéfir, l’utilisation de composants acides supplémentaires n’est nécessaire que s’il est nécessaire d’ajuster le rapport entre le milieu acide et le milieu alcalin.
Recette 1. Un simple gâteau sur du yaourt «créole»
Produits:
350 g de pâte à tartiner ou huile
Kéfir (1%) 150 ml
Soude alimentaire 30 g
Farine 500-550 g
Cacao en poudre 40 g
Sel fin
Pour la crème pâtissière:
Jaunes crus 4 pcs.
Lait entier 0,5 l
Œufs entiers 2 pcs
Chocolat, lait (chips) 250 g
Sucre 350 g
Cerise alcoolisée (dénoyautée) 400 g
Farine 100 g
Cacao (100%) 20 g
Essence Vanille
Huile (82,5%) 0,5 kg
Procédure de cuisson:
Sur la surface de travail, tamiser la farine. Mélangez-le avec du sel, du soda et du cacao. Frotter la margarine congelée sur une grande râpe sur le mélange de farine. Mélangez rapidement la farine avec la margarine, collectez la masse d'une lame et faites un puits. Au centre verser le kéfir et pétrir la pâte. Gardez la pâte au frais. Pour le refroidir, trempez-le périodiquement dans le réfrigérateur.
Lorsque la surface est épanouie, étalez la pâte très finement, pliez-la dans une enveloppe et étalez-la à nouveau. Répétez cette opération de préférence au moins 16-20 fois. Divisez la pâte en 8 parties et, déposez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, conservez-la au réfrigérateur. Rouler chaque partie en alternance, en donnant la forme d'un cercle (28-30 cm), très mince. Cuire au four à 180C. Laisser les gâteaux refroidir et procéder à la préparation de la crème.
Faites bouillir le lait en ajoutant du sucre mélangé à de la farine, du cacao et de la vanille. Lorsque la masse s'épaissit, éteignez le feu au minimum et, sans arrêter l'agitation intensive au fouet, versez les œufs battus et les jaunes dans la masse chaude. Retirer la crème du feu et laisser refroidir.
Huile, en maintenant à la température ambiante, coupé en cubes. Mélanger les choux refroidis avec le beurre et la crème fouettée.
Récupérez le gâteau: graissez chaque gâteau avec de la crème, saupoudrez de noix de coco et de pépites de chocolat. Top chocolat épais et décorer avec des cerises.
Recette 2. Un simple gâteau au kéfir «Panda»
Aliments pour pâtisseries:
Kéfir naturel 250 ml
Vanille, poudre cristalline 4 g
Sucre 200 g
Farine 0.4 kg
Soda 15 g
Œufs 3 pcs
Cacao 80g
crème:
Fromage cottage au lait entier 0,5 kg
Lait fait maison 200 ml
Beurre, crème douce 150 g
Vanille
Rhum (ou extrait de rhum)
Agar 15g
Sucre 250 g
Méthode de cuisson:
Mélanger les ingrédients secs pour les couches de gâteau. Battez le kéfir avec les œufs et ajoutez progressivement le mélange de farine en remuant délicatement la pâte avec une cuillère.
Pâte cuite au four sous deux formes, diamètre plus ou moins grand (15 et 28 cm). Refroidissez les couches de gâteau à la température ambiante.
Ajouter le sucre, la vanilline et l'agar au lait, porter à ébullition. Versez le sirop de lait refroidi dans le bol avec le caillé et battez en ajoutant l'huile en petits morceaux.
Diviser la croûte de gâteau grande et petite en trois couches identiques.
Assemblez le gâteau: dans ce but, il est conseillé d'utiliser une forme ronde détachable avec un fond plat et des plats en forme d'hémisphère appropriés (un tamis ou un bol de forme similaire conviendra) et une autre tasse ou un bol de diamètre inférieur pour former la crème pour la tête d'un panda. Il est important que les plats soient légers et ne détruisent pas le gâteau avec son propre poids. Idéal à cet effet, vaisselle en plastique jetable. Pour ceux qui ont les compétences d'un chef pâtissier professionnel, il sera plus pratique d'utiliser un sac à pâtisserie. Poser la couche inférieure du gros gâteau sous une forme détachable, graisser généreusement avec de la crème et recouvrir d'une seconde couche. Mettez la crème dans un bol ou un tamis, retournez-la sur la deuxième couche et transférez les pièces assemblées dans le réfrigérateur.
Coupez la troisième couche d'un gros gâteau de façon à ce que son diamètre coïncide avec le petit gâteau. À partir de la troisième partie, coupez les «pattes avant», les «oreilles», le «nez» et les «yeux» de l'ours. Utilisez un pochoir préfabriqué (découpé dans du carton).
Obtenez le produit semi-fini congelé. Retirez le moule divisé et le tamis. En parallèle, fixez des «pattes» des deux côtés d’une masse blanc crème. Ensuite, déposez les gâteaux de plus petit diamètre en les lubrifiant et en les collant avec de la crème. Sur le petit gâteau posé, placez une tasse remplie de crème et retournez-la. Laissez la crème durcir à nouveau, retirez délicatement la vaisselle et fixez les oreilles, les yeux et le nez à l'ours.
Peut-être que quelqu'un aura ses propres idées pour décorer le gâteau, mais la crème et les gâteaux - bon, très savoureux!
Recette 3. Un simple gâteau sur du kéfir «Panier de fraises»
Produits:
Fraise 0,5 kg
Agar 20g
Sucre 500 g
Crème pâtissière 100 ml
Feuilles de menthe fraîches (pour la décoration)
Produits de pâte:
Huile 100 g
Farine 400 g
Sucre 100 g
Vanilline 5g
Œufs 3 pcs
Soda 30g
Kéfir 70 ml
Procédure de cuisson:
Lavez les fraises, triez. Laissez quelques baies fraîches avec des tiges pour décorer le gâteau. Versez le reste des baies avec du sucre. Faites-les bouillir pas plus de dix minutes. Dans le jus séparé versez l'agar dissous dans 100 ml d'eau chaude. Laissez bouillir les baies et laissez refroidir.
Mélanger la farine, le soda, la vanille, battre les œufs refroidis avec le sucre et ajouter le kéfir. Combinez les ingrédients secs et liquides, pétrissez la pâte ferme puis divisez-la en 3 parties: découpez des cercles (28 cm) dans deux petits morceaux, étalez le reste de la pâte en une couche mince (0,7-0,8 cm), coupez en lanières de 1 5 cm A partir de lanières sur une feuille d’aluminium, pliez une tresse carrée de 30x30 cm et posez une feuille de pâte sur un moule à cake rond, retourné. Cuire les cercles et le panier à 180 ° C. Placez le panier de pâte refroidi sur l'assiette à gâteau. Mettez la troisième partie de fraises cuites sur le fond. Couvrir avec une couche de crème fouettée. Mettez le gâteau sur le dessus. Encore une fois - fraises et crème, gâteau. La couche supérieure est la fraise. Décorer avec des baies fraîches, des feuilles de menthe et de la crème. Laissez le gâteau reposer pendant au moins 7 à 8 heures.
Recette 4. Un simple gâteau sur du kéfir de velours rouge
Composants:
Sucre 250 g
Huile 120 g
Soda 15 g
Œufs 3 pcs
Cacao 30g
Kéfir naturel 100 ml
Farine blanche 300 g
Extrait de cerise (ou liqueur) 5/50 ml
Cerise (ou autre baie rouge) 120 g
Le sel
Jus de citron 25ml
“Mascarpone” 400 g
Huile (82,5%) 250 g
Extrait de vanille 3 ml
Sucre en poudre 300 g
Pour la décoration: noix de coco ou chocolat blanc
Méthode de cuisson:
Mélanger les baies fraîches ou congelées avec le kéfir et le mélangeur dans une masse homogène. Pour créer une nuance plus riche de biscuit rouge, ajoutez 3 cuillerées à thé de jus de betterave fraîche. Ajoutez du jus de citron et des arômes à la boue. Refroidir les œufs et battre au sucre en y ajoutant progressivement le beurre, vieilli à la température ambiante. Combinez cette masse avec du kéfir. Dans la farine tamisée, ajoutez la soude et le sel, le cacao. Remuer et ajouter progressivement à la portion liquide de la pâte. En essayant de ne pas précipiter la pâte luxuriante, versez-la dans le moule préparé, enfournez-la immédiatement dans le four préchauffé, à 180 ° C, pendant environ 40 minutes.
Mélanger le beurre, la poudre et la vanille dans un bol. Battez la masse jusqu'à ce que vous obteniez la crème.
Le biscuit refroidi et conservé au froid pendant 7 à 8 heures est divisé en 3 couches en couches.
Recueillir le gâteau, manqué chaque couche de crème cuite. Saupoudrer de noix de coco ou de pépites de chocolat.
Recette 5. Un simple gâteau au kéfir “Vésuve”
Composants pour le test:
Margarine 250g
Sucre 200 g
Œufs 3 pcs
Kéfir 50 ml
Sucre vanillé 20 g
Cacao 80g
Soude 50 g
Sel 15 g
Farine 500 g
Noix 150 g
Pruneaux 200 g Jus de groseille 250 ml
Agar 10g
Lait concentré 400 g
Beurre, crème 250 g
Procédure de cuisson:
Piler la margarine crémeuse avec le sucre et les œufs, verser le kéfir et écraser. Diviser la masse en deux parties. Mélangez la farine tamisée avec du soda, du sel et du sucre vanillé. Ajouter la moitié du mélange de farine à un mélange d’huile et d’œuf. Dans la deuxième partie du mélange de farine, ajoutez le cacao, mélangez et ajoutez à un autre mélange d'œufs, de sucre et de margarine. Après cela, étalez la pâte avec une cuillère à thé sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les biscuits pendant 7 à 10 minutes à température moyenne.
Prenez des noix ou un mélange de celles-ci, séchez légèrement les grains dans une casserole préalablement chauffée et hachez-les.
Lavez les pruneaux, versez-y de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en cubes ou en pailles.
Battez le lait concentré avec du beurre et ajoutez de la vanille ou d'autres arômes à la crème à l'huile, au goût.
Disposez les biscuits refroidis sur l’assiette en alternant des couches de blanc et de chocolat. Graisser chaque couche avec la crème cuite et saupoudrer de fruits secs et de noix. En plaçant le biscuit dans une glissière, faites un «cratère du volcan» au sommet, au centre du creux.
Chauffer le jus de groseilles à ébullition, ajouter la gélose. Faire bouillir jusqu'à dissolution. Laisser refroidir le jus et verser la masse de gelée légèrement congelée dans le puits. Préparez à partir du même jus jusqu'à la base du filet sur le diamètre du gâteau, en simulant une lave rougeoyante. Laisser tremper le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, en laissant le foie tremper dans la crème.
Recette 6. Gâteau simple au yogourt au «lait cuit au four»
Produits:
Farine 900 g
Kéfir 400 ml
Sucre 200 g
Sel fin 15-20 g
Œufs 3 pcs
Vanilline 5g
Soude 50 g
Jus de citron 75 ml
Pour la crème:
250 g d'huile
Lait cuit 0,45 L
Sucre 300 g
Farine 90 g
Cuisson:
Battre le sucre et les œufs, ajouter le kéfir à cette masse. Ajouter graduellement la farine tamisée, la vanille et le sel à la masse liquide. Versez du soda avec du jus de citron et versez dans la pâte. Sa texture devrait ressembler à celle de la pâte à crêpes. Les gâteaux à gâteau peuvent être cuits dans une casserole. Afin de ne pas lubrifier la poêle chaude après chaque gâteau, versez dans la pâte 100 ml supplémentaires d’huile raffinée et mélangez bien. Faites des gâteaux comme des crêpes ordinaires en versant une couche de pâte de 0,5 cm et en la cuisant des deux côtés.
Si les gâteaux sont cuits au four, versez la pâte dans un moule en la divisant par au moins 5 à 6 gâteaux et en la cuisant un à la fois pendant 5 à 7 minutes. Après la cuisson, les couches de gâteau refroidies doivent être coupées en 2 couches de sorte qu'elles soient fines et que la crème soit bien absorbée.
Préparez la crème: mettez le sucre dans le lait, réchauffez-le pour dissoudre le sucre. En mélangeant le lait au fouet, ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce que l'ébullition commence. Refroidissez et fouettez une masse épaisse en ajoutant progressivement une huile douce.
Récupérez le gâteau en graissant les couches de gâteau refroidies avec de la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix hachées ou des pépites de chocolat. Après infusion, le gâteau acquiert une texture modérément humide et aura un meilleur goût.
Recette 7. Un simple gâteau sur des fruits en grains de kéfir avec glaçage au chocolat
Ingrédients:
Huile 150 g
Kiwi 2 pcs.
Lait entier 3 l
Kéfir 0,5 L
Orange 1 pc.
Fraise 200 g
Agar 20g
Sucre 250 g
Chocolat au lait (fondu) 200 g
Procédure de cuisson:
Chauffer le lait maison frais à 40-50 ° C. Versez le kéfir dedans; ne retirez pas la casserole du feu, continuez de remuer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Éteignez le poêle. Récupérez un caillot laiteux avec une écumoire et transférez-le dans une passoire garnie de gaze ou d'une serviette en lin. Laissez le lactosérum égoutter, mais le fromage cottage résultant doit avoir une consistance molle, pas trop séchée.
Ajouter le sucre et l'agar au lait chaud, porter à ébullition pour dissoudre. Verser le lait refroidi dans le lait caillé et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter au beurre de fromage cottage. Ajoutez de la vanille, de la liqueur ou du rhum, si désiré.
Lubrifiez la forme détachable avec de l'huile et mettez une crème à base de fromage cottage à la cuillère, en y ajoutant des tranches de fruits frais. Couvrir d'une fine couche de chocolat fondu. Lorsque le gâteau durcit, mettez-le hors de forme sur le plat. Pour ce dessert léger, vous pouvez créer de nombreuses variations, mais le principal est le fromage cottage frais et tendre fabriqué à partir de lait fait maison.
Gâteau simple au kéfir - astuces et conseils utiles
- Lors de la préparation de la pâte, assurez-vous qu'il n'y a pas d'erreur: essayez la pâte. Certains défauts peuvent être corrigés avant que le produit ne soit mis sur la table. Par exemple, si vous ajoutez accidentellement une grande quantité de soda et que votre goût est bon, ajoutez quelques gouttes de vinaigre pour neutraliser le goût désagréable et épargnez la cuisson au four.
- Essayez d’ajouter de la soude au dernier moment dans la pâte au kéfir pour que la cuisson au four soit luxuriante. Après avoir bien mélangé, couvrez bien le récipient avec la pâte afin que le gaz ne s’échappe pas. La pâte sur le kéfir avec l'ajout de soude devrait être séparée, ainsi que la pâte à la levure. Si la pâte contient des œufs ou des protéines, vous ne devez pas le faire. Envoyez immédiatement la pâte dans un four préchauffé, comme dans le cas des biscuits pour la cuisson.
