Si vous pensez qu'un chou farci sans viande ne peut pas être savoureux et satisfaisant, vous vous trompez. Après tout, la cuisine maigre peut être non seulement savoureuse, mais aussi variée.
La viande hachée peut être remplacée par des céréales, des légumes ou des champignons. Et si le temps nécessaire à la formation du chou n’est pas si important, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou paresseux.
Chou végétal - principes généraux
Pour que les rouleaux de chou soient vraiment savoureux, choisissez du chou épais et non fendu. On obtient des rouleaux de chou aux légumes particulièrement savoureux à partir de jeunes choux blancs ou de choux de Pékin.
Le processus qui prend le plus de temps, effrayant les ménagères - est probablement la préparation des feuilles de chou. Mais, connaissant quelques astuces, ramollir le chou ne sera pas difficile:
1. Chou cuit entier. Les légumes sont soigneusement lavés, les feuilles supérieures sont récoltées et autour du pédoncule, elles coupent profondément au fond et laissent le chou dans de l’eau bouillante. Laisser bouillir de 3 à 5 minutes, selon la variété. Chou sorti, retirez délicatement les feuilles. Si les feuilles internes restent dures, repartez dans la même eau. Faites la procédure jusqu'à un nombre suffisant de feuilles. Il est important de ne pas exagérer le chou dans de l'eau bouillante afin que les feuilles ne bouillent pas doucement, sinon elles se déchireront lors de la formation de rouleaux de chou. En passant, l’eau restante après la cuisson peut être utilisée comme base pour la sauce.
2. Cuisson du chou au micro-ondes. Le chou préparé est placé dans un sac en plastique approprié et envoyé au micro-ondes pendant 5 minutes, en définissant la puissance maximale. Après les bouchons sont soigneusement retirés et démontés. Si nécessaire, comme dans la version précédente, envoyez le chou pour qu'il soit réchauffé. Ici, vous devez être particulièrement prudent lorsque vous retirez la tête du sac, vous pouvez facilement vous brûler à la vapeur.
3. Chou congelé. La méthode est inhabituelle, assez longue mais efficace. Le chou est préparé: enlever les feuilles supérieures, lavé, séché. Après avoir été mis dans le sac et envoyé au congélateur pendant au moins 4 heures, en fonction de la taille de la tête. Ensuite, le chou est décongelé et divisé en feuilles. 4. Utilisez le four. Retirez délicatement les feuilles du chou préparé, en les coupant au niveau de la tige, en veillant à ce que les feuilles ne se cassent pas, une fois que les feuilles de chou sont enveloppées dans du papier d'aluminium et envoyées au four chauffé pendant 5 à 7 minutes. Le processus est complexe, les feuilles de chou fraîches ne sont pas faciles à séparer de la fourche sans gâcher leur apparence. Mais ce type de traitement thermique, contrairement aux autres, conserve tout le goût et les qualités saines du chou.
1. Chou farci aux légumes avec champignons
Ingrédients:
• fourchettes de chou frais;
• 2 bulbes et des carottes;
• un bouquet de persil;
• champignons frais - 5 pièces;
• gruaux de riz - 350 g;
• huile de friture - demi-verre;
• poivre noir, sel - sur une pincée.
Préparation:
1. Le chou échaudé avec de l'eau bouillante se désassemble en feuilles.
2. Rincez les céréales, laissez-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis rincez à nouveau.
3. Épluchez les carottes, rincez-les, râpez-les, hachez-les avec un couteau, nettoyez les champignons, rincez-les et coupez-les en tranches.
4. Mettez un peu d'oignon avec une carotte et des champignons dans une poêle bien chaude avec du beurre, faites cuire à feu doux pendant 3 minutes.
5. Hachez le persil finement.
6. Dans une petite tasse, mélangez les céréales gonflées avec les légumes, les champignons et les herbes, ajoutez du sel et du poivre.
7. Pour chaque feuille de chou, étaler sur une petite quantité de garniture, envelopper sous la forme d'une enveloppe.
8. Placez les feuilles de chou supplémentaires dans un récipient profond en fonte, sur les rouleaux de chou farcis.
9. Préparez la casserole: mettez le reste d'oignon et la carotte dans une casserole séparée, faites-les frire un peu, ajoutez le sel, le poivre, versez de l'eau, portez à ébullition.
10. Remplissez le chou farci avec la sauce préparée, ajustez le feu le plus petit et laissez mijoter un peu moins d'une demi-heure.
11. Au moment de servir, mettre les rouleaux de chou sur les assiettes, verser la sauce, garnir de feuilles de laitue.
2. Roulés de chou grillés
Ingrédients:
• une grosse tête de chou;
• céréales de riz - verre incomplet;
• Maïs en conserve - 200 g;
• cacahuètes sans cosses - 2 poignées;
• sol en poutre d'aneth;
• huile de cuisson - 20 ml;
• sel - pincer; • un peu de ketchup.
Préparation:
1. Le chou échaudé se désassemble en feuilles, découpe toutes les aspérités.
2. Faites bouillir le riz lavé dans de l'eau légèrement salée.
3. Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche.
4. Préparez la garniture: Mélangez les grains de maïs en conserve avec de l'aneth finement haché et des cacahuètes grillées, moulus dans un mélangeur, ajoutez un peu de sel.
5. Sur chaque feuille, mettre 2 cuillerées à thé de farce et envelopper dans une enveloppe.
6. Griller le gril avec de l'huile, mettre les roulés de chou préparés et les faire frire de tous les côtés.
7. Servir dans des assiettes à la carte, arroser avec du ketchup.
3. Légumes roulés au chou paresseux avec citrouille
Ingrédients:
• tout gruau de riz - 200 g;
• chou ordinaire - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• un petit morceau de citrouille;
• 3 tomates;
• sel, poivre noir - 10 g;
• bouillon de champignons - 400 ml.
Préparation:
1. Coupez l'oignon en lanières, frottez la carotte sur une râpe à grandes dents.
2. Nettoyez la citrouille de son pelage épais et coupez-la en petits cubes.
3. Râpez le chou en petits carrés.
4. Faites tremper les céréales pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et rincez le riz.
5. Mettez l'oignon, la carotte dans une poêle bien chaude, faites-les frire pendant quelques minutes à feu modéré.
6. Ajouter le chou et la citrouille, puis, en mélangeant, saler et poivrer pendant quelques minutes.
7. Mettez les tomates écrasées sans la peau.
8. Aux légumes, ajoutez les céréales, mélangez bien.
9. Versez un peu d'eau chaude et laissez mijoter le tout à feu modéré jusqu'à ce que les légumes et les céréales soient complètement ramollis.
10. Au moment de servir, placez le mélange de légumes dans des assiettes à la carte, puis placez un morceau de viande frite.
4. Chou farci aux légumes avec haricots, pommes de terre et champignons
Ingrédients:
• 2 petites têtes de chou;
• 20 tubercules de pomme de terre;
• 3 oignons;
• haricots rouges - 6 poignées;
• champignons blancs frais - 4 pièces;
• champignons blancs sous forme sèche - 1 poignée;
• un peu de pâte de tomate;
• poivre, sel, assaisonnement poivre doux - environ une demi-cuillère à café;
• huile pour la friture - 130 ml.
Préparation: 1. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant 2 heures. Faire tremper les champignons secs pendant quelques minutes.
2. Couper les tiges de chou des têtes de chou. Ébouillantez le chou avec de l'eau chaude, démontez-le en feuilles, coupez toutes les grosses pièces.
3. Préparez la garniture aux haricots: dans une casserole avec du beurre, faites revenir l'oignon émincé, coupé en miettes, ajoutez les haricots, faites légèrement chauffer, salez et poivrez. Sous forme de haricots chauds avec l'oignon, écrasez-les.
4. Préparez la farce aux champignons: hachez les champignons frais avec un couteau, faites-les revenir dans une poêle, dans l'huile chauffée, avec l'autre moitié de l'oignon, salez et poivrez.
5. Pelez les pommes de terre, râpez-les avec le reste des oignons, salez, poivrez et remuez.
6. Mettez la masse de pommes de terre dans 1 cuillère à soupe dans l'huile chaude dans une poêle et faites-la revenir comme un draniki. Mettez les crêpes dans un plat propre.
7. Enroulez chaque feuille de chou en un chignon.
8. Sur chaque pancake, mettez une cuillère à soupe de farce, mettez les pancakes dans le sac, remplissez les bords vers l'intérieur. Et ainsi de suite avec toutes les feuilles, en alternant les garnitures aux haricots et aux champignons.
9. Rouleaux de chou farcis posés dans un récipient profond en fonte, salez légèrement et saupoudrez de paprika. Lorsque vous déposez les rouleaux de chou farcis aux champignons, mettez-y des champignons secs et gonflés. Une couche de chou farci fourré aux haricots, versez de l’eau bouillie et du chou farci fourré aux champignons - du liquide des champignons secs trempés.
10. Mettez la casserole dans un four chaud à une température modérée, laissez cuire pendant 60 minutes.
11. Préparez la sauce: dans une petite tasse, dissolvez la tomate avec de l’eau, versez-y le rouleau de chou farci et laissez mijoter au four encore quelques minutes.
12. Placez les rouleaux de chou sur les assiettes, versez la sauce obtenue.
5. Chou de légumes aux navets
Ingrédients:
• tête de chou;
• cinq navets moyens;
• 2 ampoules;
• 4 gousses d'ail;
• une petite quantité d'huile de tournesol;
• 10 g de sel.
Préparation:
1. Peler les navets et les oignons, les couper en fines lanières et les faire frire dans l'huile.
2. Ébouillantez le chou avec de l'eau chaude, divisez-le par les feuilles. Couper finement les petites feuilles avec un couteau et mélanger avec les navets et les oignons, ajouter l'ail haché. 3. Mettez la farce sur de grandes feuilles, formez des enveloppes.
4. Placez le chou farci dans un récipient profond en fonte, laissez mijoter à couvert à feu moyen.
5. Servir chaud et arroser la crème sure.
6. Chou farci de légumes au poivron
Ingrédients:
• 1 fourchette à chou;
• 2 carottes;
• 4 poivrons;
• une paire d'ampoules;
• 4 feuilles de céleri;
• plancher à la tête d'ail;
• un verre de crème sure;
• une petite quantité d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sel.
Préparation:
1. Épluchez et hachez tous les légumes, faites-les revenir avec les feuilles de céleri hachées dans une poêle avec du beurre.
2. Versez le chou avec de l'eau chaude et séparez les feuilles. Hachez les petits et placez-les dans les légumes, ajoutez l'ail haché, salez.
3. Placez la garniture de légumes sur des feuilles de chou appropriées, enveloppez-la dans une enveloppe.
4. Placez les rouleaux de chou sur la plaque à friture, versez la crème sure diluée avec de l'eau et mettez au four chauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
5. Servez le chou farci sur une assiette plate, dans laquelle il est cuit, arrosez-le avec de la sauce. Ensuite, vous pouvez mettre un morceau de porc cuit ou frit.
Chou farci aux légumes - trucs et astuces
• Etant donné que les légumes et les céréales font partie des légumes farcis au chou, les plats sont indépendants et ne nécessitent aucun accompagnement supplémentaire. Cependant, les rouleaux de chou eux-mêmes peuvent constituer un excellent accompagnement pour toute viande.
• Les sauces enrichiront le goût du chou de légume, à utiliser pour leur préparation: crème sure, pâte de tomate, légumes verts, ail.
• Les rouleaux de chou aux légumes sont particulièrement savoureux quand ils sont chauds.
